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2019年第5期(发布时间: Sep 24, 2019 发布者:赵晚婷)  下载: 2019年第5期.doc       全选  导出
1   2019-08-17 10:17:16.39 高压处理对鲭鱼片微生物灭活、品质参数及营养品质的影响 (点击量:22)

本研究旨在探讨高压处理(high pressure processing,简称HPP;100、300或500 MPa下处理2或5分钟)对鲭鱼片微生物灭活、品质参数和营养品质的影响。在300 MPa下处理5分钟和500 MPa下处理2或5分钟检测到TVC和H2S产生的细菌显著减少。在最高检测强度下,亮度(L*)增加,红色(A*)减少。硬度、咀嚼性和弹性随着处理强度的增加而增加,但加压既不影响凝聚力,也不影响TBARS值。HPP显著降低了EPA、PUFAs、HUFAs、DHA、CLAs水平,但增加了MUFAs和SFAs水平。在最高的加压强度下,TI显著增加,而当HPP维持5分钟时,AI受到影响。然而,加压鲭鱼片中PUFA/SFA的比值高于0.45,表明HPP并没有损害这种远洋鱼类的营养价值。

HPP抑制鲭鱼片腐烂和延长其货架期,同时保持其质量和健康特征的潜力,有助于鱼类加工行业确保更好的原材料进行进一步加工,从而能够开发具有较长货架期的新的增值产品。与传统的热处理方法相比,HPP处理时间的缩短和因此节约能源的特征,使其成为一种相对节能且适合鱼类的保存处理方法。

2   2019-08-22 15:52:02.757 果糖诱导的骨骼肌衰老-RAGE信号导致葡萄糖稳态受损 (点击量:20)

果糖摄入量增加与血脂异常、肥胖和糖耐量受损有关。果糖由于其独特的代谢特性,会破坏正常的脂质和碳水化合物代谢,促进非酶糖基化反应,从而增加晚期糖基化终产物(AGEs)的积累。本文研究了高果糖对骨骼肌年龄积累的影响及其在糖稳态受损中的因果作用。长期果糖摄入可以明显的诱导青年组L6大鼠骨骼肌细胞发生凋亡,由此可能加快了肌细胞的更新速率,可以通过药物抑制糖基化来阻止其作用。我们还观察到添加果糖的动物血清和腓肠肌的年龄水平较高,与甲乙二醛的积累和RAGE在腓肠肌中的表达上调有关。氨基胍治疗能抑制果糖诱导的肌龄累积,使RAGE和dolichyl -二磷酸寡糖-蛋白糖基转移酶(DDOST)在腓肠肌中的表达正常化。抑制年龄-RAGE水平可以抵消果糖介导的葡萄糖耐受不良,但不影响能量代谢。这些数据揭示了饮食引起的骨骼肌年龄积累和组织特异性年龄在代谢紊乱中的意义,可能为代谢疾病的发病机制和治疗开辟新的视角。

3   2019-07-27 16:11:55.22 生姜通过调节能量代谢和激活褐变来预防高脂饮食诱导小鼠的肥胖 (点击量:20)

许多天然药草已被证明是安全的抗肥胖资源。生姜是最广泛食用的香料之一,对肥胖和相关代谢紊乱有有益的作用。本研究旨在探讨生姜的抗肥胖作用是否与能量代谢有关。小鼠维持正常对照饮食或添加和不添加500 mg/kg (w/w)生姜的高脂饮食(HFD)。16周后,生姜的补充缓解了HFD引起的体重增加、脂肪积累、血糖、甘油三酯和胆固醇水平的升高。间接量热法显示,在两种饮食模式中,生姜的使用显著增加了呼吸交换率(RER)和热量的产生。此外,生姜可以纠正HFD诱导的糖酵解和TCA循环中中间体浓度的变化。此外,生姜通过改变一些棕色和米色脂肪细胞选择性标记物的基因表达和蛋白质水平,增强了棕色脂肪组织的功能并激活了白色脂肪组织的褐变。而且,生姜对褐变过程的刺激可能部分受sirtuin-1 (SIRT1) /活化蛋白激酶(AMPK) /过氧物酶体增物活化受体γ协同激活因子1α(PGC-1α)通路的调节。综上所述,这些结果表明,食用生姜可以通过重塑全身能量代谢和诱导白色脂肪组织(WAT)褐变来防止体重增加。因此,生姜是一种可食用植物,在治疗肥胖和相关疾病中发挥作用。

4   2019-08-17 10:49:14.257 Cyp2b缺失的雄性小鼠易受饮食引起的肥胖和脂质稳态的干扰 (点击量:19)

