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2019年第2期(发布时间: Jul 4, 2019 发布者:潘淑春)  下载: 2019年第2期.doc       全选  导出
1   2019-04-19 16:52:07.147 加压乙醇和水分离处理的蔓越莓果渣提取物对食品致病/腐败菌的抑制作用以及对猪肉品质的影响 (点击量:13)

通过加压萃取和水分离得到的蔓越莓果渣提取物在单核细胞增生李斯特菌、B.thermospacta、恶臭假单胞菌、乳酸菌(LAB)、好氧嗜温细菌(AMB)和猪肉产品的细菌培养物中进行测试。

在提取物中测定了Anthocynanins(花青素和芍药苷的葡糖苷、半乳糖苷和阿拉伯糖苷)、酚类化合物和有机酸(奎尼、绿原酸、苹果酸和柠檬酸;原花青素B3、杨梅素和槲皮素衍生物)。提取物有效抑制了高于3.3%浓度的测试细菌的生长。在未接种和接种细菌的猪肉浆、猪肉汉堡和熟火腿中也测定了2%乙醇提取物添加剂对相同细菌的抑制作用。结果表明,与对照样品相比,蔓越莓果渣乙醇提取物对猪肉浆、汉堡和熟火腿中致病性单核细胞增生李斯特菌和其他一些物种的生长抑制作用显著。该提取物还有效抑制肉制品中氧化指示剂丙二醛的形成。提取物对肉制品的一些物理化学性质如pH、高铁肌红蛋白含量的轻微影响也被观察到,而它对水活性没有显著影响。提取物添加了一些颜色变化,然而,它对汉堡和熟火腿的整体感官质量没有负面影响。在冷冻储存分别为16和40天的猪肉浆、汉堡包和熟火腿中的致病性单核细胞增生李斯特菌和其他一些测试细菌的提取物添加剂的高效性表明,脱脂蔓越莓果渣的乙醇提取物可能是一种很有前景的天然成分,并可用于提高肉制品微生物安全性,改善其氧化稳定性。

2   2019-03-05 16:11:30.133 通过气相色谱-嗅觉测定法结合定量测量、气味阈值、香气强度和电子鼻表征苹果汁中的酯类气味 (点击量:8)

在该研究中,通过气相色谱-嗅觉测定法(GC-O)和气相色谱-质谱法(GC-MS)分析鉴定和量化来自三个不同品种的榨汁苹果中的二十种酯类化合物。通过主成分分析法选择六种酯作为关键的气味活性化合物。通过气味阈值以及六种酯和十五种二元混合物的强度来研究酯之间的感知相互作用。大多数这些混合物遵循添加行为,丁酸乙酯和乙酸丁酯具有协同效应。感官分析显示,添加丁酸乙酯和乙酸丁酯(E&B)的二元混合物可显著提高果香、酸味和绿色香调。电子鼻(e-nose)数据显示,与单个酯相比,E&B的响应值在四个传感器上增加。此外,关于偏最小二乘回归(PLSR),果味、酸味和绿色元素属性与五个电子鼻传感器很好地共变。本研究为理解苹果汁的香气特性提供了理论依据,希望有助于提高苹果汁的香气和风味。

3   2019-04-18 13:59:08.337 敏感食品生物活性成分的传递:吸收机制、影响因素、封装技术和评估模型 (点击量:0)

        食物来源的生物活性化合物由于其健康益处而备受关注,例如抗氧化、抗癌、抗糖尿病和预防心血管疾病的功能。然而,敏感的生物活性化合物的溶解性差、稳定性低和生物利用度有限,这极大地限制了它们在食品工业中的应用。因此,开发了许多载体以改善其分散性、稳定性和生物利用度。该综述基于几种众所周知的体外和体内模型,解决了上皮细胞中生物活性化合物的消化和吸收机制,讨论了影响生物活性化合物利用效率的因素,如环境刺激、胃病和粘液屏障等。比较具有增强的利用功效的递送系统,例如复合凝聚层、交联多糖、自组装微米/纳米颗粒和皮克林乳液。这是一项全面的多学科审查,为生物活性化合物在食品工业中的应用提供了有用的指导。

4   2019-04-18 14:12:37.12 在同时进行抵抗和耐力型运动后,年轻男性摄入含乳清、大豆或富含亮氨酸的大豆蛋白的碳水化合物后,肌原纤维和线粒体蛋白合成率无差异 (点击量:0)

