目录
2019年第6期(发布时间: Dec 4, 2019 发布者:赵晚婷)  下载: 2019年第6期.doc       全选  导出
1   2019-10-12 22:21:05.733 食用蘑菇多糖(MPs)作为有效营养成分在食品和医药中的应用研究进展 (点击量:12)

蘑菇多糖(MPs)是一种功能性食品,具有多种生物活性。MPs在各种健康促进产品中的重要作用已被科学界广泛报道,主要涉及其结构特征、生物活性、潜在用途及其在提取、培养和生物分子技术方面的进展,需要对其进行综述,以便更好地理解和利用。

本文从MPs在各类保健品、药品和药妆品中作为健康促进剂的应用角度,综述MPs的植物药理学、结构特点、应用进展和趋势。MPs主要通过调节细胞表面受体而对多种疾病有效。在各种生物活性中,MPs是较好的抗氧化剂,其次是免疫调节活性、抗癌活性和抗炎活性,其作为功能性食品的用途也有所增加。目前,用于鼻咽癌制剂的MPs提取、生物分子表征和人工合成的各种先进技术正在应用,但其复杂的结构、更好的培养和提取条件还有待进一步研究。本文综述了MPs作为功能性化合物在食品和药物中的应用,并对多种NPC制剂有益的研究进展。

2   2019-10-14 10:35:35.347 膳食植物、肠道菌群与肥胖:影响与机制 (点击量:14)

肥胖是导致许多疾病的主要因素,如糖尿病、心血管疾病和癌症。因此,寻求安全有效控制肥胖的方法至关重要。肠道微生物群通过调节能量代谢在肥胖的发生中起着关键作用。饮食可以改变肠道菌群的组成和丰度,许多膳食植物通过调节肠道菌群的生物活性成分能够发挥抗肥胖作用。在这篇综述中,与肥胖相关的肠道微生物群被归纳与归类为致肥胖和抗肥胖两大类。研究发现,某些菌群与肥胖症发展呈正相关,但大多数乳杆菌和某些拟杆菌属具有抗肥胖作用。一些膳食植物,例如葡萄、苹果、姜黄、辣椒、大豆、高粱和大麦等,通过增加肠道菌群的多样性,上调抗肥胖肠道菌群和下调致肥胖肠道,表现出抗肥胖功效。这篇综述可能会促进通过调节肠道菌群来治疗肥胖症的功能性食品的进一步发展。

3   2019-10-14 10:44:31.083 番茄红素的生物活性、代谢、稳定性及传递系统的研究进展 (点击量:9)

番茄红素是一种天然色素,属于亲脂性异戊二烯类植物,对心血管疾病、眼部疾病、神经退行性疾病和癌症具有多种生物活性。因此番茄红素在食品和医疗行业中得到了广泛的应用,番茄红素传递系统的应用受到了广泛的关注。本文综述了番茄红素的结构、生物活性、消化吸收、代谢、转运、稳定性、影响因素及其在人体中的生物利用度。在此基础上,着重介绍了番茄红素输送系统的研究进展,为番茄红素在食品、医药等领域的广泛应用提供参考。研究发现,提高番茄红素的稳定性可以促进其在胃肠道的消化吸收,从而起到健康的作用。构建番茄红素传递体系(如乳状液、纳米脂质载体、水凝胶、脂质体等)是提高番茄红素稳定性和生物利用度的有效途径。但是,体外消化模型的准确性需要通过细胞和动物实验进一步验证。番茄红素输送系统在食品商业化中的应用仍然存在许多挑战。

4   2019-11-06 14:27:25.377 所有“超加工”食品都是营养恶魔吗? (点击量:9)

