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2018年第4期(发布时间: Sep 12, 2018 发布者:潘淑春)  下载: 2018年第4期.doc       全选  导出
1   2018-06-26 17:03:09.073 绿茶的无热提取:多酚类化合物提取的优化及动力学研究 (点击量:9)

本文提出了一种有效的绿茶无热提取工艺,抑制了低产量的固有缺点。与常规热提取相比,该工艺获得了90%的总多酚化合物和96%可提取固体。此提取工艺遵循两阶段动力学。这种新的数学模型是从基本传质动力学推到出来的,它通过描述第二阶段的动力学,将可预测性扩展到包括瞬时第一阶段在内的总多酚化合物的产率。实验数据与模型拟合良好(R2 0.941-0.999; RMSE 0.055-0.336)。总传质系数从0.112增加到0.207min-1,粒径从1.96减小到0.108mm。 冷(6.20μg/ mL)和热提取物(5.45μg/ mL)的DPPH自由基清除活性的EC 50与Trolox(5.20μg/ mL)相比有利。 冷提取茶具有优异的感官品质,对即饮茶制剂具有影响。

工业相关性

据报道,与热酿造绿茶相比,冷酿造绿茶在感官特性方面更佳且具有相似或更好的生物活性。冷提取中的低收率是其工业应用中最主要的限制因素。本文所提出的无热提取工艺可以克服这个缺点,并使冷提取在工业上可行,同时提供优质产品。

2   2018-09-11 15:14:14.74 本地阿普利亚葡萄中用于生产起泡葡萄酒的原生酵母菌株的筛选 (点击量:2)

文章概述了天然酿酒酵母的第一个多相表征,以便选择候选菌株,用于设计阿普里亚起泡葡萄酒量身定制的从当地葡萄品种中获得的起子培养物。而且,这是关于建议选择起泡葡萄酒原生发酵剂的第一次调研,包括初步定制的基因型和技术筛选和监测二次发酵过程中挥发性化合物(VOCs)的占比分析。

每个簇的一个代表性菌株的特征在于对起泡葡萄酒发酵特有的非生物和生物应激物的耐受性、基础葡萄酒生产中的表现以及促进白色和桃红葡萄酒瓶内二次发酵的能力。遗传表征基于interdelta谱生成16个遗传簇中的164组酿酒酵母。应力耐受试验与发酵状态显示了一定的相关性。证据表明,不同菌株的不同发酵行为和挥发性有机化合物的释放与初级和次生发酵相关,且形成了葡萄酒和桃红起泡酒的特色功能。此外,已发现白/桃红葡萄酒的表现与菌株有关。

总之,文章提出不同的菌株作为生物技术资源,适合提高区域起泡葡萄酒的质量,并提供市场创新、细分的驱动力。

3   2018-09-11 15:19:53.823 益生元在调控微生物群和预防肥胖中的作用 (点击量:0)

尽管政府十分重视对健康政策的制定,但世界各地的非传染性疾病(NCD), 如肥胖症、糖尿病和代谢综合症的发病率却在上升。其中一些疾病对个人和社会造成了很大的经济负担, 迫切需要确定危险因素和适当的解决办法。不适当的营养习惯是发展这些疾病的一个重要危险因素,益生元、益生菌和酚类化合物等功能性食品的摄入可能有助于缓解这些疾病。研究表明,益生元的消耗可以引起肠道微生物群的积极变化。健康的微生物群主要由双歧杆菌和乳酸杆菌组成,发酵益生元产生的化合物似乎对代谢疾病起到保护作用。尽管关于在实验模型中经常食用益生元的影响的出版物越来越多,但需要对其对人类的影响进行更多的研究,以便为公共卫生计划提供更多补充。

文章指出近年来,全世界肥胖的发病率有所增加,每年造成近300万人死亡;对肥胖最好的非医学治疗是饮食的充足性和体育锻炼的实践; 研究表明,益生元的摄入可作为对抗肥胖的替代疗法。;研究表明,益生元的消耗导致LPS的减少和循环中SCFAs的增加。

 

 

4   2018-09-11 15:21:06.41 萨普卡亚螺母(Lecythis pisonis Cambess)及其副产物:一种有希望的生物活性化合物和未充分利用的来源---酚类化合物概况 (点击量:1)

