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  • 摘要:

    已有研究通过广泛的结构阐明,揭示了类胡萝卜素,花青素和甜菜碱结构的显着多样性,类胡萝卜素是植物衍生食品中的主要天然色素。其组成,稳定性,影响因素,加工效果已被广泛研究。类胡萝卜素异构化和氧化反应,而花青素在热加工过程中经历水解,水的亲核攻击,环裂变和聚合反应。甜菜红素进行去糖基化,异构化,脱氢,水解和脱羧反应。生物技术生产在类胡萝卜素作为食品着色剂的研究中占主导地位,而寻找植物来源的是花青素和甜菜碱,目前稳定性研究主要集中在微囊化和纳米包封上。对于花青素,共同色素沉着也得到了深入研究。类胡萝卜素在健康影响方面的研究最多,其涉及流行病学,细胞,动物和人类干预研究,但仍然存在一些不一致的研究结果。花青素和甜菜红素的广泛生物活性主要基于细胞和动物研究,缺乏人体临床研究。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:128
  • 2   2018-07-13 采用基因组学研究酸面团发酵过程 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    组学方法学的应用有助于进一步解开酵母发酵过程。在应用的所有方法中,基因组学是最常用于分析酸面团的方法,允许阐明它们的微生物结构,尽管它是基于整个群落DNA的一小部分的测序。虽然猎枪宏基因组学,元转录组学,元蛋白质组学和元代谢组学非常有希望分析酵母发酵,并且术语常常以令人困惑的方式使用,但它们还没有被充分利用。例如,到目前为止,微生物宏基因组学仅限于使用功能基因微阵列用于乳酸菌。此外,元代谢组学通常涉及酵母发酵样品的代谢物靶分析,以确定产生的残留底物和代谢物的实际浓度,以及仅列出它们的挥发物。相比之下,基因组学已经应用了好几次,尽管只有一种酵母菌株和最初从酸面团中分离出的41种乳酸菌菌株的全基因组序列是可用的。然而,由于自动注释管道的基因注释不准确,因此公共数据库中可访问的基因组学数据应该谨慎考虑,从而可能推翻原始的,高质量的,精心策划的基因注释。

    来源机构: 《国际食品微生物学期刊》 | 点击量:128
  • 摘要:

    黄曲霉毒素是由一些曲霉属物种作为次级代谢产物产生的高毒性化合物,其报道主要发生在几种低水分含量的食物中,而据报道,黄曲霉毒素生物转化产物主要出现在牛奶和奶制品中。该评论涉及过去5年中一些主要食品中黄曲霉毒素的发生,包括监管方面,以及近期污染食品解毒策略的进展。包括玉米和花生在内的谷物中的黄曲霉毒素污染仍然是某些人群的公共卫生问题,特别是在非洲国家。尽管大多数用于黄曲霉毒素解毒的物理和化学方法可能影响食物的营养特性,或者对人类消费不安全,但伽马辐射和臭氧应用已经证明在一些食物基质中黄曲霉毒素的解毒具有很大的潜力。基于细菌和酵母去除或降解黄曲霉毒素的生物学方法具有良好的前景,但需要进一步研究以阐明微生物的解毒机制,并确定这些方法在食品中使用的实际方面,尤其是它们对食物感官特性的潜在影响。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:129
  • 摘要:

    可食用涂层最近引起了对烘焙产品中潜在应用的关注,以延长保质期并结合功能特征,如益生菌,抗菌剂或抗氧化剂化合物,其中涂层的干燥是必不可少的步骤。这项工作的目的是利用近红外(NIR)光谱作为工具,快速监测和开发干燥面包(迷你汉堡包子)表面上可食用涂层的预测模型。涂有可食用涂层的面包在两种不同的温度范围内,在25℃和60℃下干燥一层涂层,在60℃下在一个温度范围内干燥两层涂层。收集NIR光谱并在不同的干燥时间测定水分含量。对光谱数据进行预处理,并进行主成分分析(PCA)以区分干燥时间,然后进行偏最小二乘(PLS)回归,以确定给定温度,时间和表面的水分。结果表明,近红外光谱能够反映干燥过程,区分不同面包面和干燥时间,主要是水和蛋白质吸收带(1940nm,1500nm,2050nm)的差异。此外,发现光谱数据的后续PLS回归令人满意地描述了干燥行为和最佳干燥时刻,其中RMSE值≤3%用于校准和交叉验证数据集。所提出的程序可用于在干燥过程中更快地量化水分。

