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2017年第4期(发布时间: Aug 30, 2017 发布者:李晓曼)  下载: 2017年第4期.doc       全选  导出
1   2017-08-30 16:25:56.117 关于物种多样性的荟萃分析 (点击量:52)

Sourdough是由酵母菌和乳酸菌发酵产生的用于生产烘焙食品的谷物粉。关于它的使用在过去几年备受关注。根据应用于生产的工艺条件,sourdoughs的经典分类概念区分了两种主要类型(I和II)。在这项研究中,物种多样性(酵母菌和乳酸菌)以及发酵物的加工条件都被考虑进来。因此,研究了关于数百篇文献数据的荟萃分析。

2   2017-08-30 16:26:32.653 植物蛋白与其他聚合物的相互作用 (点击量:7)

近年来,由于各种健康有益功能和食品工业的广泛应用,相关研究人员对植物蛋白质的兴趣日益增加。将蔬菜蛋白质与其他可食用聚合物结合可用于提高食品的质量和营养价值。在这些复杂的食品系统中,不同成分之间的相互作用是不可避免的,这些相互作用对食品的结构和功能有着重要的影响。本研究回顾了食品系统中植物蛋白与其他聚合物(蛋白质或多糖)之间相互作用的现状以及由这些相互作用形成的复合物的结构。该研究还综合了复合物的应用。

3   2017-08-30 16:26:53.93 健康指数是否是一个有用的工具来区分特级和初级橄榄油 (点击量:7)

意大利橄榄油供应链正在经历在世界市场上巨大的竞争经济困难。目前市场的特点是基于成本降低的竞争水平的提高。从意大利橄榄油供应链开始,本文讨论了采用健康指数评价作为分割广泛贸易类别的特级初榨橄榄油的有效工具的可能性。我们得出结论,包括基于橄榄油多酚含量的健康声明的标签将有效地表明“质量最好”和“最健康”的意大利特级初榨橄榄油。

4   2017-08-30 16:29:38.637 针对胃肠道食品成分的限制食物摄入的策略 (点击量:6)

维持体重稳定是发展中国家和发展中社会许多人面临的巨大挑战,超重和肥胖的人群正在迅速增加。因此需要采取新的策略来缓解这个趋势。在这次研究中,我们研究调节食物摄入的各种方法的有效性。我们分析了几种对脑和肠道作用的药理学治疗,特别关注那些作用于胃肠道以改变肠内分泌激素的药物治疗。

5   2017-08-30 16:30:03.503 阿肯色食品检验门户网站在ADH网站上 (点击量:4)

阿肯色州卫生署(ADH)提供了媒体简报和培训,以支持启动阿肯色州食品检验门户网站。该门户网站包含零售食品检验报告的电子版本。ADH环境卫生处包括一个食品保护计划,该计划规定销售人类食物以确保安全。该计划规定了约15,000家零售餐饮企业,包括但不限于餐厅、酒吧、日间餐馆、学校、杂货店、便利店、熟食店、面包店、酒店/汽车旅馆、流动单位和特许摊位。ADH零售食品建设计划包括计划审查,开放前检查,许可证,日常和后续检查,投诉调查和食品服务人员的教育,以促进食品安全。简报和培训提供了有关如何浏览在线门户网站以及如何解释检查报告的信息。通过名称、关键词、城市、邮政编码或地区搜索食品服务机构可以查看检验报告。要查看培训和教程,可以访问ADH Facebook页面。

6   2017-08-30 16:31:00.647 开瓶酒中生物胺谱的评价:贮藏条件的影响 (点击量:4)

该研究已经监测了已打开的酒瓶储存期间生物胺类型的变化。选择了三种不同的葡萄酒(标准和高品质的红葡萄酒和时间较短白葡萄酒),一旦打开,酒瓶保持不同的储存条件(温度和瓶塞种类)。刚开瓶的标准品红葡萄酒的生物胺总浓度范围为的35.4-39.2 mg / L; 优质红酒;为18.5-22.8 mg / L 和白葡萄酒为5.08 mg / L。两种红葡萄酒显示出较高量的组胺和腐胺,而白葡萄酒含有酪胺,腐胺和组胺浓度相似。任何样品中未检测到甲胺和精胺。36个样品的结果显示生物胺在任何情况下都没有显着增加。作为不同储存条件的结果,检测到某些生物胺的浓度略有变化。

7   2017-08-30 16:31:48.443 微量营养素对原始和加工土豆的整体质量的影响 (点击量:3)

微量营养素可能会影响马铃薯的质量特征。与对照组(Micro-)相比,收获前(Micro +)叶面微量营养素的影响包括B,Cu,Fe,Mn,Mo和Zn两种质量的生土豆和最小加工的马铃薯块茎。在原始块茎中,在收获时进行物理化学和营养参数分析。在最低限度处理的马铃薯中,进行物理化学/营养和微生物参数分析。初步结果表明,通过增加坚实度(+ 17%),总固体含量(+ 16%),总可溶性固形物含量(+ 12%),还原糖含量(+ 12%),微量营养素施肥提高了生土豆的质量特征,包括抗坏血酸含量(+ 40%)等。

