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2019年第4期(发布时间: Oct 24, 2019 发布者:赵晚婷)  下载: 2019年第4期.doc       全选  导出
1   2019-08-28 11:14:59.997 六种葡萄属植物的化学成分、营养价值和生物活性成分 (点击量:25)

本研究从化学成分、营养价值、生物活性成分和抗氧化能力等方面分析了6种不同品种的葡萄属植物。Rugosa Doce和Doce de Patos de Minas两个品种甜份更高(分别为20.18g 100g-1和18.88g 100g-1),Rugosa'和'Pêra种质更少酸(分别为0.28g 100g-1和0.33g 100g-1)。 萜烯是SPME-GC / MS鉴定的主要挥发性化合物(46.75%)。 Rugosa种质含有高水平的纤维(43.81g 100g-1)和矿物质(2235.10 mg 100g-1)。 Rugosa Doce和Rugosa种质以总黄酮和酚类化合物为特征。 Rugosa Doce和Rugosa可能作为食品的原料,而Doce de Patos de Minas和Pêra可用于化妆品和制药行业。

2   2019-09-06 16:36:48.427 从植物原料中提取生物活性物质的传统提取技术和新策略 (点击量:51)

目前的食品市场要求真正的安全营养食品,即新鲜自然的食品,同时采用可持续工业生产。功能性食品是一种标示为“天然健康产品”或“健康食品”的食品,能够提供药物效果并替代药物治疗。这些食品通常含有一些生物活性化合物(BAC),这些化合物是从药用植物、蔬菜、水果中提取的,或是从食品中提取的副产品。因此有必要创建标准化的提取方法和分析工具来获得和分析这些生活活性化合物。在工业上,大多数含BAC的萃取物目前采用传统的萃取工艺生产,除了高消耗的能源和化学溶剂,对产量和质量都有不利影响,条件限制也比较严格。在可持续的提取技术形式中,可以寻求几种替代方法。本期《国际食品研究杂志》专刊收集并出版了有关提取技术的创新著作,这些技术可提高人类营养植物基质中细菌分离的知识。

3   2019-09-06 16:38:04.647 Current Developments in Nutrition期刊 (点击量:2)

Current Developments in Nutrition(简称CDN)是一份经过同行评审的开放获取期刊,致力于快速评审、出版和传播高质量的营养科学研究。CDN的范围包括多种动物物种,范围从分子/生物化学和细胞水平的深层机械研究到全身代谢、临床健康等。通过基础、多学科和临床研究扩展知识,以改善全球公共卫生和临床实践。重点领域包括:食品和营养政策、饮食行为和定性评估、实施科学和干预计划方法和成果、膳食/营养方法的评估/验证研究、人类食物和动物饲料成分、影响营养价值的农业和粮食系统方法、加工,包装和储存对营养价值的影响、动物营养(例如农业和伴侣动物和水产养殖)、营养教育、营养和运动生理学。

4   2019-08-28 19:41:17.837 儿童营养项目 (点击量:5)

儿童营养项目(Child Nutrition Programs)促进对营养学和公共卫生学的发展,有助于确保儿童在学校、暑期计划、儿童看护中心和家庭以及课外活动中获得营养餐和零食。儿童营养项目包括国立学校午餐计划(National School Lunch Program,简称NSLP)、学校早餐计划(School Breakfast Program,简称SBP)、儿童和成人食品照顾计划(Child and Adult Care Food Program,简称CACFP)、夏季食品供应计划(Summer Food Service Program,简称SFSP)和特殊牛奶计划(Special Milk Program,简称SMP)等。这些计划在儿童充足营养和均衡营养钟起着重要作用。

5   2019-09-22 17:09:16.513 美国农业部网站——基础营板块“在线工具”部分介绍 (点击量:1)

