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2018年第3期(发布时间: Aug 13, 2018 发布者:姚茹)  下载: 2018年第3期.doc       全选  导出
1   2018-06-26 15:31:25.243 关于营养标签产品自我喜欢及实际购买行为相关性的探索 (点击量:160)

尽管消费者普遍意识到食用健康营养食品的重要性,并且在调查中对相关的营养信息表现出兴趣(Grunert and Wills,2007),但总体趋势则是饮食变得更不健康(Müller -Riemenschneider等,2008,WHO,2004)。与健康饮食相关的主要风险群体是超重和肥胖的群体,但同时也是正常和体重不足人群的问题(WHO,2004)。由于与健康饮食有关的问题不断增加更多的社会成本,国家采取不同的战略和政策使消费者能够选择更健康的食品。例如,一些通过总结和评估所计算出食物营养成分的营养标签已被引入到包装的正面,从而使消费者更容易获取信息。然而,大多数关于这些食品标签效果的研究是基于自我感知和在实验中引起的调查或偏好中的使用(此后总结为术语自我使用或自我偏好)(Balcombe等,2010 ,Barreiro-Hurlé等,2010,Campos等,2011,Grunert和Wills,2007,Hamlin,2015,Hersey等,2013,Lachat和Tseng,2013)。尽管这些自我偏好提供了宝贵的见解,但仍然存在一个重要问题,即如何将这转化为市场情况下的实际应用。调查和实验的假设性质一方面可能会导致受访者自我偏好与另一方的实际购买之间存在差距。由于营养标签是应对不健康饮食增加的几项措施之一,因此了解这种潜在差距对于健康政策分析很重要。对这些举措的效果评估也是必要的,但大多数分析营养标签对购买行为影响的研究是基于自我报偏好或自我使用,因为这样更容易获取数据且成本更低。此外,由于引入营养标签往往是由他们的潜在动机来抵消肥胖的流行,与正常体重消费者相比,肥胖和超重消费者自我偏好和实际购买行为之间的差距是更大、更小或未改变,这一点是非常重要的。如果肥胖和超重的消费者倾向于夸大他们购买健康食品(低估购买不健康食品)的程度,而且超出正常体重消费者的水平,那么基于自我使用和自我偏好的研究结果可能会误导人们,认为他们的结论是针对超重和肥胖群体的营养标签的用途。最后,在评估营养标签的用途时,重要的是要知道购买具有营养标签产品是否属于健康饮食的一部分,或者它们是否被那些在其他产品领域内沉迷于非健康食品的消费者所使用。

这项研究旨在解决以下三个问题:(1)营养标签对于消费者的自我喜好与实际购买行为具有相关性吗? (2)营养标签产品的购买以及自我偏好与实际购买贴有营养标签产品之间的相关性,是否根据消费者的BMI而不同?最后; (3)营养标签的使用与整体购买健康食品之间的关系是什么?这三个问题旨在帮助评估营养标签是否为一种有效的策略,以鼓励消费者选择更健康的食品。这些问题通过丹麦消费者小组的HomeScan数据进行测试,包括购买产品是否在包装上显示营养标签Keyhole的信息。此外,这些数据还包括发给同一小组的调查问卷的答复,其中涵盖了有关个人健康措施的信息,如BMI,社会人口学特征以及有关用Keyhole标记的产品的偏好问题。测试结果在六种基本食物类别中进行比较,以确定结果是否因产品类型而异。

2   2018-06-27 11:36:36.69 美国成年人以植物为基础的健康饮食与全因死亡风险降低有关-营养学杂志-牛津学术 (点击量:1)

背景

植物性饮食通常被称为素食且对健康有益。但是,与死亡率的关系不太清楚。

目的

本研究在美国有代表性的成年人样本中,探索基于植物的健康饮食指标与全因和心血管疾病死亡率之间的关联。

方法

对NHANES III(1988-1994)项目的11,879位参与者(20-80岁)与2011年全因和心血管疾病死亡率的数据的关联性进行分析。我们建立了一个基于植物的总体饮食指数(PDI),该指数基于食物频率问卷调查,为植物性食物提供正面评分,为动物食品提供负面评分。我们还构建了健康的PDI(hPDI),健康的植物性食物可获得积极的分数,而健康程度较低的(不健康的)PDI(uPDI)。其中只有健康程度较低的植物性食物获得正分数。Cox比例风险模型被用来估计1988-1994年植物性饮食消费与后期死亡率之间的关系。我们通过性别测试并进行效果修正。

