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编译服务: 食物与营养 编译者: niexiuping 编译时间: 2017-9-11 点击量: 100

在产生赖氨酸单核细胞增多性李斯特菌和大肠杆菌O157:H7的酪蛋奶酪中,评估了产生罗伊氏乳杆菌INIA P572的生物保护作用,并熟化了30天。在添加有100mM甘油的罗伊氏乳杆菌INIA P572制成的乳酪中产生的罗伊氏菌素在1天被证实达7天的熟化,最多为5.2μmol/ g。在30d对照乳酪中,罗伊氏乳杆菌能够存活高达5.37log cfu / g,尽管当与甘油同时加入时,它也减少到2.59log cfu / g。对照干酪中的单核细胞增生李斯特菌计数在成熟30天后为4.31log cfu / g,而在用罗伊氏乳酸杆菌INIA P572和100mM甘油制成的奶酪中,该病原体仅可从第7天起浓缩25g样品。这种抗菌策略也使大肠杆菌O157:H7在对照奶酪的第1天减少了5.53个对数单位。30 d后,对照乳酪中大肠杆菌O157:H7的计数为0.85log cfu / g,但是从第7天起,在含有罗伊氏乳酸杆菌和100mM甘油的25克干酪中未检测到病原体。在原位产生的罗伊氏菌素可能是改善奶酪安全性的可行替代方法,也可以用于控制其他不希望的微生物。

 

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