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编译服务: 食物与营养 编译者: mj 编译时间: Apr 19, 2019 浏 览 量: 22

通过加压萃取和水分离得到的蔓越莓果渣提取物在单核细胞增生李斯特菌、B.thermospacta、恶臭假单胞菌、乳酸菌(LAB)、好氧嗜温细菌(AMB)和猪肉产品的细菌培养物中进行测试。

在提取物中测定了Anthocynanins(花青素和芍药苷的葡糖苷、半乳糖苷和阿拉伯糖苷)、酚类化合物和有机酸(奎尼、绿原酸、苹果酸和柠檬酸;原花青素B3、杨梅素和槲皮素衍生物)。提取物有效抑制了高于3.3%浓度的测试细菌的生长。在未接种和接种细菌的猪肉浆、猪肉汉堡和熟火腿中也测定了2%乙醇提取物添加剂对相同细菌的抑制作用。结果表明,与对照样品相比,蔓越莓果渣乙醇提取物对猪肉浆、汉堡和熟火腿中致病性单核细胞增生李斯特菌和其他一些物种的生长抑制作用显著。该提取物还有效抑制肉制品中氧化指示剂丙二醛的形成。提取物对肉制品的一些物理化学性质如pH、高铁肌红蛋白含量的轻微影响也被观察到,而它对水活性没有显著影响。提取物添加了一些颜色变化,然而,它对汉堡和熟火腿的整体感官质量没有负面影响。在冷冻储存分别为16和40天的猪肉浆、汉堡包和熟火腿中的致病性单核细胞增生李斯特菌和其他一些测试细菌的提取物添加剂的高效性表明,脱脂蔓越莓果渣的乙醇提取物可能是一种很有前景的天然成分,并可用于提高肉制品微生物安全性,改善其氧化稳定性。

  
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