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2017年第2期(发布时间: May 3, 2017 发布者:潘淑春)  下载: 2017年第2期.doc       全选  导出
1   2017-03-25 12:52:02.587 石榴汁对代谢综合征患者的心血管因素的影响:双盲、随机交叉对照试验 (点击量:471)

本研究的目的是探讨石榴汁对代谢综合征患者的影响,包括代谢综合征患者的超敏C反应蛋白(hs-CRP)的炎症指数和血糖和血脂指数的效果。在双盲2×2交叉研究中,有30名患有代谢综合征的患者在一周内每天服用500毫升石榴汁。经过一周的时间,在研究开始和结束时测量血脂、血糖控制指标包括空腹血糖、空腹胰岛素、稳态模型评估的胰岛素抵抗指数(HOMA-IR),收缩压和舒张压和hs-CRP。为了分析数据,重复测量方差分析和t检验进行。结果表明,与安慰剂相比,石榴汁更有效地降低收缩压和舒张压。相对于基线条件,甘油三酯水平和极低密度脂蛋白胆固醇的消费在增加。血脂,空腹血糖(FBS)、胰岛素、HOMA-IR没有表现出任何显着差异。天然石榴汁可降低代谢综合征患者收缩压和舒张压的水平及血液hs-CRP水平。然而,这也增加了甘油三酯和VLDL-C。

2   2017-03-25 13:22:35.433 对流干燥动力学草莓(Fragaria ananassa):花色苷和总酚含量对抗氧化活性的影响 (点击量:413)

本次研究共有三个方向:

•抗氧化化合物的降解取决于干燥的持续时间。

• 酚醛树脂和抗氧化活性动力学遵循两个一级反应阶段。

• 在干燥过程中的两个阶段显示出抗氧化化合物的降解。

3   2017-04-27 11:03:44.47 牛奶甜点中糖减少与香味的互作用:对消费者感知的影响 (点击量:381)

重新形成工业化产品已被认为是最具成本效益的战略之一,以减少糖的摄入量。虽然非营养甜味剂已被广泛使用以减少这些产品的糖含量,但是越来越多的证据显示有必要制定替代战略,以实现快速减糖。在此背景下,本研究的目的是评估与香气相关的交叉模式的相互作用,减少香草牛奶甜点中的糖含量。特别是,对增加香草浓度和淀粉浓度对消费者的感官和享乐感知的影响进行了评估。两项研究的对象为100名消费者,其中共有15个样本进行了评估。对于每个样品,消费者通过复选问题包括味道和口感来选出他们最喜欢的,通过减少糖含量来改变样品甜点的味道和纹理特征。结果表明,香草浓度的增加对它们的感官特性有轻微的影响。然而,香草和淀粉浓度的增加导致香草味和甜味的感知和消费享乐感知的变化增加。这些结果表明,潜在的香气相关的交叉模式的相互作用的感官变化所造成糖还原。这些策略可能有助于产品重新使用,而无需使用非营养性甜味剂。

4   2017-03-25 13:45:29.077 具有广谱抑菌活性的植物乳杆菌:增加谷物制品安全的一种有效方法 (点击量:344)

本文研究的重点包括以下几个方面:

• 筛选具有抗真菌潜力的Eighty-eight L. 植物乳杆菌菌株。

• 从植物乳杆菌和植物乳杆菌中获取的无细胞上清液(CFS),表征和分析了高效液相色谱法。

• 乳酸的产生与真菌抑制有关。研究也观察到了苯乳酸的生产。

• 通过具有最强的抗真菌菌株L.plantarum UFG 121发酵得到的燕麦饮料。

• 报告研究了谷物产品抗真菌生物保鲜发酵植物乳杆菌菌株的适宜性。

5   2017-03-25 13:53:12.647 从食品中分离出细菌群落和表征生态系统的方法:一种可重复的鸡肉模型的验证和应用 (点击量:2)

受生产储存过程和季节性变化的影响,肉类产品的微生物多样性是在不断变化的。由于微体生物影响肉的质量和安全性,了解它们加工和贮藏过程中的动态是重要的创新高效的存储条件。实验测试通常使用相同的批次的肉,在高水平接种一个或几个菌株。这样的实验在反映真正的微生物的情况下,并没有考虑到全球生态系统。我们的目的是要构成鸡肉微体生物创建标准和可重复性的生态系统。试验表明这些微体生物可以用于执行重复的测试模仿真正的肉类生态系统。

6   2017-04-27 11:11:24.84 食品声誉图(FRM):意大利长短不同版本的心理特征 (点击量:4)

