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2019年第6期(发布时间: Dec 4, 2019 发布者:赵晚婷)  下载: 2019年第6期.doc       全选  导出
1   2019-11-15 13:46:59.387 嗜冷蜡样芽孢杆菌对低温冷冻食品的危害 (点击量:10)

嗜冷蜡样芽胞杆菌的孢子可以在经过轻微热处理的冷冻食品中存活。冷藏过程中的发芽和细胞增殖可能导致细菌浓度升高,危害健康。本文综述了防止低温蜡样芽胞杆菌在低温冷冻食品和相关食源性疾病中达到危险浓度的因素的特征。风险评估框架用于量化与蜡样芽胞杆菌和最低加工冷冻食品相关的风险。蜡状芽孢杆菌引起食物中毒体现为腹泻(感染)和呕吐(中毒)。然而,尚无与蜡样芽胞杆菌相关的食物中毒暴发的报道。仅在英国,近年来销售超过1010包此类食品,并未爆发任何食物中毒的情况,因此可知这类情况的风险很低。风险的进一步量化需要额外的数据支撑。暂时没有数据表明正确储存的冷藏食品能够引发腹泻性食物中毒,这可能代表了嗜冷菌的低致病性。暂时没有数据表明正确储存的冷藏食品能够引发中毒性呕吐,这表明尚未形成有毒剂量的催吐毒素。研究表明,菌株在低温下会形成非常少量的催吐毒素。

2   2019-11-15 13:49:35.807 亚洲食品及其产量和前景:关于东南亚食品安全和质量能力建设的Erasmus+项目 (点击量:12)

亚洲食品项目是一个高等教育领域的能力建设项目,涉及柬埔寨、泰国、越南、奥地利、比利时、意大利和法国等13个国家的合作。该项目宗旨是在东盟一体化的背景下,支持越南、泰国和柬埔寨的高校建设能力,并与食品安全和食品质量方面的专业人员建立联系。此外,还围绕伙伴国家的“食品安全和质量”这一关键主题为培训人员提供培训,培训对象包括学生、教师、专业利益相关者、政治决策者和协会领导人。在项目的第一年进行了研究和诊断,以便根据各高校的需要适当地评估培训的效果。第二年,围绕课程、质量和实验室分析三个方面进行了培训。最后,与合作伙伴进行了一个测试阶段,嵌入高校提供的学士学位和硕士学位课程中创建的模块以及食品安全和质量创新的短期培训。

3   2019-11-15 13:53:56.673 零售业食品安全管理体系简化方法的评价:以比利时弗兰德斯和英国兰开夏的屠宰场为例 (点击量:7)

EFSA BIOHAZ小组发表了一份科学意见,提出了一种新的食品安全管理方法,以适应小型零售企业的需求,如杂货店、肉店、面包店、鱼贩和冰淇淋店。该意见旨在基于前提方案和危害分析关键控制点原则,对其食品安全管理系统进行更实际的开发和维护。本文以比利时佛兰德斯和英国西北部的小型独立屠宰场为例,通过比较与屠夫相关的现有立法和应用指南的要求,并评估该意见的附加价值。结果表明,灵活性的条件可能导致成员国之间的解释困难。本文评估了10个英国和10个比利时屠夫的看法,发现屠夫对危险分析方法和欧洲食品安全局提出的13个先决条件通常有着积极的反映。然而,比利时所有的肉贩和大多数英国肉贩都拒绝采用“每月微生物测试”来验证清洁和消毒活动。这个提议不会使他们的工作变得轻松,应该重新考虑这些测试的必要性。

4   2019-11-15 13:55:46.963 牛奶过敏原:筛选用于检测复杂肉制品中牛奶成分的基因标记 (点击量:12)

牛奶蛋白是存在于无数食物中的食物过敏原。本工作旨在通过对牛基因组不同区域的研究和比较,建立一种实时PCR方法来检测/量化复杂食品中牛奶的踪迹。两个线粒体(cytb和12 s rRNA)和两个核(β-lactoglobulin和β-casein)基因通过定性PCR显示最有希望的结果。但是,针对核基因的实时PCR分析显示与某些肉类具有交叉反应性,而12S rRNA分析具有最强的特异性,线性动态范围10 - 0.05%的牛奶浓缩蛋白(MPC)在生肉和金华火腿, 具有可接受的性能参数。结果表明,该方法对于开发一种新的定量肉类产品中牛奶成分的方法具有很大的潜力。