8   2017-08-30 16:42:58.327 蓝色LED光照射乙烯对柑橘果实的色素代谢的影响 (点击量:3)

为了提高乙烯对柑橘果实的果皮色泽,本研究评估了蓝光发光二极管(LED)光(450nm)照射对乙烯利灭蛋柑橘果实叶绿素和类胡萝卜素代谢的影响。在蓝色LED照射果实中观察到更深和更快的着色,伴随着类胡萝卜素的积累和叶绿素的降解。蓝色LED照射可以缩短乙烯对柑橘果实的脱色时间。蓝色LED灯可能是改善乙烯利脱色柑橘类水果的外部颜色和商业价值的潜在技术。

9   2017-08-30 16:43:45.75 水果和蔬菜的混合干燥:对当前技术的回顾 (点击量:3)

水果和蔬菜是非常易腐的商品,对其进行干燥具有巨大的工业和商业价值。为了保持其质量属性,增长保质期,减少运输重量,可以通过干燥来处理水果和蔬菜。多年来,传统的干燥技术已广泛应用于工业和商业上水果和蔬菜的加工和保存。然而,大多数常规技术会消耗时间和能量,并且影响最终产品的重要质量属性。最近,对于使用非热干燥方法与其他用于保存水果和蔬菜的常规干燥技术的组合已被广泛研究。据报道,这些方法可以提高干燥产品的质量属性,减少干燥时间和能量需求,并提高整体干燥效率。

10   2017-08-30 16:45:12.047 漂白米糠蜡对有机凝胶和油包水乳液的物理化学性质的影响 (点击量:3)

在本研究中主要利用漂白米糠蜡(BRX),其是米糠油纯化的副产物。通过将米糠油与3%,5%,7%和9%的BRX混合来制备漂白的米糠蜡有机凝胶(BRXO)。BRXO晶体形态为针状和纤维状,它的晶体形态和多态性与体蜡相似。结晶BRXO具有正交子晶胞的结构。DSC热成像仪显示熔融和结晶曲线。BRXO以重量5,7和9%形成凝胶。凝胶时间随着BRX水平的增加而下降。BRXO在与7和9%BRX油结合时能力高于98%。结果表明,BRX具有生产有机凝胶和油包水乳液的可行性,它们在饼干中具有人造黄油替代的潜力。

11   2017-08-30 16:46:04.62 高光谱成像应用于液体和半液体食品的质量评估 (点击量:3)

食品行业必须保持高质量和安全的标准。这些目标可以通过提供关于食物的组成、结构、物理化学性质和感官特征的信息的分析程序来实现。常规的分析技术通常是时间长并且昂贵的,不适合在线使用,并且需要样品制备。相反,现代食品工业需要有效的和非侵入性的检测技术,能够提供关于食品外部和内部质量属性的信息。高光谱成像给出了一个例子,可以获得空间、光谱和多组分信息。本说明提供了关于高光谱成像对液体和半液体食品(油,牛奶,酸奶和鸡蛋)的主要应用的最新评估。

12   2017-08-30 16:47:12.62 莫扎里拉奶酪结构的分子驱动力 (点击量:3)

在成熟期间,无烟酱干酪正经历显着的结构重排,这种结构演变对产品的功能性能至关重要。了解对这些变化的驱动力对于制造商来说是非常重要的,因为它允许他们定制其产品和流程来优化功能。调查采取了层次化的方法来检查制造后发生的结构变化和组件移动性。使用1H和31的显微镜技术核磁共振,观察到的结构演变与水和磷两者的分子移动性相结合。提出了改变的两个主要驱动因素,其中另一个过程是级联的:改变疏水相互作用的强度和蛋白水解分解。

13   2017-08-30 17:16:52.133 蔗糖晶体组成和化学对其热行为的影响 (点击量:3)

虽然结晶蔗糖是丰富且高度精制的有机化合物,但它的热行为是复杂的,目前尚未完全了解。本研究的目的是利用各种分析方法和技术来调查蔗糖晶体的组成和化学性质对其热行为的影响。基于相关的观察和数据,我们得到小吸热DSC峰的存在与蔗糖的热分解发生相关,由水解引发并由蔗糖晶体的组成和化学性质介导。影响蔗糖晶体的组成和化学性质的任何因素都将影响其结果的热行为。

14   2017-08-30 17:18:18.087 油炸薯片微结构调查及其对吸湿性的影响 (点击量:3)

