食物与营养
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  • 摘要:

    在这项研究中,对包括桃,橙,樱桃和菠萝在内的三个品牌的72个样品(36个果汁样品和36个水果罐头样品)的Cd,Hg,Sn,Al,Pb和As采用电感耦合等离子体发射光谱法(ICP-OES)技术对伊朗德黑兰市(2015年)销售的每种水果样品进行了评估。此外,在蒙特卡洛模拟(MCS)模型中,包括目标危险系数(THQ)和癌症风险(CR)在内的模型估计了概率风险评估(非致癌和致癌风险)。但是,所有样品都被重金属污染,其中大多数未超过既定标准。 MCS表明,基于THQ的成人和儿童重金属排序次序为Al> Sn> As> Pb> Cd> Hg。在FJ和FC中,成人和儿童的Al和Sn的THQ远高于1值。此外,成人和儿童的砷的CR均高于1E-6的值。尽管FJ和FC中重金属的平均浓度低于标准限值,但MCS表明成人和儿童具有相当的非致癌和致癌风险。

    来源机构: 《食品与化学品毒理学》 | 点击量:3
  • 摘要:

    该研究旨在比较两组不同严重程度的NAFLD,并评估n-3 PUFA补充剂的疗效。根据转氨酶水平,超声检查,NAFLD活动评分和脂肪肝指数(FLI),纳入法国加拿大裔NAFLD患者的20名年轻男性参与者并分为中度(mNAFLD)和严重(sNAFLD)脂肪肝组。 sNAFLD患者被分配6个月服用2克n-3 PUFA。 sNAFLD患者表现出较高的胰岛素血症,胰岛素抵抗(IR),氧化应激(OxS),收缩压和心血管疾病的风险血脂指标。 n-3 PUFA补充6个月导致RBC中二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的浓度显着增加,同时由FLI,ALT和ALT / AST比率的降低反映了肝脂肪变性的减弱。此外,n-3 PUFA改善了脂质分布和颈动脉内膜中层厚度,同时减少了代谢和OxS标记物并提高了脂联素。总之,NAFLD的严重程度与IR基本相关。用n-3 PUFA治疗对肝脂肪变性和相关的代谢异常具有显着的有益效果。此外,ω-3指数与心脏代谢标志物的交叉关联可作为NAFLD心血管风险障碍的预测指标。

    来源机构: 《营养生物化学期刊》 | 点击量:3
  • 摘要:

    干燥是广泛应用于食品加工的复杂单元操作。提升工艺以及产品质量和性能的兴趣仍然日益浓厚。在这项工作中,乙醇被用来增强南瓜的干燥,南瓜被认为是植物性食品的结构代表性材料。评估乙醇处理对微观结构,对流干燥动力学(页面模型),再水化动力学(Peleg模型)和粘弹性性质(广义Maxwell模型)的影响。预处理通过在对流干燥之前将南瓜圆筒浸入乙醇中进行。乙醇处理加速了干燥和再水合过程。在乙醇处理,干燥和再水合后观察到微结构改变。再水合样品(对照和乙醇处理)显示出与自然界中不同的粘弹性性质,其具有低应力衰减和更多的残余弹性。提出了一种可能的机制。总之,乙醇改善了干燥和再水化过程,对南瓜瓶的微观结构和粘弹性没有负面影响。

    来源机构: 《食品工程期刊》 | 点击量:3
  • 摘要:

    本研究旨在确定沙门氏菌血清型在蔬菜,鸡尸体和相关环境中的流行率,抗生素抗性,抗性基因和1类整合子。自二零一五年四月至二零一六年五月,马来西亚半岛新鲜食品市场共收集642份样本。在耐药沙门氏菌分离株中检测到16种抗性基因中的11种(tetA,tetB,blaTEM-1,temB,strA,strB,aadA,sul1,sul2,floR和cmlA)。没有一个分离株对tetC,tetG,cat1和cat2是阳性的。 17个菌株含有1类整合子,这些整合子被分成5个不同的整合子谱(IPs)。 DNA测序分析已经在1类整合子上的可变区中鉴定了dfrA1,dfrA12,aadA2,blaPSE-1,dfrA12-orf-aadA2阵列的盒。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:2
  • 摘要:

    用金枪鱼骨头生物钙(Bio-Ca)粉末强化的全麦饼干被开发为富含钙的健康促进食品。确定了不同水平的Bi-Ca的强化,在全麦面粉(w / w)的0-50%范围内对饼干的质量和感官特性进行了测定。饼干的颜色,厚度,重量和质构特性随着生物钙粉添加水平的不同而变化,但发现可添加高达30%而对感官特性没有不利影响。扫描电子显微镜图像显示,与对照相比,所开发的饼干多孔性较差并且结构更致密。基于扫描电子显微镜能量色散X射线光谱(SEM-EDX),与对照相比,含有Bio-Ca粉末的饼干具有更高强度的钙和磷分布。与对照相比,强化饼干富含钙和磷,具有较高的蛋白质含量,但脂肪,碳水化合物,胆固醇和能量值较低。

