目录
2017年第6期(发布时间: 2017-12-26 发布者:李晓曼)  下载: 2017年第6期.doc       全选  导出
1   2017-12-17 15:42:30.14 消费者动机和价值观之间的相互作用如何影响有机食品的认同度和行为 (点击量:256)

这项研究开发了一个基准模型,指定消费者动机(健康、环境和社会意识),有机食品的身份和有机食品行为之间的预期关系。根据对1176名丹麦食品消费者的在线调查,我们调查这些关系是否受个人价值观(自我超越、开放改变、自我提升和保护)的不同层次的影响。我们发现,健康意识有更高水平的积极影响调查个人价值观。当改变的开放程度较低时,健康意识通过有机食物认同对有意识的有机食物行为产生积极影响,而社会意识则通过有机食物认同对有意识的有机食物行为产生消极影响。我们的研究结果为那些试图根据消费者的动机和价值来分类有机食品市场的人们提供了指导。

2   2017-12-17 15:42:52.637 新鲜农产品卫生应用 (点击量:245)

新鲜农产品的卫生对于减少微生物负荷和预防食源性疾病的风险至关重要。本研究评估了使用姜黄素结合UV-A或可见光使洗涤水和新鲜农产品中的细菌失活的另一种方法。这项研究的特点是在不同的实验条件下,灭活大肠杆菌O157:H7和无害李斯特氏菌,如姜黄素浓度、光照时间、培养温度、pH值和化学需氧量(COD)。还评估了UV-A光和姜黄素的组合,以防止在模拟的菠菜和番茄洗涤过程中污染的洗涤水中的新鲜农产品的交叉污染。

3   2017-12-17 15:43:12.417 脉冲电场处理提高番茄果实的类胡萝卜素含量 (点击量:249)

脉冲电场(PEF)可用于引起植物组织中类胡萝卜素的积累。对PEF的压力适应性响应取决于处理条件,并可能导致对番茄果实最终质量的不利影响。本研究旨在评估番茄果实的呼吸作用和主要品质属性的变化,尤其是当使用PEF处理引起其类胡萝卜素含量的增加时。整个番茄受到不同的电场强度(40,120和200千伏安)和脉冲数(5,18和30个脉冲)。处理后,立即将果实在4℃保存24小时。在200 kV电压下施加30次脉冲后,总类胡萝卜素和番茄红素浓度分别提高了50%和53%。同时观察到亲脂性抗氧化能力的显着改善。结果表明,选择的PEF条件可以作为生产具有增强的类胡萝卜素含量的番茄基产品的预处理。

4   2017-12-17 15:43:25.287 食品安全研究重点 (点击量:210)

食品安全检验局(FSIS)已经制定了一系列感兴趣的食品安全研究领域。虽然FSIS不是一个研究资助机构,但它认识到了解最新科学成果的重要性,以及在促进FSIS使命重要领域研究方面的作用。此列表支持FSIS 2017-2021战略计划的三个目标:预防食源性疾病和保护公共健康;现代化检查制度,政策和使用科学方法;实现卓越运营。还介绍相关研究的研究重点。

5   2017-12-17 15:43:40.323 消费者对现代生猪生产的环境影响、安全、健康和动物福利方面的兴趣 (点击量:2)

消费者是否对猪生产方面感兴趣,并且在有这些信息的时候,是否在进行决策时考虑到这些因素?德国和波兰的消费者选择了这两个——对他们来说,从动物福利、健康和安全以及环境问题等十个生产特征中选出最重要的两个。在随后的选择实验中,估计了这些特征在消费者选择中的相对权重。生产特征的相对重要性在消费者细分之间是不同的,对生产感兴趣程度在德国比波兰更大。除德国的一项与动物福利有关的标准外,消费者认为最重要的生产特征与健康和安全方面有关,而不是动物福利和环境影响。

6   2017-12-17 15:43:55.503 确保牛肉生产的安全和质量 (点击量:10)

作为“农业科学丛书”的一部分,伯利•道德科学出版社最近出版了第一本关于“牛肉安全”的书。第一卷,提供了采前和采后的细节管理食品安全的做法,以及解决牛肉生产者所关心的三大主要危害——生物(包括朊病毒),化学和物理危害的主题。该文本还承担消费者的食品安全教育,一个困难和具有挑战性的话题领域。

7   2017-12-17 15:44:09.027 羧甲基纤维素稳定剂对酸化乳饮料稳定性的影响 (点击量:2)

