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2019年第1期(发布时间: Mar 1, 2019 发布者:姚茹)  下载: 2019年第1期.doc       全选  导出
1   2019-01-17 09:19:38.857 番茄红素通过减弱氧化应激来防止压力超负荷引起的心脏肥大 (点击量:5)

氧化应激被认为是心脏肥大的重要致病过程。番茄红素是一种保护心血管系统的类胡萝卜素抗氧化剂,因此我们假设番茄红素可能通过减弱氧化应激来抑制心脏肥大。苯肾上腺素和压力超负荷分别用于建立体外和体内心脏肥大模型。我们的数据显示,在体外和体内研究中,用番茄红素处理可以显著阻断压力超负荷引起的心脏肥大。进一步的研究表明,番茄红素可以逆转肥大过程中活性氧(ROS)生成的增加,并可以延缓ROS依赖性促肥大MAPK和Akt信号通路的激活。同时,实验观察到番茄红素对新生儿心肌细胞通透性转换孔开口的保护作用。此外,我们证明番茄红素恢复受损的抗氧化反应元件(ARE)活性和激活ARE驱动的抗氧化基因的表达。因此,我们的研究结果表明,番茄红素通过抑制ROS依赖性机制而抑制心脏肥大。

2   2019-03-01 09:07:58.037 食用鱼类的营养成分及其在提供食物和营养安全方面的重要性 (点击量:55)

鱼是一种健康的食物,富含优质动物蛋白及多不饱和脂肪酸,尤其是(ω)-3二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸以及微量营养素。此外,在热带国家,鱼比其他动物蛋白来源更容易获得且价格合理,水产养殖是增长最快的粮食生产部门之一,但在全球消除饥饿、营养不良和营养缺乏方面发挥重要作用。有关鱼类的营养信息对于鱼类实现营养安全是必要的,并将有助于优先确定水产养殖物种。在这方面,我们研究了来自印度的选定鱼类的详细营养成分,开发了一个数据库(http://www.cifri.res.in/nutrifishin/index.php)并生成食物数据。本综述探讨了这些营养信息在消费者指导、饮食咨询、粮食政策规划和水产养殖物种优先排序中的影响,以对抗饥饿、营养不良和微量营养素缺乏,最终有助于实现粮食和营养安全。

3   2019-03-01 09:16:00.7 用玉米油和硫酸钙减少甲烷产量:对奶牛整体动物能量和氮平衡的反应 (点击量:5)

向饲喂反刍动物的日粮中添加脂肪和硫酸钙会导致甲烷产量减少,但尚未研究对能量平衡的影响。本研究使用间接量热法和16个哺乳奶牛的研究进行了研究,以确定如何通过向含有减少量的饲料添加玉米油或硫酸钙来减少甲烷产生。脂肪酒糟会影响能量和氮的平衡。使用复制的4×4拉丁平方设计、具有35天的周期(28天的适应性和4天的收集)用于比较4种不同的饮食处理。处理由对照(CON)饮食组成,其不含减脂蒸馏物谷物和可溶物(DDGS),以及含有20%(干物质基础)DDGS(DG)、20%DDGS和1.38%(干燥)的处理饮食物质基础,并添加玉米油(CO)和20%DDGS与0.93%(干物质基础)的硫酸钙(CaS)。与CON相比,干物质摄入量不受处理影响,平均为29.6±0.67 kg/d。与CON相比,含DDGS的日粮产奶量增加(CON与DDGS分别为26.3和27.8±0.47 kg/d),这可能是由于能量摄入增加所致。与CON相比,能量校正的牛奶在DG和CO中更高(CON、DG、CO和CaS分别为30.1对31.4,31.7和31.0±0.67 kg/d)。与CON相比,向含有DDGS的日粮中添加硫酸钙和玉米油减少了每公斤干物质摄入量的甲烷产量(CON、CO和CaS分别为22.3、19.9和19.6±0.75L/kg/d)。同样,通过向含有DDGS的日粮中添加硫酸钙和玉米油,每千克能量校正牛奶的甲烷产量减少(CON、CO和CaS分别为每天14.2、12.5和12.4±0.50 L/kg)。与CON和CaS相比,DG和CO处理的可消化能量摄入量更大(CON、DG、CO和CaS分别为57.7、62.1、62.0和59.0±1.38 Mcal/d)。与CON相比,含有DDGS的所有处理中代谢能的摄入量更大(CON与DDGS分别为50.5对54.0±1.08 Mcal/d)。每单位干物质的净平衡(牛奶加组织能量)在CO(含有DDGS和油)中比CON(CO和CON分别为1.55和1.35±0.06 Mcal/kg)更高。与CON相比,DG和CO的组织能量更高(DG、CO和CON分别为6.08、7.04和3.16±0.99 Mcal/d。本研究结果表明,在含DDGS的日粮中添加油和硫酸钙可能是减少甲烷产量的可行选择,在石油的情况下也可以改善泌乳奶牛的净能量平衡。

4   2019-01-17 09:55:31.91 乳糖氧化酶:牛奶乳过氧化物酶系统的新型活化剂用于改善保质期 (点击量:70)