肥胖在美国和很多地方是一个普遍存在的问题,数据显示,除了过度消费,接触特定的化学物质还会加剧肥胖。Cyp2b代谢多种内源性和异型生物,最近的数据表明,抑制Cyp2b活性会增加血脂异常和随着年龄增长的肥胖,尤其是男性。为了研究Cyp2b在脂质稳态和肥胖中的作用,我们用正常或60%高脂饮食治疗野生型和Cyp2b缺失小鼠10周,并测定代谢和分子变化。与高脂饮食喂养的野生型小鼠相比,血清参数表明高脂饮食喂养的Cyp2b缺失雄性小鼠中酮病、瘦素和胆固醇增加。实验还表明无论饮食如何,Cyp2b都在脂肪酸代谢中发挥作用。此外,RNAseq证明正常喂养的Cyp2b缺失雄性小鼠中的肝基因表达类似于喂食高脂饮食的WT雄性小鼠,表明了脂肪肝疾病进展和Cyp2b在脂质体内平衡中的作用。女性在肝脏健康方面没有表现出明显的变化,在基因表达以及与肝脏疾病相关的基因表达方面的变化明显较少。总而言之,Cyp2b的抑制可能通过扰乱脂肪酸代谢而加剧代谢紊乱,进而导致肥胖,此结论对男性更为适用。

5   2019-08-17 10:41:29.72 冷等离子体处理精米的吸附平衡水分和等量热 (点击量:3)

为了促进冷等离子体的工业应用作为水稻的可持续和安全加工技术,通过重量法在11%-96%平衡相对湿度下收集5个中国品种的冷等离子体处理的精米的平衡水分含量(EMC)数据( ERH),温度范围为15°C -35°C。在恒定的ERH下,EMC与温度呈负相关,而温度对碾米的吸附等温线有很强的影响。最初,冷等离子体处理水稻的等量吸附热随着样品水分含量(MC)的增加而迅速下降;然而,当MC高于湿基的15%(w.b.)时,MC的进一步增加导致热吸附值略微降低。碾米的蒸发热接近纯水的潜热,水分含量为~17.5%w.b,约为2500kJ / kg。通过改进的Chung-Pfost方程(MCPE)和MHE模型预测的碾米的等量热吸收值与温度呈负相关。该研究表明,氦冷等离子体处理既不会显著改变碾米的吸湿性,又保持了外观品质。

6   2019-07-27 15:22:57.703 利用工业热技术提高生物活性化合物的提取和橄榄油固体废物的利用 (点击量:1)

热处理技术的发展有助于优化两相橄榄油萃取系统产生的残余物的管理。一种基于蒸汽爆炸系统的新型处理反应器已可以进行工业化量产,并具有多种物理和化学优点。该反应器已被改造成渣油萃取器。化学优势包括有效地溶解液体部分中的简单酚类,如羟基酪醇和液体中的糖,以及可以有效减少纤维素和油脂集中的固体残余物中的湿度和毒性,使残余固体残余物更适合后续的生物工艺应用。所有的这些参数研究都将使蒸汽处理在不久的将来得到广泛的应用,以改进管理并最大限度地利用这一副产品。

7   2019-07-31 15:05:23.317 使用脉冲电场在马铃薯片中减少丙烯酰胺的重要因素 (点击量:4)

这项初步研究旨在比较脉冲电场(PEF)与传统热烫作为油炸前预处理的应用,以减轻马铃薯片中的丙烯酰胺含量。测量马铃薯切片洗涤过程中细胞崩解指数(po)的程度和水电导率的变化,优化PEF方案和样品制备方案。将去皮的马铃薯切片(厚度1.5±0.2mm)进行PEF(1.5kV / cm,脉冲持续时间10μs,总处理时间10ms,脉冲频率100Hz)和热处理(85℃3.5分钟)预处理然后在水中洗涤,评估丙烯酰胺前体(还原糖和游离天冬酰胺)的减少。在油炸(175℃,3分钟)后,评估产品质量、颜色、质地和丙烯酰胺含量。结果表明,PEF促进了丙烯酰胺前体的浸出,最终丙烯酰胺含量降低了约30%,与漂白得到的降低相比显著提高,只有轻微改变产品的最终质量、颜色和质地。

8   2019-08-17 10:49:24.023 以红曲霉红色素掺杂甜菜根红和辣椒提取物食品着色剂及其HPLC-QT质谱分析检测 (点击量:3)

文章研究了一种强烈的红色食品着色剂,作为欧洲市场的批发商品,并声称是甜菜根红和辣椒提取物的混合物。由于甜菜根红和辣椒提取物的典型染料测定量太低,因此无法轻易解释鲜艳的颜色强度。本文在开发高分辨率四极杆/飞行时间串联质谱(QTof MS)的高效液相色谱(HPLC)方面做出了努力,可以检测到其他红色化合物,并将其鉴定为红曲霉红色素。色谱和质谱确定地证实了它们在着色剂中的存在。此外,在东南亚国家用作着色剂的红曲红色素的真实样品显示出优异的色谱和质谱一致性,并证实了基于甜菜根红和辣椒提取物的食品着色剂的掺假。

