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编译服务: 食物与营养 编译者: xinning 编译时间: Apr 30, 2015 浏 览 量: 1

丙烯酰胺是由烹调中发生的美拉德反应而产生的过程污染物。本研究更新了西班牙市场商业薯条中丙烯酰胺的含量数据,目的是评估它从2004年以来的趋势。文章分析了两批来自18家生产商的40种薯片品牌,得到丙烯酰胺含量在108到2180µg/kg之间,平均值是630µg/kg,中位数是556µg/kg。从2004年到2014年,数据显示出连续下降的趋势。尽管在过去十年中,膳食暴露量下降了许多,但是仍然有努力的空间,以继续减少薯条中丙烯酰胺的含量。

  
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