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  • 1   2018-10-15 十大食源性寄生虫名单公布 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    2014年7月1日,在罗马发布了一个“十大”清单,确定了全球最关注的食源性寄生虫,并正在制定新的指南来控制它们。

    寄生虫每年影响数百万人的健康,可感染肌肉组织和器官,引起癫痫、过敏性休克、阿米巴痢疾等问题。有些寄生虫甚至可以在我们的身体里生存数十年。尽管存在巨大的社会成本和全球影响,但我们缺乏关于这些寄生虫来自何处,它们如何生活在人体中以及最重要的,它们如何使我们生病的相关信息。

    作为解决这一问题的第一步,联合国粮食及农业组织(粮农组织)和世界卫生组织(世卫组织)的重点是确定全球影响最大的十种食源性寄生虫。今天粮农组织及世界卫生组织报告中所载的排名,是基于多标准的食源性寄生虫风险管理排名,同时也是基于寄生虫对人类健康和其他因素的负担的排名,此名单中包括它们可以在哪里找到的相关信息。

    前十名分别为:1. 猪带绦虫(猪绦虫):猪肉中;2. 细粒棘球绦虫(包虫或狗绦虫):在新鲜农产品中;3. 多房棘球绦虫(一种绦虫):在新鲜农产品中;4. 弓形虫(原生动物):来自小型反刍动物、猪肉、牛肉、野味肉(红肉和器官)的肉类;5. 隐孢子虫属(原生动物):在新鲜蔬菜、果汁、牛奶中;6. 溶组织内阿米巴(原生动物):在新鲜农产品中;7. 旋毛虫(猪肉蠕虫):猪肉;8. 后睾吸虫(扁虫科):出现于淡水鱼中;9. 蛔虫属 (小肠蛔虫):新鲜农产品;10. 克氏锥虫(原生动物):在果汁中。

    该清单和相关支持报告是根据全球食品标准机构食品法典委员会(食品法典委员会)的要求制定,供粮农组织和世界卫生组织审查食品中寄生虫及其公共卫生和贸易影响的现状。

    粮农组织的食品安全和质量部门以及世界卫生组织通过联合组织在全球呼吁,可提供有关该问题的相关信息。

    二十二个国家和一个区域机构作出回应,随后由21位专家对食源性寄生虫的影响进行了评估和分析。通过这项工作,开发了93种寄生虫的初始清单。然后根据以下标准将该清单缩小到24种最具破坏性的寄生虫:1)全球疾病的数量,2)全球分布3)急性发病率4)慢性病发病率5)经济影响。

    食品卫生法典委员会正在制定控制这些寄生虫的新指南。粮农组织和世卫组织通过提供科学和技术信息来支持这一进程。其目的是为全球食品贸易制定新标准,帮助各国控制这些寄生虫在食物链中的存在。

    粮农组织食品安全和质量负责人Renata Clarke表示:“显然,前十名名单的出现是展现一个更普遍的全球视角,并不一定反映每个国家,针对国家具体情况,可能有更准确信息的国家级寄生虫排名。但考虑到它们引起的问题,这些寄生虫并没有得到应有的重视。我们希望通过发布十大排名,我们可以提高政策制定者、媒体和公众对这一重大公共卫生问题的认识”。

    粮农组织及世界卫生组织的报告列出了一些降低寄生虫感染风险的方法。对于农民来说,它建议有机肥的使用,特别是对农产品的使用应得到密切监测,以确保其堆肥正确并消除所有排泄物。还必须密切监测水质。对于消费者来说,它建议所有的肉都要煮熟,只应用清水洗净肉类制品和蔬菜。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:498
  • 2   2018-10-15 食品安全和质量:转基因食品平台 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    粮农组织转基因食品平台是一个简单的在线平台,用于分享根据食品法典指南授权的重组DNA植物衍生食品的安全性评估信息,该食品安全性评估来自重组DNA植物(CAC/GL45-2003,附件三于2008年通过)。该平台还有助于在食品中r-DNA植物材料的低水平存在(LLP)的情况下有效利用食品安全评估。