有关超加工食品(UPF)的文献越来越多,从营养上讲,UPF被打上了“高能量、不健康脂肪、游离糖和盐、缺乏蛋白质、膳食纤维和微量营养素”的标签。这些说法并不准确,也未能反映所有现代食品。文章对NOVA分类系统进行了评估,包括对50种“超加工”食品的分析,但根据英国营养状况分析模型这些食品被归类为“健康”。营养成分方面也与欧洲的营养声明进行了比较。研究发现,在成分数量和能量、饱和脂肪、总糖、钠、AOAC纤维和蛋白质之间没有发现统计学上的显著相关性。大多数UPF的饱和脂肪含量低(84%)、糖含量低(80%)、纤维来源低(60%)。低盐占38%,蛋白质来源占30%。基于这篇评论的发现,建议应在“加工负荷”的同时进行严格的营养分析。笼统与重复定义可能导致公众避免使用所有UPF,导致纤维和微量营养素短缺等不利影响。

5   2019-10-14 11:13:06.82 大型藻蛋白水解产物和生物活性肽:酶促释放和潜在的健康增强特性 (点击量:0)

大型藻类是各种应用中有价值的化合物的天然来源。尽管某些物种中的蛋白质含量高(高达47%)并具有完整的必需氨基酸特征,但它们的蛋白质组分仍相对不足。除了作为替代蛋白质来源的潜力之外,大型藻类还可以提供具有生物价值的生物活性肽和其他蛋白质化合物。
这篇综述提出并讨论了与大型藻类含氮成分(特别是肽和蛋白质水解产物)相关的数据,尤其是有关其潜在的健康特性以及用于获取和分离它们的方法。有关大型藻类蛋白质化合物对健康的潜在健康益处的最新科学证据表明,需要进行额外投资,才能有效地将有希望的发现转化为市场驱动的机会。

6   2019-11-06 15:14:57.433 母乳、水果制品和谷类食品配方中霉菌毒素的产生 (点击量:0)

母乳是6个月以下儿童的必需食品,但是由于哺乳期母亲摄入饮食中的霉菌毒素,它可能被某些霉菌毒素污染,例如黄曲霉毒素和曲霉毒素。此外,由于同时暴露于霉菌毒素混合物可能会威胁婴儿的健康,这主要是因为它们具有潜在的协同作用。文章概述了近十年来母乳和婴儿配方食品、水果和谷物类产品中霉菌毒素作为婴儿日常饮食的普遍性,以及相关的健康风险。通过筛选2008年至2019年间在国际数据库(如PubMed、Science)中发布的相关引文获得相关资料。研究指出,在婴儿配方食品的加工和分配过程中,减少对哺乳期母亲的真菌毒素的饮食接触并采取必要的控制步骤至关重要。建议进行进一步的研究,以评估饮食中婴儿食品中多种霉菌毒素暴露对婴儿健康的危害。

7   2019-11-06 15:17:06.307 淀粉在植物中的位置和相互作用:对食物和营养功能的影响 (点击量:1)

淀粉是谷物和豆类中主要的碳水化合物。除了营养功能外,淀粉还具有多种工业应用。淀粉与蛋白质、脂质和多酚一起在植物细胞中合成。这些大分子在植物体内和下游加工过程中相互作用,如淀粉的提取。文章概述了淀粉与植物中蛋白质、脂质和多酚的相互作用机理,以及这些相互作用对食品加工以及人类营养的影响。研究发现,颗粒级相互作用主要影响淀粉的加工功能,而细胞水平的相互作用和封装增强了淀粉的营养功能,降低了能量密集型营养物质的代谢反应。因此,在加工过程中,无论是成分的选择还是食品的配制,都必须考虑植物体内大量营养素之间以及与细胞壁之间的相互作用。

8   2019-10-14 12:13:20.91 副干酪乳杆菌FX-6天然抗菌物质对冷藏过程中鸡胸肉的货架期和微生物组成的影响 (点击量:0)

