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2018年第6期(发布时间: Nov 16, 2018 发布者:姚茹)  下载: 2018年第6期.doc       全选  导出
1   2018-11-16 11:51:31.627 用纳米材料对铝表面进行超疏水改性处理,以提高食品安全和卫生 (点击量:4)

由于卫生条件恶劣和加工环境卫生条件差而频繁爆发疫情,对可以从本质上抑制或减少潜在的微生物粘附和生物膜形成的可能性的食物接触表面材料的开发需求日益增加。在此,我们报道了在铝表面上非极性官能团与表面纳米结构和化学改性的协同利用,产生具有细菌超级驱除剂和泥浆防污特性的涂层。使用这些涂层,与裸露的铝表面相比,鼠伤寒沙门氏菌(LT2)和无害李斯特氏菌作为病原体替代物的附着减少了99.0%以上。此外,涂层强烈抵抗泥浆的粘附,在泥浆溶液中浸没时泥浆粘附面积减少10倍。此外,该方法具有通用性和可扩展性,涉及惰性和生物相容性构建单元。总体而言,该研究通过设计和开发新型涂料来改善食品安全和卫生,从而为食品安全领域做出贡献。

2   2018-11-16 11:52:47.69 传统的碱法烹制和欧姆加热法提取速溶玉米粉的植物化学成分变化 (点击量:1)

本文研究了不同过程产生的两种速溶玉米粉的植物化学特征的变化:传统的碱法烹制过程(Traditional nixtamalization process,简称TN)和欧姆加热过程(Ohmic heating process,简称OH)。在OH面粉(OH flours,简称OHF)中拥有更高的总酚含量,与TN面粉(TN flours,简称TNF)相比,其显示出结合的酚类和游离黄酮类的优势。通过高效液相色谱光二极管阵列检测联用仪(HPLC-DAD)测量的阿魏酸(化学名称为4羟基3甲氧基肉桂酸),是OHF中以结合形式存在的最丰富的化合物,但在TNF中降低了57%。与TNF相比,OHF保留了不溶性纤维含量(17.49%),可溶性纤维含量增加了约65%。这些数据表明,由OH加工的速溶玉米粉与TN加工的面粉相似,保留了酚类分布和抗氧化分布。 此外,水废物显着减少,并且在欧姆加热过程中没有产生废水。

3   2018-11-16 11:54:34.5 重要合作伙伴:德国和世界粮食计划署为叙利亚家庭提供食物 (点击量:1)

联合国世界粮食计划署(The United Nations World Food Programme,简称WFP),感谢德国本周2.18亿美元的慷慨捐款,继续为受持续冲突影响的叙利亚人提供基本生活用品支持。

“在过去七年的冲突中,叙利亚人经历了无法形容的困难。世界粮食计划署每天都在努力帮助受影响严重的家庭将食物摆到桌面上,这是建设和平的基础。” 世界粮食计划署执行主任大卫比斯利说,“自从我们在叙利亚工作的第一天起,我们就把德国作为我们最可靠的合作伙伴之一, 没有它的支持我们就无法完成工作。”

本周三比斯利与德国联邦外交部长赫塔马斯在柏林会见。

德国是世界粮食计划署的第二大政府捐助国,通过其多年提供持续资金支持的计划,为粮食计划署维持其在叙利亚境内外的人道主义援助提供重要帮助。

德国联邦外交部的捐款将通过世界粮食计划署,在未来两个月内继续为叙利亚境内的家庭提供救生食品和营养援助。粮食计划署每月为叙利亚300万弱势群体提供支持,主要是通过提供口粮,例如大米、小麦粉、植物油、扁豆、糖和盐等。

此外,一部分资金将用于粮食计划署在约旦、黎巴嫩、土耳其和埃及的难民行动,粮食计划署通过电子食品券向三百多万叙利亚难民和一些收容社区提供救生人道主义援助。

4   2018-10-26 16:33:39.263 CFS关于FDA从其批准的食品添加剂清单中去除七种致癌香料的声明 (点击量:2)