在抵抗型运动恢复期间摄入蛋白质会增加运动后肌肉蛋白质合成率。据报道,乳清蛋白比大豆蛋白具有更强的合成代谢特性,这一效应可能归因于乳清中较高含量的亮氨酸。
本研究的目的是在年轻健康的男性在一次同时进行的抵抗和耐力型运动恢复期间摄入碳水化合物和乳清、大豆或富含游离亮氨酸的大豆蛋白(以匹配乳清中亮氨酸的含量)后,比较餐后肌原纤维(myofibrillar, 简称MyoPS)和线粒体(mitochondrial, 简称MitoPS)的蛋白合成率。
在一项随机、双盲、平行组设计中,36名健康的年轻活跃男性(平均±标准误年龄:23±0.4岁)再进行了抵抗和耐力型运动后,接受了L-[ring-3,5-2H2]-苯丙氨酸和L-[Ring-3,5-2H2]-酪氨酸的预先准备好的连续输注,并用20克蛋白从乳清(WHEY)、大豆(SOY)或富含亮氨酸的大豆(SOY + LEU)中摄取45克碳水化合物。收集运动后360分钟内的血液和肌肉活检,以评估肌原纤维和线粒体的蛋白合成率,并以雷帕霉素复合物1(mTORC1)哺乳动物靶点的相关信号作为辅助。
研究显示餐后血浆峰值乳清(WHEY)(平均值±标准误:322±10μmol/L)和富含亮氨酸的大豆(SOY + LEU)(328±14μmol/L)的亮氨酸含量都明显高于大豆(SOY)(216±6μmol / L) (P < 0.05)。尽管乳清、亮氨酸存在明显差异,但在整个360分钟恢复期内,治疗组间的肌原纤维(乳清:0.054±0.002;大豆:0.053±0.004;大豆+亮氨酸:0.056±0.004%·H-1;P=0.83)和线粒体(乳清:0.061±0.004;大豆:0.061±0.006;大豆+亮氨酸:0.063±0.004%·H-1;P=0.96)蛋白合成率无差异。同样,不同治疗之间通过mTORC1Ser2448、p70S6kThr389、4E-BP1Thr37/46和rpS6Ser235/236发出信号的情况相似。
研究结果表明运动后肌动蛋白和线粒体的蛋白合成率在年轻、活跃男性同时进行抵抗和耐力型运动360分钟后,与乳清、大豆或富含亮氨酸的大豆蛋白中的20g蛋白质共食碳水化合物后无差异。本试验在荷兰试验登记处登记为NTR5098。
 

5   2019-04-18 14:24:39.37 通过POIBA干预,1年后小学生的肥胖发生率(经过评估确认为的肥胖)有所降低 (点击量:0)

儿童肥胖正成为一个严重的问题,需要制定预防计划。本研究的目的是评估一个多因素的、基于学校的肥胖干预项目在1年后的效果。
这项在西班牙巴塞罗那进行的干预项目是一项针对9-10岁儿童的准实验性肥胖初级预防干预。参与者被分配到干预组(Intervention Group, 简称IG)(1464名学生)或对照组(Comparison Group, 简称CG)(1609名学生)。干预包括9节课的课堂计划,6周的体育课和校外体育活动,以及一个家庭研讨会。从2011年10月持续到2012年5月。2011年春季2012年春季获得的数据包括营养和体育活动信息,通过2份自我报告问卷确定体重、身高、三头肌皮褶厚度和腰围。肥胖的累积发生率(cumulative incidence rate, 简称CIR)是通过三头肌的皮褶测量来计算的。拟合多水平逻辑回归模型,确定干预与肥胖的累积发生率之间的关系。该计划的效果是根据科恩的标准估计的。
研究显示最初的肥胖总患病率为12.7%。在12个月的随访中,干预组组肥胖发生率为7.8%,而对照组为11.4%(p<0.005),这意味着干预组新发的肥胖病例减少了31%。科恩的D效应大小为0.33。在多水平分析中,干预对12个月时肥胖的累积发生率有防御作用(OR:0.7;95%CI:0.5,0.9)(p=0.009)。
结果表明第一个针对9-10岁儿童的巴塞罗纳预防儿童肥胖(Childhood Obesity Prevention in Barcelona, 简称POIBA)干预措施降低了肥胖的发病率。在这个年龄段,干预可以预防三分之一的儿童肥胖新病例。
 

