食物与营养
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  • 摘要:

    2018年6月27日

    活动时间 下午两点

    活动地址 韦斯特米斯郡(爱尔兰共和国伦斯特省一郡)基尔伯根 弗兰克·奥布莱恩农场

    邮政编码 N91 AY24

    Teagasc-农业与食品发展部和爱尔兰农业、食品和海事部共邀您现场参观有机农场示范基地并参加凯瑟琳·富尔维奥举办的烹饪示范活动。此活动将在韦斯特米斯郡的基尔伯根弗兰克·奥布莱恩农场举行,邮政编码为N91 AY24。

    农场位于爱尔兰的中心地带,即美丽的韦斯特米斯郡/奥法利郡边境。农场将展示有机耕作的最佳状态。该活动旨在向潜在买家和消费者展示有机羔羊肉的优良品质及广泛用途。凯瑟琳·富尔维奥举办的有机农场示范基地现场参观和烹饪示范活动将会向您解释有机羔羊的养殖到成品的过程。活动当天将提供茶点,受邀者还有机会享受到有机羔羊肉的美味。

    来源机构: 爱尔兰农业与食品发展局 | 点击量:21609
  • 摘要:

    尽管有很多食品储存技术,但食源性疾病仍然是一个日益严重的问题。开发替代天然方法来控制食源性病原体仍然是必要的。在体外和食物模型(酸奶)中研究了鼠李糖乳杆菌的抗微生物活性对四种常见的食源性病原体的作用。使用琼脂扩散测定法,显示酸化的鼠李糖乳杆菌无细胞上清液显着抑制所有测试的病原体从这项试点研究中发现,将鼠李糖乳杆菌添加到酸奶似乎是一种有益且适用的生物控制策略。

    来源机构: 《国际乳品期刊》 | 点击量:40424
  • 摘要:

    在这项研究中,对大麦麦芽根(BMR)进行了五个不同的预处理(蒸(220°C)、焙烧(60°C)、高压灭菌(121°C)、微波(160-800 W,30-120 s)和酶处理)。评估了BMR提取物的总酚含量(TPC)和具有抗氧化活性的游离酚和结合酚。在预处理中,高压灭菌处理的BMR干重为3.8mg / g,抗氧化活性为71.6%,游离酚含量最高。预处理对结合的酚含量没有任何影响,但抗氧化活性增加。总体,预处理显着提高了BMR酚类提取物的游离酚含量。需要进一步的研究来了解结合酚类提取物的酚类特征和热相互作用。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:40435
  • 摘要:

    香料在加工的肉类产品中通常用作增味剂和天然抗氧化剂。然而,香料在不同肉类体系中对致癌物尤其是杂环胺(HCAs)和多环芳烃(PAHs)形成的影响尚未被研究。在这项研究中,利用0.5%的大蒜、洋葱、红辣椒、辣椒粉、生姜和黑胡椒将粉末加入在180℃下炸制的牛肉和鸡肉丸子中。检查了HCAs和PAHs的形成,以评估香料在牛肉和鸡肉丸中的抑制效率。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:40424
  • 摘要:

    本研究使用定量微生物风险评估(QMRA)评估了来自巴西奶酪消费的李斯特菌病的风险。对两种干酪类型消费的风险进行了评估:手工成熟的半硬干酪(用原料奶生产)和冷藏新鲜软干酪(用巴氏杀菌牛奶生产)。半硬质干酪模型预测成熟过程中单核细胞增生李斯特氏菌的生长或衰退,而软干酪模型预测冷藏过程中病原体的生长。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:37530
  • 摘要:

    可追溯性信息是交流安全实践的解决方案,可提高消费者的信任度。本研究旨在分析巴西产品中使用的可追溯性要素及其对信任的影响。第一阶段对两家超市的4577家食品进行了分析。结果显示,可追溯性信息实际上尚未探索:仅有1.07%的食品提供可追溯性信息,在大多数情况下表明生产商的名称。第二阶段是一项调查,分析了631名消费者对可追溯性的态度。使用IRT模型发现过程和输入可追溯性是追溯系统中最相关的元素。这些结果影响了巴西追溯系统的绩效改善,因为企业应该把重点放在这些要素上,以改善他们的粮食系统并满足消费者的期望。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:33626
  • 7   2018-05-31 营养成分、生物活性和用途 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    Sacha inchi原产于秘鲁亚马逊,在世界其他地区被公认为具有可行商业应用的可持续作物。近年来,人们越来越有兴趣将sacha inchi植物用于开发为富含不饱和脂肪酸的新型油源。本综述介绍了主要和次要化学成分,健康影响以及不同部位(种子,种子壳和叶子)的利用情况。特别描述了sacha inchi种子油的理化性质和氧化稳定性。整个sacha inchi植物已被用于生产营养品、化妆品和药品,目的是最大限度地提高其经济价值。sacha inchi植物可能成为许多不同食品和非食品中使用的高附加值化合物的宝贵资源。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:33590
  • 摘要:

    美国农民市场的数量随着消费者对当地种植的新鲜农产品的需求而增加。然而,农民市场的普及也引起了对这些市场销售食品安全性的担忧。本研究的目的是分析农民市场新鲜农产品的微生物质量,并与传统零售市场的农产品质量进行比较。在2016年7月至2017年4月期间,从佛罗里达州北部和中部的9个农贸市场和12家超市收集了401份新鲜农产品样本,其中包括301份农民标记样本和100份超市样本。购买了四种商品(西红柿,绿叶蔬菜,浆果和菠菜)并分析了总大肠菌群和普通大肠杆菌的数量以及食源性病原体,包括沙门氏菌、单核细胞增生利斯特氏菌和大肠杆菌 ,分别使用大肠杆菌计数板和实时PCR。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:33548
  • 摘要:

    果胶是聚半乳糖醛酸的甲基化酯,它可以用于食品和动物饲料以及制药和化妆品。果胶传统上用作水果基产品中的胶凝剂,作为一些果汁和牛奶饮料中的稳定剂以及用于面包和糖果产品的水果馅料,但其潜在应用根据它们的化学组成而不同。因此在这个发展阶段,寻找快速、可靠的方法非常重要。不仅要鉴定和量化果胶,而且要确定从植物基质、废物和副产品中提取果胶时的化学结构和组成。目前的审查将集中在用于鉴定和量化从植物基质获得的果胶量的分析工具。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:32039
  • 10   2018-05-31 用UHPLC分析不同奶酪品种中的生物胺 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    在各种商业干酪样品(n?= 151)使用UHPLC进行测定最常见的奶酪品种。一般来说,累积BA水平在很大程度上变化,样品含量高达150-313mg / 100g干酪,而只有5%的分析干酪显示总浓度高于90mg / 100g(中值5.7mg / 100克)。所有样品中79%发现组胺,最高浓度高达116 mg / 100 g,但只有5%的组胺水平高于17 mg / 100 g(中位数为0.9 mg / 100 g)。对于酪胺(发生率为72%),对于一些酸奶酪(高达160mg / 100g)和某些“高山奶酪”(中值1.0mg / 100g),发现最高值。在70%的奶酪中检测到腐胺(对于一些酸奶酪,高达84mg / 100g;中位数0.6mg / 100g)。在48%的样本中发现尸体,对于一些酸奶酪(浓度中位数为0.2mg / 100g)具有最高浓度。色胺的发生率最低(15%),中位数浓度为0.3 mg / 100 g。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:30371