5   2019-11-15 14:01:47.95 黑斯拉沃尼亚猪肉的多重等位基因标记系统 (点击量:0)

黑斯拉沃尼亚猪是克罗地亚本地繁殖的品种,它的肉被用于生产高质量的产品,这使它成为肉类欺诈的目标。该研究的目的是开发一套微卫星标记,这些标记适用于源自该品种肉的精确遗传可追溯性。最初,23个微卫星标记被选择并分组为三个用于研究7个品种的遗传特征反映。基于匹配概率值,建立了一套用于CS清管器溯源的8个微卫星标记。结果表明,当8个高度多态位点组合在一起时,在两个随机个体中发现相同基因型的几率约为千万分之三(10−7)。这为建立CS猪源肉的可靠遗传可追溯系统提供了依据。

6   2019-11-15 14:04:35.65 加拿大安大略省农贸市场食品安全行为的观察性评估 (点击量:0)

农贸市场在加拿大越来越受欢迎。然而,由于其运作特点,它们面临着独特的食品安全挑战。本研究的目的是评估加拿大安大略省大多伦多地区农贸市场商贩的食品安全行为,以确定可能的食品安全风险以及未来教育和培训的领域。2018年,在60个市场观察了出售时间-温度-安全控制(TCS)食品的供应商的食品安全行为。研究发现,在所有观察到的供应商中,准备食品(50%)是最常见的TCS食品类型(n=454)。虽然总体清洁和卫生水平很高,但27%的供应商没有为其一些TCS食品提供交叉污染保护方法。同样,66%和48%的卖主出售需要冷藏和热保存的食品(分别为410和162),但他们至少有些食品没有提供温度控制。在出售生肉、家禽和鱼的小贩中,冷藏温度控制更为常见,而在出售即食肉类、鲜切绿叶蔬菜、西红柿和甜瓜、奶酪和乳制品的小贩中,冷藏温度控制则不太常见。1356笔客户交易中,每个供应商的平均洗手次数为4.55次,比例仅为2.9%。大多数摊贩至少有一次赤手空拳地处理食品(79%);这种行为在周末市场和身兼数职的摊贩中更为常见,而在出售熟食的摊贩中则不太常见。研究结果确定了安大略省农贸市场供应商未来食品安全教育和培训的目标领域。

7   2019-11-13 18:35:01.357 乳糖酸对荧光假单胞菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌活性、作用机理及其在全脂牛奶中的应用 (点击量:0)

乳糖酸(LBA)是一种多羟基有机酸,具有抗菌、抗肥胖等功能,是一种极具发展前景的多功能食品添加剂。LBA的抗菌活性鲜有报道,因此本文对LBA对荧光假单胞菌和耐甲氧西林金黄色葡萄球菌的抗菌活性和作用机制进行了研究。抑菌活性结果表明,荧光假单胞菌对LBA的敏感性较强,且抑制剂/杀菌浓度最低;碱性磷酸酶活性测定、流式细胞术、蛋白渗漏、十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳结果表明,LBA能破坏细胞壁和细胞膜的完整性,破坏细菌蛋白的含量和活性。扫描电镜和透射电镜结果显示,细菌细胞发生了明显的形态学和超微结构改变,进一步证实了LBA对细胞壁和细胞膜的损伤。此外,LBA可以通过插入作用与细菌DNA相互作用,干扰正常的细胞功能。LBA还表现出抗生物膜形成活性和抑制全脂牛奶中细菌生长的能力。总之,LBA有望成为食品工业中具有抑菌作用的新型多功能食品添加剂的替代品。

8   2019-11-13 18:41:31.217 阿根廷是否有机会在转基因和非转基因大豆制品之间进行产品区分? (点击量:0)