美国食品安全标准将变得更加安全,因为美国食品和药物管理局(Food and Drug Administration,简称FDA)在2018年10月5日通过了食品安全中心(Center for Food Safety,简称CFS)2016年的申请——从已批准的食品添加剂清单中删除七种人造香料。2016年由CFS和其他八个非营利性倡导组织提交的请愿书引用了国家毒理学计划的测试结果,该计划发现人造香料会导致癌症。

“现在FDA终于完成了它的工作,并从批准的食品添加剂清单中删除了这些致癌香料。”CFS的高级政策分析师Jaydee Hanson说, “虽然我们希望该机构能够在国家毒理学计划显示调味品导致癌症后立即去除这些有害添加剂,但在涉及致癌化学品时,迟到的批准总比没有批准来的好。”

虽然这七种化学品常用于各种加工食品,但大多数消费者对人造香料的名称并不十分熟悉,因为根据目前的食品标签规定,它们在配料清单上都显示为“人造香料”。 但即使大多数消费者不知道丙烯酸乙酯和月桂烯等人造化学品的名称,他们也可能会认识添加剂本身的味道,这些添加剂用于增强各种食品的风味,例如烘焙食品、啤酒、奶油、糖果等。

FDA已经给食品行业两年的时间来重新配制食品,去除七种化学品中的六种。第七调味料——苯乙烯, 也不再批准在食品中使用。在等待FDA就此2016年请愿书采取行动的同时,CFS与食品公司合作,自愿从其产品中去除有害化学物质,如Mars公司。该公司致力于从人类食品中去除合成食品染料和二氧化钛。

5   2018-11-16 12:10:23.13 食品安全和应用营养成分中心更新 (点击量:3)

美国食品和药物管理局今天发布了2016年农药残留监测计划的结果。该机构在7413个样本中测试了711种农药和工业化学品,结果与前几年的调查结果一致,大多数样品低于美国环境保护署(Environmental Protection Agency,简称EPA)规定的耐受水平。

对于2016年测试的农药,在2670个国内和超过4276个进口人类食品样本中,超过99%符合联邦农药残留标准。52.9%的国内和50.7%的进口人类食物样本中未发现可检测到的农药残留。不到1%的国内样本和不到10%的进口样本是违规的。如果样品具有高于EPA耐受性的农药化学残留物或农药化学残留物,EPA尚未对特定农药及商品组合建立耐受性或耐受性豁免,则样品是违规的。

同样,我们发现在收集的242份家畜食品样本中,43.0%没有可检测到的农药化学残留水平,225份进口动物食品样本中也占到54.7%。 不到2%的动物食品样本含有违规的农药化学残留物。 这些违法食品大多涉及没有建立耐受性的农药。

2016年,FDA首次使用新的草甘膦和草铵膦测试方法对四种商品进行了特殊测试,它们是玉米、大豆、牛奶和鸡蛋。在测试草甘膦和草铵膦分配的760个样品中(由274份玉米、267份大豆、113份牛奶和106份鸡蛋样品组成),53.7%没有可检测到的农药残留。牛奶和鸡蛋样品中没有任何可检测的草甘膦或草铵膦残留物,并且在玉米和大豆样品中检测到的所有残留物均低于EPA设定的耐受水平。

当FDA在国内食品中发现违规样品时,可能会向负责任的种植者或者制造商发出警告信,并可能采取其他行动,例如扣押下架食品,或强制纠正违规的原因。当在进口食品中发现违规样品时,可能会拒绝货物进入美国,并且可能会在进口警报中列出公司。如果有资料显示食品的出货似乎是违规的,FDA可以在没有体检的情况下扣留食品,即“不经过体检的拘留”。

农药可以对抗可能对作物产量产生负面影响的害虫,因此某些食品中可能残留一定量的农药或化学残留物。FDA的作用是确保食品中或食品上的农药化学残留符合EPA根据适用的联邦安全标准制定的限制。

