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编译服务: 食物与营养 编译者: mj 编译时间: May 7, 2019 浏 览 量: 51

本文研究了预处理(盐渍和压榨)对斑点沙丁鱼(Amblygaster sirm)保鲜质量的影响。鱼在两种不同的温度和相对湿度条件下储存:Massawa环境条件(30-35℃/46-55%)和空调室(25-29.5℃/48-61%)。对样品每周进行测量(6周),包括微生物分析(总平板计数、总大肠杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属、副溶血性弧菌、嗜盐菌数和总真菌数)、生化分析(粗蛋白、水分、脂肪、灰分、矿物质含量、pH值) 、盐含量、颜色、脂质氧化(总脂质、游离脂肪酸(FFA)、过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、对茴香胺值和感官特性。在两种储存条件下,水分含量下降但粗蛋白(24.19-26.44%)、脂肪(4.5-6.32%)、灰分(11.8-13.0%)含量没有显著变化(p <0.05)。氧化指标(FFA、PV、TBARS和对茴香胺值)低于最大允许值。没有在样品中发现沙门氏菌和副溶血性弧菌,而其他微生物质量指标低于最大允许水平。由于脱水、盐渍和压榨后,鱼的颜色变暗(L * = 49.27)。感官评估表明来自两种储存处理的沙丁鱼都是消费者可接受的。

  
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