6   2019-04-18 14:31:39.027 在韩国基因组流行病学研究中,糖尿病相关膳食模式与肥胖男性糖尿病发生相关 (点击量:0)

        膳食在糖尿病的发展和管理中起着重要作用。使用来自韩国基因组流行病学研究的数据,我们评估了与糖尿病临床指标相关的饮食模式。该研究包括7255名年龄在40-69岁的受试者,患有慢性病的人被排除在外。使用包含103个基于菜肴的半定量食物以调查表评估特定食物的每日摄入量,然后将食品分为26个食品组。通过使用糖化血红蛋白、胰岛素抵抗的稳态模型和空腹葡萄糖浓度作为因变量的降阶退化方法分析膳食模式。我们使用Cox比例风险模型研究了饮食模式与糖尿病事件之间的关联。在11年半的随访期间,糖尿病的发病率为11.8/1000人年。在男性受访者中,与所选择的糖尿病生物标志物相关的饮食模式的特征是泡菜、牛肉、其他肉类、鱼类和咖啡的摄入量相对较高,对女性而言则是摄入大量的水稻、泡菜和水果。在男性中,饮食模式与糖尿病的关联仅在肥胖组中显著,并且在膳食模式评分的前四分之一中,患糖尿病的风险比事故的风险高1.72倍。相反,女性的饮食模式与糖尿病发病无关。

7   2019-04-19 16:40:13.883 印度安得拉邦儿童和父母研究中心(APCAPS)的研究表明:儿童早期营养与教育和劳动力市场结果呈正相关,与20-25岁时的结婚率呈负相关 (点击量:0)

摘要
背景
印度儿童综合发展服务中心(India's Integrated Child Development Services,简称ICDS)是世界上最大的公共营养项目之一,为孕妇和哺乳期妇女、6岁以下儿童和青春期女孩提供日常营养补充剂和其他公共卫生和教育服务。
目的
我们估计了印度儿童综合发展服务中心儿童早期的营养与其成人之后的变化的长期相关性。
方法
我们使用了1987-1990年在海德拉巴市(Hyderabad)附近29个村庄进行的一项对照营养试验的随访数据。在15个干预村庄,向孕妇和6岁以下儿童提供了一种均衡的蛋白质-卡路里补充物--由当地可获得的玉米-大豆成分制成,名为upma。在14个对照村庄没有该提供补充物。2010-2012年,对试验期间出生的成人进行了重新调查(干预组715例,对照组645例)。我们使用probit回归和倾向分数匹配方法来估计干预村的出生与这些成年人的中学和研究生教育完成率、结婚率、就业率或高等教育入学率之间的关系。
结论
与对照组相比,在试验期间出生在干预组的成年人中,完成中学学业的可能性为9%(95%可信区间:0.04,0.14;p<0.01),完成研究生教育的可能性为11%(95%可信区间:0.06,0.15;p<0.01),完成研究生教育的可能性为6%(95%可信区间:−0.11,−0.01;p<0.05),在20-25岁时结婚的可能性较小,以及有5%(95%CI:0,0.11;P<0.05)更可能被雇用或被录取接受更高的教育。据估计,男性的研究生教育结业率和就业研究率跟预估关联度较高,而女性的中等教育结业率和结婚率跟预估关联度较高。
结论
在印度,在子宫内或生命的前3年摄入营养补充剂与成人后教育的提高和就业结果的改善以及较低的结婚率有关。

8   2019-04-18 14:49:01.7 餐后持续时间对成年男女胰岛素相关饮食指数及血浆C肽浓度的影响 (点击量:0)