FDA采用三重策略来强制执行EPA对农药化学残留物的耐受性。在其监管农药残留监测计划中,FDA广泛地监测国内和进口商品。正如对草甘膦和草铵膦所做的那样,FDA也可以对所关注的商品或农药进行重点抽样。除了这两种监管方法外,FDA还在其总膳食研究(Total Diet Study,简称TDS)中监测准备食用的食品中的农药化学残留水平,这是一项持续监测美国普通饮食中污染物和营养素的计划。

FDA非常重视与EPA和美国农业部共同承担的责任,即保证食品中不含有不安全水平的农药化学残留物。本报告的研究结果表明,FDA测量的农药化学残留物的总体水平低于EPA的耐受性,因此不会影响公共卫生安全。

6   2018-10-29 11:46:16.127 寻找浪费掉的食物的新用途 (点击量:4)

食品的加工和保存为地球提供食物,但是将农作物、动物、蛋、牛奶和植物转化为食物和饮料也会产生大量的废物。为了解决这个问题,研究人员正在研究食品制造所产生的副产品,并寻找将废物转化为具有商业价值的有益产品的方法。以下是最近的一些发现,可以说将曾经的垃圾变成宝藏。

来自皮渣中的抗氧化剂

内布拉斯加大学林肯分校(UNL)的研究人员表示,葡萄酒酿造产生的废物可以为脂肪类食品延长保质期。UNL食品加工中心的助理教授徐教授解释说,当葡萄酒中使用的杀虫剂和肥料浸入土壤和水中时,这种被称为果渣的泥浆残渣会造成污染。因此,寻找果渣的商业用途是双重益处:它具有提供经济和环境益处的潜力。

徐教授团队使用从果渣的其他成分中分离出来的酚类化合物作为人工抗氧化剂的替代品,如常用的乙二胺四乙酸(EDTA),研究人员认为这种方法具有潜在的优势,因为它具有清洁标签的效益。他们发现这些化合物能够抑制蛋黄酱中约30%-40%的脂质氧化,从而延长保质期。这比EDTA效果差,因为EDTA抑制脂质氧化约80%-90%,因此徐教授团队正在努力提高酚类化合物的性能,使其达到与EDTA相当的水平。

徐教授表示,他的研究团队正在与一家大型食品公司合作,正在探索各种植物来源的酚类化合物的应用,包括葡萄废料和啤酒花,其目标是将它们作为可增值的食品成分并进行商业化开发。

来自酸乳清的生物油

科学家使用了微生物群作为动物饲料,这些微生物群类似于在人体肠道中发现的将乳酸加工中的“酸性乳清”废水转化为具有应用的新生物油的那些。

科学家的工作发表在科学杂志Joule的一篇文章中。在这项研究中,研究人员解释说,希腊酸奶制造商生产大量酸性乳清,通过使用厌氧消化器成功转化为甲烷气体。但他们指出,甲烷的得率相对较低。

他们的工作涉及将酸性乳清转化为有价值的中链羧酸(MCCAs),可用于牲畜饲料添加剂或生物燃料的前体。他们的方法很重要,因为它依赖于微生物组培养,不需要额外的化学品。

德国蒂宾根大学环境生物技术教授Lars Angenent研究员解释说,“该过程涉及使用一种称为反应器微生物组的罐,其中包括许多不同类型的细菌。这种微生物组是一种开放的文化,这意味着来自外部环境的细菌也可以进入和生长,类似于我们的肠道微生物组”。

农作物废物中的生物炭

甘蔗、甜菜和高粱是用于制造糖、糖浆和其他甜味剂的重要的全球作物。 然而,当收获并用于生产甜味剂时,这些作物产生大量废物。 科学家们正在开发技术,将废物转化为有益的物质。

“在路易斯安那州,每年产生400万吨甘蔗渣,每英亩甘蔗产生大约6吨垃圾残渣,”美国农业部农业研究局研究化学家伊莎贝尔•利马表示,“甜高粱用于生产糖浆,而且这个过程也产生甘蔗渣和多叶的垃圾残渣。”

