食物与营养
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  • 摘要:

    已知维生素D3水平在强化产品中有时会下降,尽管确切机制未知,但可能是由于其降解的结果。 在这项研究中,研究了加工和储存条件对脂质氧化和维生素D3降解的影响。 在两种不同的储存温度(20°C和40°C)下,将经过和未经过热处理的模拟全脂奶粉储存12个月。 没有热处理的储存样品与热处理相比,PV和TBARS值分析的脂质氧化产物更高。 更高的储存温度也导致更高水平的脂质氧化产物。 在储存的样品中,还使用UHPLC-MS / MS分析维生素D3的浓度。 在脂质氧化产物和维生素D3含量之间观察到反比关系。 最后,使用MRM分析在存储的样品中维生素D3和维生素D3氧化产物。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:9072
  • 摘要:

    姜黄素(E100)是一种天然着色剂,除颜色外还具有生物活性,可作为某些人造着色剂的替代品。作为疏水性着色剂,需要对其水性介质进行改性/增容以提高稳定性并使其可用于亲水性食品基质中。在此,将姜黄素的不同制剂进行评价。 PC显示出最强的生物活性(EC50值:63±2至7.9±0.1μg.mL-1;GI50值:48±1至17±1μg.mL-1;MIC值:0.0625至0.5mg.mL -1),这可能表明DC和NC降低姜黄素的短期可及性。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:9105
  • 摘要:

    从废咖啡渣中提取的抗氧化膳食纤维(FSCG)在掺入食物模型中时被评估为潜在的功能性食物成分,并模拟在人类胃肠道条件下的体外消化。添加到饼干中的FSCG增加其总膳食纤维、体外消化后的抗氧化能力、酚类化合物和氨基酸的生物可接近性。此外,与传统饼干相比,涉及慢性疾病的晚期糖基化终产物(AGEs)在含有FSCG的饼干中减少了6倍。含有最高量的FSCG(5g)的饼干的可消化部分显示出更高的抑制α-葡糖苷酶活性,与抗坏血酸和儿茶素的生物可接近性相关。我们的研究似乎表明,在FSCG消化过程中,抗糖尿病化合物可能在小肠中释放,其中含有FSCG的饼干可能有益地调节糖代谢,从而有助于产生对糖尿病有益的食物。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:8910
  • 4   2018-04-28 碱渣提取水稻渣蛋白分离物 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    本研究探讨了碱性条件对赖氨酸丙氨酸(LAL)形成的影响以及水稻残基蛋白分离物(RRPI)中赖氨酸丙氨酸蛋白的结构表征。发现当NaOH浓度从0.03增加到0.09M时,LAL含量从0.256增加到13.079g / kg,然后0.13M NaOH下降到1.541g / kg。发现提取温度和时间与LAL含量呈正相关。使用0.09M NaOH在75℃碱提取120分钟观察到最高的LAL含量(25.679g / kg)。比较结构分析结果表明,碱处理可降解胱氨酸、赖氨酸、苏氨酸和精氨酸产生LAL;增加碱含量会导致含赖氨酰丙氨酸的蛋白质表面的二级结构和微孔外观的变化,而增加碱处理温度和时间可以增加蛋白质的表面粒径。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:8899
  • 摘要:

    研究了使用绞股蓝总皂甙(GPs)作为天然乳化剂制备的负载虾青素(AST)的水包油纳米乳剂的物理化学稳定性和生物可接近性,并与通常用于食品工业的合成乳化剂进行了比较。 GPs能够产生小体积平均直径(d4,3 = 125±2nm)的纳米乳液,其类似于在相同的高压均化条件下使用吐温20制备的那些纳米乳液(d4,3 = 145±6nm) 。在pH范围(6-8)和热处理(60-120℃)下,GPs稳定的纳米乳液对液滴生长是稳定的。相反,在酸性(pH 3-5)和高离子强度(25-100mM CaCl 2)条件下发生不稳定性。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:6795
  • 摘要:

    目的

    本协议书的目的是描述与加拿大亚麻籽运往欧盟(EU)的FP967存在有关的取样、测试和文件系统。

    背景

    2009年7月,欧盟的一家商业实验室发现加拿大亚麻籽运往欧盟的转基因物质含量低。 2009年9月,加拿大谷物委员会(CGC)在一些加拿大亚麻籽货物中确认了微量的转基因材料。目前在加拿大没有注册过转基因亚麻籽品种。 FP967是一种经过基因改良的亚麻籽品种,于1996年获得监管饲料和环境安全许可,并于1998年获得食品安全许可,但从未公布用于商业生产。没有任何品种的转基因亚麻籽在欧盟获得了监管部门的批准。欧盟法规对未批准的转基因事件零容忍。

    来源机构: 加拿大粮食委员会 | 点击量:6788
  • 7   2018-04-26 设置转基因玉米的进口耐受性 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    根据法规(EC)第396/2005号第6条,申请人陶氏益农向芬兰国家主管部门提交了一项申请,要求对转基因玉米谷物中的喹禾灵-P-乙基 1基因进行耐受性评估。 支持该请求提交的数据被发现足以得出quizalofop-P-ethyl玉米籽粒的最高残留水平(MRL)提案。 有分析方法可用于控制玉米籽粒中喹禾灵-P-乙基的残留。 根据风险评估结果,欧洲食品安全局认为,授权使用quizalofop-P-ethyl对含有aad-1基因的转基因玉米和随后进口欧洲玉米籽粒不会导致消费者暴露量超过毒理学参考值,并且不太可能对消费者的健康构成风险。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:6440
  • 摘要:

    根据法规(EC)第396/2005号第6条,申请人向法国国家主管部门提交了一份请求,要求修改现行的茄子和葫芦可食用和不可食用的果皮中活性物质阿拉酸式苯-S-甲基的最大残留水平(MRL)。为支持该请求而提交的数据足以为所有正在审议的商品推导MRL提案。有足够的执法分析方法可用于控制植物基质中的阿拉酸式苯-S-甲基残留物。根据风险评估结果,欧洲食品安全局认为根据所报告的农业做法,使用阿拉酸式苯-S-甲基所产生的残留物的短期和长期摄入量不太可能对消费者健康构成风险。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:6423
  • 摘要:

    共评估了11种酶,包括α-淀粉酶、内切-1,4-β-葡聚糖酶、内切-1,4-β-木聚糖酶和内切-1,3(4)-β-葡聚糖酶作为所有动物的青贮添加剂种类。这些酶通过发酵细菌或真菌非基因修饰的生产菌株获得。在整过程中提供了个有关每个产品生产菌株的信息。鉴定的10个生产菌株中的8个是确定的。为了得出结论,对于三种菌株还需要更多的信息/数据。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:5534
  • 10   2018-04-26 3种观念可以帮助减少食物浪费 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    食物浪费在美国是一个持续的问题。一项新的研究报告称,将近15万吨的食物或者说每美国每天大约有一磅被浪费掉了。最近,“健康食客”被认为是最糟糕的罪犯,其是最浪费的食品之一。但是谁愿意被告知他们只是在尝试吃水果和蔬菜时会浪费掉呢?以下三种观念可能帮助您减少食物浪费。1.在家执行创造力;2.立即完成;3.吃各种各样的食物 - 但知道你喜欢什么。

    来源机构: 国际食品信息理事会基金会 | 点击量:5466