结果

在总体样本中,通过控制人口学特征、社会经济因素和健康行为后发现,PDI和uPDI与全因或心血管疾病死亡率无关。然而,在hPDI评分高于中位数的患者中,hPDI增加10个单位与总体研究人群全因死亡风险降低5%相关(HR:0.95; 95%CI:0.91,0.98),且在女性群体表现出相关性(HR:0.94; 95%CI:0.88,0.99),但男性群体表现不相关(HR:0.95; 95%CI:0.90,1.01)。性别对结论无影响(P-相互作用> 0.10)。

结论

试验观察到hPDI与全因死亡率之间的非线性关联。以植物为基础的健康饮食分数高于中位数,这与美国成年人全因死亡风险较低有关。未来探索关于植物性饮食对长期健康结果的影响是必要的。

3   2018-06-13 18:48:43.127 设计一种评估无麸质烘培食品和含麸质烘培食品营养质量的评分制方法|SpringerLink (点击量:1)

乳糜泻患者和越来越多的非患者购买无麸质产品。尽管无麸质产品的技术质量近来得到了改善,但是他们的营养质量仍让人堪忧。并且很少有研究会发表相互矛盾的结果,主要是因为在产品的成分信息中,营养成分是唯一要考虑的因素。目前的研究目的在于开发一种评分制方法来评估134种意大利无麸质烘焙食品的营养价值,并且与162种含麸质烘焙袋装食品的营养价值相比较。评分包含了营养成分信息和成分列表中一些与营养相关成分的存在与否。结果表明了无麸质烘焙食品整体营养质量偏低。此外,除了无麸质面包替代品的营养质量有差异,无麸质烘焙食品和等量含麸质烘焙食品的营养质量无差别。未来的无麸质烘焙食品研究开发可采用此评分制方法,因为这种方法也许能简单地评估它们的营养质量。目前的研究结果还无法证明非患者购买这种无麸质烘焙袋装食品是恰当的。

4   2018-06-22 18:54:27.537 不合理的饮食结构建立在幼儿期至童年中期:欧盟儿童肥胖项目|营养学杂志|牛津学术 (点击量:2)

建立在幼儿时期的饮食习惯可能会保留至成年,并决定一个人的长期健康状况。这个项目旨在描述儿童的饮食结构、他们这些饮食习惯形成的独立变量以及追踪欧洲1岁到8岁儿童的饮食结构。方法是提前收集年龄为1、2、3、4、5、6、8岁儿童的三天饮食情况。将食物分发到29组食物中的一组,这些都包括在每名儿童年龄的探索性因素分析中。通过预估的通用方程模型来评估他们童年时期的饮食追踪模式。结果证明饮食结构建立在一到两岁之间,并持续到童年中期。添加糖、不健康油脂的食用过多和鱼类、橄榄油的食用过少的饮食结构在童年时期最常见。进一步的分析将揭示这些饮食结构是否会增加代谢性疾病的风险。

5   2018-06-27 11:56:05.1 消费额外添加亮氨酸的低蛋白营养棒的健康女性的餐后食欲感知的变化-营养杂志-牛津学院 (点击量:1)

背景

高蛋白质膳食(> 25克蛋白质/膳食)与增加饱腹感有关,但氨基酸的作用尚不清楚。已有相关研究提出亮氨酸可刺激啮齿类动物的饱腹感,但尚未在人类中评估。

目的

我们评估了用亮氨酸肽(LP)增强的低蛋白营养棒对健康女性的餐后食欲与血浆亮氨酸和多肽YY(PYY)的急性效应。

方法

使用双盲随机交叉设计,40名健康女性[28±7.5岁; 体重指数(体重指数,公斤/平方米):23.5±2.4]在3次单独访问中消耗了(180千卡)的预负荷:对照蛋白棒[添加0g LP(0-g LP)的9g蛋白质] 或实验蛋白棒[添加2g LP(2-g LP)的11g蛋白质或添加了3g LP(3-g LP)的13g蛋白质]。每30分钟评估餐前和餐后饥饿情况,进食欲望,准食物消耗量(PFC),饱腹程度和血浆亮氨酸量,直至评估至240分钟。每小时评估血浆PYY,直至240分钟(n = 24)。

