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2017年第4期(发布时间: Jul 28, 2017 发布者:潘淑春)  下载: 2017年第4期.doc       全选  导出
1   2017-06-30 09:22:40.413 新方案用于减少老年人的营养和健康缺陷 (点击量:470)

“食品科学杂志”发表的一份简明扼要的文章介绍了老年人营养不良的原因、相关贡献者和后果,并提出新的食品开发方案用于可能会减轻或解决老年人食物摄入不良的消极后果。

食物摄入减少和体能下降是老年消费者营养不良的主要原因。老年消费者营养不良的后果包括认知衰退、骨质疏松症、肌肉损失和虚弱等,所有这些后果都会导致失去独立性。爱尔兰Teagasc食品研究中心的作者总结了研究结果,提供了令人信服的证据用以证明健康饮食习惯与健康老化之间的联系。他们建议有必要针对新的食品产品进行开发,新产品功能专门用于满足老年消费者的食品需求。

2   2017-06-30 11:38:06.42 天然、发酵和麦芽的珍珠粟面粉和饼干的营养质量和感官可接受程度的比较 (点击量:433)

论文研究了发酵和麦芽对珍珠粟面粉和饼干的成分、矿物含量、氨基酸和总酚含量的影响。选用了两个小组的消费者成员对饼干样品进行测试。结果表明,发酵和麦芽处理提高了珍珠粟粉的粗纤维、粗蛋白、碳水化合物和能量值。将饼干样品与从天然面粉获得的饼干相比,发酵和麦芽处理的饼干具有较高的水分、粗蛋白质、粗纤维和能量值,具有较低的脂肪和灰分含量。进一步观察发酵和麦芽处理可以增加大部分必需和非必需氨基酸。不同组别小组成员之间的消费者测试显示通过主成分分析观察到的负荷模式是有差异的。总之,这项研究表明,发酵和麦芽处理可以改善珍珠粟面粉的营养、健康成分以及后续饼干的感官可接受性。

3   2017-06-30 14:47:57.453 大象鼻虫(Rhynchophorus phoenicis)幼虫对人体营养的潜力 (点击量:402)

鉴于未来在食物中食用昆虫的可能性,对于将大象鼻虫(Rhynchophorus phoenicis)幼虫作为人体蛋白质和脂质来源的潜力进行了评估。研究发现,其脂质和蛋白质含量分别为21.35±2.01g / 100g和8.18±0.44g / 100g鲜重(FW),能量含量为940.0kJ(224.9kcal)/ 100g FW。不可比较稀缺的氨基酸含量比FAO的参考蛋白质更高,对于色氨酸和硫氨基酸的含量也具有非常高的分数。相关的研究结果证实,大象鼻虫幼虫是可用于解决营养不良和营养不良的膳食脂肪和蛋白质的潜在替代来源。其特征在于大多数胆碱携带物种和高水平的溶血磷脂。

4   2017-06-30 20:24:06.4 美国大豆协会在危地马拉举办大豆营养研讨会 (点击量:367)

上个月在危地马拉,美国大豆协会的世界人类健康大会计划(ASA / WISHH)与农业部的粮食安全与营养部合作举办了大豆营养研讨会。近40名与会者出席了研讨会,大多数人从事食品分销计划。着名的大豆营养专家Mark Messina博士分享了大豆的健康益处和大豆消费的价值与健康饮食。为了开展研讨会,ASA / WISHH还与一家当地食品加工公司合作,每年进口超过4500吨的美国大豆粉,生产各种大豆制品,包括食品和饮料。

5   2017-07-03 19:40:43.06 肯尼亚供应链上非洲本土绿叶蔬菜的营养和经济损失分析 (点击量:5)

非洲供应链上的非洲茄子质量恶化。本文的研究的目的是确定供应链上的非洲茄属植物的营养和经济损失,即从生产者到营销。研究结果表明,供应链上非洲茄子的营养,定量和经济价值的巨大损失。缺乏认证的种子品种,不利的天气,采后处理方法和技术不足以及虫害和病虫害是供应链中造成损失的主要原因。因此,保持质量属性和管理本地叶菜类蔬菜(AIVs)的收获后损失可能是改善发展中国家粮食安全的关键问题之一。

6   2017-07-03 19:51:41.1 基于感官,营养和功能观点优化的有机酸奶 (点击量:6)