美国农业部网站的基础营板块中有6类内容,分别是运动餐、素食餐、健康饮食、“我的餐盘”资源、在线工具、展开辅助导航菜单与可打印材料和讲义。其中在线工具包括以下9个:

(1)“我的餐盘”计划

“我的餐盘计划”显示了你的食物组目标——在你的卡路里限额内吃什么和吃多少。你的饮食计划是个性化的,基于你的年龄、性别、身高、体重和身体活动水平。

(2)怀孕体重增加计算器

输入你的身高和体重,了解你在怀孕期间应该增加多少体重。

(3)食物和营养应用程序和博客

为你的移动设备寻找食物和营养应用程序,阅读最近的博客文章,关注领域动态。

(4)FoodKeeper

食品管理员将帮助您最大限度地提高食品和饮料的新鲜度和质量。

(5)美国农业部食品成分数据库

使用美国农业部的在线可搜索数据库,查找食物中所含的卡路里、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质以及更多。该数据库允许您从一个位置搜索国家营养数据库的标准参考和品牌食品数据库。

(6)BMI -身体质量指数

找到成人和儿童体重指数计算器的链接,以及解释结果的信息链接。

(7)体重规划师

体重计划允许用户制定个性化的热量和身体活动计划,以在特定的时间内达到目标体重。

(8)膳食补充剂标签资料库

膳食补充剂标签数据库包括从美国市场上销售的膳食补充剂产品中提取的完整标签信息

(9)评估健康信息

该资源旨在帮助消费者判断杂志、电视或互联网上健康信息的可靠性和可信度。

6   2019-08-28 21:15:02.613 利用计算流体动力学和蒙特卡罗模拟对巴氏杀菌米饼中蜡状芽孢杆菌进行定量微生物暴露评估模型 (点击量:1)

本研究的目的是建立包装米饼中蜡样芽孢杆菌的定量微生物暴露评价模型。估算了蜡样芽孢杆菌在中国的生长概率分布,定量评价了热处理和酸化对延长蜡样芽孢杆菌货架期的影响。使用传热模拟模型和非线性回归模型成功预测了巴氏杀菌PRC冷点的热穿透曲线。中国板坯包装的最终污染水平低于椭圆形包装。这是因为与椭圆形包装相比,在板坯形状的冷点处的起动时间更短。酸化显着抑制蜡状芽孢杆菌的生长并降低蜡状芽孢杆菌的耐热性,导致中值降低。中国蜡状芽孢杆菌的定量微生物暴露评估结果表明,酸化和低温巴氏杀菌的组合可以提高PRC的安全性。

7   2019-08-28 21:19:28.56 磁性固相萃取:一种用于干酪乳清蛋白回收的纳米技术策略 (点击量:1)

本文使用涂覆有不同比例的柠檬酸和Cu 2+离子的磁铁矿纳米颗粒作为从干酪乳清中去除蛋白质的吸附剂。表征包括FTIR,Zeta电位测量,流体动力学直径测定和显微镜检查。根据磁性吸附剂的组成,乳清中的蛋白质浓度降低14%至60%。通过磁力倾析分离负载蛋白质的颗粒并用NaCl洗涤以实现蛋白质解吸。可以从Cu /柠檬酸/磁铁矿中回收53%的吸附蛋白质,而使用2M NaCl作为洗脱液从柠檬酸-磁铁矿中仅回收24%。电泳分析显示,NaCl洗涤中的主要蛋白质是β-乳球蛋白。考虑到用NaCl洗脱的容易性,蛋白质大部分共价交联到柠檬酸/磁铁矿上,而离子相互作用控制蛋白质与Cu /柠檬酸/磁铁矿的连接。本文开发的材料是乳清蛋白纯化和β-乳球蛋白回收的有趣替代品。

8   2019-08-28 21:29:12.97 为食品成分数据库提供两种不同方法分析食品中总膳食纤维的意义 (点击量:1)

