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  • 摘要:

    乳酸链球菌素(200和400ppm),ε-聚赖氨酸(0.1和0.2%)和壳聚糖(0.5和1%)与混合提取物(绿茶、刺荨麻和橄榄叶提取物)组合对储存45天的不含亚硝酸盐的法兰克福香肠的物理化学性质、微生物、脂肪酸组成和感官特性的影响。结果显示,处理组之间在水分、脂肪、蛋白质、灰分、盐和水活性(aw)方面没有显著差异。与冷冻保存45天后的对照相比,1%壳聚糖+混合提取物香肠显示出最低的硫代巴比妥酸反应性物质(TBARS)和总挥发性氮(TVN)值。0.2%ε-聚赖氨酸或1%壳聚糖与混合提取物的组合有效抑制总活菌数(TVC)、酵母和霉菌生长。1%壳聚糖在冷藏期间保留了香肠的光度。然而,1%壳聚糖处理的红度值低于对照香肠的红度值,并且在第30-45天之间观察到显著增加的趋势。法兰克福香肠的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(SFA、MUFA和PUFA)的总量不受天然抗氧化剂和抗微生物化合物的组合的很大影响。0.2%的ε-聚赖氨酸和1%的壳聚糖与混合提取物的组合可有效改善不含亚硝酸盐的法兰克福香肠的保质期。因此,这些组合可以被认为是法兰克福香肠中有希望的亚硝酸盐替代品。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:95
  • 摘要:

    在这项研究中,我们通过高通量测序技术和比较生物信息学分析的组合,研究了五种西藏克菲尔谷物(谷物组)和五种相关的克非尔乳(乳组)中的细菌和真菌群落组成。根据高通量测序技术,分别从10个分析样品的细菌和真菌群落中获得了总共2099928和1978404个高质量有效序列。从家族到物种水平分析序列,以进行微生物群落组成分析。在物种水平上,共检测出13种细菌和46种真菌,其中8种细菌和6种真菌种类在至少一种样本中相对丰度高于0.05%,进一步应用于比较生物信息学分析在谷物组(TKG1-5)和乳组(TK1-5)之间的微生物群落组成中,揭示了谷物组和乳组的真菌群落组成相似。然而,在谷物组和乳组之间的细菌群落组成中发现了相当大的差异。谷物组和乳组之间的微生物群落组成的差异和相似性都被清楚地揭示出来。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:94
  • 摘要:

    重点介绍:

    美拉德反应可以提高PPIH及其衍生组分和多肽的鲜味强度。

    经鉴定的美拉德产物具有更高的鲜味强度和/或更强的鲜味增强能力。

    thrp - pro对味精水溶液的鲜味强度有抑制作用,而美拉德产物对鲜味强度没有抑制作用。

    Glu-Pro的美拉德反应生成焦谷氨酰脯氨酸和糖化基Glu-Pro。

    本研究旨在研究通过与葡萄糖在98°C下反应70分钟(美拉德反应)来改善花生蛋白分离物水解物(PPIH)及其组分(通过乙醇沉淀和凝胶过滤色谱法获得)和肽成分的鲜味的可行性。为深入了解高鲜味强度和/或增强鲜味活性的肽的特性,采用超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)和eXpose算法,采用美拉德反应导向和传感导向的分离和表征。其中鲜味和鲜味增强肽3个,其他味增强肽3个,苦肽3个,收敛肽1个。首次报道了肽TP对味精水溶液鲜味的抑制作用。酶解和美拉德反应联合处理对PPI鲜味增强有促进作用。经鉴定的美拉德产物具有更高的鲜味强度和/或更强的鲜味增强能力。研究发现,焦谷氨酸脯氨酸(pyroEP)和糖基化的焦谷氨酸是美拉德产品的主要化合物。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:91
  • 摘要:

    重点介绍

    肉桂酸和罗伦隐球酵母具有协同作用。

    肉桂酸导致了意大利青霉菌菌丝细胞成分的泄漏。

    意大利青霉菌对肉桂酸的敏感性高于罗伦特隐球菌。

    肉桂酸能有效地控制柑桔中由意大利青霉菌引起的蓝霉病。肉桂酸含量与果实腐烂的抑制效果呈正相关。1.5毫米的肉桂酸结合1×107个细胞/ mL的生物防治酵母罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)组合,提供对意大利青霉菌协同效应。群体动态分析表明,肉桂酸对C. laurentii 在果皮创面中的生长无明显影响。无论是单独使用还是与肉桂酸联合使用,laurentii都能迅速繁殖。肉桂酸对培养基中P. italicum菌孢子萌发和菌丝生长有明显的抑制作用。采用碘化丙啶荧光染色,观察肉桂酸处理后意大利P. italicum膜完整性的丧失。此外,肉桂酸还导致了P. italicum菌丝中可溶性蛋白质和碳水化合物等细胞成分的泄漏。结果表明,真菌病原菌P. italicum对肉桂酸的敏感性高于C. laurentii。综上所述,我们的数据表明桂酸C. laurentii生物防治效果的增强可能与肉桂酸对拮抗酵母和真菌病原的差异影响有关。

