食物与营养
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  • 摘要:

    研究全麦小麦(WGW)和全谷物黑麦(WGR)与精制小麦(RW)相比能否以不同方式改善肠道健康,主要结果是微生物群落组成和胃肠道(GI)症状。在一项随机平行试验中,70名健康成年人(平均值±标准差,年龄51.0±9.4岁,体重指数[体重指数(公斤/平方米)] 27.8±1.9,32:38男性:女性)他们与WGR,WGW。结论:经常食用WGR和WGW会影响健康超重成年人的粪便丁酸浓度和胃肠道??症状,支持WGR和WGW同样可以包括在饮食中以保持肠道健康。该试验在NCT02358122的clinicaltrials.gov上注册。

    来源机构: 《营养期刊》 | 点击量:17
  • 摘要:

    安全质量食品研究所(SQFI)最近在得克萨斯州达拉斯的2017年国际会议上宣布了SQFI质量成就奖。这些奖项旨在表彰为SQFI计划的全球使命作出贡献和提升的个人和组织,以提供严谨可靠的食品安全管理体系。 会议期间,每个类别的决赛选手都得到了尊重和认可。安全质量食品研究所(SQFI)高级副总裁Robert Garfield表示:“从农场到餐桌的安全食品生产是所有食品零售商和制造商的首要任务。 “今年的质量成就奖获奖者展示了SQF认证如何超越简单的食品安全审核,激发全面的食品安全体系,并在全球供应链中进行制衡。”

    来源机构: 美国食物品质安全研究所 | 点击量:87
  • 摘要:

    要求EFSA食品接触材料,酶,调味品和加工助剂专家组考虑对粮农组织/世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会(JECFA)自2000年以来评估的风味物质进行评估,并决定是否需要进一步评估(EC)No 1565/2000中规定。 FGE.73的现有修订涉及包含四种另外的调味物质(对薄荷-1,8-二烯-7-醇[FL-no:02.060],桃金娘烯醇[FL-no:02.091],对 - 由JECFA在第五十九次会议上评价的乙酸1,8-二烯-7-基酯[FL-no:09.278]和乙烯基肌苷酸[FL-no:09.302]。这些物质通过整合结构 - 活性关系信息,目前使用的吸入量,毒理学关注阈值(TTC)以及代谢和毒性数据的逐步方法进行评估。根据与JECFA的协议,小组分别通过A程序和B方面评估了22种和1种候选物质,并根据最大化的调查得出了所有物质在估计摄入量作为调味物质时没有安全考虑来源于每日摄入量(MSDI)的方法。还考虑了商业材料的规格。在本联合特委会评估的23个JECFA物质中,有22个适用的规格,包括完整的纯度标准和鉴定数据。对于[FL-no:09.278],立体异构体组合物没有规定。对于在此FGE中评估的[FL-no:02.060,0.02,091,09.034,09.278,09.302和09.712]的六种物质,使用水平已经可用,并且估计了修改的理论添加最大每日摄入量(mTAMDI)。对于两种物质[FL-no:09.034和09.712],mTAMDI估计值高于TTC的结构类别,需要更详细的信息才能确定其评估结果。对于通过程序评估的其余17种物质,需要使用水平来计算mTAMDIs,以便确定那些需要更加精细的暴露评估的调味物质,以完成评估。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:76
  • 4   2017-11-24 在欧盟成功证明新健康声明的建议 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    在欧盟(EU),健康声明的使用在2006年得到了统一。所有的声明都需要由欧洲食品安全局(EFSA)进行科学评估并预先批准。实施规定涉及利益相关者的一个陡峭的学习曲线,导致许多健康声明被拒绝。准备了欧盟成功证明新健康声明的建议。健康声明的证明主要基于人体功效研究,需要更多资源授权更多创新的声明。所报告的建议应被视为营养和食品技术领域的研究人员以及涉及功能性食品(包括食品工业)的研究人员的起点。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:12
  • 摘要:

    该综述描述了使用复合凝聚和喷雾干燥进行共包封的优点。还描述了益生菌和ω-3脂质共包封工业应用的进一步发展需要解决的技术障碍。共包装的概念已被广泛应用于药物输送系统,但在食品成分的稳定和输送方面是一个相对较新的概念。由于降低的成本和提高的产品质量,在单个微胶囊内共同包封多种生物活性成分是商业上的需要。已经显示复合凝聚法是多种不稳定生物活性成分的共包封的有用方法。尽管体外评估提供了有用的生物利用度信息,但是需要额外的体内和临床试验来确定生物活性释放的功效,特别是对于含有多种生物活性成分的微胶囊。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:10
  • 6   2017-11-24 饮料脱醇过程:过去,现在和未来 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    为了阐明脱醇及其重要性的清晰背景,本文将简要讨论与啤酒和葡萄酒相关的营养和健康问题。此外,将讨论过去的一些常规脱醇方法,主要是基于热基工艺。此外,将详细讨论饮料脱醇过程的现有技术和现状,重点介绍使用膜的方法以及一些其他的脱醇方法。另外,采用膜法的脱醇是未来视角和发展的焦点。膜工艺在饮料脱醇方面表现出有希望的结果,同时保持感官特性。然而,对于可能生产既健康(脱醇)又好吃的酿造物的预期分离过程的研究,还有很多努力。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:9
  • 摘要:

    在本文中概述了口服给药的CNCs的口胃肠道消化性和吸收性。首先,介绍酸分离的CNCs的一些表面电荷相关特性。然后综述了CNCs和CNC增强水凝胶的生物相容性和可生物降解性,并提出了可信的消化吸收情景。最后,对CNCs的吸收后代谢作了简要的讨论。细菌纤维素具有良好的生物相容性和血液相容性。 CNC氧化提供了有益的生物学影响。球形和羧基纤维素纳米粒子可以通过过硫酸铵消化来分离。颗粒的球形导致更快的细胞摄取。带负电的CNCs不具有粘膜粘附性,因此摄取后可渗入颊粘膜和肠粘膜。人们可以通过靶向的受体介导的胞吞作用增加CNCs的吸收。据推测,碳酸氢钠分泌到十二指肠可以改变中枢神经系统的表面化学,并影响中枢神经系统与肠道菌群的相互作用。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:9
  • 摘要:

    由于生物设计复杂,外壳与肉紧密连接,即食虾加工具有挑战性。已经开发了几种技术来削弱或松开这种连接,从而便于随后的剥离。松动过程通常是通过将虾在冰上或盐水中熟化来进行的,这需要几天的时间,因此可能会损害食品质量和安全性。为了克服这些问题,开发新颖的技术,不仅有助于壳体松动,而且保持肉质,安全和产量,是至关重要的。本文综述了虾的一些本质特征,目前的成熟方法,利用新兴技术(高压,微波,超声波和酶)促进食物剥离,澄清虾壳去除的潜力。

    来源机构: 《创新食品科学和新兴技术》 | 点击量:9
  • 摘要:

    在本“科学意见”中,要求EFSA植物保护产品及其残留专家组(PPR Panel)评估农药流行病学研究的方法学局限性,发现接触不良表征主要定义了主要限制因素。PPR小组就如何提高农药流行病学研究的质量和可靠性提出了建议,以克服这些限制,并促进风险评估的适当使用。小组建议在适当的情况下进行系统的审查和荟萃分析,将农药观察研究作为了解农药潜在危害,暴露情景和暴露评估方法,暴露 - 反应特性描述和风险表征的有用方法。最后,PPR小组提出了一种方法学的方法来整合和加权多重证据,包括流行病学数据,用于农药风险评估。生物合理性可能有助于建立因果关系。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:6
  • 摘要:

    10月份全球食品价格下跌,乳制品价格下跌,平均比2011年初达到历史最高水平低27%。粮农组织的谷物价格指数上涨了0.4%,主要是稻米价格上涨,即使小麦价格普遍走低。粮农组织最新估计显示,明年世界谷物利用率将扩大1.0%,到2018年,世界谷物库存量将创下新纪录。全球稻谷和粗粮库存预计达到创纪录水平高,而小麦已经有了。鉴于出口供应充足,预计未来一年主要出口国之间的竞争将持续僵化,玉米,高粱和大米的世界贸易量将不断扩大,抵消小麦的预期下滑。

    来源机构: 联合国粮农组织营养和食品系统司 | 点击量:10