在全球范围内,甘蔗、高粱和甜菜产生的大部分植物废物都在田间燃烧,因为收集和妥善处理成本太高。但在路易斯安那州,利马和其他科学家正在开发能够将作物废物转化为具有多种用途的生物产品的技术:生物炭。利马表示,“这是一种类似炭的材料,由多种有机类生物质来源组成,通过生物质的热化学转化生产,可用作土壤改良剂、肥料或吸附清理水、气体、土壤。”

7   2018-10-29 14:52:09.307 英国食品工业强化其对英国退欧问题的追求---食品卫生与技术学会 (点击量:1)

领先的食品制造商和地区当局聚集在伦敦市中心寻找重要的英国脱欧问题的答案。

2019年3月29日晚上11点,英国将退出欧盟。对于英国食品和饮料行业的许多人来说,必须在即将举行的英国脱欧2018年会议上作出协调一致的努力。

世界末日的食物情景是否合理?随着贸易停滞不前,英国是否会目睹食品标准与欧盟标准的分歧?农作物是否会在很少或没有欧盟移民的情况下腐烂?

超过150家主要食品企业、学者和立法者将于2018年11月1日在伦敦QEII中心参加英国脱欧议程,并继续2017年在此会议上的辩论。由独立全球资源的New Food组织,今年的活动目的是为行业提供最终平台,以寻求英国退欧提出的基本问题的答案,并协调全行业的回应。

伦敦城市大学食品政策教授Tim Lang在会议上就英国退欧及相关食品政策问题发表演讲时表示,“这是不确定的,可能会向多个方向发展,但是对于即时食品系统的破坏能力较大,并影响整个食品行业。”

英国香料协会主席詹姆斯史密斯最近在新食品杂志的一篇文章中分享了郎教授对不确定性的担忧,但也看到了机会,并写道:“虽然有几个挑战引起了食品和饮料供应链---例如减少对农民的补贴,贸易量变化的潜在影响以及可能减少的劳动力问题。英国和欧盟也有机会保持牢固的联系并在食品和饮料质量和安全标准、创新和生产力方面领先世界”。

新食品编辑安娜•兰伯特(Anna Lambert)在去年的活动中强调了一位代表的评论,“他们告诉我们---坦率地说,如果没有别的,这迫使我们现在需要计划最糟糕的情况。这句话完美地总结了现实情况。”安娜继续说道,“行业和政府现在需要关注的是寻求和同意解决方案,并共同协调辩论。我们希望Food Brexit 2018能够帮助食品行业成功实现英国脱欧,不论其形式如何。”

8   2018-10-27 00:04:41.61 美国农业部为受飓风迈克尔影响的地区提供食品安全的告示 (点击量:1)

美国农业部(The U.S. Department of Agriculture’s,简称USDA)食品安全检验局(Food Safety and Inspection Service,简称FSIS)正在为可能受到飓风迈克尔影响的人发布食品安全建议。

国家飓风中心预计佛罗里达州、佐治亚州和阿拉巴马州的部分地区将出现风暴潮和飓风。飓风迈克尔带来的强降雨可能导致佛罗里达州的狭长地带和大弯区、格鲁吉亚、南卡罗来纳州、北卡罗来纳州和东南弗吉尼亚的部分地区的山洪泛滥。

飓风可能导致停电和洪水,危及储存食物的安全。这场风暴可能影响到的居民应该密切关注台风预报。FSIS建议消费者在此次和其他恶劣天气事件中采取以下措施减少食物浪费和降低食源性疾病的风险。

在断电之前要遵循的步骤:

将设备温度计放在冰箱和冷冻室中,以确保在停电期间温度保持食品安全。冷藏室中的安全温度为40°F或更低,冷冻室中的安全温度为0°F或更低。

在暴风雨之前,在一夸脱塑料储存袋或小容器中冷冻水。这些要容器足够小,因此可以放在冷藏室和冷冻室的食物周围,以帮助保持食物冷却。由于水冻结时会膨胀,因此请勿过度填充容器。