结果

时间(P <0.0001)和添加LP(P <0.03)是餐后饥饿,进食欲望,PFC和饱腹程度的主要影响因素。分析表明,与0-g LP相比,2-g和3-g LP蛋白棒引起更大的饱腹感增加和更大的PFC下降(均P <0.05),与0-g LP蛋白棒相比,2-g和3-g实验组之间之间没有差异,2-g蛋白棒更多的减少了饥饿和进食欲望(均P≤0.01),而3-g LP则没有。条形图下的食欲增量面积(iAUCs)和PYY结果没有差异。LP增加×时间相互作用检测到血浆亮氨酸增加,引发亮氨酸剂量依赖性方式(P <0.0001)。

结论

尽管在食用LP增强的低蛋白质棒后,血浆亮氨酸的剂量依赖性增加,但与0-g LP蛋白棒相比,只有2-g LP蛋白棒在餐后引发了一致食欲感知。本研究在clinicaltrials.gov上注册为NCT02091570。

6   2018-06-26 15:54:05.347 巴西珍珠粟的潜在用途:食品安全,加工,健康益处和营养产品 (点击量:1)

气候变化可能会导致干旱土壤增加、气候变暖、水资源供应的减少,进而可能直接影响粮食安全,并导致食品价格的上涨及食品的供应情况。因此,非传统作物的营养和技术潜力以及它们对热和干旱的抵抗力的知识变得非常有趣。据了解,珍珠粟是能产生小分子营养物质的谷类食物,它可以忍受炎热和干燥的环境,是几个非洲和亚洲国家的基本谷物之一。虽然这种作物在巴西已经种植了至少50年,但它只被用作覆盖作物和动物饲料,并不被人类食用。尽管如此,珍珠粟作为人类可食用的食物却具有很高的潜力,因为它们不含麸质且膳食纤维含量高于大米,脂质含量与玉米相似,必需氨基酸(亮氨酸,异亮氨酸和赖氨酸)的含量高于其他传统的谷物,如小麦和黑麦。另外,与玉米相比,该作物成本低,且不易受黄曲霉毒素污染。大多数谷物,包括珍珠粟,都可以进行碾磨、去皮、发芽、发酵、熟化和挤压以获得产品,如面粉、饼干、点心、意大利面和非乳制益生菌饮料。珍珠粟也具有功能特性,它具有低血糖指数的谷物,因此它可以用作体重控制的替代食物,并降低糖尿病等慢性疾病的风险。因此,这次报告旨在显示珍珠粟作为粮食安全作物替代物的潜力,特别是在像巴西这样不常消费它的国家。此外,本文还介绍了文献中已经报道过的不同工艺和产品,以便向生产者和消费者介绍这种重要的小谷物的巨大潜力。

7   2018-06-27 14:58:05.79 通过营养成分、物理化学性质和抗氧化活性来表征不同生产方式、种类和地理来源的食用燕窝 (点击量:1)

食用燕窝(EBN)是由金丝燕唾液凝固制成的珍贵食品。根据其营养成分、物理化学性质和抗氧化特性,对三种不同生产方式、种类及地理来源的EBN进行表征。根据规定方法对其近似组成,总酚含量(TPC)和抗氧化活性进行测定,而通过原子吸收光谱法(AAS)和电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)获得矿物和重金属含量。使用高效液相色谱(HPLC)测定氨基酸概况及唾液酸含量。钙和钠是EBN样品中的主要元素,平均值分别为17,267mg / kg和13,681mg / kg。尽管蛋白质含量没有显着差异,但有趣的是,A.fuciphagus EBN中的总氨基酸为64.57g / 100g,比A. maximus EBN中的含量高23%。A. fuciphagus和马来西亚半岛EBN的燕巢中检测显示具有更高的抗氧化活性,2.33-3.49mg AAE/g,和更高含量的唾液酸13.57g / 100g。 A. maximus和东马来西亚的品种含有更多矿物质如钙和镁。A.fuciphagus和马来西亚半岛EBN的金丝燕的燕巢中,1,1-二苯基-2-苦基肼(DPPH)自由基清除活性和铁离子还原抗氧化能力(FRAP)比其他两种大约高2倍。所有样品均符合马来西亚标准MS 2334:2011,但汞和亚硝酸盐除外。总体结果表明,EBN的质量随着不同生产方式、种类和地理起源而变化。