分析了紫葡萄汁(PGJ),葡萄皮(GSF)和低聚果糖(OLI)对酸性成分,总酚含量(TPC),抗氧化活性(AA),感官,物理化学和纹理性质的影响使用响应面方法。提出了多元回归模型,结果表明紫葡萄汁提高了粘度。感官和功能数据, 优化的酸奶制剂具有5.6g / 100g纤维和高总酚含量,酸奶配方具有良好的感官认可, 紫葡萄皮面粉和果汁可用于提高酸奶的营养质量。

7   2017-07-03 20:12:50.63 综述:高蛋白质的肉制品和非肉类食品的营养密度和营养价值 (点击量:6)

肉是蛋白质,磷,锌和铁的优良来源。本次综述的重点是比较高产蛋白质的肉制品和非肉类食品的营养密度和营养价值(以美元计)。在用非肉类食品代替食物中的肉类时,需要考虑,因为大多数非肉类食品只含有20-60%的蛋白质密度。此外,当蛋白质成本被评估时,肉类和非肉类食品的蛋白质/美元表示为相似的成本。虽然锌和铁的总量在肉类和非肉类食品中相似,但需要对营养物质的消化率和可获得性进行更多的调查。

8   2017-07-03 20:36:45.21 评估从婴儿奶粉配方和成人营养中提取的叶酸:酶消化和无酶热处理 (点击量:5)

本研究比较酶处理释放叶酸(FA)和内源性5-甲基四氢叶酸(5-MTHF)从婴儿奶配方与无酶热中提取。结果表明,在UPLC-MS / MS分析之前的无酶热处理提供了比酶处理更好的灵敏度和减少乳配方中FA和5-MTHF测定的色谱干扰。无酶热处理与UPLC-MS / MS相比,其叶酸提取技术涉及向牛奶中加入酶。

9   2017-07-05 10:24:40.723 通过小鼠乳腺中的雷帕霉素靶蛋白(mTOR)通路验证T1R1/T1R3调节乳蛋白合成 (点击量:5)

范围

了解乳蛋白合成的调节机制对于制定改善乳蛋白和增强泌乳性能的策略至关重要。雷帕霉素靶蛋白(mTOR)是哺乳动物蛋白质合成的关键调节剂。在本研究中,我们想调查T1R1/T1R3是否能调节乳蛋白合成,并在体内调控小鼠乳腺中的mTOR通路。

方法和结果

使用去除小鼠、WT小鼠和乳腺外植体的T1R1的方法。使用称重法来计算产奶量。通过qPCR分析β-酪蛋白和AA转运蛋白mRNA的表达水平。如预期的那样,T1R1的去除不仅降低了小鼠乳腺中的总产奶量,而且抑制了β-酪蛋白的合成。此外,在去除T1R1的小鼠中,4EBP1和S6K的磷酸化显着降低。T1R1去除也增加了AA转运蛋白SLC3A2的蛋白质丰度和SLC7A5/SLC3A2的mRNA表达。通过抑制乳腺外植体中的T1R3或T1R1去除来抑制mTOR通路的活化。

结论

通过T1R1 / T1R3调节mTOR通路来调控小鼠乳腺体内乳蛋白的合成。

10   2017-07-03 20:47:52.283 2017食品与健康调查:“健康的视角:了解美国的食品价值” (点击量:5)

当美国人看到两种含有相同营养成分面板的产品时,许多美国人可能会选择一种基于营养以外特性的“健康”产品。例如,近三分之二(58%)的美国人报告说,一个新鲜的产品至少有可能比同样营养成分的罐头产品健康一些。此外,超过三分之一(36%)的美国人认为,原料清单较短的产品至少比含有相同营养成分的产品更为健康,但配料成分更长。健康光环甚至超出了食物本身。例如,美国人更倾向于认为在天然食品店购买的产品比在便利店购买的产品更健康。

11   2017-07-05 11:26:40.907 2017年食品与健康调查 (点击量:5)

美国人的婴儿潮和老年潮:健康驱动的一代

随着年龄的增长,人们的营养需求和饮食习惯在不断地变化。但很少有人统计了50岁以上的美国人的购物习惯和饮食习惯。这就是为什么IFIC基金会与AARP基金会合作,为2017年度的“食物与健康调查”提供50-80岁的受访者的样本,以帮助他们了解老年美国人的饮食和健康状况。

12   2017-07-03 21:00:07.87 通过体外培养野草莓可增强营养和生物活性化合物的营养部分 (点击量:6)

本文分析了营养和植物化学化合物以及抗氧化活性,通过体外培养获得的野草莓(Fragaria vesca L.)(野草莓)的营养部分。水合甲醇提取物的抗氧化活性可能与不同酚类和其他化合物(糖类和有机酸)的含量相关。已经证明,体外培养可以增强弗氏草莓植物的营养和生物活性化合物,为潜在的食品应用提供了非常有趣的生物技术工具。

