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编译服务: 食物与营养 编译者: mj 编译时间: Jul 9, 2019 浏 览 量: 45

食品制造商和分销商的任务是基于科学的方法和预防性控制措施,最大限度地降低因单核细胞增生李斯特菌引起食源性疾病的风险。关于“无生长”低水分食物(LMFs),其原定义为水活度<0.85的成分和产品,现在此定义已经升级更新。因为LMF可能含有食源性病原体,尽管数量很少,但会导致疾病的发生。

小规模的爆发正在以更高的频率发生,呈现出更严重的全身性李斯特菌病。来源包括传统意义上与生物体无关的食物。尽管在美国没有直接将李斯特菌爆发直接归因于LMFs,但最近一系列自愿召回涉及与LMFs中单核细胞增生李斯特菌的潜在存在和存活相关的生产者风险是相对较新和复杂的。

本综述汇总并评估了有关LMFs中单核细胞增生李斯特氏菌的流行、存活和耐热性的公开信息。传统的干燥肉制品和硬质奶酪超出了规定范围。据报道,单核细胞增生李斯特菌在相关的“无生长”模型产品中存活数月,甚至数年。虽然数据有限,但包括花生酱在内的模型基质中,单核细胞增生李斯特菌的D值表明该生物体表现出与LMFs中沙门氏菌和其他病原体相当水平的热阻和存活率。

对LMF基质中的单核细胞增生李斯特菌存活率和耐热性数据进行了研究,以建立当前的预防性控制措施,并实现保护消费者和品牌的有效食品安全计划。最近发布的代表性LMF基质和成分的技术指导和其他应用研究将继续改善整个食品生产系统中对这种侵入性病原体的控制。

  
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