羧甲基纤维素(CMC)脱水葡萄糖单元(AGU)中羧甲基取代基的分子量取代度(DS),尤其是羧甲基取代基的分布对CMC溶液流变性能和稳定性的影响。由此纤维素醚诱导的酸化乳饮料(AMDs)已经由LUMi-Sizer全面研究和评估。DS和羧甲基取代基的分布通过使用一组酸性水解CMC样品的1 H NMR谱表征。该研究的这些发现提供了制造更好的由CMC诱导的AMD稳定性的见解。

8   2017-12-17 15:44:26.25 静电纺丝鱼肌浆蛋白基纳米纤维的制备与表征 (点击量:2)

本研究采用静电纺丝技术制备了聚ε-己内酯(PCL)和鱼肌浆蛋白(FSP)复合纳米纤维。研究了溶液性质如密度、粘度、电导率和表面张力作为溶液中FSP含量的函数。形态、分子相互作用研究了PCL / FSP纳米纤维的降解以及热和拉伸性能。结果表明,获得了直径从120±29nm到139±41nm的光滑和无珠的PCL/FSP纳米纤维。随着FSP添加量的增加,平均直径减小,直径分布变窄。通过结构分析确定了复合纳米纤维中FSP和PCL的特征。与电纺纯PCL纳米纤维相比,PCL/FSP纳米纤维表现出高的降解能力。此外,PCL/FSP纳米纤维表现出良好的机械性能。

9   2017-12-17 15:44:41.85 结构松弛在控制浓缩乳清蛋白基质中亚油酸流动性的作用 (点击量:2)

通过Fick's第二定律描述的简单扩散的经典极限情况在小分子亚油酸通过缩合聚合物基质乳清蛋白的转运中进行了研究。实验方案基于小变形动态振荡剪切、广角X射线衍射、傅里叶变换红外光谱、扫描电子显微镜、FTIR显微光谱成像、ANS荧光光谱和sulfo-phospho-vanillin分析。考察了ω-6脂肪酸的传质问题与乳清蛋白形成玻璃化转变温度运输的自由体积理论被认为为分子运动的合理化提供了一个有用的工具。在此过程中,我们建立了生物活性化合物的扩散系数与聚合物基体的自由体积分数之间的广义关系。

10   2017-12-17 15:44:58.23 基于热蛋白变性程度的鸡蛋黄变化及水浴处理 (点击量:2)

生鸡蛋在热处理之前分成蛋黄和白蛋白。对蛋黄样品使用20kHz和30V的欧姆加热过程,并使用计算机视觉系统监测颜色变化。用水浴处理蛋清样品,用分光光度法测定吸光度。通过差示扫描量热法(DSC)使用动态方法分析蛋样品的热蛋白变性,并通过动力学分析估计几个热计划。DSC热谱图由每个样品中的两个吸热峰表征。随着温度的升高,蛋黄逐渐由平淡的橙色变为鲜艳的黄色颜色,而白色逐渐从透明变为浑浊。对于所有样品,颜色变化与第二峰值温度的非变性率之间获得准确的相关性。结果对于鸡蛋产品的建模和设计具有潜在的价值。

11   2017-12-17 15:45:14.657 含玉米淀粉、玉米油和玉米醇溶蛋白三元混合物的结构、物理化学和体外消化性能 (点击量:2)

通过高速均质化和热处理,用玉米淀粉(MS),玉米油(MO)和玉米醇溶蛋白(ZP)制备三组三元混合物(TCB)。本研究的目的是了解热处理对TCBs结构、物理化学和消化性能的影响,为设计具有较高缓慢消化和抗性淀粉的低GI食品提供指导。我们第一次证明了在40℃下加热处理可以产生未煮熟的和熟的TCB的最低的易消化的淀粉部分。

12   2017-12-17 15:45:28.79 可溶性大豆多糖和阿拉伯树胶对大豆球蛋白流变性的影响 (点击量:2)

在这项研究中,可溶性大豆多糖(SSPS)和阿拉伯树胶的影响(GA)对β-伴大豆球蛋白(7S)在空气、水界面和油、水界面处的界面剪切流变性质进行了研究。结果表明,两个界面的吸附行为有较大差异。这项研究的结果表明,油、水乳液的稳定性可以通过形成由多糖包围的蛋白质主导的界面膜来实现,所述多糖提供空间稳定性。