冷冻冷藏物品,如剩余饭菜、牛奶、新鲜肉类和家禽等不需要立即使用的食物,这有助于将它们长时间保存在更安全的温度下。

知道在哪里可以获得干冰或冰块。

如果电源耗电超过四小时,手头有冷却器可以保持冰箱食物冷却。

将冷冻室中的食物组合在一起 ,这种“冰屋”效果可以帮助食物保持更长时间的冷藏。

准备几天份量的不需要烹饪或冷却的即食食品。

电源耗尽时要遵循的步骤:

保持冰箱冷藏室和冷冻室门尽可能关闭。如果门保持关闭,冰箱将使食物保持冷藏约4小时。一个完整的冷冻室将保持其温度约48小时(如果半满,则为24小时)。

将肉类和家禽放在冷冻室的一侧或托盘上,以防止解冻产生的汁液的交叉污染。

在长时间断电期间,使用干冰块或冰块使冰箱尽可能保持低温度。五十磅的干冰应该能够让一个储备充足的18立方英尺冰箱保持冷藏两天。

洪水后的食品安全:

不要吃任何可能与洪水接触的食物,包括生水果、蔬菜、牛奶和鸡蛋。

如果有可能与洪水接触,请丢弃任何不在防水容器中的食物。不防水的食品容器包括用塑料包装或纸板包装的食品容器,或带有螺帽、按扣盖、拉顶和卷边盖的食品容器。洪水可以进入这些容器并污染其中的食物。此外,如果盒装果汁、牛奶、婴儿配方奶粉和家庭罐头食品接触到洪水,则丢弃它们,因为它们无法有效清洁和消毒。

检查罐头食品并丢弃损坏的罐头中的食物。罐头损坏可以表现为膨胀、渗漏、穿孔、破洞、生锈、破碎和凹陷等,手动或者轮式开罐器无法正常堆放或打开。

紧急天气状况后应遵循的步骤:

检查冰箱冷藏室和冷冻室的温度。 丢弃任何暴露于高于40°F环境中两个小时或更长时间的易腐食品(如肉类、家禽、海鲜、鸡蛋或剩菜)。

分别检查每种食物。

丢弃任何具有异常气味、颜色或纹理的食物以及触摸时感觉温度高的食物。

检查冷冻食品中的冰晶。 冰箱中部分或完全解冻的食物如果仍含有冰晶或温度为40°F或以下,可以安全地重新冷冻。

绝不通过品尝食物来确定它是否安全。

如有疑问,请将其丢弃。

9   2018-10-29 15:07:16.233 对于医疗补助受益人而言,食物不安全与压力、抑郁、超重/肥胖密切相关 (点击量:1)

虽然医疗补助接受者表达了与非接受者相似的健康愿望,但他们在实现这些结果方面遇到的困难更多,报告的食物不安全程度更高,健康问题更多,而且他们的食物决策压力也大于一般人群。

已展开国际食品信息理事会(IFIC)基金会2018年食品和健康调查,这是IFIC基金会第13次调查美国消费者了解他们的情况,并与The Root Cause Coalition进行合作,围绕食品和食品购买决策的看法、信念和行为进行调查研究。

结果来自对1005名年龄在18到80岁的医疗补助接受者的在线调查,并于2018年3月12日至3月26日进行了调查。结果进行了加权,以确保它们反映了18至80岁的美国人口,如 2017年现有人口调查。 具体而言,他们按年龄、教育程度、性别、种族/民族和地区加权。

根据该调查,与一般人群相比,医疗补助受助人在许多指标中的食物不安全率要高得多。由于经济压力,大约三分之一(32%)的人购买健康食品会比其他人少,是非接受者的两倍多(13%)。同样,近三分之一的人因为钱而经常购买较少的食物(28%),几乎是非接受者的三倍(10%)。医疗补助受助人(27%)会更担心他们的食物会在他们获得更多钱之前用完,相比之下只有7%的非接受者有此担忧。 43%的医疗补助受助人表示,他们每天至少吃一顿饭,而非接受者则为28%。

