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  • 1   2018-12-10 鱼类新鲜度评价新技术最近研究综述 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    背景

    渔业在为消费者提供丰富营养、促进国际贸易和外汇收入方面发挥着重要作用。由于鱼类体内含有丰富的内源性酶和嗜冷菌,且鱼类组织脆弱,鱼类和鱼类产品极易腐烂,收获前和宰后因素的影响,价值降低。因此,及时有效地评价鱼类的新鲜度具有重要意义。

    范围和方法

    在此次综述中,新技术的原理及应用,包括酶生物传感器、电化学生物传感器、电子鼻、比色传感器、电子舌、计算机视觉技术、可见/近红外光谱、HSI 高光谱和荧光光谱作为可靠和快速评估工具来补充传统的费时、昂贵和笨重的技术突出显示这些方法的优点和缺点,进行了讨论。此外,还提出了挑战和未来的研究趋势。

    主要研究结果及结论

    虽然近年来新技术的发展已经证明了其在节省时间、快速、经济、甚至无损、在线检测鱼类新鲜度方面的优势,但在优化和简化仿生学技术、在光谱技术中发展算法和化学计量学、提高生物传感器方法的选择性和灵敏度方面还存在一些挑战。还需要进一步的研究,以促进这些新的评价技术在渔业的应用。

    来源机构: 《食品科学与技术趋势》 | 点击量:140
  • 2   2018-12-10 2018年12月《食品科技》杂志 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    12月的《Food Science and Technology》杂志已经出版。本期主题是食品包装。

    文章包括:

    塑料包装的创新-英国塑料协会的巴里·特纳回顾了塑料食品包装的一些最新发展

    包装的未来-The packhub的常务董事Paul Jenkins,着眼于最新的包装创新趋势,讨论了去年如何塑造包装的未来

    塑料回收计划-可口可乐欧洲合作伙伴的可持续包装经理Lisa Foster,讨论了公司的可持续包装方法和塑料在包装中的未来

    净化大气——Campden BRI的Lynneric Potter解释了改良大气包装(MAP)背后的原理,并讨论了2018年夏季食品和饮料包装二氧化碳供应短缺所造成的问题。

    来源机构: 英国食品科学技术研究所 | 点击量:137
  • 摘要:

    在2018年12月5日举行的季度会议上,英国食品标准局董事会讨论了英国食品标准局在欧盟退出后的恢复力、能力和欧盟退出后的产能,以及食品标准的关键要素。

    英国食品标准局(FSA)将推出一个为期两年的项目,为英国退出欧盟(EU)准备食品和饲料监管制度。委员会审议并核可了FSA准备退出的一系列进展报告和具体措施,并反映了在会议前从英国环境、食品与农村事务部(Defra)官员收到的关于交付新进口通知系统的简报。

    此外,委员会还讨论了加强对食品过敏消费者保护的进展,这是英国食品标准局的首要任务。过去18个月的措施包括:

    ?发起一项全球领先的成人过敏研究计划;

    ?一项针对食品企业和年轻人(最易受伤害的年龄组)的“简易询问”活动获得成功;

    ?改善食品召回,过敏问题是普遍的原因;

    ?支持过敏案件的起诉。

    英国食品标准局(FSA)和英国环境、食品与农村事务部(Defra)正在审查预先包装的直接销售食品的过敏原法规,该法规不久将发布征求意见。

    委员会注意到过敏原问题与英国食品标准局(FSA)委托对食品标准官方控制的执行情况进行审查的结果之间的联系。这项审查证明,一般来说,目前的安排并不令人满意,资源不足,难以征聘有技能的工作人员,而且受到缺乏灵活性的管制的阻碍。审计委员会同意需要进行重新设计,以提供更好的保证、更灵活的办法,并帮助地方当局证明他们履行了法定义务。

    来源机构: 英国食品科学技术研究所 | 点击量:134
  • 摘要:

    乳酸链球菌素(200和400ppm),ε-聚赖氨酸(0.1和0.2%)和壳聚糖(0.5和1%)与混合提取物(绿茶、刺荨麻和橄榄叶提取物)组合对储存45天的不含亚硝酸盐的法兰克福香肠的物理化学性质、微生物、脂肪酸组成和感官特性的影响。结果显示,处理组之间在水分、脂肪、蛋白质、灰分、盐和水活性(aw)方面没有显著差异。与冷冻保存45天后的对照相比,1%壳聚糖+混合提取物香肠显示出最低的硫代巴比妥酸反应性物质(TBARS)和总挥发性氮(TVN)值。0.2%ε-聚赖氨酸或1%壳聚糖与混合提取物的组合有效抑制总活菌数(TVC)、酵母和霉菌生长。1%壳聚糖在冷藏期间保留了香肠的光度。然而,1%壳聚糖处理的红度值低于对照香肠的红度值,并且在第30-45天之间观察到显著增加的趋势。法兰克福香肠的饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸(SFA、MUFA和PUFA)的总量不受天然抗氧化剂和抗微生物化合物的组合的很大影响。0.2%的ε-聚赖氨酸和1%的壳聚糖与混合提取物的组合可有效改善不含亚硝酸盐的法兰克福香肠的保质期。因此,这些组合可以被认为是法兰克福香肠中有希望的亚硝酸盐替代品。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:214
  • 摘要:

    在这项研究中,我们通过高通量测序技术和比较生物信息学分析的组合,研究了五种西藏克菲尔谷物(谷物组)和五种相关的克非尔乳(乳组)中的细菌和真菌群落组成。根据高通量测序技术,分别从10个分析样品的细菌和真菌群落中获得了总共2099928和1978404个高质量有效序列。从家族到物种水平分析序列,以进行微生物群落组成分析。在物种水平上,共检测出13种细菌和46种真菌,其中8种细菌和6种真菌种类在至少一种样本中相对丰度高于0.05%,进一步应用于比较生物信息学分析在谷物组(TKG1-5)和乳组(TK1-5)之间的微生物群落组成中,揭示了谷物组和乳组的真菌群落组成相似。然而,在谷物组和乳组之间的细菌群落组成中发现了相当大的差异。谷物组和乳组之间的微生物群落组成的差异和相似性都被清楚地揭示出来。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:211
  • 摘要:

    重点介绍:

    美拉德反应可以提高PPIH及其衍生组分和多肽的鲜味强度。

    经鉴定的美拉德产物具有更高的鲜味强度和/或更强的鲜味增强能力。

    thrp - pro对味精水溶液的鲜味强度有抑制作用,而美拉德产物对鲜味强度没有抑制作用。

    Glu-Pro的美拉德反应生成焦谷氨酰脯氨酸和糖化基Glu-Pro。

    本研究旨在研究通过与葡萄糖在98°C下反应70分钟(美拉德反应)来改善花生蛋白分离物水解物(PPIH)及其组分(通过乙醇沉淀和凝胶过滤色谱法获得)和肽成分的鲜味的可行性。为深入了解高鲜味强度和/或增强鲜味活性的肽的特性,采用超高效液相色谱-质谱联用(UPLC-MS/MS)和eXpose算法,采用美拉德反应导向和传感导向的分离和表征。其中鲜味和鲜味增强肽3个,其他味增强肽3个,苦肽3个,收敛肽1个。首次报道了肽TP对味精水溶液鲜味的抑制作用。酶解和美拉德反应联合处理对PPI鲜味增强有促进作用。经鉴定的美拉德产物具有更高的鲜味强度和/或更强的鲜味增强能力。研究发现,焦谷氨酸脯氨酸(pyroEP)和糖基化的焦谷氨酸是美拉德产品的主要化合物。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:208
  • 摘要:

    重点介绍

    肉桂酸和罗伦隐球酵母具有协同作用。

    肉桂酸导致了意大利青霉菌菌丝细胞成分的泄漏。

    意大利青霉菌对肉桂酸的敏感性高于罗伦特隐球菌。

    肉桂酸能有效地控制柑桔中由意大利青霉菌引起的蓝霉病。肉桂酸含量与果实腐烂的抑制效果呈正相关。1.5毫米的肉桂酸结合1×107个细胞/ mL的生物防治酵母罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)组合,提供对意大利青霉菌协同效应。群体动态分析表明,肉桂酸对C. laurentii 在果皮创面中的生长无明显影响。无论是单独使用还是与肉桂酸联合使用,laurentii都能迅速繁殖。肉桂酸对培养基中P. italicum菌孢子萌发和菌丝生长有明显的抑制作用。采用碘化丙啶荧光染色,观察肉桂酸处理后意大利P. italicum膜完整性的丧失。此外,肉桂酸还导致了P. italicum菌丝中可溶性蛋白质和碳水化合物等细胞成分的泄漏。结果表明,真菌病原菌P. italicum对肉桂酸的敏感性高于C. laurentii。综上所述,我们的数据表明桂酸C. laurentii生物防治效果的增强可能与肉桂酸对拮抗酵母和真菌病原的差异影响有关。

    来源机构: 《采收后生物学和技术》 | 点击量:209
  • 摘要:

    影响杏中糖含量和糖分的遗传成分已被充分记录。本研究旨在评估海拔高度对干杏中糖含量和糖分的影响。从反喜马拉雅地区的海拔高度3006-3346米的6个位置收集108种基因型的果实。地理高程对果糖含量有显著影响。观察到总糖含量与海拔高度之间的线性关系(R2 = 0.877,p≤0.01)。每升高100米,总糖含量增加64.8 mg/g DW。蔗糖是最高的个体糖(57.8%),其次是葡萄糖(19.4%),果糖(14.3%)和山梨糖醇(占总糖的8.4%)。棕色种皮果实中山梨醇的相对比例随着海拔的升高而显著增加(R2 = 0.849,p≤0.01)。观察到蔗糖含量与海拔高度之间的线性关系(R2 = 0.767,p≤0.05)。每升高100米,蔗糖含量增加49.1 mg/g DW。果实山梨醇含量与海拔高度呈线性关系(R2 = 0.899,p≤0.01)。葡萄糖水平随海拔升高而增加,而果糖含量与海拔呈负相关。因此,本研究的结果表明,在较高海拔生长的杏子含有较高的糖、蔗糖和山梨糖醇。本研究的知识为选择果园位置以提高果实品质提供了有用的指导。

    来源机构: 《食品成份与分析期刊》 | 点击量:205
  • 摘要:

    欧洲食品安全局(EFSA)就2016年《关于生杏仁中氰苷的急性健康封建的科学意见》的后续行动展开磋商。

    一些食物中含有微量的称为氰苷的天然化合物,这些化合物在食用后会转化为氰化物。

    欧洲食品安全局的专家在意见草案中得出结论,食用这类食品(包括杏仁和杏仁制品,如杏仁蛋白软糖)不太可能对健康构成威胁。

    提交意见的截止日期是2019年1月25日。

    来源机构: 英国食品科学技术研究所 | 点击量:206
  • 摘要:

    福氏志贺菌(Shigella flexneri)是中国主要的食源性致病菌之一。在此,我们报道了基于适体和金纳米颗粒(AuNP)的比色适体传感器的开发,用于检测福氏志贺菌以及对福氏志贺菌具有高结合亲和力的适体。首先将福氏志贺菌固定在AuNPs表面,通过靶细菌诱导的AuNPs聚集实现检测,这与加入NaCl后反应的颜色变化有关。在最佳条件下,在A700/A520的比例与福氏志贺菌的浓度之间获得线性校准关系。福氏志贺菌在102-106CFU/mL的范围内,检出限为80CFU/mL,检测时间为20分钟或更短。特异性测试和实际样品分析表明,与常规培养检查相比,比色适体传感器在可靠性和检测时间方面是更有效的。在没有预浓缩和DNA提取步骤的情况下,开发的比色适体传感器简单、方便,适用于福氏志贺菌的现场检测。我们期望所开发的新方法将促进使用合适的适体快速筛选其他食源性病原体的进一步进展。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:204