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编译服务: 食物与营养 编译者: 李晓妍 编译时间: Aug 28, 2019 浏 览 量: 3

开发了一种用于植物油表征的快速无损超声脉冲回波系统。植物油的超声波特性的差异、物理特性,例如它们的粘度和密度与超声波数据有关。反过来,这些物理特性与油的脂肪酸组成相关。分析了80种油样,包括30种特级初榨橄榄油(EVOO)、15种精制橄榄油、15种果渣橄榄油、10种菜籽油、5种葵花籽油和5种花生油样品,分析其声音特性、粘度、密度和脂肪酸成分。观察到EVOO的超声速度随温度的升高呈线性下降。超声波速度与密度呈正相关,与油的粘度呈负相关。油的较高密度和较低粘度又与油的较高不饱和度有关。因此,具有较高比例的不饱和脂肪的油具有较高的密度和较低的粘度,这导致较高的超声速度值。

  
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