声誉是影响总体行为选择的重要社会心理变量。从目前的文献发现对人和组织的声誉的概念可应用于食品:食品信誉可对所有食物对象产生影响,包括其前因(其生产的影响)和后果(其消费的影响)。食品信誉图(FRM)是一个理论框架和方法论工具,涵盖六个主要领域(综合指标)的食品声誉研究,进一步明确为23个具体指标:他们衡量一个食品的内在特性,人们评价的感知,对环境的影响(例如在生产阶段)和个人的影响(例如在消费阶段)。在意大利进行了两项研究,研究对象超过三千名参与者。多元统计分析是用来建立FRM作为心理测量工具用于测量食品声誉的方法。

7   2017-04-27 11:17:36.31 电磁场对食品中微生物的非热灭活应用概述 (点击量:3)

热处理已被广泛应用于食品工业的食品安全保证。然而,热处理可能会导致一些不良的变化或形成副产物,负面影响最终产品的营养价值、风味、颜色和质地。随着人们对食品和健康意识的增强,消费者更喜欢自然加工的食品。因此对于食物来讲,非热加工技术研究是重要和必要的,它不仅通过抑制或灭活的微生物影响的最小,其产品的保质期也将延长。本文提出了一种基于电磁场一般热灭活技术,包括脉冲电场,高压电弧放电,脉冲光、电离辐射、微波和冷等离子体的灭活机制,特性和研究进展,还讨论了这些技术的局限性。

8   2017-03-25 14:31:18.287 世界粮食计划署内部审计职能的外部质量评估 (点击量:2)

对总检察长办公室的活动符合国际标准内部审计的内部审计协会和调查由国际调查员会议签署的统一原则和指南的专业实践。外部质量保证供应商定期检查的总督察活动办公室,以确保最高标准的维护。2016年11月独立评估内部审计功能,最高评级与所有准则一致。

9   2017-03-25 14:38:21.78 过敏原:食品工业面临的挑战 (点击量:3)

食品服务业的工作人员有保障顾客安全的责任,确保他们免受伤害。食物过敏原对于某些顾客来说有潜在的危及生命的风险,虽然对其他人来说可能完全无害。当遇到需要处理现实世界的情况时,可能会有灰色区域和不确定的立法和指导文件。本次研讨会将汇集食品过敏与食品服务行业专家,以解决太明确的领域的困难。 会议主题将包括: 食物过敏原剂量与风险评估、过敏原标签和菜单要求、良好的实践指导、 案例研究-法院案例 、案例研究-良好的做法和无麸质- NPD 。出席的主要好处: 从现实世界中吸取好的(坏的)过敏原管理的例子、跟上最新的过敏原阈值剂量 、与专家审查食品过敏原管理策略以及听和问食物过敏原的关键人物的问题。想要了解更多的会议内容,可访问该网址:https://www.campdenbri.co.uk/allergens-industry-challenges.php

10   2017-03-25 14:43:24.967 FSA公布包含食品过敏原研究的最新董事会会议纪要 (点击量:2)

在3月15日召开的一个公开会议上,FSA委员会进一步讨论设计了新的食品现代化监管体系的步骤,食品过敏原日益增加的公共卫生问题以及对成人食物过敏的研究建议。 FSA指出项目监管制度现代化以应对全球食品体系的变革,并对消费者实现更好的结果。 关于过敏原,董事会认为FSA的过敏研究计划的文件表明过敏原需要更多的关注和理解,这应该与研究人员、专业慈善机构、消费群体和卫生专业人员合作开发。 董事会同意,这项研究将帮助他们决定未来的科学和政策的优先事项以及这些是否应调整以应对过敏。

11   2017-03-25 14:58:31.577 减少对美国的跨大西洋壁垒-—EU农产品贸易:什么是可能的收益? (点击量:5)

近年来,欧盟和美国一直在讨论降低贸易和投资壁垒,加强跨大西洋一体化。食品和农产品贸易的非关税措施(NTMS)如卫生与植物卫生措施(SPS)为显著的障碍。本研究结合行业水平的计量经济模型与农业集中计算手段均衡(CGE)模型,对美国— EU农业食品贸易自由化的情况下,模拟各种跨大西洋。模拟量化效应从关税去除和处理NTMs。收益的幅度取决于关税自由化的水平、一体化的深度以及可能的消费需求的变化。

12   2017-03-25 15:11:58.927 农药评估的一个新的路径——欧洲食品安全局 (点击量:6)

