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编译服务: 食物与营养 编译者: 韩宇静 编译时间: Aug 17, 2019 浏 览 量: 1

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, 简称OTA)由于其广泛的分布和毒性(包括肾毒性和潜在的致癌性)已成为一种重要的真菌毒素。OTA已经在多种农产品及其加工产品中检测到,如婴儿谷类食品和早餐谷类食品。广泛应用于婴儿和早餐谷类食品的生产的挤压加工工艺可以不同程度地降低真菌毒素水平。因此,采用实验室规模的双螺杆挤出机研究了挤压蒸煮工艺对(100μg/kg)燕麦片和大米面粉中OTA稳定性的影响。此外,还研究了双螺杆挤出和添加小苏打(总固体重量的0%、0.5%和1.0%)对降低燕麦和大米中OTA的影响。挤压蒸煮后人工污染燕麦片中OTA的降低幅度在40-43%之间,而大米面粉的降低幅度在78 %- 82%。添加小苏打挤压膨化过程中,燕麦和大米的OTA含量分别降低65%和72%。这些结果表明,挤压蒸煮工艺可以显著降低大米和燕麦中的OTA含量,可用于婴儿谷物和早餐谷物的商业生产。此外,在热处理过程中,小苏打也有助于降低燕麦中的OTA含量。

  
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