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这项研究的目的是调查饮食的影响，如饮食质量评分和其他饮食因素，对系统巯基/二硫化物氧化还原状态的影响。我们在乔治亚州亚特兰大进行了一项横向研究，共有685名工作男性和女性（年龄≥18岁）。膳食通过3个饮食质量评分进行评估：替代健康饮食指数（AHEI），停止高血压膳食方法（DASH）和地中海饮食分数（MDS）。我们测定血浆谷胱甘肽（GSH），半胱氨酸，它们相关的氧化形式[谷胱甘肽二硫化物（GSSG）和胱氨酸（CySS）]的浓度，以及它们的氧化还原电位（EhGSSG和EhCySS）以确定硫醇/二硫化物氧化还原状态。在一般健康的成年人群体中，坚持地中海饮食与良好的血浆巯基/二硫化物氧化还原特征（独立于BMI）显着相关。虽然纵向研究是有必要的，但这些发现有助于以地中海饮食为目标来改善血浆氧化还原状态的可行性。