通过557名阿根廷消费者的样本,分析消费者对转基因和非转基因大豆产品“milanesa de soja”之间差异化的需求。考虑到消费者WTP的异质性,通过将消费者对转基因作物相关风险和利益的看法、消费者对转基因作物的主客观知识、消费者与农业的关系及其社会人口特征纳入分析。非转基因大豆产品差异化得到了消费者的支持,他们倾向于感知与转基因作物相关的风险,而不感知其潜在的相关利益。这种类型的消费者愿意为非转基因的“milanesa de soja”支付比当前价格高50%的价格。更支持转基因生物的消费者愿意为非转基因的“milanesa de soja”支付低于当前价格的价格。对转基因生物有较多客观认识的消费者对产品差异化的支持度较低。收入和性别与非转基因“milanesa de soja”的消费者WTP相关。总的来说,消费者认为转基因生物是一种有风险的技术,并且没有意识到它的相关好处。

9   2019-11-22 10:53:45.997 利用植物DNA条形码结合HRM分析鉴别食用蔬菜和有毒植物对食品安全的影响 (点击量:0)

在过去的几年里,有毒的Urobotrya siamensis Hiepko在一些病例中由于误认而导致消费者死亡。这种有毒的植物物种幼叶与一些无毒植物的形态很相似。因此带来的消费者安全是一个重要问题。我们应用DNA条形码结合高分辨率熔融(Bar-HRM)分析技术来区分有毒物种和可食用物种,分析了DNA条形码的四个区域:rbcL、matK、ITS2和psbA-trnH基因间间隔。根据叶绿体matK基因DNA序列的可变位点设计Bar-HRM引物对。在77.94℃、77.47℃、0.06℃、76.80℃、0.00℃、置信度>99%时,西门鳄、苏亚鱼和雌雄同体鱼的融化温度明显不同。该方法灵敏度很高,可用于毒株的鉴定。Bar-HRM分析能从当地苗圃中鉴别出苗木或幼嫩植物,是一种检测热处理食品的有效方法,包括炒5?分钟和煮15分钟。因此,Bar-HRM分析安全问题有效区分有毒植物和食用植物。此外,Bar-HRM分析可进一步应用于其他蔬菜的质量控制,从作物生产到食品控制过程。

10   2019-11-21 16:41:32.203 雪花状金纳米粒子作为SERS基底敏感检测有机磷农药残留 (点击量:0)

支化金纳米粒子(Au NPs)作为表面增强拉曼光谱(SERS) 基底,对微量化学物质的拉曼信号具有极大的增强作用,尽管在合成过程中精确的形态控制仍有一定的挑战性。本文用抗坏血酸(HAuCl4)与绿金酸(HAuCl4)在十四烷基哌啶(C14PDB)表面活性剂水溶液中还原,成功制备了雪花状金纳米粒子作为SERS基底。在C14PDB / HAuCl4摩尔浓度比为4.2 / 1,反应时间为6 h的条件下,生成了类似于六角形雪花的Au NPs。雪花状的Au NPs底物具有很好的SERS活性。将这些SERS基底用于五个水果或蔬菜果皮上的实际检测,结果表明,用作SERS底物的雪花状Au NPs对于微量有机磷农药的检测具有广阔的前景。

11   2019-11-22 11:11:05.037 氯酸钠反应产生的二氧化氯气体净化食品致病菌的可行性和有效性 (点击量:0)

本研究的目的在于探讨利用干介质(亚氯酸钠及氯化铁)所产生的二氧化氯(ClO2)气体及氯化钠-氯化氢加量法去除食品致病菌污染的可行性及有效性。番茄、蓝莓和切成小块的胡萝卜接种产生志贺毒素的大肠杆菌、沙门氏菌和单核增生李斯特菌,然后用二氧化氯气体进行净化。测定了累积二氧化氯暴露量(即二氧化氯浓度(ppm)××处理时间(h)(ppm-h))对接种病原菌减少的影响。结果表明,该处理最有效的方法是针对切成小胡萝卜的病原体,这可能是由于去皮胡萝卜表面的水分所致。这项研究表明,两种ClO2的产生方法都适用于农产品的净化处理。累积ppm-h与病原体减少之间的相关性与产品数量和其他可能影响ClO2消耗率的因素无关。因此,从这项研究中获得的处理参数可用于类似规模的净化应用,或作为商业规模试验中使用ClO2气体对西红柿、蓝莓和切成小胡萝卜的去污进行评估的参考。

12   2019-11-22 11:53:51.307 针对食品和饲料中转基因细菌耐氯霉素基因的检测策略 (点击量:0)