13   2017-07-03 21:27:28.65 关于维生素K膳食参考值的EFSA膳食产品,营养和过敏小组(NDA)科学意见草案的公众咨询结果 (点击量:5)

欧洲食品安全局(EFSA)进行了一次公众咨询,以获得科学界和所有有关方面关于维生素K膳食参考值科学意见草案(DRV)草案的意见,由EFSA营养产品小组和过敏组织(NDA Panel),并于二零一六年十月二十五日的全体会议上由专家小组批准进行公众咨询。本报告总结了公众咨询的结果,并简要介绍了收到的意见和评论意见。 NDA小组考虑了收到的意见,编写了关于维生素K饮食参考值的科学意见的更新版本。

14   2017-07-03 21:45:25.193 介绍2006年至2012年间印度马哈拉施特拉邦儿童营养不良情况的减少:对政策过程的分析 (点击量:5)

这项研究探讨了在马哈拉施特拉邦儿童发育迟缓的背景下发生的政策进程。虽这项研究旨在通过解开政策和计划对营养的重视故事,为未来的政策做出贡献。寻求和利用利益相关者对马哈拉施特拉邦儿童营养不良减少的更广泛政策,政治和情境原因的看法和意见,并利用文件证据来构建关键事件的年表。通过这一过程确定的关键因素包括问题框架和证据有助于促成政治反应的方式;用于响应的特定治理结构(国家“营养任务”)以及领导力和全系统能力的重点融入创新方式的方式将资源集中在高负担地区的贫困人口中。

15   2017-07-05 11:45:00.273 欧洲食品安全署寻找营养科学小组专家用于研究新型食品和食品过敏原 (点击量:5)

欧洲食品安全署(EFDA)正在寻找营养学、毒理学、遗传毒性、过敏原、生物化学、药理学或营养流行病学专家以加入其营养科学小组,来寻找和研究新型食品和食品过敏原(NDA)。EFSA小组就人类营养提供科学建议。它涵盖了一系列活动,包括新型食品的安全评估,婴儿配方食品中使用的物质的安全性和可持续性评估以及食品成分过敏原的评估。NDA小组还设定了营养和摄入量的膳食参考值。

16   2017-07-05 11:53:51.563 美国营养成分标签的变化对强化食品的微量营养素密度和补充的意义 (点击量:5)

美国FDA于2016年5月发布了新的营养标签规定。自1990年实施“营养标签和教育法”以来,大多数维生素的每日价值(DV)都在发生变化,而使用的测量单位都是维生素的营养标签。对于一些食品类别,“消费参考量”(RACC)将增加,以反映通常单次消费的部分。从2018年7月26日起,产品标签的变更将是强制性的。该研究考虑到这些监管变化对食品和膳食补充剂的维生素和矿物质含量的潜在影响。总的来说,美国正在进入一个史无前例的需要监测饮食摄入模式和营养状况的时代。

17   2017-07-05 12:48:01.157 营养与食品的政策支持与治理 (点击量:6)

营养不良影响了所有国家地区以及他们的三分之一的人口。营养不良的表现形式有多种,慢性饥饿、微量营养素缺乏以及儿童发育迟缓和肥胖。营养来源于我们所吃的东西。保护和促进饮食健康应成为粮食制度和农业政策的中心目标。粮农组织呼吁改变提升相关政策,鼓励提供和消费健康饮食,包括营销条例和经济激励等相关措施。粮农组织还促进政府及其合作伙伴之间进行高层对话,以制定可持续的食物系统和健康饮食的共同准则和方法。

18   2017-07-05 12:59:23.55 夏季早餐供应计划 (点击量:7)

联邦夏季营养计划提供活动资金,每天在大多数网站提供两餐(有些类型的网站可以提供三餐),大多数的都是提供午餐和小吃。只有半数以上的网站在夏季供应早餐。 夏季食用早餐的儿童人数增加是夏季减少饥饿的重要战略。下面详细介绍了有助于增加夏季早餐的覆盖面的活动。实施这些策略将增加对早餐的参与度,并确保儿童在学校出门时能够享受整天需要的营养。

19   2017-07-05 13:25:01.293 绿茶对肥胖人群脂质代谢的影响 (点击量:7)

