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2015年第4期(发布时间: May 5, 2015 发布者:郝心宁)  下载: 2015年第4期.doc       全选  导出
1   2015-04-27 16:29:16.713 开发动态监测食品保质期的智能酶指示剂 (点击量:300)

这项工作描述了一种新的智能时间 - 温度指示剂的开发,其工作原理基于淀粉和碘的化学反应以及淀粉酶在这个复杂过程中的作用,能根据介质的时间和温度引起一定速率的褪色。实验室模拟,制造工厂实验和销售点评估了各种酶在在TTI原型的浓度。结果表明,指示剂的颜色反应可以在视觉上被解释为对比色计测量的适应性。由于通过改变酶浓度来确定TTI保质期的可能性,该指示剂可用在许多易变质食物的生产链中控制温度条件,而且更加便宜,简单和精确。

2   2015-04-29 16:43:31.82 食源性致病菌和疾病 (点击量:283)

本研究的目的是为了找到在猪屠宰时影响肠炎耶尔森菌感染的农场层面的因素。本文采用入户问卷调查的方式调查了100个农场,收集了农场各个方面的数据(如管理和住房制度,生物安全和卫生的措施)。在屠宰场,对每批育肥猪的扁桃体进行采样以确定其感染状况。文章提出的模型表明,越来越多的仔猪供应商,猪在养猪场中的密集养殖以及在育肥猪单元使用半板条地板都使得扁桃体中的菌架增加了。养猪户可以简单通过减少仔猪供应商的数量,正确使用消毒浴,并且禁止马厩中养宠物来降低肠炎耶尔森菌感染。

3   2015-04-27 15:05:36.423 2015年十大食品趋势 (点击量:294)

食品技术研究所(IFT)出版的食品科技杂志在2015年4月一期以特约撰稿人A. Elizabeth Sloan的视角分析了2015年十大食品趋势。Sloan根据从各个行业得到的数据,做出了趋势预测。这些趋势涉及:新鲜和冷冻食物,饮食和特定生活方式,适量零食,新菜肴的发明,减法食谱,早餐,反思自然,全食物营养,少烹饪餐饮,饮食监测。

4   2015-05-04 12:26:49.423 基于荧光共轭聚合物PPESO3和酶系统对食品包装中的双酚A进行检测 (点击量:279)

双酚A(BPA)是一种致癌物,能够干扰人体内分泌系统。本文基于荧光共轭聚合物PPESO3建立了一种新型的荧光传感器用于检测双酚A。用该法检测八个食品包装样品中的双酚A,结果令人满意。

5   2015-04-30 12:01:38.117 产妇低蛋白饮食会导致男婴身体消瘦:新生大鼠实验 (点击量:17)

褐色脂肪组织(BAT)通过改变产热作用来调节体重(BW)。产妇的低蛋白饮食会导致新生儿体重下降。因此,在子宫内增加褐色脂肪组织(BAT)或许是解决新生儿体重过轻的一种方法,但是,产妇的低蛋白饮食是否会改变褐色脂肪组织(BAT)的产热和子宫中后代的体重,我们还不知道。本文对大鼠进行了相关实验并得出了结论。

6   2015-05-04 11:46:11.31 关于食物与营养,你母亲教会了你什么? (点击量:0)

    对很多人来说,母亲是第一个教授他们食物与营养的人,无论是健康饮食,安全烹饪,还是安排家庭菜单。妈妈教授的这些知识往往塑造了他们一生的食物与营养习惯。

    虽然我们知道一些食物与营养建议只是一撮盐,但这个母亲节,国际食品信息理事会(IFIC)基金会的员工回忆了那些实用而有科学依据的妈妈们的智慧并把这些食物与营养的知识与我们分享。

    我们在国际食品信息理事会(IFIC)基金会感谢我们母亲和祖母们的意见,并希望食品洞察博客(Food Insight)的读者能有所收获并将收获与您的母亲或儿女分享。

 

7   2015-04-29 15:19:38.907 孟加拉国重要鱼类的营养组成及其对合理营养摄取的重要贡献 (点击量:0)

在孟加拉国,营养不良仍然是发展道路上亟待解决的问题。在那里,鱼是千百万人饮食中不可或缺的动物源性食品。然而,现存的鱼类营养成分的数据并没有反映大的多样性而只集中反映了少数集中营养素。本研究的目的就是通过分析来自内陆捕捞,水产养殖和海洋捕捞的55种鱼、虾及对虾的近因、维他命、矿物质和脂肪酸的组成来填补这个空白。

 

8   2015-05-04 11:51:19.023 新闻早知道:第10届IFIC基金会食物与健康调查将评估出对消费者有价值的健康行为 (点击量:0)