EFSA面板上的植物保护产品和残留的测试方法,可以通过风险评估建立生物因果接触化学物质如杀虫剂和健康之间的联系。 Susanne Hougaard Bennekou博士,是开发方法的评论工作组主席:“农药风险评估人员要更好地利用信息包括在流行病学的研究。要做到这一点,我们需要找到一种方法来相关的研究。当数据涉及到复杂的人类疾病的时候,这个任务是特别困难的。在我们的科学观点中,我们应用了一个可以确定因果关系之间是否存在一种合理的联系框架——一种在细胞水平上接触并影响有机体的化学物质。换句话说,要确定一个特定的序列或途径,需要确定被视为疾病的潜在危险因素。

13   2017-03-25 15:53:56.257 经济危机与家庭食物支出的失业效应:以西班牙为例 (点击量:3)

本文探讨了西班牙家庭在食品支出的失业效应(UEFE)和量化其在繁荣和危机时期的大小程度。结果表明,在这两种情况失业效应在增强经济危机是消极存在的。对于西班牙家庭样本采用倾向评分匹配和差异的技术,其中2006分和2013分分别代表一个繁荣时期和危机时期。我们发现,UEFE在繁荣时期达2.9%和在危机时期达到4.5%。在不同分位数差异估计证实经济危机增强了西班牙家庭中的UEFE,这种影响持续下降到分位数0.9。主要的UEFE加剧了弱势家庭。

14   2017-05-03 09:00:56.817 消费者对新兴市场的食品安全标签支付意愿的研究-以泰国新鲜农产品为例 (点击量:4)

新兴市场的食品安全系统目前正面临转型期,由于食品安全需求的日益增长,食品安全系统变得越来越严格。因此,政策制定者需要找到合适的策略,以满足食品安全的需求。在泰国,政策制定者逐步采用食品安全标准升级的策略。政府和私人的食品安全品牌和标签被引入市场,但鲜为人知的是,泰国消费者是否有他们的喜好。本研究的目的是评估泰国消费者对新鲜农产品的食品安全标签和品牌的偏好,采用基于离散选择实验的调查。在2013年的曼谷和暖武里,选取了350个泰国消费者进行抽样调查。采用在购物网点进行定量抽样和方便抽样的方法。在新鲜食品市场招募了200名受访者并且在购物网店招募了150名受访者。我们的研究发现,消费者愿意支付由政府主导的食品安全标签和私人品牌的费用,但是他们的喜好还有很高的异质性。食品安全标签被社会的高度认可标志着相应的政策应该得到支持。然而,提供信息和提高信誉是至关重要的,以减轻消费者被自我标榜的标签欺骗的风险。

15   2017-05-03 09:32:18.177 健康、可持续和以植物为基础的饮食:以感知(MIS)匹配和消费者参与程度分析未来政策走向 (点击量:3)

鉴于和环境不可分割的健康的饮食习惯,健康和可持续发展的目标已成为一个非常热门的问题。在政策的发展和建议下,鼓励消费者采用更健康、更可持续的饮食。越来越多的证据表明,有可能研发出利于环境发展的且可持续的健康饮食,但是其成功在很大程度上取决于消费者的意愿和能力,因为相应的变化会改变他们的饮食行为。本研究探讨消费者的看法,即健康和可持续的饮食的匹配程度,并给出了洞察消费者食用健康和可持续食品的动机,用来作为衡量参与程度的指标。数据是在2014年春季通过横断面定量在线调查获得的,代表的不同的年龄,性别和地区(四个欧盟国家-英国,德国,比利时和荷兰)(N = 2783)。健康的、可持续的饮食和以植物为基础的饮食被认为是和欧洲消费者对这些概念的看法是匹配的。一半的参与者高度匹配健康饮食,三分之一的是健康和可持续的饮食。信息食品政策会针对健康和可持续的食品消费行为的建议并且以解决相关的目标段的问题为目标,同时考虑到他们的参与程度。增加消费者参与健康和可持续发展饮食的动机成为一个关键的触发器,增加健康和可持续的饮食。

16   2017-03-28 20:43:54.163 FSIS对即食肉类和家禽产品的微生物测试程序(RTE),1990–2016 (点击量:3)

食品安全检验局(FSIS)对从1983年之后生产的即食(RTE)肉类和家禽产品进行了调控微生物检验程序。即食产品是对食品完全熟后再包装,不需要由消费者进一步烹饪。然而,这些产品在去皮、切片、包装时容易受到病原体的污染,因此还需要消除病原体的其他处理步骤。单核细胞增生李斯特菌(LM)是RTE产品特别关注的一种病原体,因为它能够生长在冷藏温度。加工场所需要保证RTE产品不被LM或其他病原体如沙门氏菌的污染,通过对产品加工环境暴露后进行施加处理,并使用生长抑制剂(抗菌剂等)来防止单增李斯特氏菌的生长,延长产品在货架上的寿命。