转基因微生物(GMM)携带常见的抗菌素耐药性(AMR)基因作为选择标记,常被用于生产食品和饲料酶、添加剂和调味品。这种商业化的微生物发酵产品不应含有GMM或相关的重组DNA。主管当局越来越有兴趣评估微生物发酵产品中存在这些AMR基因的潜在风险,因此我们首次提出一种针对氯霉素抗性基因的风险检测策略。首先,通过实时PCR检测AMR基因的存在风险。接下来,通过嵌套PCR扩增其序列的大片段来评估其全长,以确定可能获得AMR基因的风险。因此,这种策略可以为主管部门在商业化微生物发酵产品中由于此类GMM造成意外DNA污染而采取的措施提供支持。

13   2019-11-22 11:21:06.34 家禽肉类的动物安全与健康和微生物安全:不同农场动物安全与健康水平对屠宰场弯曲杆菌和沙门氏菌污染的影响 (点击量:0)

压力因素和较差的动物安全与健康会增加食用动物对疾病的敏感性,给消费者带来微生物风险。应用WelfareQuality®协议客观地测量了动物安全与健康水平,评估了包括有机肉在内的13种肉鸡群,以评估与弯曲杆菌和沙门氏菌粪便脱落有关的统计学显著性差异,以及在屠宰场由此对肉鸡尸体造成的微生物污染。在屠宰前一天,对每只鸡群进行动物安全与健康评估,然后在屠宰场的粪便(盲肠含量)和颈部皮肤中检测弯曲杆菌和沙门氏菌。该研究共包括1040个样本,进行了弯曲杆菌计数和沙门氏菌血清分型。沙门氏菌和布氏沙门氏菌是最常见的血清型,而空肠弯曲菌和大肠弯曲菌是最常见的血清型。这项研究提供了新的证据,证明农场中较高的动物安全与健康标准,除了道德上的问题和最终产品的增值之外,还可以提高家禽肉的微生物安全性,最终有助于保护消费者。

14   2019-11-22 11:24:08.707 基于一般理化模式、主要糖成分和δ13C标志的蜂蜜品质和真实性评价 (点击量:0)

确保蜂蜜的真实性仍然是科学家的头等大事,因为迄今为止尚未开发出可靠的方法来同时检测所有类型的蜂蜜掺假。因此,鼓励开发简单,快速,准确和可访问的分析工具,这些工具可提供用于评估蜂蜜真伪的补充数据。在这项工作中,对一般理化性质(水含量、白利糖度、电导率、游离酸度、pH、5-羟甲基糠醛(HMF)含量),主要糖成分(果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖)和δ13C进行了全面研究,对养蜂人的蜂蜜和不同植物来源的商业蜂蜜(洋槐、多花、蜜露、向日葵、油菜和菩提树)以及各种工业糖浆掺伪品的δ13C和蔗糖进行了测定。其目的是在蜂蜜评估过程中产生可靠的信息,这些信息与是否符合质量标准、检测C4植物糖浆的添加量(如甘蔗和玉米)以及确认植物来源有关。目前的结果表明,不同植物来源蜂蜜的参数如δ13C值的蛋白质提取蜂蜜、葡萄糖含量、果糖和葡萄糖之间的比率与导电性明显不同。

15   2019-11-21 18:26:03.273 一种提高全麦面包品质和保质期的新型乳酸菌 (点击量:0)

本研究的目的是筛选一种能提高全麦面包品质并延长其保质期的乳酸菌(LAB)。从20个实验室中筛选出抗真菌活性较强的实验室,测定和比较了酵母的特性(流变学、张力、水分流动性、面筋结构)和WWB的性质(质地、挥发性风味、保质期)。结果表明,20个实验室中植物乳杆菌LB-1、F-3和F-50具有较强的抗真菌活性。此外,与其他实验室相比,LB-1发酵的酵母表现出更好的粘弹性、延伸性和持水能力,以及更有序的面筋二级结构(比对照组多6.49%)。与此同时,与对照组相比,植物乳杆菌LB-1可以显著改善质地特征,丰富香气挥发性化合物,并将全麦面包的保存期限从3天延长至6天。综上所述,推荐植物乳杆菌LB-1进行全麦面包发酵,以提高其品质,延长其保质期。