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2019年第3期(发布时间: Jul 24, 2019 发布者:姚茹)  下载: 2019年第3期.doc       全选  导出
1   2019-04-20 16:10:39.063 解释消费者购买有机牛奶的行为:包括计划行为理论中的信任和绿色认同 (点击量:123)

本研究旨在从心理学的角度研究能够预测人们对有机产品的态度和购买行为的因素。我们的重点研究有机牛奶,由于多年来该产品建立的声誉,特别是由于大型零售商的销售。分析是在计划行为理论的理论框架内进行的,该理论扩展到包括对供应链参与者的信任和消费者作为"绿色消费者"的自我认同。对意大利消费者(n=1509)的一个大样本分两个阶段进行访谈,以获取有关有机牛奶购买的意图和实际行为的数据。我们的研究结果表明,计划行为理论(theory of Planned Behavior,简称TPB)确实是解释有机牛奶购买意图和行为的预测模型。此外,它还可以成功地扩展到自我认同和信任等元素。然而,在对供应链不同参与者信任的所有维度中,只有对农民的信任得到了我们的结果的支持。因此,培养对农民的信任的活动可以在必要时加强这类食品的地位。

2   2019-05-07 17:01:46.067 腌制和压榨过程对不同贮藏条件下斑点沙丁鱼(Amblygaster sirm)品质特性的影响 (点击量:37)

本文研究了预处理(盐渍和压榨)对斑点沙丁鱼(Amblygaster sirm)保鲜质量的影响。鱼在两种不同的温度和相对湿度条件下储存:Massawa环境条件(30-35℃/46-55%)和空调室(25-29.5℃/48-61%)。对样品每周进行测量(6周),包括微生物分析(总平板计数、总大肠杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌属、副溶血性弧菌、嗜盐菌数和总真菌数)、生化分析(粗蛋白、水分、脂肪、灰分、矿物质含量、pH值) 、盐含量、颜色、脂质氧化(总脂质、游离脂肪酸(FFA)、过氧化值(PV)、硫代巴比妥酸值(TBARS)、对茴香胺值和感官特性。在两种储存条件下,水分含量下降但粗蛋白(24.19-26.44%)、脂肪(4.5-6.32%)、灰分(11.8-13.0%)含量没有显著变化(p <0.05)。氧化指标(FFA、PV、TBARS和对茴香胺值)低于最大允许值。没有在样品中发现沙门氏菌和副溶血性弧菌,而其他微生物质量指标低于最大允许水平。由于脱水、盐渍和压榨后,鱼的颜色变暗(L * = 49.27)。感官评估表明来自两种储存处理的沙丁鱼都是消费者可接受的。

3   2019-05-07 17:07:00.75 基于β-环糊精和精油衍生物的包合复合物的抗真菌和理化性质 (点击量:8)

通过共沉淀法制备基于β-环糊精(β-CD)和抗微生物化合物的包合复合物,并通过包封效率(EE)、热分析、X射线衍射、1H NMR光谱和水吸附性能来表征。此外,评估了相对湿度对活性化合物释放和抗真菌试验的影响关系的实验。该分析证明了活性化合物包裹在β-CD结构中,对于β-CD/肉桂醛和β-CD/丁子香酚复合物,EE分别为91±4.1%和66±2.1%。另外,高相对湿度有利于从包合复合物中释放活性化合物。另一方面,包合复合物能够控制灰葡萄孢的生长,这可以通过其菌丝体内径的减少来证明。最后,通过分子动力学模拟技术评估活性化合物与β-CD之间的特异性相互作用。根据获得的结果,这些配合物可以作为添加剂用于抗真菌包装的设计。

4   2019-04-20 17:09:01.58 糙米和精米中营养和有毒元素的分布 (点击量:30)

大米是世界上许多国家的主食,它不仅是营养物质的来源,也是有毒元素的来源。本研究采用微波辅助分解,电感耦合等离子体质谱(ICP-MS)检测法,对糙米、米糠及所得白米进行了四度抛光,测定了糙米、米糠及白米中的元素含量(磷、硫、钾、锰、铁、镍、铜、锌、砷、硒、钼、镉、汞、铅)。此外,利用激光烧蚀电感耦合等离子体质谱法对每一抛光步骤中的单个大米颗粒进行分析,生成元素分布图。磷、钾、锰、铁主要分布在麸皮层,而硫、铜、锌、砷、硒、钼、镉和汞则同时存在于麸皮和胚乳中。由于稻谷中的元素分布不尽相同,抛光生产白米会去除不同数量的营养元素和有毒元素。

5   2019-05-07 17:09:42.087 外源蔗糖对采后草莓果实花青素合成的影响 (点击量:3)