9   2019-09-06 16:14:10.007 利用新的特异性核DNA序列对肉糜中的牛肉和马肉进行多重PCR鉴定和定量分析 (点击量:3)

2013年的马肉丑闻表明,发展分析方法来准确识别和量化肉类中牛肉和马肉的成分具有重要意义。在这项研究中,我们成功地筛选了牛和马的特异性核DNA序列,分别用于检测肉糜中牛肉和马肉的部分。对53种牛、马特异性核DNA序列设计的引物和试样进行了分析,并通过PCR方法对23种引物和试样的特异性进行了评价。在44个不同的牛或马个体上进行了引物和试样结合区的保守性试验。常规和实时PCR检测限(limit of detection, 简称LOD)是0.05ng,定量限(limit of quantification, 简称LOQ)降至5%。实时PCR证实,牛和马的特异性核DNA序列在基因组中以固定的拷贝数存在。建立了一种多重PCR方法对牛(223个bp)、马(197个bp)和参比(129个bp)在同一反应中进行有效鉴别。在5种牛马DNA二元混合物中建立并证实了多重实时PCR反应,具有足够的真实性参数(r.e.≤9.35%)和精密度参数(r.s.d.≤8.88%)。进一步验证了该方法在实际肉制品检测中具有良好的应用前景。本研究的方法和策略将对打击掺假和维护公平市场发挥重要作用。

10   2019-09-06 16:17:41.637 采用改进的铝电解槽设计,研究低水活性食品中肠沙门氏菌和粪肠球菌的耐热性 (点击量:1)

在美国,肠沙门氏菌是食源性病原体污染的主要原因。沙门氏菌的耐热性随着aw值的降低而增加,这给热过程的设计带来了巨大的挑战。铝热致死时间(thermal death time,简称TDT)是研究食品中沙门氏菌等致病菌等温抗性的常用实验工具。然而,TDT细胞相对升温时间较长,而且很难密封。本研究对原铝TDT细胞的设计进行了改进,并利用糙米粉中肠沙门氏菌和粪肠球菌的热失活数据对改进设计的性能进行了评价。随着细胞腔径的增大,食品样品的装卸变得容易。改进设计的附加新功能包括细胞壁外表面的扭转形变。研究表明,改进的试验细胞设计是研究低aw食品中微生物耐热性的可靠实验工具。准确检测微生物在等温条件下的存活情况,将为热加工过程中的建模和病原体控制提供可靠的数据,有助于确保食品安全和质量。

11   2019-08-17 11:04:26.0 用小苏打双螺杆挤压工艺降低燕麦和大米中的赭曲霉素A的含量 (点击量:3)

赭曲霉毒素A(Ochratoxin A, 简称OTA)由于其广泛的分布和毒性(包括肾毒性和潜在的致癌性)已成为一种重要的真菌毒素。OTA已经在多种农产品及其加工产品中检测到,如婴儿谷类食品和早餐谷类食品。广泛应用于婴儿和早餐谷类食品的生产的挤压加工工艺可以不同程度地降低真菌毒素水平。因此,采用实验室规模的双螺杆挤出机研究了挤压蒸煮工艺对(100μg/kg)燕麦片和大米面粉中OTA稳定性的影响。此外,还研究了双螺杆挤出和添加小苏打(总固体重量的0%、0.5%和1.0%)对降低燕麦和大米中OTA的影响。挤压蒸煮后人工污染燕麦片中OTA的降低幅度在40-43%之间,而大米面粉的降低幅度在78 %- 82%。添加小苏打挤压膨化过程中,燕麦和大米的OTA含量分别降低65%和72%。这些结果表明,挤压蒸煮工艺可以显著降低大米和燕麦中的OTA含量,可用于婴儿谷物和早餐谷物的商业生产。此外,在热处理过程中,小苏打也有助于降低燕麦中的OTA含量。

12   2019-09-22 16:53:41.37 大多数大麻二酚CBD生产商的检验结果不及格或接近不及格 (点击量:1)

美国国家非营利性食品安全监督中心(CFS)发布一份报告,报告中所评估的大麻CBD酊剂、胶囊和乳液生产商中,近一半的公司获得了“不及格”或接近“不及格”的评级。CFS的报告强调,美国食品药品监督管理局(FDA)为迅速增长的CBD产品市场提供了相关法规,使独立组织审查大麻CBD新产品的生产和加工方法变得至关重要。CFS调查评估了40家大麻CBD产品销售企业,比较了以下三类产品政策和做法:(1)大麻种植和有机认证;(2)加工;(3)测试/审计。该报告为大麻CBD产品的生产商和消费者提供了许多建议。