在这项研究中,已经研究了sapucaia坚果(Lecythis pisonis Cambess)的生物活性化合物及其副产物的概况。通过LC-ESI-MS / MS测定了其酚类分布、总酚含量、缩合单宁和sapucaia坚果壳的抗氧化活性。在sapucaia坚果提取物中鉴定出14种酚类化合物,主要是酚酸和类黄酮。儿茶素、表儿茶素、杨梅素、鞣花酸和阿魏酸与其抗氧化活性显著相关。sapucaia壳含有22种酚类化合物,其中13种被定量研究。sapucaia贝壳提取物显示出高含量的总酚类化合物、高浓缩单宁含量和高抗氧化活性。壳的较高抗氧化活性可与较高含量的酚类物质相关。总的来说,可以得出结论,Sapucaia坚果是富含酚类化合物的原料,且具有高抗氧化活性。坚果可以用作食品工业的有前途的原料,而壳可以是天然抗氧化剂的替代来源。未来还可在化妆品和制药工业中的进一步使用。

5   2018-09-11 15:23:41.007 含有天然抗氧化剂的活性包装薄膜在肉类加工业中的使用综述 (点击量:1)

从经济角度来看,肉类产品在加工、分销和暴露于市场售卖期间的腐败对肉类产业具有非常重要的负面影响。加工和随后的储存期间,肉和肉类产品的两个主要问题是由于微生物生长脂质氧化和变质。 在这种情况下,肉类工业已经开发了几种可以选择的包装产品,以限制这些损失并延长肉制品的保质期。在过去的几年中,已经提出使用活性包装作为传统包装的替代品。活性包装的原理,特别是抗氧化活性包装,在包装中添加活性剂,其与肉类和/或环境相互作用,通过捕获促氧化剂化合物或通过释放抗氧化剂化合物以延迟由于脂质氧化引起的降解。因此,使用活性包装未来是一种解决肉和肉制品氧化变质等问题的选择,而且它使用取决于开发该活性包装的成本。因此,本综述将概述活性包装和天然抗氧化剂的使用,活性薄膜开发技术,以及生物聚合物作为合成聚合物替代品的用途及其在肉类工业中的直接应用。

6   2018-09-11 15:26:01.437 通过核磁共振和多变量数据分析了5种干腌火腿中代谢物的差异 (点击量:1)

为了区分干腌火腿(金华、宣威、乡村、帕尔马和巴马)的口味,我们建立了1H核磁共振光谱法鉴定代谢物。共鉴定出33种带电代谢物,包括氨基酸、有机酸、核酸及其衍生物、糖类、生物碱等。丰富的谷氨酸、赖氨酸、丙氨酸、亮氨酸和乳酸可能是味道的主要贡献者。总变量由PC1(67.7%)和PC2(16.0%)解释,表明帕尔马和宣威口味的样式彼此接近(相似的氨基酸、肽、有机酸和生物碱含量)。巴马口味显示出最高的PC1和氨基酸、有机酸和生物碱含量。乡村口味位于PC1的最左侧区域(最低氨基酸、有机酸和肽,但糖含量最高)。感官评价显示,巴马火腿的总体口味评分最高,其次是金华、帕尔马、宣威和乡村火腿。我们得出结论,味道成分的比例和组合,而不是任何单一成分,贡献了火腿特定的味道。这些发现更好地提供了对火腿中不同代谢组学的理解。

7   2018-09-05 11:11:35.94 通过测量单个米粒水平的模量、粘附力和内聚力,产生对米饭质量的新洞察 (点击量:2)

当使用大的变形对大块样品进行机械测量时,难以量化煮熟的米的物理性质和结构组成之间的因果关系,因为大的变形会不可逆的改变其结构。我们在这里展示了涉及小的变形方法,以表征单个谷物水平的弹性模量(E)、粘附力和内聚力,并且在新鲜煮熟的大米和贮存后的蒸煮大米之间显示出明显的差异。平均而言,贮存后的大米蒸煮米饭比新鲜大米的蒸煮米饭更硬,且粘性和附着性更低,但它们在这些机械性能中的分布是重叠的。E与粘附力无关,与水分含量微弱相关。此外,环剪切测试仪显示出区分大米样品之间的是体积内聚力和流动能力。测量单个颗粒的固有物理特性有可能对新工艺和谷物品种进行更灵敏的评估,并开发定量结构-性质-加工关系,从而使产品的合理设计在不同阶段(从制造到成型)发挥最佳性能。