范围:绿茶对脂质代谢的影响不一致。荟萃分析的目的是评估绿茶对肥胖人群脂质代谢的影响。

方法和结果:我们搜索比较了PUBMED和WEB OF SCIENCE(1990年1月至2016年9月)、COCHRANE和EMBASE(2016年10月更新)和中国数据库CNKI、万方和中国数据库关于绿茶的随机对照试验的文章。选择了21篇研究1704例超重或肥胖受试者的文章进行荟萃分析。结果表明,绿茶显着降低超重或肥胖人群的血浆总胆固醇(TC)和低密度脂蛋白胆固醇(LDL)水平。

结论:荟萃分析显示饮用绿茶可以显着降低血浆TC和LDL水平。然而,绿茶对血浆TG和HDL的影响必须通过额外的高质量和大规模的实验进一步评估。

20   2017-07-05 13:25:30.073 应用食品加工业中的水果和蔬菜的副产品的生物潜力 (点击量:6)

背景

根据全球水果和蔬菜的生产数据,加工过后的水果和蔬菜副产品的潜在残留量估计为每年百万吨。这涉及使用的各种形式的能源、水等因素。由于副产品其天然化合物丰富,因此应采取适当行动将副产品转化为有价值的产品。

范围和方法

这项工作的目的是回顾当前解决植物原料加工废弃物问题的趋势。由于其生物活性成分含量高,副产物(果皮、果肉、种子)构成了天然的原料,用于回收有价值的营养物质,如多酚或芳香油。提取的物质可以用作食品生产中的功能成分和营养品,或应用在化妆品和制药工业中。

主要发现和结论

现代可持续食品加工技术应该考虑到减少副产品和有效利用其潜力的需要。然而,水果和蔬菜在加工中过程中残留的残留物在食品工业中被适当地用于制药领域和生物燃料生产中等也具有重要的现实意义。

21   2017-07-27 16:10:19.257 联合国世界粮食计划署发布2017年世界饥饿性别分布图 (点击量:5)

制作了与2016年世界粮食计划署直接受益者有关的以性别为主题的图表,证实了为实现零饥饿世界而采取的性别转型方法的价值。

22   2017-07-27 16:13:15.083 山区食品广泛的市场潜力被剥削 (点击量:6)

背景

山区食品(MFP)在过去几年中日益受到关注。这些食品具有在其他产品中无法找到的多种效益和独特的品,。他们的品质也受到山区生产转型的具体环境和加工条件的强烈影响。

范围和方法

本研究旨在概述欧洲各地的生产情况,突显他们对现代生活方式的近期演变以及对健康和天然食品日益增长的消费者需求的贡献。农业行业对MFP开发的特别重视。

主要发现和结论

许多山区食品在欧盟(EU)被认证为受保护的原产地名称(PDO)、受保护的地理标志(PGI)和传统特殊保证标签(TSG),甚至可选的质量术语“山区食品”。它们包含不同类别的食品,如肉类,鱼类和贝类产品;油和油脂、奶酪和其他从动物来源的食品;水果、蔬菜、谷物及其衍生物以及其他食品(即香料,啤酒,植物等)。虽然几个山区产品已经在使用一些认证方案,但是使用可选的质量术语可以鼓励消费者更好地识别MFP。

23   2017-07-05 14:20:53.877 2017年工作计划 - 为零饥饿工作 (点击量:5)

世界粮食计划署在紧急情况下拯救生命,并赋予人们创造一个更安全、更美好的未来。在资金挑战方面,我们与政府和多个合作伙伴共同努力,争取到2030年实现全球零饥饿。

24   2017-07-05 14:21:38.337 李斯特菌病爆发相关的特定生产线上制造的冰淇淋样品中单核细胞增生李斯特菌的计数和表征 (点击量:4)

李斯特菌病是一种通常由摄入受单核细胞增生李斯特菌(Listeria monocytogenes)污染的食物引起的侵入性疾病。在2015年,李斯特菌病的爆发与特定生产线上生产的冰淇淋产品相关。美国食品和药物管理局(FDA)从2014年获得了代表该批生产的三批产品的样品分析其中两项产品A和B,以确定污染的频率和风险评估和剂量反应分析的污染水平。

25   2017-07-05 14:22:23.033 肉类和肉制品中环境有机污染物的浓度和人类饮食暴露:综述 (点击量:5)