13   2017-12-17 15:45:45.343 建模模拟胃消化过程中碳水化合物类食物的软化 (点击量:2)

胃消化过程中的食物分解对于控制诸如胃排空的过程是重要的。六种食物(糙米、蒸粗麦粉、米粒状面食、椒盐卷饼、藜麦和白米)通过在模拟的口服和胃液中温育长达240分钟(100rpm,37℃)进行体外消化。纹理分析通过单一压缩(50%应变)或体积压缩(33或67%应变)完成。软化动力学符合威布尔模型。

14   2017-12-17 15:46:01.723 使用植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌菌株进行乳酸发酵的效果 (点击量:2)

在这项研究中,我们首次探索了接骨木果汁(EJ)的乳酸发酵。从植物乳杆菌、鼠李糖乳杆菌和干酪乳杆菌中分离出的15株乳品和植物基质被用于发酵。使用HS-SPME / GC-MS技术在发酵48小时和在4℃下贮存12天后,对启动和未启动的EJ的挥发性特征进行了表征。所有的植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌菌株展现出良好的生长能力,而不是所有的干酪乳杆菌菌株表现出相同的能力。

15   2017-12-17 15:46:19.303 联合国驻罗马机构致力于加强在全球南方的合作,到2030年实现零饥饿 (点击量:2)

2017年11月28日,在安塔利亚(土耳其)的全球南南发展博览会上,总部设在罗马的机构今天介绍了一个供讨论的联合路线图,旨在加强三个机构之间在促进南南合作和三角合作方面的合作到2030年实现零饥饿进程的背景。

16   2017-12-17 15:47:35.26 人体健康和疾病中的没食子酸和没食子酸酯:线粒体是成功的关键吗? (点击量:2)

没食子酸和没食子酸酯被广泛用作具有临床意义的膳食补充剂或添加剂。在过去的几十年中,大量的文献报道了没食子酸和没食子酸酯的抗氧化、抗凋亡、心脏保护、神经保护和抗癌特性,并且大多数证明了它们具有抗氧化或促进ROS信号传导的性质。然而,对临床试验的关注很少,这限制了它们作为预防性补充剂的使用。因为线粒体是ROS产生的主要细胞器。本文综述了没食子酸和没食子酸酯对线粒体功能的影响,并设计了预防各种疾病发生的有效措施。还讨论了主要的信号通路和没食子酸及其衍生物靶向的分子,重点讨论了线粒体作为靶位点。

17   2017-12-17 15:49:12.027 硒,维生素E和不同脂肪酸对牛奶生物强化的消耗对老年人免疫应答的影响 (点击量:2)

营养是免疫能力的主要促成因素。在12周期间,老人接受了这些生物强化的牛奶中的一种。通过测量COX-1,2,MCP-1,PPAR基因的表达,基因由免疫复合物诱导的氧反应性物种的嗜中性粒细胞产生,嗜中性粒细胞吞噬作用和溶血活性补体系统的替代途径和细胞因子水平。治疗前后评估变量。总体而言,与C相比,牛奶生物强化与替代补体途径活性的稳定化和嗜中性粒细胞破裂相关,并调节不同的细胞因子水平。

18   2017-12-17 15:49:53.507 自然和饮食化合物对癌症中的刺猬信号的调节 (点击量:2)

由信号传递介质的突变或过表达诱导的异常Hedgehog(Hh)信号传导已经涉及癌症,与包括炎症、肿瘤细胞生长、侵袭和转移以及癌症干细胞在内的过程有关。靶向Hh信号传导途径的调节组分的小分子,特别是Smoothened(Smo)已经被开发用于治疗癌症。然而,对临床试验中观察到的Smo抑制剂的获得性抗性提示其他Hh信号传导成分需要作为潜在的抗癌靶标进行探索。

19   2017-12-17 15:50:30.683 减少食物中毒的夏季电视及电台宣传活动 (点击量:2)

食品安全信息委员会今天推出了夏季教育活动,包括电视和广播节目以及YouTube视频,鼓励人们使用温度计检查食物是否安全烹饪。理事会主席雷切尔•威廉姆斯(Rachelle Williams)说,澳大利亚食品安全周的调查显示,只有25%的澳大利亚家庭拥有肉类温度计,70%的人表示他们不知道高风险食品如汉堡包,香肠,肉末,家禽和剩菜的安全烹饪温度为75°C。