8   2018-06-20 17:02:49.067 法国支持孟加拉国罗兴亚难民母亲和儿童的营养行动 (点击量:0)

达卡-法国提供40万欧元(超过49万美元)捐款用于支持孟加拉国科克斯巴扎尔地区罗兴亚难民的拯救生命营养行动,并受到联合国世界粮食计划署(WFP)的欢迎。法国这一贡献将有效预防和解决五岁以下儿童和住在科克斯巴扎尔难民营的孕妇、哺乳期妇女的中度和重度营养不良问题。超过5000名五岁以下儿童和住在科克斯巴扎尔难民营的孕妇、哺乳期妇女将受益于法国对这一营养行动的支持。WFP也为难民营提供了一种加强营养的粥,名为超级麦片粥。法国驻孟加拉国大使Marie-Annick Bourdin对WFP开展的儿童和妇女难民营养计划和培训表示高度赞赏。

9   2018-07-06 12:14:04.76 联合国粮食及农业组织审查全球食品贸易与营养的交叉点-IFT.org (点击量:1)

联合国粮食及农业组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦称,我们需要重新制定食品监管内容,包括食品法规、标准、生产协议、补贴及信息披露,保护健康食品而非一般食品。促进健康饮食是联合国粮农组织授权的一部分,这更是我们应尽的义务。若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦在意大利罗马的国际粮食政策研究所(IFPRI)出版的《2018全球粮食政策报告》发布会上指出,今年的编辑工作重点为如何控制人们日益增长的对全球化的不满情绪,并提出所有国家都需要进行贸易往来,需要通过产品交换来养活他们的人口,但问题是什么样的交换。他还认为为了确保未来的食品体系能够为所有人提供健康食品,我们需要做出重大改变。特别是国际食品标准制定组织(如国际食品法典委员会)需要付出更多努力,要有长远的眼光。

10   2018-07-06 12:14:58.237 调整铁、锌和硒状态生物标志物对老年人群炎症影响的方法比较:白细胞介素6的一个案例-美国临床营养学杂志-牛津学院 (点击量:0)

背景
老年人面临着微量营养素缺乏的风险,这种风险在炎症出现的情况下可能被低估或高估。已有研究提出几种方法来调整炎症的效果;然而,据我们所知,在慢性炎症很常见的老年人中没有进行过调查。
目的
研究发现,各种炎症调节方法对微量营养素生物标志物的影响与住在新西兰老年护理机构中的老年人贫血有关。
实验设计
从289名年龄大于65岁的新西兰老年居民中收集血液样本。 测定样本中的血清铁蛋白、可溶性转铁蛋白受体(sTfR)、全身铁(TBI)、血浆锌和硒以及炎症标志物高敏C-反应蛋白(CRP),α1-酸性糖蛋白(AGP)和白细胞介素6(IL-6)。对微量营养素浓度应用四种调整方法:1)基于由CRP和AGP定义的炎症阶段的内部校正因子; 2)来自文献的外部校正因子;3)回归校正模型,其中参考CRP和AGP被设定为最低十分位数的最大值,并且4)回归校正模型,其中将参考IL-6设定为最低十分位数的最大值。

结果
40%的参与者CRP、AGP或两者的浓度均升高,37%的参与者的IL-6高于正常浓度。无论采用何种方法,血清铁蛋白,sTfR和TBI的校正几何平均值显著较低(P <0.001),血浆锌和硒显著高于未校正值(P <0.001)。在使用IL-6的回归校正中观察到最大的炎症调节。随后,锌和硒缺乏率下降(分别为-13%和-14%,P <0.001),而缺铁则不受影响。
结论
评估老年人群微量营养素状况时,应考虑调整炎症; 然而,所使用的方法需要进一步调查,尤其是调整IL-6的影响。

11   2018-07-06 12:16:54.283 农业、营养和性别联系(ANGeL)成果传播 (点击量:0)

国际粮食政策研究所(IFPRI)的孟加拉国政策研究和战略支持计划(PRSSP)和农业部正联合组织一次研讨会,该研讨会将聚集重要利益相关方传播由农业部带头的“农业、营养和性别联系”(ANGeL)项目的成果。精选的初步结果将侧重于农业生产多样性,膳食多样性,婴幼儿喂养(IYCF)做法和赋予妇女权力的变化。ANGeL由农业部实施,由孟加拉人民共和国政府和美国国际开发署( USAID)共同赞助。ANGeL旨在确定农业方面的行动和投资,这些行动和投资可以利用农业增长来改善孟加拉国妇女的营养状况并赋与她们权力。