了解加工条件对设计理想食品的影响是很重要的。本次研究评估了三种油炸薯片的微观结构和吸水能力以了解不同加工条件如何影响其结构,进一步影响其质地和保质期。使用水银孔隙度计的毛细管渗透技术和X射线计算机断层摄影(μCT)的成像技术对孔结构进行定量和分析。此外,使用Pro Umid SPSx-1μ系统定量水蒸汽吸附等温线。结果表明,土豆薯片(RPC)孔隙率最高(50.78±3.02%),普通薯片(FPC)(41.15±3.56%),薯片(BCPC)(32.58±4.21%)。

15   2017-08-30 17:19:34.7 冷冻蔬菜储存期间霜冻形成模型 (点击量:3)

当通常观察到霜冻时,冷冻蔬菜的质量受到储存期间的温度波动的影响。为了预测冷冻蔬菜贮藏期间的结霜情况,开发了一个由装有冷冻胡萝卜切片的圆柱形容器组成的数值模型,该装置暴露于外部温度波动,模型的参数通过实验测量或文献中找到。该模型使用一组显示与模拟预测的良好一致性的独立实验结果进行验证。该模型能够预测空气速度,空气和产品温度以及局部霜冻形成。

16   2017-08-30 17:21:25.6 高压热处理可以使食品中的细菌、霉菌和酵母菌失活 (点击量:3)

细菌和真菌孢子在食物加工后可能发芽和生长,导致食源性疾病或食物腐败。高压处理(HPP)和功率超声是可以与热(HPP-thermal或HPTP,TS)组合的两种技术,以增加孢子灭活的速率。本研究的目的是将HPP,HPTP和TS与热处理进行比较,以灭活两种致病菌(产气荚膜梭菌,蜡状芽孢杆菌)的孢子以及水果腐败微生物等。

17   2017-08-30 17:22:11.98 通过傅里叶变换红外光谱(FTIR)测定的低水分对豌豆蛋白分离物的扩增、溶解度、分子量分布和二级结构的影响 (点击量:3)

为了研究低水分挤压蒸煮对蛋白质膨胀结构变化的影响,豌豆蛋白分离物在双螺杆挤出机中以不同的螺杆速度(400-700/分钟),水分含量(26-35%)和机筒温度(130-170℃)。实现了高于180kJ/kg的特定机械能量输入和130℃以上的产品温度的扩展的蛋白质分离基质。扩增的蛋白质网络可能通过增加的蛋白质聚集来稳定,其最可能由通过FTIR鉴定的α-螺旋,β-折叠,非共价键合的β-折叠或反平行β-折叠结构形成。SDS-PAGE表明,蛋白质的vicilin和convicilin部分都不改变,而豆科蛋白质是蛋白水解的或聚集的,加工降低了蛋白质的水溶性。

18   2017-08-30 17:22:56.703 冻结速度、冰晶尺寸和颜色之间的关系以及对冷冻鲑鱼片表面颜色的影响 (点击量:3)

已经定量地阐明了冻结速率、冰晶尺寸和颜色之间的关系,以研究冻结过程中鲑鱼片表面的美白效果。在冷冻明胶的表面作为模型食物和鲑鱼片测量表面颜色和冰晶体尺寸取决于冷冻速率。随着冷冻产品表层冰晶尺寸的降低,表面颜色随着L值的增加而减小,而a和b的值也随之下降。肉体表面的快速冷冻率显着影响了鲑鱼颜色。

19   2017-08-30 17:23:53.91 麦当劳分享其淘汰全球关键抗生素的愿景 (点击量:4)

今天,麦当劳发布了其“全球食物动物保护管理愿景”的更新版本,为全球肉类和家禽供应商公司计划如何处理日常使用医疗重要的抗生素提供了明确的框架。该公司还公布了为全球鸡肉供应商实施新的抗生素政策的时间表。该公告仅在该公司成功将100%的美国供应转化为没有医疗重要抗生素的鸡饲养的一年之后。

20   2017-08-30 17:25:01.91 一个新的伙伴关系旨在为更多的人提供更好的食物 (点击量:4)

2016年,丹麦举行了世界粮食首脑会议,为更多人民提供更美好的食物。目的是就世界各地如何发挥美食的潜力开展国际对话,以确保为更多人提供更好的食物。作为年度活动,世界粮食首脑会议—更好的食物为更多人民继续瞄准创造可持续消费和生产模式的挑战。

21   2017-08-30 17:25:30.41 管理学院的食物过敏 (点击量:10)

学生开始上学时,学生面临许多新的调整和责任,比如与室友分享一小段空间,他们几乎不知道,如何平衡快节奏的课程。但是,除了大一新生的典型职责之外,食物过敏的学生还必须承担照顾他们食物过敏的责任,以便在校园内吃饭和生活时保持安全。美国教育部预计今年秋季将有近300万大学新生入学。鉴于大约4%的成年人患有食物过敏,可能有超过10万名入学的新生有食物过敏的学生要管理。