蔗糖是果实成熟度的重要信号。在目前的研究中,将50mM蔗糖用于草莓果实中以研究蔗糖对收获后草莓中花色素苷合成的调节。结果表明,蔗糖处理使葡萄糖、果糖和蔗糖含量分别增加,分别比贮藏期间的对照高19.76%、15.83%和16.50%。葡萄糖和果糖含量的增加是由蔗糖处理激活酸性转化酶引起的。此外,蔗糖处理在储存期间特异性地增加了四种天竺葵素衍生物、天竺葵素3-葡萄糖苷、天竺葵素3-芸香糖苷、天竺葵素3-丙二酰基葡糖苷和天竺葵素3-甲基丙二酰葡萄糖苷。此外,转录谱和酶活性分析表明,天竺葵素衍生物的积累与磷酸戊糖途径、莽草酸途径、苯丙烷途径和类黄酮途径的活化有关。这些结果为蔗糖对个体花青素积累的调节提供了新的见解。

6   2019-07-09 10:19:42.423 低温等离子体处理提高糙米发芽率及发芽糙米生物活性植物化学成分含量 (点击量:2)

对6个泰国发芽糙米品种(Germinated brown rice, 简称GBR)与冷等离子体处理的发芽糙米品种(cold plasma-treated germinated brown rice, 简称PGBR)的生物活性植物化学成分变化进行了比较。在最佳等离子条件下处理后,最敏感水稻品种的发芽率、根长和苗高分别提高了84%、57%和69%。对所有水稻品种而言,发芽糙米和冷等离子体处理的发芽糙米的抗氧化活性均无显著差异。相反,2天的发芽期中,冷等离子体处理的发芽糙米组的γ-谷维素含量高于发芽糙米组。冷等离子体处理的发芽糙米组某些品种的总酚类化合物、总维生素E、某些简单酚类、植物甾醇、三萜类和花青素的含量比发芽糙米组的含量高出一天的量。相比之下,随着发芽时间的延长,发芽糙米和冷等离子体处理的发芽糙米样本中2-乙酰-1-吡咯啉的浓度均显著降低。

7   2019-04-20 16:18:16.597 橙汁在贮存过程中发生非酶褐变的机制 (点击量:2)

研究了美拉德反应(Maillard reaction)和抗坏血酸降解反应生成的活性羰基物质(Reactive Carbonyl Species, 简称RCS)在橙汁贮藏过程中对褐变形成的影响。在冷藏(4摄氏度)和加速(35摄氏度)条件下,在无菌果汁中对8个活性羰基物质进行为期8周的监测。报道了活性羰基物质浓度的显著变化,并与颜色形成正相关。重组实验表明,3-脱氧葡萄糖酮和丙酮对颜色形成的重要作用,以及它们与乙二醛和甲基乙二醛的相互作用,导致褐变的增加。同位素富集技术进一步鉴定果糖为活性羰基物质的主要前体,说明美拉德反应作为非酶褐变机制在橙汁贮藏中的重要作用。最后,在氨基酸中,色氨酸和谷氨酰胺在橙汁贮藏过程中损失最大,且对活性羰基物质组成和颜色形成有显著影响。

8   2019-07-11 13:06:27.093 不同分子量的壳聚糖涂层延迟采后油桃果实的衰老与氧化还原状态和呼吸道途径代谢的变化有关 (点击量:3)

本研究的目的是研究不同分子量的壳聚糖处理(LM 30kDa;HM 120kDa)对采后油桃果实中氧化还原状态和呼吸途径代谢相关的果实衰老的影响,这些果实在25°C下储存8天。LM和HM壳聚糖的处理均延缓衰老,这是由于抑制呼吸速率和增强抗氧化系统使得ASA-GSH循环、总酚和类黄酮含量得到改善,而过氧化氢和MDA积累的减少证明了这一点。同时,用HM壳聚糖处理的果实表现出比LM更好的质量和氧化还原状态。值得注意的是,结果表明HM壳聚糖显著抑制了SDH酶的活性,并增加了G-6-PDH和6-PGDH的总活性。因此,HM壳聚糖涂层改变的呼吸途径导致采后油桃果实的衰老延迟和氧化还原状态的改变。

9   2019-05-07 17:20:00.037 坚果消费对衰老和与年龄有关疾病的改善:作用机制 (点击量:7)

为了追求更健康、更长寿,营养起着关键作用。坚果具有复杂的且促进健康的植物化学特征,包括蛋白质、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸、多酚、维生素、矿物质,这种食物的消费可以延缓衰老并抑制许多与年龄有关的疾病。