肉类和肉类产品是重要人类饮食中最相关的食品之一。最近,国际癌症研究机构根据一些流行病学研究的结果,将红肉和加工肉的消费分为“对人类可能致癌”和“对人类致癌”的消费。有人建议,潜在致癌性的物质主要是在肉类加工过程中产生的,如固化和吸烟或者当肉类在高温下加热时产生的。然而,并没有人研究通过肉类消费研究暴露于环境的污染物。本文的目的是总结最近的研究,暴露于致癌环境污染物的健康风险必须在每种特定饮食的背景下考虑,除了肉类和肉类产品,还应包括其他含有化学污染物的食品,其中一些具有致癌潜力。无论如何,肉类和肉类产品不是对致癌(或可能致癌)的环境有机污染物的饮食暴露的主要食品。

26   2017-07-07 15:44:16.797 评价芥子油苷,抗氧化和抗增殖活性的花椰菜和羽衣甘蓝提取物 (点击量:5)

本文研究了西兰花和屈菜提取物的体外抗氧化能力,总多酚和总黄酮含量,硫代葡萄糖苷和硫代葡萄糖苷降解产物。研究了两种人类肿瘤细胞系(MCF-7和HeLa)的体外抗肿瘤活性。在通过漂白获得的提取物中观察到最强的抗增殖作用。羽衣甘蓝提取物比西兰花提取物表现出更高的抗氧化能力。从漂白蔬菜获得的提取物具有最高的抗肿瘤活性。西兰花提取物中硫代葡萄糖苷总含量较高。评价芥子油苷,抗氧化和抗增殖活性的花椰菜和羽衣甘蓝提取物

27   2017-07-27 20:05:23.973 臭氧引起小鼠的哮喘恶化 (点击量:9)

数百万的人常常接触到臭氧,臭氧对哮喘患者病情的恶化有显着影响。然而,对于臭氧恶化效应的机制尚未完全了解。在本研究中,我们检测了臭氧在OVA诱导的哮喘小鼠中的恶化效果,并尝试证明维生素E的保护机制。我们建立了哮喘小鼠的模型,用于评估细胞因子和血清免疫球蛋白浓度,气道白细胞浸润度,肺组织的组织病理学变化和气道的高反应性来辨别臭氧的恶化作用。然后我们确定了积累的活性氧(ROS)的量,VE诱导的ROS消除的程度,并研究了VE对臭氧引起的恶化作用的拮抗作用。该研究表明,1ppm臭氧暴露能加剧小鼠中OVA诱导的哮喘。更重要的是我们发现,哮喘气道中的臭氧引起的氧化应激可能导致核因子的抑制,并可能诱发与哮喘恶化相关的更严重的氧化应激。

28   2017-07-27 20:09:36.35 酿酒中的新兴保鲜技术 (点击量:29)

目前,关于食品保鲜的新兴技术是一个日益重要的课题,因为这些技术的高效率控制了食品中的致病性或腐败性微生物的生长。这些技术大多数在低温(冷巴氏消毒过程)中工作,从而改善营养或感官质量。葡萄通常在酵母和真菌中表现出典型的野生微生物群体。使用诸如高静水压力、超声波、脉冲电场、脉冲光、UV照射、电子束照射、臭氧和电解水等新兴技术可以破坏或极大地最小化最初的野生微生物群,从而保证更卫生的酿酒过程。本研究利用了一些新颖的策略以改善浸泡。在发酵过程中实现酚提取和减少葡萄中存在的天然微生物群落,从而允许选择的酵母菌株更好的植入和表现。

29   2017-07-27 20:12:36.343 通过传统和创新技术提取葱属生物的活性硫化合物以及稳定性的研究 (点击量:59)

自古以来,葱属物种被用于烹饪和药用。具有良好记录的研究表明其健康促进归因于生物活性有机硫化合物的高含量。由于这些原因,有机硫化合物已经成功引起了食品和制药行业的关注,并被用作添加剂或补充剂。因此,这些分子的加工和储存过程中的提取和稳定性的改善至关重要。本文提出了使用传统和创新的处理技术对来自葱属生物的有机硫化合物的提取和提升稳定性,特别是侧重于压力和电学方法。

30   2017-07-27 20:11:37.157 食品工业中新霉素的使用 (点击量:173)

富含植物甾醇的食物消费可以促进低密度脂蛋白胆固醇浓度的显着降低,这是心血管疾病的主要危险因素。为了达到降低胆固醇的目的和2 g / d阈值剂量,需要摄取富含甾醇的食物以及基于甾醇的营养保健品。随着全球功能食品市场的不断增长,为健康的富含甾醇的食品的发展提供了机会。本研究的目的不仅仅是总结和批判性地讨论过去十年在甾醇上的研究,而且还提出了一种天然的有趣的和可持续的替代这些化合物的替代方法。