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编译服务: 食物与营养 编译者: lixiaoman 编译时间: Oct 23, 2015 浏 览 量: 2

脉冲光的效果(从1.75到26.25 ?-2)选择属性的麦麸粉和水中悬浮体(吸光度,粒子大小和微观结构,自由巯基含量、蛋白质分数,蛋白质电泳淌度和免疫反应性)进行了研究。谷蛋白被水合作用强烈影响。而面筋粉被观察到微小结构修改,脉冲光诱导褐变的发展,促进了部分解聚的水化面筋蛋白质二硫化物交换。这些变化与免疫反应性明显降低,这表明脉冲光可以用来有效地修改结构,因此谷蛋白的~能就是被刺激影响形成的。

  
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