与此同时,医疗补助接受者报告的健康问题比非接受者更多:根据他们自我报告的身高和体重,66%的人超重或肥胖(非接受者的比例为60%); 28%的人患有高血压(相对于非接受者的25%); 27%的人报告压力/焦虑/抑郁(超过9%的非接受者)。只有38%的医疗补助受益人将其健康状况评为优秀或良好,而非接受者的比例为58%。

杂货店购物本身的行为会对医疗补助接受者的心理健康产生影响。 三分之一(34%)的人表示他们在购买食品或饮料时经常感受到压力,是非接受者的三倍之多(11%)。 在购物时遇到压力的医疗补助接受者中,有三分之二(67%)的人认为食品价格是一个原因。

“虽然医疗补助是五分之一美国人的重要生命线,但仍有数千万人仍面临着不稳定的食物选择,这会加剧医疗补助接受者与其他人群之间的健康差距,”IFIC基金会首席执行官Joseph Clayton说。“我们感谢The Root Cause Coalition帮助揭开这些现实,以及迫切需要解决哪些问题。”

“The Root Cause Coalition很自豪地将这项调查的结果添加到我们关于更广泛的医疗补助人口及其面临的挑战的知识体系中,”联盟的执行主任芭芭拉皮特说。“与我们在IFIC基金会的合作伙伴合作,使我们能够更加清晰地了解跨部门合作对抗粮食不安全和促进健康营养的必要性。”

10   2018-11-16 12:35:39.0 食品加工在食品安全中的重要性 (点击量:1)

食品加工经常被认为是负面的,好像它会对我们的食品产生不利影响。今年,食品专家技术协会出版了四个食品技术处理专栏,对食品加工问题进行详细解析。 前三个名为“可持续加工解决方案”、“健康加工食品是否为食品?”和“解决食品垃圾耻辱问题”。这三个部分描述了食品加工对可持续性、健康性和减少废物的重要贡献。本月的加工专栏将重点关注食品加工在确保食品安全方面发挥的关键作用。该专栏将提供一些历史资料,然后介绍食品加工技术的实例及其对食品安全的重要性。

历史视角

食源性疾病有着悠久的历史。据说,亚历山大大帝在公元前323年因第一例已知的食源性疾病,即伤寒沙门氏菌(伤寒)感染并死亡。而后在1692年,生长在食用黑麦上的有毒真菌被怀疑是这种疾病的诱因,并由于对这种疾病的误解而产生Salem Witch试验。19世纪后期,在美西战争期间,有2万多名美国士兵因伤寒而死亡。原料乳中的链球菌爆发、罐装橄榄中的肉毒杆菌中毒和牡蛎中的伤寒沙门氏菌在20世纪初导致数百人死亡。最近几次爆发李斯特菌病和沙门氏菌病导致1985年美国近20万人患病。汉堡包和菠菜中的大肠杆菌、花生酱中的沙门氏菌、哈密瓜中的李斯特菌等在过去的18年陆续爆发,并引发了规模性疾病以及大量的伤亡情况。

加工技术有助于食品安全

以下是有助于提高加工食品安全性的不同食品加工技术实例。它们代表了通过加工制造安全食品范例。所描述的大多数食品加工方法都是先前加工专栏公布的主题。

热处理仍然是确保食品安全的主要机制,本专栏中介绍了许多食品加工技术都是以热处理为基础。虽然不是特定的食品加工技术,但可通过加热处理而提高食品安全性的方法是开发的最早的食品加工方法之一。路易斯巴斯德于1864年发明了巴氏灭菌法,利用热量来破坏牛奶和果汁中的病原体,使其可安全食用。

