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编译服务: 食物与营养 编译者: 李晓妍 编译时间: Aug 17, 2019 浏 览 量: 2

文章研究了一种强烈的红色食品着色剂,作为欧洲市场的批发商品,并声称是甜菜根红和辣椒提取物的混合物。由于甜菜根红和辣椒提取物的典型染料测定量太低,因此无法轻易解释鲜艳的颜色强度。本文在开发高分辨率四极杆/飞行时间串联质谱(QTof MS)的高效液相色谱(HPLC)方面做出了努力,可以检测到其他红色化合物,并将其鉴定为红曲霉红色素。色谱和质谱确定地证实了它们在着色剂中的存在。此外,在东南亚国家用作着色剂的红曲红色素的真实样品显示出优异的色谱和质谱一致性,并证实了基于甜菜根红和辣椒提取物的食品着色剂的掺假。

  
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