    粮农组织转基因食品平台可供那些想要浏览信息的人免费使用。使用者需要上传信息并进行注册。只有正式提名的联络点才能注册平台,因此只有官方信息/数据可被共享。

    如果您需要帮助,请访问常见问题解答页面,在那里您可以找到许多常见问题的答案。如果您无法找到所需内容,请通过GM-Platform@fao.org与我们联系。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:475
  • 3   2018-10-15 鸡蛋和肉鸡中的沙门氏菌 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    粮农组织/世界卫生组织对鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估现已完成。这些风险评估由国际科学家小组编写和审查。在准备期间,收到了来自若干国际论坛的意见,包括专家磋商会和法典委员会会议以及公共和同行审议,并发表以下报告。

    鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估:解释性摘要。这是风险评估的摘要,更多地针对风险管理者和风险评估的其他潜在用户,帮助他们了解降低家禽中与沙门氏菌相关的人类健康风险的政策、指导和/或法规。它包括食品卫生法典委员会第三十三届会议提出的关于鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌风险以及特定干预策略效果的具体问题的答案。

    鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估。该技术报告汇编了有关鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的大量信息,并组织相关信息进入系统的风险评估框架,包括与鸡蛋和肉鸡中沙门氏菌的风险评估的四个步骤相关的数据和方法---危害识别、暴露评估、危害特征描述和风险特征描述。本文主要针对科学家和具有技术背景的人员。它还包括有关控制鸡蛋和肉鸡中这些病原体的一些可能的风险管理方案的功效的信息。

    此外,召开相关研讨会议,其中包括,关于食品中微生物危害风险评估的粮农组织/世界卫生组织联合专家磋商会,于2000年7月17日至21日在粮农组织总部意大利罗马召开。关于肉鸡和鸡蛋中的沙门氏菌风险评估以及即食食品中的单核细胞增生李斯特菌风险评估的粮农组织/世卫组织联合专家磋商会,于 2001年4月30日至5月4日在粮农组织总部意大利罗马召开。

    来源机构: 联合国粮农组织食物安全与质量司 | 点击量:299
  • 摘要:

    功能性和药用植物中的霉菌毒素分析是一项挑战,因为草药具有来自植物不同部位以及不同物种的复杂多样的基质。在此,我们介绍了一种快速、全面的液相色谱-串联质谱法,以测定二十种不同种类的食品及药用草药中的多类真菌毒素(黄曲霉毒素B1,B2,G1,G2、赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、脱氧雪腐镰刀菌烯醇、伏马菌素B1,B2,B3和T-2毒素)。对各种样品的制备方法进行了比较和优化,以获得不同基质中霉菌毒素的令人满意的提取量。发现提取效率不仅取决于提取方法而且还取决于基质类型,同时证明了草药基质的复杂性。在优化结果的基础上,选择免疫亲和柱作为覆盖所有类型样品的提取方法。QuEChERS也被用作支持免疫亲和柱方法的补充方法。通过评估特异性、线性、精确度、回收率、定量限和不确定性来验证所开发的方法,并应用于数百个真实样品中以监测目标真菌毒素。使用Orbitrap质谱法进行精确的高分辨率质量测量,进一步验证了监测结果。据我们所知,这是第一次在多种功能性和药用植物基质中测定多类真菌毒素,具有高选择性和灵敏度。此外,所提出的方法被证明比其他方法更有效和敏感。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:195
  • 5   2018-10-12 检查东道国大豆峰会---美国大豆协会 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    上周,USB工作人员在圣路易斯举办了国家大豆峰会。这项首次活动包括项目概述、研究讨论、沟通圆桌会议和合规性对话。

    超过60位QSSB和大豆领导人参加了为期四天的会议,其中包括ASA的Wendy Brannen和Jessica Wharton。对于许多人来说,这是第一次与新USB员工会面和互动的机会。

    与会者评论并赞赏USB与大豆利益相关者之间开放对话的价值。USB工作人员还收集了关于如何最好地为整个美国大豆社区工作以实现共同目标的新想法。USB将向参与者分发正式调查,以收集有关会议如何为QSSB增加价值的观点,并支持在各级执行核查愿景的有效和协调的方法。

    来源机构: 美国大豆协会 | 点击量:194
  • 摘要:

    在可可豆发酵和干燥过程中丝状真菌的污染降低了可可豆的质量,并且由于霉菌毒素的潜在积累而对消费者造成健康风险。这项研究的目的是通过选择最适合可可豆发酵过程的抗真菌菌株来开发抗真菌乳酸菌(LAB)-酵母共培养物,所述菌株来自后收获过程的362 LAB和384个酵母菌株。应用的多相筛选方法包括体外和体内的抗真菌活性测试以及可可浆模拟培养基中抗真菌菌株的碳代谢和胁迫耐受性的评估。对于抗真菌菌株发酵乳杆菌M017、发酵乳杆菌223、汉逊酵母H17和酿酒酵母H290,根据它们的高抑制能力和良好适应的新陈代谢进行选择。曲霉属、青霉属和赤霉属的最多7个丝状真菌菌株分别被M017和223最大抑制区抑制63%和75%,并且分别被菌株H17和H290抑制25%和31%。两个Lb.发酵菌株将培养基的葡萄糖、果糖和柠檬酸转化为20.4-23.0g/L的甘露醇、3.9-6.2g/L的乙酸和8.6-10.3g/L的乳酸,而这两种酵母菌株代谢葡萄糖和果糖生产7.4-18.4g/L乙醇。Lb.发酵菌株进一步表征为乙醇、乙酸量和耐温性,并且两种酵母菌株均为乙醇及乳酸的耐受菌株。最后,抗真菌体内试验显示两种Lb.发酵菌株完全抑制产生桔霉素的菌株P. citrinum S005和可可产生伏马菌素的菌株G.moniliformis S003在可可豆表面上的生长。所有四种选择的抗真菌菌株,即Lb.发酵物M017、Lb.fermentum 223、H.opuntiae H17和Sacc.酿酒酵母H290以黄曲霉毒素生产者黄曲霉S075的51-95%生长作为单一培养物被抑制,同时当它们组合成四种共培养物时防止其生长100%,每种共培养物由Lb.发酵菌株和两种酵母菌株之一组成。作为结论,推荐这四种LAB-酵母共培养物用于未来应用,以限制可可豆发酵过程中丝状真菌的生长和伴随的霉菌毒素的产生。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:66
  • 摘要:

    水克菲尔是一种传统的发酵饮料,由蔗糖、水、克非尔颗粒、干果或新鲜水果制成。在我们的水克非尔颗粒中,乳酸杆菌(L.)是这种假定的共生联合体中主要的乳酸菌(LAB)种之一。它面临着丰富的蔗糖,而不是酸性环境中氨基酸和脂肪酸的限制。L. hordei TMW 1.1822基因组的测序揭示了一条染色体加上三条质粒。染色体大小为2.42Mbp,GC含量为35%GC及2461个预测的编码序列。此外,我们在水克菲尔培养基上生长时鉴定了1474种蛋白质。代谢预测揭示了糖酵解Embden-Meyerhof(EMP)和磷酸酮醇酶(PKP)途径所需的所有酶。存在编码柠檬酸盐、丙酮酸盐和甘露醇代谢中涉及的所有酶的基因。此外,证实了当将氨基酸的推定生物合成途径与生理学表征组合时,大麦杆菌对11种氨基酸是营养性的并且对于6种氨基酸是营养缺陷型。然而,对于甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸,不能确定其营养型。OppABCDF肽转运系统是完整的,并且存在编码肽酶的13种基因。除了氨基甲酸酯激酶之外,预测精氨酸脱亚胺酶系统是完整的,因此通过铵形成实现中和反应,但不产生额外的能量。总之,我们的研究结果可以预测水中克菲尔的大麦乳酸杆菌生活方式:丰富的蔗糖直接通过平行的EMP和PK途径消耗,并且还通过葡聚糖蔗糖酶细胞外转化为葡聚糖和果糖,留下果糖作为额外的碳源,必需氨基酸(以肽的形式)和柠檬酸盐从水果中获得。在缺乏FabB的情况下,不饱和脂肪酸由预测的替代酶合成。乙偶姻和二乙酰的形成以及精氨酸转化反应使得酸化限制成为可能。水克菲尔联盟(酵母、醋酸菌)的其他成员可能通过提供葡萄糖酸盐、甘露醇、氨基酸和脂肪酸和维生素来促进或支持L. hordei的生长。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:66
  • 摘要:

    本研究的目的是调查越南北部小农生猪价值链中沙门氏菌污染的流行和风险因素。在一年(2014年4月至2015年2月)的四个抽样期间,在Hung Yen和Nghe An省进行了重复横断面(农场和猪肉店)和纵向(屠宰场)研究。

    在此期间共访问了72个养猪场和217家猪肉店,并4次访问了13个屠宰场。使用检查表和问卷收集有关管理和卫生习惯的信息,并使用具有10%显著水平的广义混合效应模型进行农场、屠宰场和猪肉店水平的风险因素分析。

    猪圈地板、屠宰场猪胴体和猪肉店猪肉的沙门氏菌流行率分别为36.1%、38.9%和44.7%。猪圈地板上沙门氏菌流行的风险因素是家庭旁边有一支猪圈(p = 0.06)以及游客可以自由进入农场(p = 0.06)。我们的屠宰场模型发现了胴体污染的单一风险因素:屠宰区靠近没有卫生措施的畜栏(p = 0.03)。对于猪肉店,店里猪肉上有苍蝇或昆虫(p = 0.02)以及在猪肉店使用布(p = 0.02)是危险因素。与其他季节相比,冬季猪胴体和切猪肉的沙门氏菌流行率显著降低。我们的研究结果强调了改善农场卫生的必要性以及猪肉卫生管理规范,以避免屠宰场和市场水平的交叉污染,以减少越南北部猪肉消费引起沙门氏菌病的风险。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:65
  • 摘要:

    副溶血性弧菌是一种重要的食源性病原体,通常栖息在河口和海洋环境以及海产品中。在本研究中,分析了来自中国渤海和黄海三个沿海省份的主要海产品中的90株副溶血性弧菌,通过多位点序列分型(MLST)阐明了它们的抗菌性、毒力和遗传关系。结果表明,分别在在一分离株和五分离株中检测到毒力基因tdh和trh。大多数分离株对氨苄青霉素(86/90)和头孢唑啉(75/90)均有耐药性。一些分离株对阿米卡星(27/90)、头孢呋辛钠(18/90)、四环素(16/90),磺胺甲恶唑/甲氧苄啶(16/90)和链霉素(13/90)耐药。40个分离株(44.4%)对至少三种抗菌素具有多重抗菌性。副溶血性弧菌群由68种序列组成,其中41种对于pubMLST数据库是全新的,显示出高水平的遗传多样性。副溶血性弧菌分离株的系统发育相关性与收集源无关。此外,抗生素抗性和trh阳性毒力与副溶血性弧菌分离株的遗传群体无关。这些结果表明,中国渤海和黄海沿岸抗生素耐药性或致病性副溶血性弧菌分离株的多样性可能对人类健康构成潜在风险。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:65
  • 摘要:

    能够定量评估食品链中食品潜在致病微生物的命运及其对公共健康影响的工具对于食品安全决策者来说非常有价值。这项工作的目的是概述预测微生物学软件MicroHibro,这款软件能够评估食物链中潜在病原体和腐败微生物的演变,提供与食品相关的暴露水平和风险的评估。该应用程序基于广泛的预测微生物学模型数据库(PMDB),包括生长、失活、转移和剂量反应模型等动力学过程。通过使用在线工具结合描述预测微生物学模型的标准化方法,PMDB可以填充新模型。这使MicroHibro易于更新,增加了其适用性和使用范围。通过使用四种不同的微生物过程(生长、灭活、转移和分配)描述任何食物链中的步骤,可以在MicroHibro中实现与食品相关的微生物风险的估计。结果,提供了对感兴趣的食物中微生物的浓度和流行率的估计以及伴随的风险。此外,MicroHibro允许比较不同的预测模型,并通过引入观察到的用户数据来验证它们。在本文中,提供了一些实例来说明如何将预测模型纳入MicroHibro,然后用于开发定量微生物风险评估模型。专家计算系统的使用是支持卫生当局和食品工业的食品安全和质量活动的有力工具。它们代表了基于科学证据的食品安全评估和管理方面的突破。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:64