        膳食胰岛素指数(II)直接量化膳食对餐后胰岛素分泌的影响,而基于空腹C肽浓度的高胰岛素血症(EDIH)的经验膳食指数主要反映胰岛素抵抗。尚未研究这些评分如何与队列研究中的非空腹C肽相关。我们调查了EDIH和II评分在多大程度上预测血浆C-肽浓度,在横切面分析中,根据时间的变化对餐后血浆进行采集。EDIH和II评分均来自3964名卫生专业人员随访研究(1993-1995)和6215名护士健康研究(1989-1990)中非糖尿病患者报告的食物频率问卷数据。我们通过餐后持续时间分别在男性和女性中构建了12个多变量调整的线性回归模型,以计算膳食指数五分位数中血浆C肽浓度的相对差异和绝对值。在男性和女性中,C肽浓度在进食后1-2小时升高,随着餐后持续时间的增加而下降。在男性中,与最低膳食指数五分位数相比,最高C肽浓度的百分比差异为:EDIH:0-1小时:50%;2小时:22%;14小时:14%;≥15h:30%(所有P趋势<0.05)。II:0-1小时:19%(P趋势= 0.09);2小时:3%(P趋势= 0.09);14 h:-6%(P趋势= 0.17);≥15h:-15%(P趋势= 0.02)。女性的相应结果是:EDIH:0-1小时:29%(P-趋势= 0.002);2小时:33%(P趋势= 0.009);14小时:44%(P趋势<0.0001);≥15h:40%(P趋势<0.0001)。II:0-1h:-12%(P趋势= 0.09);2小时:17%(P趋势= 0.09);14小时:-14%(P趋势= 0.009);≥15h:-3%(P趋势= 0.37)。EDIH在预测空腹和非空腹C肽浓度方面优于II,表明EDIH可能更好地评估高胰岛素症对成年男性和女性的疾病风险的饮食效应。

9   2019-03-06 15:20:03.837 高胰淀粉酶表达促进肥胖产生---碳水化合物敏感型大鼠的肥胖 (点击量:0)

        我们已经报道了喂食低脂肪、高淀粉饮食的大鼠之间肥胖(脂肪质量/体重)增加的巨大差异,导致它们被分类为碳水化合物“敏感”和“抗性”大鼠。在敏感型大鼠中,脂肪在内脏脂肪组织中累积,导致这种形式的肥胖可能导致代谢综合征的快速发展。我们研究了胰腺中淀粉酶分泌的增加和肠道中加速的淀粉降解是否是造成这种表型的原因。32只雄性Wistar大鼠(7周龄)喂食纯化的低脂肪(10%)、高碳水化合物饮食6周,其中大部分碳水化合物(64%能量)以玉米淀粉形式提供。对其进行淀粉饮食的膳食耐受性测试以测量葡萄糖和胰岛素对摄食的反应。间接量热法结合使用13C标记的膳食淀粉用于评估膳食诱导的全身变化和淀粉衍生的葡萄糖氧化。实时聚合酶链反应用于评估胰腺、肝脏、白色和棕色脂肪组织和肠中的mRNA表达。测量十二指肠、空肠和回肠内容物中的淀粉酶活性。ANOVA和回归分析用于统计比较。根据研究期间的肥胖增加分离为“抗性”和“敏感”大鼠(1.73%±0.20%、4.35%±0.36%)。13C标记的膳食淀粉中13CO2的呼吸恢复在“敏感”大鼠中较高,表明全身葡萄糖氧化的增加较大,相反,脂质氧化减少较大。胰腺中的淀粉酶mRNA表达和空肠中的淀粉酶活性在敏感大鼠中也更高。当喂食低脂肪、高淀粉饮食时,淀粉消化的差异可以促进大鼠内脏脂肪的积累。这种机制可能对人类肥胖有重要意义。

10   2019-04-18 15:10:35.723 美国24个月以下婴幼儿膳食补充剂的使用情况,全国健康和营养检查调查2007-2014年 (点击量:0)

全球关于膳食补充剂dietary supplement, 简称DS)的使用及其导致的婴幼儿营养公示的全国代表性数据十分有限。

本研究评估了美国婴幼儿使用膳食补充剂的特征,评估了膳食补充剂的营养摄入量,并评估了随着时间推移使用膳食补充剂的趋势。

本文使用全国健康和营养检查调查national health and nutrition examination surveys, 简称NHANES)(2007-2014)的全国代表性数据和随时间变化的趋势(1999-2014),我们估计了美国2岁以下(n = 2823)婴幼儿使用膳食补充剂的使用率和产品类型。我们估计了所有年龄小于2岁的参与者,年龄组(0-11.9个月和12.0-23.9个月)以及0-5.9个月婴儿,通过营养补充剂每日摄入维生素和矿物质的中位数。