12   2018-07-06 12:19:06.073 营养生物标志物开发(BOND)铁审查-营养杂志-牛津学院 (点击量:0)

BOND铁专家小组(I-EP)回顾了关于铁生物学、公共健康影响以及目前可用的铁缺乏生物标志物超载的相关实用性。评估摄入量的方法,也包括生物利用度的评估方法。该报告也涵盖了关于使用现有铁状态生物标记物的技术和实验室考虑因素,最后描述了研究重点,并简要讨论可能用于与人体健康研究有关的各种活动的新生物标志物。
I-EP得出的结论是,目前的铁生物标记物对于准确评估铁营养的许多方面是可靠的。然而,明确区分生物标记物的相对优势,以评估缺铁与其他假定功能结果的血液学结果,尤其是妊娠期间母体和胎儿铁状态、出生后状况、婴幼儿认知情况,运动和情绪发育之间的关系。I-EP还强调了炎症和感染的混淆效应对铁生物标志物结果的解释以及生命阶段的影响的重要性。最后,提出了在群体水平评估营养性铁超载风险的替代方法,因为目前指定的普遍使用的生物标志物(血清铁蛋白)的上限可能不能区分真正的铁超载和亚临床炎症的影响。

13   2018-06-26 16:20:17.113 肠道微生物群的营养调节:未来预防和治疗神经免疫和神经炎症疾的巨大潜力 (点击量:0)

肠-脑轴是指肠神经系统和中枢神经系统之间的双向通信。越来越多的研究表明,这是肠道微生物群在其功能中起关键作用,并且已经导致更常见,也许更准确的术语肠道微生物群-脑-轴。许多研究已经确定了微生物组的改变与神经免疫和神经炎症疾病之间的关联。在大多数情况下,这些关联是因果关系还是未知数;尽管如此,维持或恢复微生物群体的稳态可能代表未来有机会治疗或预防这些疾病。近年来,一些研究已经将饮食确定为影响肠道微生物群组成的主要促成因素,并且进而确定了粘膜和系统免疫系统。在这篇综述中,我们将讨论通过饮食和营养的改变来塑造微生物群的潜在机遇和挑战,以便治疗或预防神经免疫和神经炎症疾病。

14   2018-06-26 17:17:45.17 富含蟋蟀粉的面包:技术性、微生物性和营养性评估 (点击量:0)

最近,可食用昆虫的高营养价值吸引了研究人员和食品工业的关注,因为它们可用于食品中,以增强其营养特性。在这项研究中,将蟋蟀粉末加入小麦粉中以获得营养价值高的面包。面团中使用不同的小麦粉蟋蟀粉配比,将蟋蟀粉以10或30%(基于小麦面粉)的比例添加至面团中,并添加和面包酵母和/或酸面团以制作面包。将原料、面团和面包经过一系列化学、生物学、感官分析进行研究。总体而言,加入的蟋蟀粉的量和面团工艺参数之间呈负相关。然而,与用单一小麦面粉生产的对照面包相比,含有蟋蟀粉的面包在脂肪酸组成、蛋白质含量和必需氨基酸含量方面显示出更高的营养性。最后,富含10%蟋蟀粉的面包被未受过训练的小组成员表现出普遍的喜好性。总体收集的数据突出表明蟋蟀粉用于生产面包的良好适用性。值得注意的是,在蟋蟀基面包饼中存在孢子形成细菌,因此强调了潜在的安全问题有待深化。
工业相关性
目前的研究表明,食用昆虫粉可以成功的在包括在发酵的烘焙食品中添加以提高其蛋白质含量。目前的研究也反映了消费者对创新和健康发酵产品的认识日益提高,证明可食用昆虫可以成为面包制作中创新成分的新来源。

15   2018-06-29 10:14:22.347 随着新的海洋保护措施的出台,世界领先的“蓝带”不断扩大 (点击量:0)

