用户,您好,欢迎您进入NSTL重点领域信息门户! 登录 | 注册  帮助中心
重点领域信息门户
您当前的位置: 首页 > [2018年第1期]情报条目详细信息

编译内容

编译服务: 食物与营养 编译者: lixiaoman 编译时间: Mar 30, 2018 浏 览 量: 108

单核细胞增生李斯特菌是导致食原性疾病死亡的第三个重要因素,而零售熟食店内交叉污染是污染单核细胞李斯特菌的主要来源。

食品和药物管理局规定的保证即食食品安全保存的适用温度是41华氏温度(5摄氏度)。美国疾病控制和预防中心的环境健康专家网络(EHS-Net)调查的225家熟食店445台冰箱的一份研究显示,在17.1%的熟食店中,至少有一台冰箱的温度超过了41华氏度。导致该现象的主要原因有:熟食店配备多台缺乏温度记录的冰箱;从业厨房经理未取得食品安全认证。故熟食店可以通过厨房经理认证和记录冷藏温度的两种方法来降低零售熟食店食物冷藏温度高于41华氏度的现象从而降低零售熟食店污染单核细胞李斯特菌的概率。

  
提供服务
导出本资源