自1989年以来,美国农业部数据库中的膳食纤维总量是通过酶-重量法(AOAC 991.43)测定,其中“纤维”是样品经过模拟消化的酶处理后残留下来的。在2009年,EGF被修改以回收额外的不可消化组分(例如,半乳糖/低聚果糖,聚葡萄糖,抗性淀粉)(mEGF)。有限的mEGF数据和高昂的成本导致需要确定适合分析的食品。美国农业部的国家食品和营养分析项目抽样了适合EGF和mEGF分析的食品。杏仁、小麦面包、燕麦饼干、玉米饼片、玉米饼壳、羽衣甘蓝、快餐薯条或熟干豆类中没有发现EGF和mEGF之间可检测到的差异。在未煮熟的干豆类(5.4-10.5 g/100 g)、生土豆(13.7 g/100 g)和熟芭芭拉(3.1 g/100 g)中,mEGF超过了EGF,而在鹰豆泥、罐头炸豆泥、准备好的野米混合物、冷冻覆盆子浆果、浓缩物和泥中,mEGF略高(0.7-2.2 g/100 g)。统计能力受到高分析不确定性的阻碍,尤其是mEGF(高达33%的RSD),这可能是由于组成mEGF的多个步骤中累积的误差造成的。mEGF分析应侧重于含有EGF中不包括的大量纤维成分的食物,特别是代谢活性的纤维成分。

9   2019-10-12 20:39:47.013 鹰嘴豆的营养、物理化学和功能表征 (点击量:1)

文章对鹰嘴豆种质资源的物理化学、营养和功能特性进行了综合评价和比较。作者研究了57份鹰嘴豆,还包括来自阿普利亚(意大利南部)的黑鹰嘴豆,评估了遗传和表型性状与营养和功能特性的关联。黑色(包括阿普利亚黑鹰嘴豆)和棕色鹰嘴豆的膳食纤维含量分别为每百克18.0至22.1 g,高生物活性化合物含量和PUFA含量分别达到总脂肪酸每百克64.4g和67.0 g。棕色种质的特点是吸水率高,因此可能适合与谷物粉混合生产谷类脉冲食品。文章研究结果强调了当地地方品种的营养和技术潜力,这些地方品种已被现代品种取代,因此面临遗传侵蚀的风险。

10   2019-10-12 21:23:29.487 用于更新营养成分标签的参考用量/食用分量的方法 (点击量:2)

“食用分量声明”自1993年成立以来,一直是营养资料标签的重要特色,帮助消费者比较同类产品的营养价值。每份食物的份量必须以家庭计量为基础,以每次进食约140种食物的参考份量(RACCs)计算。RACC反映了美国人口中三个年龄组,0至12个月的婴儿,1至3岁的幼儿以及4岁及以上的个人的消费量。自1993年以来,这些消费数额出现了变化。根据2003-2008年全国健康与营养调查,作者研究了消费模式的变化,以确定1993年的RACCs是否需要修改。在评估过程中使用了三个步骤:(1)确定是否有足够的样本量来估计当前产品的可靠中位数消费量;(2)确定当前可靠的中位数消费量是否与1993年的RACC显着不同(基于95%的置信区间至少相差25%);(3)系统考虑其它因素。通常,可比较的产品应具有相似的RACC,以便消费者在这些产品之间比较营养价值。采用该方法对45种食品的20个RACCs进行了修正。

11   2019-10-12 21:34:51.613 近红外(NIR)和中红外(MIR)光谱法测定普通豆类营养及抗营养参数的比较 (点击量:0)

普通豆类是世界上消耗量最大的豆科植物,是蛋白质的重要来源,因为它含有抗营养物质,会影响营养物质的生物利用度。然而评估这些成分的标准方法既费时又复杂。因此,本研究评估了近红外(NIR)和中红外(MIR)光谱法在评估全豆粉中蛋白质、脂类、单宁和植酸含量以及特定氨基酸含量方面的适用性。采用偏最小二乘法(PLS)回归建立分析模型,并进行外部验证。近红外光谱在蛋白质、脂类、单宁和植酸含量的测定以及特定氨基酸的测定方面显示出较好的性能。在这两种技术中,使用一阶导数是最好的数据处理方法。总之,这两种方法都是评价豆粉中营养成分的可靠方法。