8   2018-09-05 10:58:04.863 酪蛋白胶束结构对乳蛋白基共轭亚油酸微胶囊稳定性的影响 (点击量:1)

本文研究了酪蛋白胶束结构对乳蛋白基共轭亚油酸(CLA)微胶囊稳定性的影响。用乳蛋白浓缩物(MPC)或乳清蛋白分离物(WPI)和酪蛋白酸钠(SC)的混合物制备CLA乳液。对于MPC-CLA乳液,可观察到更大的液滴尺寸和更宽的尺寸分布,其中不同尺寸和具有不同刚性的异质蛋白质颗粒不连续地吸附在油滴上。在MPC-CLA喷雾干燥粉末的内表面上发现具有多孔壁的聚集油滴。这些微胶囊还具有较低的包封效率和不利的氧化稳定性。对于MPC-CLA,在35℃下45天后仍有17%的CLA保留,而对于WPI + SC-CLA微胶囊保留~80%。酪蛋白胶束结构的不利影响表明需要修饰酪蛋白胶束以提高这种微胶囊的效率和化学稳定性。

9   2018-09-11 15:46:48.223 作为天然添加剂的精油,可防止肉类和肉类产品中的氧化反应--综述 (点击量:1)

在肉和肉制品的制造、分销和储存过程中的氧化反应导致不良的物理化学变化和香气成分,这会导致对产品质量产生不利影响。由于消费者的可接受性降低,这可以会导致经济损失。克服这个问题最常见的做法之一是加入合成抗氧化剂。然而,消费者日益增强的健康意识及其对天然添加剂的偏好导致人们不断寻找合成抗氧化剂的天然替代品。精油具有强大的抗氧化性能,并且作为肉类工业中化学抗氧化剂的潜在替代品。这些化合物被公认为安全化合物(GRAS),其单独或与其他精油结合使用,其成分或与保存技术相结合的应用对肉类产品有益。它们的活性取决于几个参数,包括它们的浓度、它们可能的协同效应,以及用于获得它们的提取方法。尽管蒸汽蒸馏是用于精油提取的最常见的工业技术,但是已经出现了新技术以解决传统提取方法的缺点并获得高质量的精油。本文概述了精油作为肉类工业中合成抗氧化剂的潜在替代品的应用,探讨了它们对抗氧化反应的作用机理,以及提取方法对其有效性的影响。

10   2018-09-05 10:37:53.867 柑橘汁副产品中,酶辅助生物转化技术以增加橙皮素含量 (点击量:5)

从柑橘类水果中提取果汁会产生大量残留物,约占果实重量的50%。柑橘汁副产品(CJBs)是酚类糖苷的丰富来源。本文研究了CJBs中酚类化合物的酶辅助提取和生物转化。果胶酶、纤维素酶、鞣酸酶和β-葡糖苷酶可单独使用或组合使用。对于酶用来提高柑橘残留物中酚类物质的释放和生物转化的作用进行评估,酶有助于从CJB中提取酚类物质并促进其从糖残留物中水解,并导致酚类分布的变化和更高的抗氧化活性。结果表明,β-葡萄糖苷酶的使用量为20Ug-1时,反应24h,是橙皮素和柚皮素生成的最佳条件。我们的研究结果为从CJB生产富含生物活性化合物的提取物提供了基础,可用作食品和药物应用。

11   2018-09-05 11:31:06.487 高膳食纤维粉的制备和改性--综述 (点击量:4)

膳食纤维由可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维组成,对人体具有有益的功能作用,并受到越来越多的关注。精制面粉因缺乏膳食纤维,对人体健康构成潜在风险。因此,在高膳食纤维粉的制备和改性中提高面粉的营养价值和加工性能是非常重要的。全麦面粉是一种通过压碎全麦谷物获得的高膳食纤维面粉,并具有较高的营养价值。通过将麸皮添加到面粉中而获得的高膳食纤维粉,可以充分利用麸皮,并且提高小麦碾磨副产物的利用率。向面粉中添加膳食纤维是获得高膳食纤维粉的直接方法,并且随着膳食纤维提取工业的发展而前进。全麦面粉、麸皮和膳食纤维的进一步改性,例如碾磨、挤压、热处理和生物处理,可以减少麸皮材料对面粉和面粉产品质量的影响。本综述总结了三种高膳食纤维粉的制备和改性方法,以及这些不同方法对面粉和面粉产品质量的影响,旨在为高膳食纤维粉的工业制备提供指导。