环境部长Michael Gove今天将宣布计划,即在英国各地建立40多个新的海洋保护区,以保护近12,000平方公里的海洋栖息地,并标志着迄今为止英国保护区的“蓝带”最显着的扩张。
提议的保护措施将在世界海洋日宣布,它将覆盖几乎是大伦敦地区八倍的地区。这些新的地点将通过英格兰的海岸线-从西南到苏格兰边界的贝里克,在北爱尔兰近海水域有两个地点。新的具有破坏性的活动将被允许在这些地区发生,例如疏浚,或重大的沿海或海上开发。现有的有害活动将尽量减少或停止,以便随时重新恢复重要的栖息地。稀有或受到威胁的海洋栖息地和物种将会受到保护,包括短鼻海马,海蜇和孔雀尾巴海藻。
与此同时,总理将呼吁采取紧急全球行动,以保护世界海洋免受塑料和其他有害废物的侵害。在加拿大七国集团峰会上发言时,她会恳请世界其他领导人跟随英国牵头,与商界、工业界和非政府组织合作,为这个问题找到创新和有效的解决方案。她表示,没有联合的全球行动,我们不能有效地解决这一共同的环境挑战。此外,总理将表示,海洋塑料污染是当今世界面临的最大环境挑战之一。英国政府在这个问题上处于世界领先地位,我们的25年环境规划明确表明要消除可避免的塑料废物以保护我们的河流和海洋,这迫切需要加强对海洋塑料污染的全球行动和协调,包括与商界、工业界和非政府组织合作寻找创新和有效的解决方案。这是一个全球性问题,需要全球解决方案。
环境部长今天宣布共有41个新的海洋保护区。作为英国雄心勃勃的蓝带计划的一部分,约有50个地区已被指定,其中包括2013年指定的第一批27个地区,其次是2016年的第二批23个地点。第三次也是最后一次将在磋商后的12个月内指定,为期六周。它将覆盖约11,700平方公里,使总保护面积超过32,000平方公里。
海洋保护区只是英国许多海洋保护区中的一个类型,用于为后代保存稀有的、受到威胁的和国家重要的栖息地和物种。海洋保护区目前总面积达209,000平方公里。如果获得批准,新的批次将占总数量约22万平方公里,这意味着英国五分之二的海岸线将受到保护。
环境部长Michael Gove表示:英国被世界上最丰富,最多样化的海洋生物所包围,我们必须为后代保护这些珍贵的栖息地。今天标志着迈向完成蓝带的重要一步。我们正在为我们珍爱的野生动物创造安全的避风港,并将英国置于海洋保护的最前沿。

16   2018-07-06 12:22:01.417 2350万英镑拨款用于提高农业生产力 (点击量:0)

     农业部长George Eustice今日宣布西南部地区农民和农村企业将获得超700万英镑小额捐款,以用于提高他们的生产力。农村生产力小额捐款计划(CPSG)拨出3500份价值2350万英镑的捐款给全国农民和农村企业。此计划将帮助农民购买提高他们企业生产力的设备,能电子识别牲畜,更好利用牲畜粪便,并引入制导系统来促进精准农业的发展。
      CPSG计划项目中包括最先进的设备,如浅注射系统,可以将浆液直接注入土壤表面,从而减少氨气排放,增加植物对氮吸收并提高青贮饲料的品质。该计划于3月14日关闭,最初拨款1500万英镑用于农场设备的购买,由于高质量设备的需求量大,Defra已经将资金增加到了2350万英镑。康沃尔郡、德文郡、多塞特郡、萨默塞特郡、威尔特郡和格洛斯特郡的农场和农村企业将获得总额的近三分之一。

17   2018-07-06 12:23:10.713 包装和编码的控制和验证 (点击量:0)

顾客期望标签和包装真实、诚实和透明,它们必须代表产品,不能误导或欺骗客户。食品公司严格控制和验证食品包装上的标签信息是十分关键的。作为公司尽职调查的一部分,应确保所有信息都在其产品上。本文不关注如何生成法律所要求的信息,而在于如何控制和验证包装和内部编码系统,以确保包装中的信息所有阶段都是正确的。

18   2018-07-06 12:24:38.527 美国农业部(USDA)宣布生产者批准加利福尼亚州联邦牛奶营销令 | 美国农业部 (点击量:0)