在我们先前的研究中,从开菲尔(Kefir))中分离了副干酪乳杆菌FX-6,并从其发酵物中鉴定出一种具有广谱抗菌活性的新型细菌素。这项研究的目的是研究这种抗菌物质在冷藏过程中对鸡胸的影响,特别是在pH值、总挥发性碱氮(TVB-N)、总生存量(TVC)和感官评估方面。研究表明,用100μmg/ mL的抗菌物质处理后,鸡胸肉的保质期延长了4天。对照组和试验组之间的挥发性有机化合物(VOC)有显著差异。高通量测序结果表明,新鲜鸡胸肉中以柠檬酸杆菌和不动杆菌为优势菌属。随着贮藏时间的延长,肉品腐败(第8天)时,对照组以假单胞菌(89.7%)、哈氏杆菌(3.1%)和沙雷菌(2.6%)为优势菌属,但这些优势菌均被抗菌物质有效抑制。

9   2019-10-14 12:46:30.99 微酸性电解水与抗坏血酸联合应用提高罗氏沼虾整体品质的研究 (点击量:0)

研究了弱酸性电解水(SAEW)和抗坏血酸(AA)对罗氏沼虾(Macrobrachium rosenbergii)冷藏6天后黑变病及品质的综合影响。虾用SAEW (pH 5.92)预洗后,用AA溶液(3 g/L)浸泡。对虾理化性质(pH、质地、总挥发性基本氮)、微生物学(总需氧菌数、嗜冷菌数)、感官特征进行分析。与AA溶液、AEW和SAEW单独处理相比,SAEW + AA处理能有效延缓黑变、细菌生长和蛋白质降解,并能保持较好的质地和感官特征。该组合的工艺效率高于单独处理。经过SAEW + AA处理后,在4℃贮藏期间,对淡水虾的保质期延长了3天。结果表明,将AA浸泡与SAEW预洗相结合具有潜力,可以在冷藏过程中保持虾的质量并延长虾的保质期。

10   2019-10-14 13:18:57.797 消费者对欧洲营养和健康声明的评价:口味和视觉吸引力重要吗? (点击量:0)

饮食健康和方便是现代饮食模式的两个重要方面,为了指导消费者做出更明智的食品购买决定,欧盟决策者强调必须通过引入营养声明(NCs)和健康声称(HCs)将饮食模式转向更健康的食物。这项研究的目的是(1)探索NCs和HCs对健康食品(酸奶)的影响;(2)通过离散选择实验调查消费者的选择;(3)检验口味在食品中的作用影响购买决策过程的关键食品属性;(4)探索消费者对NCs和HCs的视觉关注。结果表明,最终产品的选择不仅基于包装上标签的类型,还取决于消费者对其的视觉关注。

11   2019-11-06 15:28:47.73 有机葡萄酒的目标群体:细分分析的重要性 (点击量:0)

鉴于有机葡萄酒市场份额低且停滞不前,人们一直在讨论有机葡萄酒的增长潜力。最近的一项研究表明,即使是有机食品的消费者也不一定经常购买有机葡萄酒。这篇文章的目的是分析有机食品消费者的葡萄酒偏好,并确定有机葡萄酒的新目标群体。我们在德国(N = 600)进行了选择实验,并使用混合logit模型和隐性类模型分析了数据,揭示了这两种方法的结果之间的有趣差异。虽然混合logit模型表明“有机”是最重要的葡萄酒属性,但潜在的类别模型对这一命题提出了挑战。虽然四分之三的消费者对有机食品有强烈的偏好,但在红酒模式中只有一个消费者对有机食品有强烈的偏爱。与非有机消费者一样,许多有机食品消费者似乎将价格或原产国作为葡萄酒品质的最重要线索。选择实验的结果与参与者陈述的正常购买行为之间的比较表明,有机葡萄酒有增长潜力。显然,如果有机食品的消费者能够以相似的价格获得有机品质的有机食品,那么他们将购买更多的有机葡萄酒。

12   2019-11-06 15:31:14.403 消费者对可持续食品偏好的逆转 (点击量:2)