    来源机构: 《食品工程期刊》 | 点击量:127
  • 摘要:

    海鲜新鲜度是一个质量关键参数,因为这种高度易腐食品的保质期短,这与安全性,营养价值,可用性和可食性有关。各种物理,微生物和化学方法用于评估和预测海鲜质量。用于评估海鲜新鲜度的质量的化学分析是基于确定挥发性胺等物质,这些物质在结构上类似于氨,并且是鱼类在捕获后几天发出的鱼腥味。

    在这里,我们报告了通过直接取样分析(DSA)与带有飞行时间检测器(TOF)的高分辨率质谱仪检测和量化三甲胺(TMA)的方法的结果。

    分析了从批发鱼市场(Savona,Ligurian Sea,Italy)购买的三种不同的海产品,海鲷(Sparus aurata),章鱼(Octopus vulgaris)和红鲻鱼(Mullus barbartus)。他在所有样本中都正确识别了TMA加合物。 从第0天到第20天监测批发产品中的TMA水平显示所有样品增加,证实新鲜质量的恶化。

    这种创新,简单,快速的方法可能对常规筛查分析有用,并有望作为评估海鲜新鲜度质量和保护消费者免受潜在健康风险的工具。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:127
  • 6   2018-07-13 食品酶葡萄糖氧化酶的安全性评价 (编译服务:食物与营养)     
    摘要:

    食物酶是由Novozymes A / S用遗传修饰的米曲霉菌株NZYM-KP菌株产生的葡萄糖氧化酶(β-d-葡萄糖:氧1-氧化还原酶; EC 1.1.3.4),遗传修饰不会引起安全问题。食物酶不含生产生物或DNA;因此,环境没有安全问题。葡萄糖氧化酶旨在用于烘焙过程。根据建议的最大使用水平和EFSA欧洲综合食品消费数据库的个人消费数据,在欧洲人群中,膳食暴露于食物酶 - 总有机固体(TOS)估计每天高达0.156 mg TOS / kg体重(bw)。食物酶不会诱导人淋巴细胞中细菌或染色体畸变的基因突变。通过在啮齿动物中重复剂量90天口服毒性研究评估亚慢性毒性。得出未观察到的不良反应水平(每天341mg TOS / kg体重),与估计的膳食暴露相比,结果是暴露的足够高。通过比较氨基酸序列与已知过敏原的氨基酸序列来评估变应原性,并发现与真菌接触过敏原的一个匹配。专家组认为,在预期的使用条件下,不能排除过敏性过敏和因膳食暴露引发的引发反应的风险,但这种可能性很低。根据微生物来源,遗传修饰,制造过程,成分和生化数据,预估的膳食暴露和毒理学研究中的发现,小组得出结论,这种食物酶在预期条件下不会引起安全问题使用。

    来源机构: 欧盟食品安全局 | 点击量:127
  • 摘要:

    黄曲霉毒素是由一些曲霉属物种作为次级代谢产物产生的高毒性化合物,据报道其主要发生在几种低水分含量的食物中,而黄曲霉毒素生物转化产物主要报道在牛奶和奶制品中。该评论涉及过去5年中一些主要食品中黄曲霉毒素的发生,包括监管方面,以及近期污染食品解毒策略的进展。包括玉米和花生在内的谷物中的黄曲霉毒素污染仍然是某些人群的公共卫生问题,特别是在非洲国家。尽管大多数用于黄曲霉毒素解毒的物理和化学方法可能影响食物的营养特性,或者对人类消费不安全,但伽马辐射和臭氧应用已经证明在一些食物基质中黄曲霉毒素的解毒具有很大的潜力。基于细菌和酵母去除或降解黄曲霉毒素的生物学方法具有良好的前景,但需要进一步研究以阐明微生物的解毒机制,并确定这些方法在食品中使用的实际方面,尤其是它们对食物感官特性的潜在影响。

    来源机构: 《国际食品研究》 | 点击量:132
  • 摘要:

    随着对食品安全的日益重视,快速检测沙门氏菌的方法对食品行业和监管机构都至关重要。最近,已经引入了许多具有不同技术的分子方法。RokaAtlas®SalmonellaAssay(SEN)是一种利用核糖体RNA作为检测靶标的分子方法,理论上它比PCR或等温扩增方法更敏感,这些方法针对单个基因的DNA序列。在该研究中,将SEN测定与4种基于PCR和等温扩增的测定和培养方法(例如MicroSEQ®Salmonellasspp)进行比较。检测试剂盒(MicroSEQ),3M™分子检测分析(MDA)沙门氏菌,ANSRTMSalmonella分析(ANSR)和Pro-AmpRTTM SALM spp。套件(Pro-AmpRT)。根据目前美国食品和药物管理局(FDA)细菌学分析手册(BAM)沙门氏菌培养方法制备和分析食物样品,分析了总共155个细菌分离物(121个用于沙门氏菌包含物,34个用于Salmeonlla排他性)和200个接种在1-5CFU / 25g水平的蛋制品样品。该研究还估计了这些分子方法的检出限,并说明了它们的优缺点。对于排他性,所有34种非沙门氏菌分离株均为研究的所有5种分子方法均为阴性。对于包容性,所有121株沙门氏菌分离株均为MDA,ANSR和Pro-AmpRT方法阳性。然而,接种沙门氏菌的9个样本的SEN和MicroSEQ结果均为阴性。5种分子方法的检测限范围为0.38至3.76log CFU / mL预富集培养,SEN测定是最敏感的(0.38-2.64log CFU / mL)。结果表明,与FDA BAM培养方法和本研究中评估的其他4种等温扩增和PCR方法一样,SEN测定对于检测蛋制品中的肠沙门氏菌同样有效且敏感。

    来源机构: 《食品控制》 | 点击量:132
  • 摘要:

    为了帮助决策者和其他发展行动者加速实现消除贫困和饥饿的全球承诺,联合国粮食及农业组织(粮农组织)发布了一套20项相互关联的行动,旨在显示可持续农业对解决的影响,这是世界上最大的挑战。该组织认为,通过改革粮食和农业以实现可持续发展目标(SDGs),并为各国如何加强粮食安全,创造体面就业,刺激农村发展和经济增长,保护自然资源和应对气候提供了实用指南。这些都是2030年可持续发展议程的部分内容。

    新的宣传物作为一种学习工具而制作,提供了加速实际实施可持续发展目标的指南汇编。 20个“相互关联的行动”可以帮助制定实现零饥饿和与粮食和农业相关的可持续发展目标的战略,包括为农村小农提供更有弹性的生计和更高的生产力和收入。他们的目标是将农业和农村发展的许多部门编织成一个国家更广泛的发展计划。农村投资,加强农民合作社,公共伙伴关系,可获得的政策辩论以及各部委之间更好的协调,所有这些都以人员,生计和环境为重点,这是指南实现和变革的必要关键因素。

    每个行动都以图形方式标识其对SDG目标的贡献。它们涉及发展议程的关键组成部分,特别是帮助小农进入市场并从中受益,促进多样化,知识和复原力,保护包括土壤健康,生物多样性和水在内的自然资源,减少粮食损失和浪费,促进可持续消费,确保权属权利,充分的社会保护,改善营养,解决和适应气候变化,以及改善治理体系。

    这些行动反映了粮农组织在从农业生态学和生物多样性到流域管理和城市粮食系统以及扶持政策环境等各个领域的技术专长的见解。同时确保所有利益攸关方都能够获得治理机制的实用方法,以及关于预算和制定政策的实际问题。

    来源机构: 食品技术专家协会 | 点击量:131
  • 摘要:

    尽管2017年经济强劲复苏,但由于冲突,饥荒和难民危机持续存在,全球饥饿人数增加,全球反全球化情绪上升,可能会减缓可持续发展目标的进展,改善粮食安全和营养。2018年全球粮食政策报告回顾了2017年的主要粮食政策问题和发展,并突出了2018年全球一体化和保护主义压力加剧带来的挑战和机遇。通过严格的分析,本报告探讨了政策如何利用全球一体化建立一个开放,透明,可持续和包容性的粮食系统,促进人类和地球的福祉。

    经过40多年的经济改革和开放,中国农业部门取得了巨大的进步。从现在到2035年,对于实现建设小康社会,实现社会主义现代化的目标至关重要,这将为农业带来新的挑战和机遇。有史以来第一份“中国农业部门发展报告”评估了全球化和反全球化背景下中国农业部门的新趋势和发展,以及该国的供给侧结构改革。该报告还深入探讨了“一带一路”倡议,粮食价格支持政策以及环境税改革对中国农业部门的影响,并提供了展望。

    来源机构: 国际食物政策研究所 | 点击量:131