17   2017-03-28 20:42:51.53 德国食品进口条例 (点击量:4)

该页面提供了具有重要联系和联系的准则;适用于德国进口食品的一些国家和欧盟的规定;欧洲委员会指导文件 ;有关食物法例的具体查询;来自第三个国家的动物源个人旅行行李 ;从第三个国家进口的动物源;欧盟委员会的信息以及详细信息的查询。

18   2017-03-28 21:27:50.133 与帕金森病和儿童白血病有潜在联系的植物毒理特性研究 (点击量:4)

在2013年,EFSA发表了在流行病学研究与接触农药和人类的健康结果相关的文献综述。作为一个跟进的研究,植物保护产品及其残留EFSA(PPR板)的农药暴露可能会成为帕金森病和儿童白血病(CHL)的一个危险因子(PD)。该小组使用AOP的概念框架,通过识别疾病的具体症状确定生物的合理性与流行病学研究。AOP结合多种信息提供生物学途径的知识,突出物种的差异和相似之处,确定研究需求并支持监管决策。

19   2017-03-28 20:41:37.4 利用双等位基因的与5-HTTLPR三等位基因的方法来查看与食物摄入相关的儿童营养状况 (点击量:2)

5-HTT基因在其启动子区包含多态性、创建长(L)或短(S)的等位基因的插入/缺失(5-HTTLPR)和在L等位基因(triallelic方法)的SNP(rs25531)。 本研究的目的是采用双和三等位基因的方法调查5-HTTLPR和rs25531多态性,遵循儿童的膳食摄入量和人体测量参数,儿童的年龄上限为8岁。 我们招募了新出生的303名儿童作为实验样本,并在1岁、3至4岁和7至8岁进行检查。以聚合酶链反应为基础的方法进行了分析多态性。 使用双等位基因的方法发现,5-HTTLPR多态性与食物的摄入有关,儿童的身体质量指数Z的皮褶厚度总和加强儿童肥胖症的5-羟色胺转运体的作用。我们的数据表明,在检测食物摄入与儿童营养状况时双等位基因的方法比三等位基因方法更合理。在早期生活中识别易感基因可以为干预生活方式提供基础,以防止儿童成为成人时变肥胖。

20   2017-03-28 20:45:13.397 盐生植物:营养健康美食? (点击量:2)

人类很少关注它们的营养成分,例如Sarcocornia perennis subsp、S. perennis subsp. alpini 和Salicornia ramosissima 。尽管它们属于不同的类别,这些盐生植物的形态和感官特性比较相似。这项工作采用五种综合方法探讨了这些物种的营养特性和抗氧化潜力。所有的物种有一个适用于高水平的蛋白质食用的营养成分和n-3多不饱和脂肪酸,特别是α-亚麻酸。这些植物也富含矿物质,特别是钠(64.1–109 mg/g DW),这些植物也表现出显著的抗氧化能力,具有清除自由基的活性(RSA),铁的还原能力和总酚含量(20.5–49.2毫克GAE /克)。

21   2017-03-28 20:46:18.417 评估食品价值链给予弱势群体更好营养的途径、联系和影响 (点击量:4)

本文提供了以评估农场农产品价值链的有效性来改善弱势群体的营养摄入量的方法。该方法开发了一个概念框架,框架整合了价值链与农业和营养的概念,并确定要求价值链和关键成果,成功地提供给贫困家庭实质性和持续消费的营养密集型食品。为了实现改善目标人群的营养食品摄入量的要求,相应的食品必须得是安全的,可持续性的,营养密集的,并且在足够的基础上持续消耗足够的量。这改变了在塑造食品价值链的作用时公众的行动和政策的作用。

22   2017-05-03 09:39:20.423 平菇实体营养成分和营养特性:其食物成分的利用潜力 (点击量:6)