在这篇综述中,我们重点关注来自坚果的生物活性化合物及摄入对延缓衰老和预防与衰老相关的疾病的作用机制。

科学发现建议将坚果纳入成年人的饮食中,坚果的消费可以减轻西方饮食的促炎效应,并通过降低活性氧/氮物质和炎症分子的水平来减少炎症。坚果调节Nrf2/EpRE和NF-κB信号传导途径,呈现细胞保护、刺激抗氧化剂和排毒酶系统作用,并减少炎症状况。与卡路里限制相似,坚果对相同的特定细胞信号传导途径产生积极影响:包括下调PI3K/Akt/mTOR和胰岛素/IGF-1、预防线粒体功能障碍、促进线粒体生物合成和能量稳态。坚果摄入可以阻碍衰老相关分泌表型的安装并具有分泌能力。通过抗氧化和抗炎作用,它们可能具有抗肿瘤作用。通过抑制mTOR信号传导途径,例如阻碍DNA甲基化或组蛋白和microARN调节,坚果充当致癌作用抑制剂。食用坚果可以积极影响与衰老相关的慢性疾病相关的许多风险因素,改善和延长健康状况和寿命。

10   2019-05-07 17:24:40.68 使用动物特性和pH/温度下降描述符对葡萄牙牛胴体进行分类 (点击量:2)

以前的研究表明,当尸僵温度降至12-35℃之间时会产生最佳嫩度的肉。本研究旨使用pH/温度衰减描述符和动物特征对牛胴体质量进行分类。74只Mirandesa品种和52只杂交种牛,其平均年龄为10.1±2.32个月,位于葡萄牙东北部的一个屠宰场进行屠宰。通过估计温度(kT)和pH(kpH)衰减速率的指数衰减方程模拟在屠宰后24小时期间记录的胴体温度和pH。另外,从拟合模型估计其他pH/温度描述符。从调整到每个描述符的线性模型发现,热胴体重、年龄、品种、性别、年龄等级、脂肪覆盖、构象和运输和粪便时间对pH和温度衰减率有影响(P <0.05)。因此,将变量kT和kpH以及选择的动物/胴体特征组合作为线性预测因子,开发了一种对胴体质量进行分类的系统。

11   2019-07-09 11:14:57.24 针对0-12个月婴儿的加工婴儿食品的营养成分 (点击量:3)

在过去的十年里,西班牙对即食婴儿餐的需求越来越大。然而,使用的食品成分数据库不包括为12个月以下婴儿准备的加工产品。因此,我们的目标是创建一个包含这些产品的食品成分表。从568种产品的标签上收集营养成分数据,包括婴儿配方奶粉、谷类食品和补充食品(混合果泥或零食和甜点);此外,母乳(11个早产儿和足月儿)的营养成分是根据现有的科学出版物进行估计的。有关资料已汇编成一份表格,载于"开放访问"的网站http://ucc.uniovi.es/formacioncientifica/recursosinv,其中包括53种婴儿配方奶粉的膳食成分、28种母乳成分、30种谷类食品成分和14种辅食成分。

0 ~ 6个月婴儿配方奶粉的成分与成熟母乳(10 ~ 12周)的成分相似,但在1 ~ 4周的成分与母乳不同。一份谷物食品被发现可以满足超过50%的蛋白质和碳水化合物DRI。这些资料构成了了解西班牙人在生命早期阶段的饮食与健康关系的一个重要步骤。

12   2019-04-20 16:24:46.333 食用蟋蟀粉的营养价值、蛋白质和肽组成 (点击量:23)

包括联合国粮食及农业组织(FAO)和欧盟来源在内的各种指标表明,食用昆虫可能成为解决全球粮食供应问题的方法之一。本报告旨在提高对蟋蟀粉(Acheta domesticus)的认识。对基本营养成分的分析表明,蟋蟀粉富含蛋白质(42.0-45.8%的干物质)和脂肪(23.6-29.1%的干物质)。在矿物含量方面,蟋蟀粉(Cricket powders, 简称CPs)富含钙、镁和铁。最重要的是,铜、锰和锌的含量特别高(干物质的含量分别为2.33-4.51、4.1-12.5、12.8-21.8 mg/100 g)。此外,对蛋白质的分析表明,蟋蟀粉经过高温处理,可以测定四种蟋蟀特异性肽段,这些肽段具有足够的热稳定性,可以作为鉴定的标记物。

13   2019-05-07 16:57:09.837 Cynara cardunculus L.种子的生物活性、化学成分和营养价值 (点击量:27)

在本研究中,研究了在希腊中部种植的各种刺苞菜蓟(Cynara cardunculus L.)基因型的营养价值、生物活性和化学成分。结果表明,Cynara种子是脂肪和蛋白质的良好来源,同时它们还含有大量的K、Mg、Fe以及少量的Na。在所研究的基因型中发现蔗糖、草酸和α-生育酚是唯一的游离糖、有机酸和生育酚同种型。最丰富的脂肪酸是亚油酸、油酸和棕榈酸,而PUFA是最丰富的脂肪酸类。所有测试的种子仅含有两种酚类化合物,即5-O-咖啡酰奎宁酸和3,5-O-咖啡酰奎宁酸,同时也观察到对显著的抗氧化活性和抗微生物作用。总之,刺苞菜蓟种子提取物可以在食品和制药工业中用作具有生物活性特性的天然化合物的替代来源。