20   2017-12-17 15:51:02.087 PQQ作为新食品的安全性依据 (点击量:2)

根据欧盟委员会的要求,EFSA饮食产品、营养与过敏问题小组(NDA)被要求就商标名为BioPQQ™的吡咯喹啉醌二钠盐(PQQ)发布意见。PQQ是通过使用去铁硫铁杆菌发酵和纯化过程产生的。PQQ的最低纯度为99.0%。所提供的关于PQQ的组成、规格、批次间变化性、稳定性和生产过程的信息是足够的,并且不会引起安全问题。申请人打算销售PQQ,用于健康成年人的食品补充剂(孕妇和哺乳期妇女除外),最高建议摄入量为每天20毫克。小组得出结论认为,新型食品吡咯喹啉醌二钠盐在申请人指定的使用条件下是安全的。

21   2017-12-17 15:51:46.903 甜菜碱作为新型食品的安全性研究 (点击量:2)

根据欧盟委员会的要求,EFSA饮食产品、营养与过敏问题小组(NDA)被要求根据(EC)No258/97号法规就甜菜碱作为新型食品(NF)发表意见。所提供的信息包括NF的组成、规格、批次间变化性、稳定性和生产过程的信息,并且不会引起关于NF的安全性的担忧。NF被提议用于旨在满足强力肌肉努力的额外要求的食品中,对于10岁以上的运动人群,甜菜碱的最大摄入量为2.5g /天。然而,从饮食中摄入甜菜碱的总量(约830毫克/天)并不知晓与副作用有关。研究小组认为,目标人群最大摄入400毫克/天是可以安全的。

22   2017-12-17 15:52:14.953 关于农药和食品安全的常见问题 (点击量:7)

农民在他们的“工具箱”里有许多方法来种植我们饮食所依赖的所有营养水果、蔬菜和谷物。农民用农药保护农作物,但是农药的使用还不是很清楚。也许你对农药有一些了解,或许你知道很多。无论哪种方式,下面我们的常见问题(FAQ)列表都应该对农业和农药使用方面存在的任何悬而未决的问题有所了解。

希望本FAQ能够帮助您了解农民如何负责任地使用规定的农药来保护有机和传统农作物免受有害生物的侵害。虽然使用这些化学品需要注意,但它们可以安全有效地使用。我们希望这可以消除任何“美食家的恐惧”。

23   2017-12-17 15:52:42.863 美国农业部食品安全和检验局将举办控制零售业李斯特菌的网络研讨会 (点击量:14)

美国农业部(USDA)食品安全检验局(FSIS)将于2017年12月14日举办网络研讨会,讨论如何在零售环境中控制李斯特菌。通过风险评估发现,在熟食店出售的即食肉类或家禽产品(即熟食肉类)中超过80%的李斯特菌是由切片或以其他方式处理的。

网络研讨会是专门为食品安全专业人士举办的,他们负责监督餐厅内部的熟食店(例如杂货店,便利店)的食品服务零售业务,并讨论了文件“FSIS最佳操作指导原则”。该文件为零售商在熟食区采取措施控制即食(RTE)肉类和家禽产品的污染提供了具体建议。

24   2017-12-17 15:53:15.387 乳链菌肽作为食品添加剂的安全性研究 (点击量:68)

目前的科学意见涉及根据新的毒理学数据用于未成熟奶酪和热处理肉制品的乳酸链球菌素安全性的评估。Nisin(E234)目前是欧盟授权的食品添加剂。EFSA食品添加剂,调味品、加工助剂和食品接触材料评估委员会在2006年评估了乳酸链球菌素(E 234)作为食品添加剂的安全性。除了之前由欧洲食品安全局于2006年评估的研究之外,小组在本意见中还考虑了一项新的亚慢性毒性研究的数据。

25   2017-12-17 15:53:30.817 区块链:食品安全可能的突破? (点击量:217)

设想一下食物从产生到餐盘中所要经过的步骤?我们中的许多人想了解到更多关于我们的食物来自哪里的信息,从而做出相应的食物选择。这种信息在食品安全领域也是非常重要的。追踪食物从源头(农场,树林,牧场等)到它到达当地的杂货店,市场或餐馆的时间。能够准确且精确地追踪所有“食品足迹”是食品安全的关键要素。一个名为“区块链”的新技术平台正在寻求将食品可追溯性提升到一个新的水平。