巴氏杀菌是一种过程,其中包装和非包装食品用温和的热量(<100℃)进行处理,以消除病原体并延长保质期。如今,巴氏杀菌在乳制品工业和其他食品加工工业中得到广泛应用,以实现食品安全。除巴氏杀菌外,其他传统工艺如烘焙和罐装也很重要。除了热食品加工技术外,还审查了一系列新颖的非热加工技术,以确定其在确保食品安全方面的作用。

红外线处理:红外线处理已被用于结合干燥和热处理来提高大米、水果、蔬菜和坚果的安全性。红外辐射以电磁波的形式释放能量,当存在于中红外区域时,可以将其用作食物的有效热处理方法。虽然红外加热因其有限的渗透深度不适用于所有食品加热过程,但它确实为特定应用的食品加工提供了显著的优势。

冷冻干燥:冷冻干燥是溶剂(通常是水)和/或悬浮介质在低温下结晶并通过升华除去的过程。该技术是一种非常温和的干燥过程,通过降低水的活性来保持各种食品的安全性。

喷雾干燥:喷雾干燥是另一种脱水过程,通过降低水的活性来保持各种可泵送食品的安全性。喷雾干燥通过将进料喷射到热干燥介质中将可泵送食品从流体状态转变为干燥的颗粒粉末。

射频处理:射频处理使用电介质加热来使用电磁波对食物进行热处理,可用于处理许多食物,包括面粉、谷物、香料等。它与干燥、烘烤、巴氏消毒等方法相结合,以提高其安全性。

微波处理:微波加热是一种商业食品加工技术,已应用于烹饪、干燥和回火食品。它与射频处理一样,利用了食物的介电特性,以及微波与它们的相互作用,用于烹饪各种食物。它已被用于意大利面食、调味料和米饭菜肴的杀菌消毒,以确保食品安全。

臭氧:它自1982年以来一直用于瓶装水的消毒,并于2001年被批准直接接触食品。臭氧是一种强效消毒剂,可有效灭活广泛的病原体。这种非热加工技术用于提高各种食品的安全性,包括农产品、肉类、家禽、海鲜和谷物。

超声波处理:超声处理使用声空化在食物中施加能量并改善其安全性,主要用于灭活微生物和酶,它还用于食品的脱水和安全解冻。

高压处理:高压处理是另一种非常重要的食品加工方法,以确保食品的安全性,同时提高质量和营养价值。该技术在非常高的压力下非热挤压水,使微生物失活。高压处理的一个关键应用是处理牡蛎,牡蛎已经参与了几次主要的食品安全爆发事件。如今,高压加工不仅用于处理牡蛎,还用于处理水果、蔬菜、果汁、果冻、果酱、肉类和鸡肉。

冷等离子体:通过高压电或微波使气体或气体混合物产生冷等离子体,这是另一种改善食品安全的非热性手段。其有效性是由于它与细胞结构发生化学反应及其对食物中细胞和DNA的紫外线介导作用。

11   2018-11-16 12:37:05.567 根据2009年至2014年的食品监测数据,对德国人口食品中的农药残留进行累积膳食暴露概率评估 (点击量:1)

通过食品监测和消费数据评估了食品中农药残留对德国人口的累积膳食暴露。基于欧洲食品安全局定义的累积评估组(cumulative assessment group,简称CAG)的分组原则,概率模型给出了与神经系统和甲状腺系统相关的累积长期和短期膳食暴露。化合物特异性毒理学参考值用来评估每个CAG的总暴露边际(MoE),可以评估消费者累积的膳食风险。对于德国人口调研,11个CAG中有6个没有发现公共卫生问题。由于对于建模不确定性的上置信区间,MoE小于通常要求的100的阈值,因此有三个CAG存在很高的不确定性。对于与神经系统和甲状腺系统相关的两个CAG,选择的方法不能排除可能的健康风险。最危险的驱动因素是毒死蜱和二硫代氨基甲酸盐(丙胺)。关于可能累积膳食暴露的监管决策必须考虑已公布方法的局限性,并且数据来源缺乏统一性。在这领域,进一步研究降低这种高不确定性是有必要的。