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编译服务: 食物与营养 编译者: niexiuping 编译时间: 2017-11-7 点击量: 69

本文分析了非传统面粉如鹰嘴豆,未成熟车前草,白玉米和蓝玉米的无麸质面食的酚类化合物,色泽和抗氧化能力。 在蓝玉米制备的面食中鉴定了15种酚类化合物(5种花青素,5种羟基苯甲酸,3种羟基肉桂酸,1种羟基苯基乙酸和1种黄酮醇),鉴定出10种用白玉米制备的化合物。 主成分分析(PCA)得出的结果描述了总方差的98%,从而为每种面食明确分离。 玉米面粉(白色和蓝色)的比例(25,50和75%)和颜色参数(L *,Cab *,hab和ΔE* ab)和抗氧化性质(DPPH,ABTS和FRAP方法) 样品,从而生产面向一般消费者(包括乳糜泻人群)的具有潜在健康益处的无麸质产品。

 

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