    来源机构: 《采收后生物学和技术》 | 点击量:91
  • 摘要:

    影响杏中糖含量和糖分的遗传成分已被充分记录。本研究旨在评估海拔高度对干杏中糖含量和糖分的影响。从反喜马拉雅地区的海拔高度3006-3346米的6个位置收集108种基因型的果实。地理高程对果糖含量有显著影响。观察到总糖含量与海拔高度之间的线性关系(R2 = 0.877,p≤0.01)。每升高100米,总糖含量增加64.8 mg/g DW。蔗糖是最高的个体糖(57.8%),其次是葡萄糖(19.4%),果糖(14.3%)和山梨糖醇(占总糖的8.4%)。棕色种皮果实中山梨醇的相对比例随着海拔的升高而显著增加(R2 = 0.849,p≤0.01)。观察到蔗糖含量与海拔高度之间的线性关系(R2 = 0.767,p≤0.05)。每升高100米,蔗糖含量增加49.1 mg/g DW。果实山梨醇含量与海拔高度呈线性关系(R2 = 0.899,p≤0.01)。葡萄糖水平随海拔升高而增加,而果糖含量与海拔呈负相关。因此,本研究的结果表明,在较高海拔生长的杏子含有较高的糖、蔗糖和山梨糖醇。本研究的知识为选择果园位置以提高果实品质提供了有用的指导。

    来源机构: 《食品成份与分析期刊》 | 点击量:88
  • 摘要:

    欧洲食品安全局(EFSA)就2016年《关于生杏仁中氰苷的急性健康封建的科学意见》的后续行动展开磋商。

    一些食物中含有微量的称为氰苷的天然化合物,这些化合物在食用后会转化为氰化物。

    欧洲食品安全局的专家在意见草案中得出结论,食用这类食品(包括杏仁和杏仁制品,如杏仁蛋白软糖)不太可能对健康构成威胁。

    提交意见的截止日期是2019年1月25日。

    来源机构: 英国食品科学技术研究所 | 点击量:90
  • 摘要:

    福氏志贺菌(Shigella flexneri)是中国主要的食源性致病菌之一。在此,我们报道了基于适体和金纳米颗粒(AuNP)的比色适体传感器的开发,用于检测福氏志贺菌以及对福氏志贺菌具有高结合亲和力的适体。首先将福氏志贺菌固定在AuNPs表面,通过靶细菌诱导的AuNPs聚集实现检测,这与加入NaCl后反应的颜色变化有关。在最佳条件下,在A700/A520的比例与福氏志贺菌的浓度之间获得线性校准关系。福氏志贺菌在102-106CFU/mL的范围内,检出限为80CFU/mL,检测时间为20分钟或更短。特异性测试和实际样品分析表明,与常规培养检查相比,比色适体传感器在可靠性和检测时间方面是更有效的。在没有预浓缩和DNA提取步骤的情况下,开发的比色适体传感器简单、方便,适用于福氏志贺菌的现场检测。我们期望所开发的新方法将促进使用合适的适体快速筛选其他食源性病原体的进一步进展。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:88
  • 8   2018-12-04 橄榄油乳液表征亚麻籽胶的稳定性能 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    本文研究了由不同浓度亚麻籽胶(FG)(0.1%-0.5%,w/w)稳定的水包油乳液的稳定性和其他性质。评估了平均液滴直径、微观结构、流变性质和乳油稳定性。高场核磁共振光谱(HF-NMR)用于含10wt%橄榄油的乳液测定。实验观察到,通过浓缩FG稳定的乳液表现出较小的液滴尺寸。尽管具有高FG浓度(0.3%-0.5%,w/w)的乳液已发生絮凝,但其仍显示出更好的乳化稳定性,这可归因于流变学性质。观察到储能模量(G')和损耗模量(G'')随着FG浓度的增加而增加。此外,含有0.4%-0.5%(w/w)FG的乳液的G'和G''表示更好的流变性质。HF-NMR光谱显示出线宽和FG浓度的增加,这证实了FG和油分子之间存在强烈的相互作用。本研究支持FG在食品工业中的应用,为核磁共振技术在植物油乳液体系中的应用提供理论依据。

    来源机构: 《食品工程期刊》 | 点击量:88
  • 摘要:

    昆虫作为食物使用代表了一种更持续和充足的生产系统,以满足日益增长的食物需求。在巴西,人工饲养的主要昆虫仅用于动物饲料。这项工作评估了两种昆虫的营养特征--巴西Gryllus assimilis(GA)和Zophobas morio(ZM)。结果表明,GA种类含有65.52%的蛋白质、21.80%的脂质、8.6%的碳水化合物和4.08%的灰分,ZM种类含有46.80%的蛋白质、43.64%的脂质、8.17%的灰分和1.39%的碳水化合物。棕榈酸、油酸和亚油酸的含量是昆虫中最多的。钙、镁、铁和锌是具有表达浓度最高的矿物质类别。与其他常用食物来源相比,食用昆虫可以提供大量的蛋白质、脂类和矿物质,这是一种适合生物需求的营养供应。

