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  • 摘要:

    在过去的30年里,大多数欧洲国家都看到了不健康的饮食和生活方式,并导致超重和肥胖人群达到流行病的比例,增加非传染性疾病的发病率。范围和方法:自2005年以来,在欧盟饮食、身体活动和健康行动平台和DG Sanco的支持下,欧洲政府、研究人员和工业界增加了食品重组活动,盐是欧盟委员会的主要关注点(EC)级别。在这种情况下,食品重新配制可以定义为通过减少某些成分来改变食品成分,其主要目标是开发更健康的食品。主要结论:一些欧洲通过立法来设定某些食品成分的最高含量或确定健康目标来解决食品重新配方问题。目前,欧盟正在采取行动,由行业和政府领导并基于最新研究,其中包括减少或替代盐、脂肪和糖含量,以使食物更加营养均衡的计划和战略。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:124
  • 摘要:

    2018年10月31日,华盛顿——美国农业部(USDA)今天宣布,北卡罗来纳州另外三个县(查塔姆、达勒姆和吉尔福德)的居民将有资格通过美国农业部的灾难抢购计划(D-SNAP)获得灾难食品福利。特朗普总统扩充了这三个县的灾难声明,作为联邦政府为支持9月份遭受佛罗伦萨飓风影响的美国人正在进行的努力。

    如果家庭的收入符合灾害收入限制,并且有与灾害相关的支出,那么通常不符合定期突发事件规则的家庭就有资格申请D-SNAP。

    美国农业部负责食品、营养和消费者服务的代理副部长布兰登·利普斯(Brandon Lipps)说:“北卡罗来纳州在一个月内遭受了两次毁灭性的风暴袭击。美国农业部今天宣布的D-SNAP扩张计划旨在帮助这些县仍在从佛罗伦萨飓风中恢复的家庭减轻寻找健康食品的负担。”

    受灾地区的符合D-SNAP条件的家庭将获得一个月的津贴,相当于正常情况下发放给其规模家庭的最高金额,以满足他们在灾后返回家园后的食物需求。要想在这一扩张中获得D-SNAP的资格,一个家庭必须在三个受影响的县之一。(D-SNAP曾在北卡罗来纳州的另外31个县获得批准。)

    D-SNAP的时间长短因每次灾难的情况而异,但总是在食品分销的商业渠道恢复、家庭能够购买食品在家准备之后才开始。在获得批准的县开展D-SNAP业务之前,该州必须确保相关的安全和准备条件就绪。例如,电力必须恢复,道路必须可以通行,足够数量的商店必须开放和可用,以兑现D-SNAP的福利。受影响的家庭应在每个县查找国家关于申请地点的位置和申请日期的公告。

    今天发布的D-SNAP预警是美国农业部为帮助北卡罗来纳州居民应对风暴和灾后灾害而采取的一系列行动中的最新一项。有关北卡的更多信息,请访问北卡州卫生与公共服务部网站。

    美国农业部的食品和营养服务(FNS)致力于减少食品不安全,促进美国人民的营养饮食。该机构管理着15个营养援助项目,利用美国丰富的农业资源,确保儿童和低收入个人以及家庭有营养的食物可吃。FNS还与美国人共同制定膳食指南,提供科学的营养建议,并作为联邦营养政策的基石。

    来源机构: 美国农业部食物与营养服务局 | 点击量:404
  • 摘要:

    1.高压加工(High-pressure processing,简称HPP) 对包装材料的要求。

    2.材料需要具有灵活性、稳定性、完整性、顶部空间和传热性。

    3.HPP可以导致柔性材料功能结构的变化。

    4.在HPP之后,涂层结构在其性能上发生了变化。

    高压加工是一种新兴的食品保鲜技术,可以最大限度地减少产品品质损失:食品包装和高压加工除了延长其保质期外,还能保留其大部分营养物质。然而,选择适合这一技术的包装材料极为重要,因为加工过程可能会导致材料的视觉、物理化学和机械性能的变化,在某种程度上影响高压加工食品的保质期和安全性。一些研究已经评估了该技术对某些柔性多层复合包装中意向物质和聚合物的性质、迁移和扩散潜力的影响。在此背景下,工业应用的一个关键问题是了解高压处理参数在低温和高温下对材料结构和形态的可能影响,进而可以确定其对有意和无意物质的机械、阻隔和热性质以及迁移和扩散潜力的相关影响。我们研究的目的是对可用于高压加工的柔性包装材料的要求、工艺现状以及不同加工条件对其性能影响进行文献综述。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:493
  • 摘要:

    1.对面包房的良好生产规范(Good manufacturing practices,简称GMP)和空气传播真菌进行了评估。

    2.根据GMP标准,75%的面包店评价为“好”。

    3.75%的面包房,冷却区域真菌大于300CFU /m3,展示区域的真菌计数为85%。

    4.在烘焙空气中存在着被称为烘焙产品破坏者的真菌种类。

    5.发现GMP与面包店中的空气污染之间存在微弱的相关性。

    本研究旨在确定面包店是否符合生产规范(GMP)和这些面包房空气中的真菌污染程度,验证两者之间是否存在关联。根据现行法例第78/2009号条例所记载的GMP核对表,通过空气取样法确定环境空气的污染情况。按照清单审查后,发现15个(75%)面包店的评估分为2——好,5个面包店(25%)的评估分为3——常规。另一方面,只有五个(25%)和三个(15%)面包店的食品冷却和展示区域的空气真菌污染低于300CFU / m3。 这些区域分离出的真菌主要是常见的潜在破坏烘培产品的品种。该研究表明,尽管经过GMP评估的面包店大多数都被评价为“好”,但在大多数情况下,它们在产品的冷却区和展示区中检测出高数量的真菌。 GMP项目与面包店中的空气传播真菌负荷之间仅存在微弱的相关性。我们应该更多地关注与面包店空气中微生物质量,因为这些微生物可能污染新鲜烘焙产品的表面,损害这些食品的最终质量,并使其加速变质。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:495
  • 摘要:

    什么是食品补充剂?食品补充剂和药品有什么区别?这里将回答这些问题。

    1.什么是食品补充剂?

    2.食品补充剂和药品有什么区别?

    3.谁负责食品补充剂的销售?

    4.食品补充剂生产商或进口商在想要将食品补充剂投放市场时需要考虑什么?

    5. 什么是强制通知?

    6.如何制作食品补充剂的标签?

    7.当一种特定的食品补充剂已经在另一个成员国销售时,我们还需要注意什么?

    8.2009年底之前,德国有哪些过渡性安排适用于《食物补充剂条例》(Verordnung uber Nahrungserganzungsmittel)中未列出的维生素和矿物质?

    9.宣传食品补充剂时需要考虑什么?

    10.谁负责食品法规定的遵守?

    11.哪些物质可以添加到食品补充剂中?

    12.食物补充剂中是否有最高水平的营养素?

    13.当在食品补充剂中使用新的食品成分时,需要考虑什么?

    如果想深入了解这些问题,请点击原网页。

    来源机构: 德国食品农业部 | 点击量:497
  • 6   2018-10-31 食品和饮料公司承诺减少塑料污染 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    超过250个企业、政府和其他组织签署了新的“塑料经济全球承诺”协定,跨国食品和饮料公司都是其中的成员。由艾伦·麦克阿瑟基金会(Ellen MacArthur Foundation)与联合国环境规划署(UN Environment)共同牵头的这一协定,将通过消除有问题或不必要的包装,以及从单一使用转向重复使用包装模式,为塑料包装创造“新模式”。签署方还保证到2025年,所有的塑料包装都可以轻松安全地重复使用、回收或降解。企业将每年发布数据来观测其进展,每18个月进行一次审查。减少塑料污染有望在未来几年取得新进展。

    来源机构: 英国食品科学技术研究所 | 点击量:487
  • 摘要:

    1.环境质谱法可以快速可靠地筛选掺假肉类。

    2.可以发现低至2.5%的蛋白质掺杂物。

    3.快速蒸发质谱(Rapid Evaporative Mass Spectrometry,简称REIMS)技术可以在几分钟内识别“可疑”样本。

    肉类掺假是一个重要的经济学问题,因为它可能带来巨大的经济收益,它也会造成消费者对食品工业信任的丧失。添加膨胀剂到碎肉可以掩盖碎肉注水,这是一个非常难以监测到的作假方法。肉类的质量可以通过总净蛋白的测量来评估,但这种方法无法应对当今相当复杂的掺假行为。在我们的研究中,我们评估了最近引入的REIMS技术的可行性,以发现切碎的猪肉和鸡肉类产品(如香肠和汉堡)中未申报的添加剂。当添加物的含量超过2.5%时,REIMS技术能够准确地检测到。在这种情况下,REIMS可以被归类为一种快速筛选的方法,它可以作为保证肉类产品质量和真实性的一线检测方法。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:488
  • 8   2018-10-15 十大食源性寄生虫名单公布 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    2014年7月1日,在罗马发布了一个“十大”清单,确定了全球最关注的食源性寄生虫,并正在制定新的指南来控制它们。

    寄生虫每年影响数百万人的健康,可感染肌肉组织和器官,引起癫痫、过敏性休克、阿米巴痢疾等问题。有些寄生虫甚至可以在我们的身体里生存数十年。尽管存在巨大的社会成本和全球影响,但我们缺乏关于这些寄生虫来自何处,它们如何生活在人体中以及最重要的,它们如何使我们生病的相关信息。

    作为解决这一问题的第一步,联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)的重点是确定全球影响最大的十种食源性寄生虫。今天粮农组织及世界卫生组织报告中所载的排名,是基于多标准的食源性寄生虫风险管理排名,同时也是基于寄生虫对人类健康和其他因素的负担的排名,此名单中包括它们可以在哪里找到的相关信息。