平菇是在世界各地广泛栽培在各种基材上的食用菌,它是粗纤维和β-葡聚糖(分别为10.3%和25.9%)的一个很好的来源。平菇的氨基酸评分(AAS)满足所有必需氨基酸,符合成人的营养需求。基质含有生物活性化合物或补充矿物质的使用,以及通过采后处理的一些策略来增加侧耳属的营养保健价值。平菇含有高质量的蛋白质和纤维(主要β-葡聚糖),可作为功能性食品配料。侧耳属mycochemical具有独特的抗菌、抗病毒、抗癌、抗氧化、降血脂、降胆固醇、降血糖和免疫功能的作用。已经证明证明,平菇面粉通过其没有显着影响其功能特性和感官特性可以纳入烘烤食品和奶制品。加工食品时辅以杏鲍菇粉可以提高他们的营养成分和营养价值。

23   2017-03-28 20:51:15.647 薏仁的发芽率对营养和理化特性的影响(Coixlachryma jobi L.) (点击量:4)

薏仁作为一种高营养的食品原料和中草药在近年来已经获得了相关研究大量的关注。本文研究在60小时内萌芽的薏仁种子的营养和理化性质的变化。结果表明,该种种子和未发芽的薏仁种子相比,γγ-氨基丁酸(GABA)增加了3.4倍,薏苡素增加了3.6倍,但是三油酸甘油酯的含量略有下降。发芽后的种子将一些高分子蛋白水解成较小的蛋白质、多肽和氨基酸。电子显微镜(SEM)的扫描表明,种子在发芽过程中破坏了薏仁的连续矩阵结构和创建部分的淀粉颗粒表面。本研究的结果表明,有效地提高薏仁的发芽可以改变其营养成分和理化特性。

24   2017-03-28 20:52:38.513 将食品化学、生物学、营养学、药理学和统计学运用在功能食品开发中的集成策略:相关建议 (点击量:6)

许多研究已经证明,不同的食物和草药提取物显示人类功能特性时,很多经常食用的是平衡饮食的一部分。然而,大多数的研究只涉及这些食物或草药的体外提取物的功能,而不进行临床试验以证明所谓的功能。例如,虽然一些研究通过一定的植物酚类成分之间的统计相关性的存在研究抗氧化和抗糖尿病的特性,其他人的目的是评估不同提取方法的效果(即脉冲电场、超声波、超临界流体萃取)在体外的功能特性选择。 虽然以更好地了解世界各地的提取物和食品这些研究是必不可少的,但是他们缺乏深度。更主要的是,应与消费者的实际相关的健康和福祉相关。因此,我们整合了利用多个相关联学科来研究食品和草药提取物对健康性能的促进影响作用。此外,我们讨论并提出了组建一个多维团队,开发新的功能食品。

25   2017-03-28 20:53:52.72 高低脉冲电场质量对去骨牛肉背长肌等营养矿物质的影响 (点击量:6)

本文研究了低PEF(LPEF,2.5 kV,200 Hz和20μS)和高PEF(HPEF, 10 kV, 200 Hz 和20 μs)在1到14天的治疗后对冷去骨牛肉腰质量的影响。通过对样本的对比试验结果表明,高强度PEF处理会对牛肉的质量产生负面影响。

26   2017-03-28 20:57:12.497 利用混合因子的设计提高加工食品的营养价值和感官特性 (点击量:186)

食谱菜谱作一种描述如何进行烹调配料来准备食物。同样,对食品工业的产品的可以作为原料加工的混合物的工艺参数和混合参数进行调查,同时努力改善他们的营养和感官特性。这项工作提出了一个简单的通用的和有效的方法的因子设计。该方法已成功地应用在许多情况下,并通过案例研究说明,无论是在营养价值(即50%糖还原取代精制小麦粉全谷物)和感官性能方面来改善所有家庭的谷物配方。

27   2017-03-28 21:34:31.927 欧洲和中亚地区营养不良的形式转变 (点击量:53)

2017年三月14日,美国布达佩斯—在2017年,经济增长和人均收入的增长几乎消灭了中亚的饥饿。但随着国家变得更加富裕,不断变化的消费模式正在引发其他健康威胁。粮农组织今天发布的一份新的报告记录一“粮食不安全过渡”。

28   2017-05-03 09:42:19.56 关于农业生态学、生态有机农业和粮食主权:非洲营养与健康之路 (点击量:139)

通过国际有机物、非洲粮食主权联盟(AFSA)和埃塞俄比亚默克莱大学的生态有机农业的倡议(EOAI),于2016年11月的23号到26号在非洲的有机网络(afronet)举办的为期三天的会议,题为“非洲:农业生态系统变化的食品和粮食主权及其作用在营养与健康”。 会议汇集了代表公民社会组织、农民、渔民、牧民、土著人、消费者、青年网络、女性网络、食品加工、从业人员、政府、学者和研究人员,学习讨论和审议在食品中非洲所面临的问题、营养与健康。