本研究调查消费者对可持续食品的偏好,并发现典型的偏好逆转现象。使用条件排名和条件估值方法,我们调查个人对产品的排名是否与他们的支付意愿一致。结果表明,可持续食品评价存在偏好逆转现象。本地生产的新鲜农产品获得最高的偏好排名,而有机产品获得最高的价格溢价。在不同的受访者群体中,偏好逆转的发生率并不是均匀分布的。一般而言,在年龄较大、受教育程度较高的受访者中,偏好逆转的频率较低。结果表明,偏好逆转不仅存在于有明确风险的研究对象,也存在于消费者日常购买的食品中。

13   2019-10-14 13:30:23.493 美食物理学:促使消费者多吃绿叶蔬菜(沙拉) (点击量:0)

根据营养建议,我们大多数人应多吃绿叶蔬菜(沙拉),以保持更健康、更均衡的饮食。然而,绝大多数证据表明,尽管进行了广泛宣传,但大多数人始终未能遵守该准则。这篇综述评估了绿叶蔬菜(沙拉)在消费者旅程的不同阶段的多感官吸引力,从最初在商店购买,到在菜品餐品中的呈现,再到最终消费。这篇综述指出了目前绿叶蔬菜(沙拉)有限的感官吸引力,着重指出了提高其多感官需求性的多种潜在手段。有观点认为,与当前的宣传运动和/或营养指南的宣传相比,后一种方法可能更有希望“推动”消费者转向更均衡和健康的饮食。

14   2019-11-22 18:21:38.027 意大利人口的碘营养状况:意大利国家碘预防监测站(OSNAMI)的数据(2015-2019年) (点击量:1)

在2019年4月的期刊上,Campanozzi等人报告了一项研究的结果,该研究旨在通过24小时尿液收集评估意大利学龄儿童和青少年(6-18岁)全国样本的膳食碘摄入量。作者的结论是,在第n条法律批准后,14年意大利人口的营养碘摄入量仍然不足。事实证明,碘预防能够防止碘盐实施后出生的儿童甲状腺肿的发展,并进一步控制较大年龄的儿童甲状腺肿大,尽管在出生后碘缺乏的儿童中减少甲状腺肿大的效果较低。研究还建议继续监测意大利人口的碘摄入量,方法是使用儿童24小时尿碘浓度(UIE)来适当记录这些年来碘摄入量的变化。但考虑到现场尿液样本比24小时尿液收集要简单得多,未来将会通过更频繁的现场尿液收集监测意大利人口的碘营养状况。因此,更高的频率将为更准确地评估意大利刚刚实现的碘充足率的可持续性提供优势。

15   2019-11-29 15:14:40.41 幼儿蛋白质摄入量与后期健康 (点击量:1)

儿童早期蛋白质摄入可能有助于在男孩青春期阶段规划体重和胰岛素样生长因子I(IGF-I)。高蛋白摄入和后期肥胖发展之间的联系经常在2岁以下的儿童中产生(2 - 5岁)。婴儿期和幼儿期较高的蛋白质摄入量与儿童期的生长发育和较高的体重指数有着令人信服的关联,并且2岁以前可能对高蛋白质摄入量最敏感。

2岁以前的营养效果也可能受到蛋白质摄入类型的影响,这种效应似乎是由IGF-I和胰岛素介导的,在生长速度高的时期更为明显。

在生命的早期阶段,蛋白质含量过高和脂肪摄入过低可能会增加以后对健康的不利影响。研究显示,所有儿童的蛋白质摄入量都高于预计平均需求量(EAR)。早期营养似乎也会影响BMI轨迹。

该研究增加了早期蛋白质摄入如何影响后期生长和身体组成的重要信息。研究结果强调需要更多的研究来确定蛋白质摄入对不同年龄组的长期影响,以及这种影响是否应该对饮食建议产生影响。