    来源机构: 《食品化学》 | 点击量:3
  • 摘要:

    挪威食品和环境科学委员会与欧洲食品安全局合作组织了一次关于环境保护目标的风险评估和风险管理合作研讨会于2017年10月在奥斯陆举行。研讨会汇集了来自欧洲各地的超过155位学者,风险评估员,风险管理人员,来自政府机构,工业界和非政府组织的代表。维护生物多样性是不同立法框架中提到的关键保护目标之一。指南的目的是提供一个使用生态系统服务的统一方法框架(ES)的概念来推导出实际的,具体的环境保护目标,而不管被评估的受管制产品或有机体。风险评估人员和风险管理人员在界定自然灾害风险时必须密切对话,因为设定防护水平需要风险评估人员无法解释的规范性考虑因素。专题讨论会旨在促进和鼓励对话与合作风险评估人员和风险管理人员之间的保护目标,并提出EFSA指南以制定用于ERA的保护目标选项。本出版物报告研讨会期间的介绍,讨论和建议。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:3
  • 摘要:

    在40-70℃的塔板温度下确定两种玫瑰果皮革制剂的真空干燥动力学,热历史和质量动力学。 数据被同时建模为常微分方程系统,包括瞬态水平衡,瞬态能量平衡,以及热质量传递耦合的变量质量动力学方程。 对每种制剂拟合一组参数并获得令人满意的实验数据表示。 烘干速度的差异补偿了托盘温度对质量损失的影响,因此需要在70°C时进行真空干燥,因为需要更短的干燥时间。 具体而言,发现抗坏血酸降解的反应顺序取决于托盘温度。

    来源机构: 《食品工程期刊》 | 点击量:3
  • 摘要:

    单核细胞基因对乳酸钠的适应机制尚不清楚。本文以4%的乳酸钠为原料,在即食(RTE)肉制品中测定了单核细胞的生长/存活。RNA-Seq比较了在脑心灌注肉汤中培养的细胞与没有4%乳酸钠的细胞之间的转录谱,以识别差异表达的基因(DEGs)。DEGs(766)包括329个上调的和437个下调的基因,从RNA-Seq分析中得到了对乳酸钠治疗的反应。采用定量逆转录PCR (qRT-PCR)检测RNA-Seq数据。DEGs包含了包括信号转导、ABC转运体和PTS系统在内的相关基因。我们的研究提供了l单核细胞与乳酸钠治疗的适应机制,并可能帮助寻找可能与乳酸钠结合产生协同作用的策略,以抑制RTE肉中的单核细胞基因。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:3
  • 摘要:

    最近的证据表明,饮食饱和脂肪酸(SFAs)和冠状动脉疾病风险之间的关系因食物来源而异。来自黄油和奶酪的SFAs如何影响hdl -介导的胆固醇流出能力(CEC),这是一个逆转胆固醇转运的关键过程,目前尚不清楚。在一项随机交叉控制的消费试验中,46名有腹部肥胖的男性和女性消耗了5个等热量的饮食,每组4个。这些结果提供了一种食物基质效应的证据,可以调节乳制品SFAs对hdl介导的CEC的影响,并有潜在的性别差异,值得进一步研究。这项试验是在临床试验中注册的NCT02106208。

    来源机构: 《营养期刊》 | 点击量:3
  • 摘要:

    就新兴风险进行沟通可能具有挑战性,因为这些风险与严重程度的不确定性和模糊性有关。这项研究的目的是为了更好地理解欧盟消费者对食品相关新兴风险的看法,以便为未来在欧洲食品安全局和成员国国家主管部门的新兴风险通报活动提供信息。调查调查了消费者对新兴风险的了解和关注,以及与新兴风险沟通有关的消费者需求和偏好。该调查使用了三个新兴风险的例子:绿色冰沙,塑料大米和纳米技术。相反,研究发现,消费者往往比新兴风险更关心既定风险。食品欺诈比其他类型的新兴风险更受消费者的关注。该研究记录了对调查中使用的新风险缺乏了解,并且更加普遍地关于新兴风险的信息的兴趣,而不管不确定性的程度如何。有证据表明,传达有关风险性质及其周围不确定性水平的信息可能会对风险认知产生重大影响,这表明对新出现风险的认识具有可塑性。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:3