    来源机构: 《食品成份与分析期刊》 | 点击量:88
  • 摘要:

    近年来,全球饥饿人口数量持续攀升,增加了实现到2030年消除各种形式营养不良目标的难度。在营养不良人群数量经过数十载的大幅削减之后,饥饿问题再次出现。根据五家联合国机构联合发布的最新报告,目前全球大约有8.2亿人营养不良。有鉴于此,2018年11月28-30日,联合国粮食及农业组织(以下简称“粮农组织”)和国际食物政策研究所(以下简称“IFPRI”)在泰国首都曼谷联合举办“加速消除饥饿和营养不良国际会议”,以期推动全球协力加速实现零饥饿。

    此次会议吸引了来自世界各地的有关人士。大会为加速专业知识、方法和工具的共享搭建平台。这些知识、方法和工具在许多国家取得了成功,因此其他国家可以通过信息共享不断学习,借鉴优秀的经验以促进本国可持续地减少饥饿和营养不良。

    一、从数量上结束饥饿和营养不良

    非洲仍为人均饥饿程度最高的大陆。而亚太地区拥有最多的营养不良人口——据粮农组织估计,该地区约有4.86亿人营养不良。虽然消除饥饿不是一项不可能完成的任务,但挑战的难度意味着这一问题必须被认真对待并被立即解决。具体而言,全球营养不良的人口中,有60%以上来自亚太地区。如果要在2030年之前实现零饥饿,仅亚太地区就需要在未来的12年当中,每天为超过11万人解决饥饿问题。事实上,实现这一目标的紧迫性不容小觑,因为消除营养不良的复杂性超乎许多人的想象。随着饥饿人数的增加,肥胖人群也在不断增长,这为全球健康和经济都带来了一系列完全不同于以往的挑战。

    二、利用良好的公共政策和知识加速实现零饥饿

    此次会议强调许多国家通过改进公共政策,集中投资和采用新技术,在迅速并可持续地减少饥饿和营养不良方面取得了长足进展。

    例如,孟加拉国主要通过采用创新的公共政策来改善农业和营养,快速减少了儿童体重不足和发育迟缓。这些公共政策当中,支持农业增长的政策有助于增加农业生产,而其他政策则涵盖并支持了计划生育,更强有力的医疗服务,入学率增加,饮用水便利和卫生设施建设以及赋予妇女权力的内容。这些政策相辅相成,为数百万孟加拉人创造了改善食物安全和营养的环境。

    中国的经济增长使数百万人摆脱饥饿和贫困,而巴西和埃塞俄比亚通过有针对性的投资农业研究与开发和社会保护项目,有效改善了食物系统并减少了饥饿的威胁。二十多年来,巴西的农业产出增长了77%。此外,该国的“Fome Zero”(零饥饿)计划通过现金转移,提升了受益者的教育和医疗保健水平,使饥饿和营养不良在短短十年内被消除。

    同样,埃塞俄比亚对农业的大规模投资使谷物生产和食品供应量大幅增加;生产安全网项目的创建则以工作要求为条件向有需要的家庭提供食品和/或现金。这些联合投资大大减少了饥饿和营养不足等问题,将埃塞俄比亚的国际形象从饥荒的受害者转变为成功发展的主人公。

    三、加速推出新技术和食物系统,提高营养和农业收益

    在世界范围内,技术的进步有助于改善营养状况。通过营养强化改善主食营养质量或者通过生物强化技术来提高作物的营养价值,在赞比亚和印度等地区被证实有助于减少贫血等病症发生,并且可以有效提高认知发展水平。

    精准农业以及引入耐候性的香料为生产更多有营养的食物提供了方案。实验室人造肉等替代蛋白质能够以更加可持续的方式为人类提供关键营养素,假如数以百万计的小农饲养者能从中获益。新通信技术的普及和利用大数据的能力也为成功消除饥饿提供机会。

    本次曼谷大会通过汇集全球范围内学术研究、政策制定和发展项目实施等方面的关键数据,分享关于加速消除营养不良的政策、干预措施以及技术的知识,意图推动下一个快速有效减少饥饿和营养不良的时代的到来。近年来,许多旨在改善减少饥饿和营养不良的国际活动和倡议相继展开: 比如第二届国际营养大会(ICN2)、Compact2025倡议、IFPRI“利用农业改善营养和健康”2020会议,以及为支持“联合国营养问题行动十年”工作计划,由粮农组织和世界卫生组织联合召开的关于健康饮食和改善营养的区域专题讨论会等。此次曼谷会议也借诸多活动之势,试图呼吁全世界共同关注饥饿和营养不良问题。

    来源机构: 国际食物政策研究所 | 点击量:115