    假如一天多出一个小时,美国人会选择在健身房工作还是为健康饮食做计划呢?国际食品信息理事会(IFIC)将在2015食品与健康调查中为你揭晓这类令人眼界大开的问题的答案。

    调查揭示了美国人如何看待自己的饮食,他们的改进之举,他们如何平衡饮食与锻炼以及他们对食物安全和食物生产的信仰和行为。

    调查也强调了过去十年食物安全,营养和健康的趋势,以及人们对当前和未来食品趋势的观点。

 

9   2015-04-29 11:53:32.563 快餐食品的热量,总脂肪及饱和脂肪酸含量在十个国家中的变化 (点击量:12)

快餐食品常常是高热量,大分量。观测数据显示,快餐食品的消费与肥胖及其相关疾病的患病风险增加有关系。我们通过对比产品目录及在大多数国家都能见到的食品,调查了遍布十个国家的五家主要连锁提供的快餐食品中热量,总脂肪和饱和脂肪酸的含量及食品分量。

结果显示,在不同国家,快餐食品中热量和脂肪含量有巨大不同,反应了食品组合和食品尺寸的不同。这种差异强调了许多国家未来产品重组的可能性。

10   2015-05-04 12:27:20.217 咖啡发酵与味道: 复杂而微妙的关系 (点击量:14)

咖啡发酵和咖啡芳香之间的关系是复杂的而微妙的,这是因为咖啡的芳香很容易受到咖啡加工中发酵过程的影响。但是,由于咖啡加工中的发酵是为了去除粘液,所以人们常常忽视发酵对芳香的影响。因此,本篇综述总结了讲述这方面影响的文章。研究已经指出,对发酵过程的适当控制可以产生令人期待的性质并避免异味出现;发酵已经作为非常规途径被用来调制咖啡香味;生咖啡豆的发酵,可促进咖啡香气的调制。

11   2015-04-30 10:19:02.937 西班牙市场商业薯条中的丙烯酰胺:2004-2014膳食暴露评估趋势 (点击量:0)

丙烯酰胺是由烹调中发生的美拉德反应而产生的过程污染物。本研究更新了西班牙市场商业薯条中丙烯酰胺的含量数据,目的是评估它从2004年以来的趋势。文章分析了两批来自18家生产商的40种薯片品牌,得到丙烯酰胺含量在108到2180µg/kg之间,平均值是630µg/kg,中位数是556µg/kg。从2004年到2014年,数据显示出连续下降的趋势。尽管在过去十年中,膳食暴露量下降了许多,但是仍然有努力的空间,以继续减少薯条中丙烯酰胺的含量。

12   2015-04-27 18:23:47.183 FAO和ACP成员国共同关注食物营养和气候变化 (点击量:0)

2015年4月15日,联合国粮农组织(FAO)总干事José Graziano da Silva在对非洲大使委员会,加勒比和太平洋(ACP)成员国的讲话中,重申了组织对解决粮食安全与营养问题的承诺,也高度强调要应对气候变化的影响。

他建议ACP国家在应对气候变化时可以采取一些措施提高应变能力和适应粮食体系。

他援引帕姆飓风三月袭击瓦努阿图等太平洋小岛的例子说明小岛屿发展中国家在应对自然灾害和气候变化时的脆弱表现。他告诉ACP大使,FAO已经建立了一个信托基金来解决这个问题。

13   2015-04-30 11:03:52.773 微生物灭活超声波:杀伤力与牛奶质量之间的权衡 (点击量:7)

本研究的目的是评价八种超声的振幅(70和100%)和持续时间(50,100,200和300秒)的不同组合对大肠杆菌,荧光假单胞菌,金黄色葡萄球菌和德巴利酵母的致死能力以及它们对牛奶口感的影响。从而为牛奶消毒找到该方法最合适的参数。

14   2015-04-30 10:42:48.36 花生和死亡率;辣椒素可以防止发胖 (点击量:3)

文章提到了小麦品种的变化可以影响人对其敏感性,食用花生可以降低死亡风险以及现代饮食习惯的特点和科技的发展对人的健康和营养的意义。

15   2015-04-30 12:17:07.597 商业零售储存中,膳食补充剂对牛肉脂质光氧化的作用 (点击量:85)

在过去的几年中,消费者需求带动了牛肉市场向更精益更健康的方向发展。人们开始采取一些方法调节牛肉脂质,因为它影响到牛肉的品质和口感。本文的目的是评估在商业零售储存中,膳食补充剂对牛肉脂质光氧化的作用,尤其考虑到了脂肪酸和胆固醇氧化。