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编译服务: 食物与营养 编译者: 李晓妍 编译时间: Sep 6, 2019 浏 览 量: 4

黑莓果实由于其花青素等生物活性化合物含量高,呈现出从紫红色到蓝色的迷人色彩。生物活性化合物具有抗氧化特性,作为自由基清除剂,也经常与预防心血管和其他慢性病有关。由于天然形式的花青素不稳定的环境压力,生物活性化合物并不总是有效地改善人类健康。因此,利用佐剂制备粉体是一种很有前途的包封富花青素糊剂的方法,以提高其稳定性和应用前景。因此,本研究的目的是评价佐剂对粉体物理性能、花色苷含量和冻干乳黑莓浆混合物抗氧化活性的影响。冻干工艺保持了生物活性化合物的抗氧化能力,得到的粉体质量好、含水量低、吸水性好。

  
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