总体来说,在过去30天内,18.2%的婴幼儿使用了≥1天的膳食补充剂。婴儿使用率低于幼儿。最常见的膳食补充剂是维生素D和复合维生素滴剂(12个月以下),以及咀嚼复合维生素产品(12-23.9个月)。膳食补充剂最常消耗的营养素是维生素DACE(对于2岁以下的婴儿);对于6个月以下的婴儿,母乳喂养的比例高于通过膳食补充剂摄入这些营养素的配方食品。1999-2002年2011-2014年间,婴儿(6-11.9个月)和幼儿的膳食补充剂使用率保持稳定,但0-5.9个月的婴儿从7%上升到20%

结果表明5个小于2岁的婴幼儿中就有1个使用≥1天的膳食补充剂。未来的研究应检查从食物、饮料和膳食补充剂中摄入的总营养,以评估整体营养充足性和营养来源。

 

11   2019-04-18 15:14:18.927 无贫血时补铁与运动性能之间的关系 (点击量:0)

在这期《营养杂志》中,Pompano和Haas提供的数据阐明了补铁对缺铁非贫血(iron-deficient nonanemic, 简称IDNA)女性耐力表现的影响。从这项随机、安慰剂对照试验中收集的数据表明,在8周有氧训练计划中补充铁可以提高以前未接受过训练的缺铁非贫血女性在次于最大的和最大的运动强度下耐力表现,更重要的是,改善铁状态对最大摄氧量(VO2 max)没有影响。
 

12   2019-04-18 15:22:39.393 在同时进行抵抗和耐力型运动后,年轻男性摄入含乳清、大豆或富含亮氨酸的大豆蛋白的碳水化合物后,肌原纤维和线粒体蛋白合成率无差异 (点击量:0)

乳清和胶束酪蛋白是高品质的乳制品蛋白,可以刺激餐后肌肉蛋白的合成速度。目前尚不清楚乳清和酪蛋白与牛奶蛋白在运动后恢复期间对肌原纤维(myofibrillar, 简称MyoPS)和线粒体(mitochondrial, 简称MitoPS)蛋白合成速率的刺激作用能力。
本研究的目的是研究年轻健康男性在一次同时进行的抵抗和耐力型运动恢复期间,蛋白质化合物与牛奶蛋白、乳清或胶束酪蛋白共食后的餐后肌原纤维和线粒体蛋白合成率。
本研究采用随机、双盲、平行组方法,48名健康的年轻活跃男性(平均±标准误年龄:23±0.3岁)再进行了抵抗和耐力型运动(同时运动)后,接受了L-[Ring-13C6]-苯丙氨酸和L-[Ring-3,5-2H2]-酪氨酸的预先连续输注连续输注,和含0 g蛋白(CHO) 20克牛奶蛋白(牛奶),20克乳清蛋白质(乳清) 的45克碳水化合物,或20 g胶束酪素蛋白(酪蛋白)。收集运动后360分钟内的血液和肌肉活检,以评估肌原纤维和线粒体的蛋白合成率,并以雷帕霉素复合物(mTORC1)哺乳动物靶点发出信号。
研究显示显示尽管不同治疗组餐后血浆亮氨酸浓度存在暂时性差异(P < 0.001),但360分钟以上的恢复期间肌原纤维蛋白合成率在不同治疗组间无差异(CHO: 0.049%±0.003%/h;牛奶:0.059%±0.003%/h;乳清:0.054%±0.002%/h;酪蛋白:0.059%±0.005%/h;P = 0.11)。当牛奶、乳清和酪蛋白混合成一组(蛋白质)时,蛋白质共食导致与CHO相比更高的肌原纤维蛋白合成比率(蛋白质:0.057%±0.002%/h;CHO:0.049%±0.003%/h;P=0.04)。两种治疗之间的肌原纤维蛋白合成率和通过雷帕霉素复合物通路的信号传导相似。
结论表明在一次同时进行的抵抗和耐力型运动中,运动活跃的年轻男性在恢复过程中,同时摄入牛奶蛋白、乳清蛋白或胶束酪蛋白和碳水化合物后,肌原纤维和线粒体蛋白合成速率没有差异。与仅在同时运动恢复期间摄取碳水化合物相比,蛋白质与碳水化合物的共摄取可导致更大的肌原纤维蛋白合成速率,而不是线粒体蛋白合成速率。