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编译服务: 食物与营养 编译者: 韩宇静 编译时间: Apr 20, 2019 浏 览 量: 31

风味是牛肉适口性最显著的特征之一,它最终会影响消费者对牛肉产品的接受程度和购买习惯。牛肉品质的差异很大,这是由遗传背景、性别、年龄、管理和营养等因素的差异造成的。消费者购买牛肉的决定取决于对健康的认知以及各种感官特征,包括颜色、嫩度、多汁性和香气或风味。除此之外,还有一些因素也在决定肉的口感和风味方面起着至关重要的作用,如肽、脂肪酸、氨基酸、维生素、脂肪含量。在这篇综述中,我们将详细探讨和说明这些因素在调节肉类风味和口感中的潜在作用。

  
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