12   2019-10-12 21:42:12.097 家畜产品在生命前1000天的营养作用 (点击量:1)

肉类、牛奶和鸡蛋是营养丰富的产品,可以作为正常饮食的一部分,也可以通过干预措施增加获取营养,从而有效促进营养不良的饮食。关于畜牧产品在改善营养方面作用的科学证据是有限的,尤其是中低收入国家中家畜产品生命的前1000天。除了生产粮食之外,畜牧业对人类健康、环境、社会和经济也有其它积极和消极的影响,必须加以理解和管理。

13   2019-10-22 17:22:48.487 干燥条件对香蕉干能量消耗、营养和感官品质的影响 (点击量:1)

本研究旨在确定在干燥过程中能最好地保持产品良好营养和感官质量的能效条件。为此,将5mm厚的香蕉片在45℃、55℃和65℃的温度下,在每秒20、24和28dm3的空气流量下进行干燥。通过考虑收缩来校正干燥动力学。临界还原水含量在0.20 ~ 0.30之间。在恒速干燥阶段,以65℃、24dm3/s的风速干燥是最节能的工艺。营养分析表明,脂肪、还原糖和维生素C对干燥最敏感,损失率分别高达79.55%、55.81%和37%、61%。感官评估表明,在65℃下干燥限制了干燥开始时的酶促褐变,可获得感官品质更好的干燥产品。

14   2019-10-12 22:00:14.177 断奶后饮食中半乳糖替代葡萄糖可改善肝脏健康指标 (点击量:1)

断奶后饮食中用半乳糖代替葡萄糖有益于雌性小鼠的后期代谢健康。肝脏是半乳糖代谢的主要部位,但这种饮食干预对断奶后肝脏的直接影响尚不清楚,本研究旨在阐明这一点。断奶雌性小鼠分别喂食含葡萄糖(32% en%)单糖(GLU)的淀粉饲料,或葡萄糖和半乳糖(1:1均为16% en%)的饲料(GLU + GAL)。每周测定体重、身体组成和食物摄入量。三周后处死小鼠,收集血清和肝组织。两组小鼠的体重和身体组成相似,但GLU + GAL饮食组小鼠的食物摄入量更高。GLU + gal喂养组的肝TG含量低于谷蛋白喂养组,而糖原水平不受影响。研究结果表明,在断奶后的饮食中,用半乳糖代替葡萄糖可以降低肝内TG含量和减轻肝脏炎症。

15   2019-10-22 17:25:21.52 食用花卉:饮食中的新兴成分 (点击量:3)

为了寻求更健康的生活方式和改变饮食习惯,市场上出现了可行且更安全的替代产品。尤其是食用花卉,通过添加颜色、风味和其他感官特征,能够使菜肴更具吸引力,从而在其成分中也呈现出生物活性化合物,如多酚,可能提供有益健康的效果。本文综述了野生食用花卉的生产、采收、贮藏及加工、包装、消费等方面的研究进展。此外,还综述了最丰富的生物活性分子,即酚类化合物,尤其是花色苷。文章还讨论了一些萃取技术,例如固液萃取(SLE)、超临界流体萃取(SFE)、超声辅助萃取(UAE)、加压液体萃取(PLE)和微波辅助萃取(MAE)等,都是最常用的溶剂。特别关注食用花卉中存在的花色苷。酚类化合物具有用作天然添加剂(即防腐剂和着色剂)的潜力,可以用作人造香料的替代品。本文仅对一小部分食用花卉进行了研究,后续需要进行更多的研究加以充分利用。