2018年6月7日,美国农业部(USDA)宣布了加利福尼亚州牛奶生产商投票通过批准加州的联邦牛奶营销令(FMMO)。由于这一赞成票,美国农业部今日在《联邦公报》中发表了最终规定,表示批准此令。新加州FMMO将于2018年10月17日起实施,发布预售价格和定价因素公告,受影响各方必须遵守2018年11月1日起的所有规定。美国农业部将在未来几个月内开展工作指导受新FMMO管制的操作人员。FMMO是调控奶农和第一买手之间牛奶销售的法律文件。在适当情况下,加利福尼亚FMMO将采用国家体系中10个现有FMMO的统一订单规定。

19   2018-06-26 17:33:47.35 一氧化氮合酶:它在肉制品中葡萄球菌的生理学中的潜在作用是什么? (点击量:0)

凝固酶阴性葡萄球菌经常从肉类产品中被分离出来,并且其中两种菌在干发酵香肠中被作为发酵剂使用。在这些产品中,它们会面临各种不同环境条件,如氧化还原电位的变化和可能导致氧化应激的氧气水平。此外,当添加硝酸盐和亚硝酸盐作为固化盐时,葡萄球菌也会经历硝化应激。编码一氧化氮合酶(NOS)的nos基因存在于所有葡萄球菌的基因组中。精氨酸通过一氧化氮合酶作用产生一氧化氮和瓜氨酸,但其活性很差,特别是在凝固酶阴性葡萄球菌中。一氧化氮对靶向金属中心(血红素和非血红素)和蛋白质硫醇产生的广谱活性具有高度反应性。在低浓度下,一氧化氮作为信号分子,而在较高浓度时则产生应激。 因此,最初建议葡萄球菌一氧化氮合酶抵消PerR和Fur调节剂的氧化应激。在葡萄球菌的生理学中,近年来认为一氧化氮控制有氧呼吸的速率并调节从有氧呼吸到硝酸盐呼吸的转变,同时还有助于维持与双组分系统SrrAB和AirRS相关的膜电位。由于一氧化氮与血红素中心相互作用,它与肌红蛋白的血红素铁原子结合形成亚硝化球蛋白,亚硝基球蛋白是典型的腌制红肉红色素。然而,一氧化氮合酶对这种肉制品反应的贡献还有待评估。

20   2018-06-26 16:44:28.337 生物介导产生食物风味--促进自然界可持续风味生产 (点击量:2)

背景:

消费者对自然和“清洁标签”产品的趋向性鼓励了对“生物介导”工具的开发,包括用于生成香料的新工艺。今天,许多基础研究证明通过发酵或酶促反应来生产单独的风味化合物或更复杂的调味制剂的可行性。然而,为了将研究转化为工业应用,这些工艺需要通过结合化学、生物学和工艺工程知识来简化和优化。

范围和方法:

本综述总结了近年来基于细胞和酵素形成挥发性风味物的基础研究和开发,重点是生物催化和热力学步骤的巧妙组合来丰富食物的天然风味。理想的情况下,特定原材料和成分的靶向生物转化将通过适当的热处理来释放产生所需风味特征的风味前体物质。

主要发现和结论:

原料发酵或酶处理与热诱导食品加工(例如干燥,挤出,烘焙)的组合代表了工业食品加工中在温和条件下产生风味的缓和方法。这需要对发酵或酶促反应步骤进行良好控制,以适合热过程的最佳浓度并生产合适的底物。使用传统烹饪和最小加工条件(自然启发策略)已经成为一种有吸引力的方法,这能够产生准确的风味特征,并与消费者对自然性的要求产生共鸣。

21   2018-06-21 21:26:33.927 果皮作为不可萃取多酚或大分子抗氧化剂的来源:分析和其营养作用 (点击量:2)

尽管人们越来越关注不可萃取多酚(NEPP)或大分子抗氧化剂作为食品内生物活性物质的相关性,但大多数关于它们在食品中存在的研究还是集中在特定水果的可食部分,它们在果皮中存在的可能性通常被忽略。这项研究旨在评估十种普通水果果皮中NEPP含量。结果显示,在一半的研究样品中NEPP占总多酚含量的一半以上。

高效液相色谱法(HPLC)分析结果表明NEPP由酚酸、黄烷醇和黄酮醇构成。此外,在分析的四种水果样品中,果皮中NEPP含量占总NEPP含量的40%还要多。这些研究结果应鼓励水果产业使用果皮作为配料,并鉴于果皮中NEPP存在的重要意义,应促进水果中包括果皮在内的消费。