    前十名分别为:1. 猪带绦虫(猪绦虫):猪肉中;2. 细粒棘球绦虫(包虫或狗绦虫):在新鲜农产品中;3. 多房棘球绦虫(一种绦虫):在新鲜农产品中;4. 弓形虫(原生动物):来自小型反刍动物、猪肉、牛肉、野味肉(红肉和器官)的肉类;5. 隐孢子虫属(原生动物):在新鲜蔬菜、果汁、牛奶中;6. 溶组织内阿米巴(原生动物):在新鲜农产品中;7. 旋毛虫(猪肉蠕虫):猪肉;8. 后睾吸虫(扁虫科):出现于淡水鱼中;9. 蛔虫属 (小肠蛔虫):新鲜农产品;10. 克氏锥虫(原生动物):在果汁中。

    该清单和相关支持报告是根据全球食品标准机构食品法典委员会(食品法典委员会)的要求制定,供粮农组织和世界卫生组织审查食品中寄生虫及其公共卫生和贸易影响的现状。

    粮农组织的食品安全和质量部门以及世界卫生组织通过联合组织在全球呼吁,可提供有关该问题的相关信息。

    二十二个国家和一个区域机构作出回应,随后由21位专家对食源性寄生虫的影响进行了评估和分析。通过这项工作,开发了93种寄生虫的初始清单。然后根据以下标准将该清单缩小到24种最具破坏性的寄生虫:1)全球疾病的数量,2)全球分布3)急性发病率4)慢性病发病率5)经济影响。

    食品卫生法典委员会正在制定控制这些寄生虫的新指南。粮农组织和世卫组织通过提供科学和技术信息来支持这一进程。其目的是为全球食品贸易制定新标准,帮助各国控制这些寄生虫在食物链中的存在。

    粮农组织食品安全和质量负责人Renata Clarke表示:“显然,前十名名单的出现是展现一个更普遍的全球视角,并不一定反映每个国家,针对国家具体情况,可能有更准确信息的国家级寄生虫排名。但考虑到它们引起的问题,这些寄生虫并没有得到应有的重视。我们希望通过发布十大排名,我们可以提高政策制定者、媒体和公众对这一重大公共卫生问题的认识”。

    粮农组织及世界卫生组织的报告列出了一些降低寄生虫感染风险的方法。对于农民来说,它建议有机肥的使用,特别是对农产品的使用应得到密切监测,以确保其堆肥正确并消除所有排泄物。还必须密切监测水质。对于消费者来说,它建议所有的肉都要煮熟,只应用清水洗净肉类制品和蔬菜。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:1095
  • 9   2018-10-15 食品安全和质量:转基因食品平台 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    粮农组织转基因食品平台是一个简单的在线平台,用于分享根据食品法典指南授权的重组DNA植物衍生食品的安全性评估信息,该食品安全性评估来自重组DNA植物(CAC/GL45-2003,附件三于2008年通过)。该平台还有助于在食品中r-DNA植物材料的低水平存在(LLP)的情况下有效利用食品安全评估。

    粮农组织转基因食品平台可供那些想要浏览信息的人免费使用。使用者需要上传信息并进行注册。只有正式提名的联络点才能注册平台,因此只有官方信息/数据可被共享。

    如果您需要帮助,请访问常见问题解答页面,在那里您可以找到许多常见问题的答案。如果您无法找到所需内容,请通过GM-Platform@fao.org与我们联系。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:1031
  • 10   2018-10-15 鸡蛋和肉鸡中的沙门氏菌 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    粮农组织/世界卫生组织对鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估现已完成。这些风险评估由国际科学家小组编写和审查。在准备期间,收到了来自若干国际论坛的意见,包括专家磋商会和法典委员会会议以及公共和同行审议,并发表以下报告。

    鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估:解释性摘要。这是风险评估的摘要,更多地针对风险管理者和风险评估的其他潜在用户,帮助他们了解降低家禽中与沙门氏菌相关的人类健康风险的政策、指导和/或法规。它包括食品卫生法典委员会第三十三届会议提出的关于鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌风险以及特定干预策略效果的具体问题的答案。

    鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估。该技术报告汇编了有关鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的大量信息,并组织相关信息进入系统的风险评估框架,包括与鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估的四个步骤相关的数据和方法---危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述。本文主要针对科学家和具有技术背景的人员。它还包括有关控制鸡蛋和肉鸡中这些病原体的一些可能的风险管理方案的功效的信息。

    此外,召开相关研讨会议,其中包括,关于食品中微生物危害风险评估的粮农组织/世界卫生组织联合专家磋商会,于2000年7月17日至21日在粮农组织总部意大利罗马召开。关于肉鸡和鸡蛋中的沙门氏菌风险评估以及即食食品中的单核细胞增生李斯特菌风险评估的粮农组织/世卫组织联合专家磋商会,于 2001年4月30日至5月4日在粮农组织总部意大利罗马召开。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:827