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编译服务: 食物与营养 编译者: huangzheng 编译时间: 2017-3-20 点击量: 185

很多小食品零售商遵守现有食品安全管理体系 (FSM) 有困难,因为组合管理的要求,组织和技术上的障碍,欧洲食品安全局已发展简单 FSM 的五种类型的小食品企业 — — 一家肉店、 杂货店、 一家面包店,鱼贩和一家冰淇淋店 — — 这很容易理解和执行。这种新的方法包括有关如何识别最相关的生物、 化学和物理危害的食品的生产过程、 活动或使危险更有可能发生,并适当控制措施的做法,每个阶段的指导方针。采用流程图总结阶段的生产,伴随的问卷调查和简单的表,采取零售商通过从危险源辨识的食品安全管理过程控制措施,简化的系统意味着,例如,零售商都不需要有详细的特定危害的知识。他们只需要意识到,生物、 化学和物理危害或过敏原可能会出现和未能进行关键控制活动 — — 如正确冷藏或煮熟的产品 — — 原材料分离可能会增加消费者暴露的危险。

 

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