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编译服务: 食物与营养 编译者: 韩宇静 编译时间: Apr 20, 2019 浏 览 量: 117

首次研究了非热等离子体(non-thermal plasma,简称NTP)技术对特级初榨橄榄油香气、酚类成分及脂氧合酶(lipoxygenase, 简称LOX)活性的影响。在橄榄油样品上用纯氩气(每分钟2标准升,平均电压7kV)进行短时间非热等离子体处理135s。与未经处理的油相比,非热等离子体技术处理的油中的脂氧合酶活性被抑制高达42.9%。两种样品中过氧化物的平均值(以meq氧/千克油表示)没有显示任何统计上的显著差异。经非热等离子体技术处理后,样品抗氧化电位值略有下降。在相同剖面的两个样品中,共发现14种酚类和31种挥发物。尽管试验样品中个别酚类和芳香类化合物的浓度略有差异,但这一差异没有统计意义。因此,除了脂氧合酶活性外,非热等离子体处理对抗氧化活性、过氧化值、酚类和挥发物的影响均无统计意义。

  
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