乳过氧化物酶系统(LS)是一种天然存在于牛奶中的抗菌系统,由过氧化氢激活,已被用于抑制冷藏不可行地区的原料奶中的微生物生长。该研究评估了乳糖氧化酶(LO)作为LS的新型活化剂。乳糖氧化酶氧化乳糖并产生激活LS所需的过氧化氢。在模型系统中评估了不同浓度的LO与LS、硫氰酸盐(TCN)和乳过氧化物酶(LP)组分的抗微生物作用,然后应用于巴氏杀菌乳和生乳中。通常,LO的增加导致模型系统中假单胞菌的减少,并且处理在6℃时比在21℃时更有效。在6℃时,当单独添加和与LS组分组合时,0.12和1.2g/L的LO溶液显示出比对照组显著更高的微生物减少。在21℃下,用1.2g/L LO溶液处理在24小时内达到> 2.93log cfu/mL的降低,但是在较低水平下,对照组没有显著降低。当单独添加LO时,较高浓度的TCN在两种温度下导致较大的P. fragi减少,但当与LP组合时不会减少。在巴氏杀菌乳中,0.12g/L的LO溶液在单独添加时在24小时内导致约0.4log的P.fragi减少,当与LP和TCN组合时减少约2.7log。在储存期间,细菌计数保持在显著低于对照组的水平,并且补充TCN的乳与对照相比显示出与对照相差大约6-log的差异。在原料乳中,细菌总生长曲线显示出更长的滞后期。LO(11.3±1.4 h)与对照组相比(4.0±1.0 h)差异明显,但与推荐方法(9.4±1.0 h)没有差异。然而,与对照组(7.2log cfu/mL)和推荐方法(6.1log cfu/mL)相比,用LO和TCN处理的样品(5.3log cfu/mL)24小时后的总细菌数显著降低。该研究的结果表明LO是过氧化氢的替代来源,其增强了LS实现的微生物抑制。乳糖氧化酶可用于开发基于酶的保存技术,用于冷链接入受限的应用。这种改善乳制品保质期的酶促方法也代表了清洁标签腐败控制的新方法。

5   2019-01-17 10:04:41.497 绿叶蔬菜中的气调包装和暗/轻冷藏对营养价值的影响 (点击量:1)

建议通过丰富的植物性饮食玉米黄质(Z)的消费量减少年龄相关性黄斑变性的发展。由于Z的内在动态特性是由于其参与光保护叶黄素循环涉及类胡萝卜素紫黄质、蒽黄素和玉米黄质(VAZ),收获后处理和储存通常保留少量这种生物活性化合物(与其他植物化学物质相比)。因此,这项工作的目的是调查重要的消费叶类蔬菜不同储存条件对类胡萝卜素(主要是Z)的影响,包括i)在三种改性气氛(MA)下包装;ii)轻型冷藏超市储存;iii)黑暗冷藏国内仓储。结果表明,低氧气和高二氧化碳的MA增强了光照下的Z含量。此外,浅色和深色冷藏均显示出动态和昼夜色素变化,从而增强了总VAZ池。当高Z含量是营养目标时,这些结果可以有助于为工业、超市和消费者产生实用的建议。

6   2019-03-01 09:31:20.87 代谢组学:丰富我们对食品对健康影响的理解的强大工具 (点击量:1)

随着这一领域的发展,现在是时候提出一个突出代谢组学在营养研究中的各种应用和贡献的问题了。这反过来将有助于鼓励继续应用,同时也承认所面临的挑战。本期特刊包括两篇评论和六篇研究文章。

这些综述文章关注比较特殊的方面:Brennan和Hu对代谢组学在营养流行病学中的应用进行了最新的概述,并强调了该领域需要社区努力解决的挑战。FoodBall协会的综述是一本优秀的手册,它囊括了营养研究中代谢组学的所有知识。其中一个亮点是贯穿全文的“提示和技巧”,这些提示和技巧应该使个人能够在他们的实验室中使用基本的专家知识建立不同的代谢组学工作流。我相信,这将成为营养研究人员希望着手或扩大其代谢组学能力的关键参考来源。

代谢组学在营养研究中的一个关键应用是识别新的食物摄入量生物标志物,这些标志物有可能作为客观的生物标志物,帮助提高膳食摄入量数据的准确性。Khodorova等阐明了牛肉类摄入的潜力;此外,他们的研究包括15N标记来证明代谢物的来源。Acar及其同事识别了某些食物摄入的潜在生物标志物,并将工作扩展到包括饮食模式的生物标志物特征。

科学证据是饮食建议的基石,代谢组学在增进我们对某些食物和饮食的代谢影响的理解方面具有巨大的潜力。Schmedes等人报告了瘦海鲜摄入对代谢参数和肠道微生物群的影响,并提供了有关TMAO水平的有趣信息。Hernandez‐Alons及其同事报告了低糖饮食与高糖饮食对代谢组学特征的影响,从而为低糖饮食对健康的益处提供了证据。早期生活现在被认为是未来健康规划的关键时期,Hellmuth及其同事在本期中提出的工作支持代谢组学在理解这一关键时期所能发挥的作用。

这些文章的结合产生了一个引人注目的专题,强调代谢组学在营养研究中的重要性。将代谢组学纳入更多的食品和营养研究中,有可能增进我们对食品如何影响健康的理解。

7   2019-03-01 09:59:57.73 美国农业部宣布在2月份保护SNAP参与者获取SNAP权利的计划 (点击量:4)

2019年1月8日 ,在美国总统唐纳德·特朗普的指导下,美国农业部长桑尼·珀杜今天宣布了一项计划,以确保低收入美国人获得他们所需的营养,尽管国会未能通过一项确保边境安全的拨款法案。该计划为美国农业部2月份补充营养援助计划(SNAP)的参与者提供全额福利。

当美国农业部的资助于2018年12月21日到期时,1月份的临时补助已经全部到位。各州已经收到了这些钱,并一直在分发给参与者。自拨款到期以来,美国农业部一直在审查财政部在不需要国会额外拨款的情况下为2月份福利提供资金的各种选择。

“在特朗普总统的指示下,我们一直在与政府就这个解决方案进行合作。”它有效且合法。我们要向各州和紧急受援国保证,将提供2月份的救济金。“美国农业部的座右铭是‘做正确的事,让每个人都吃饱。”有了这个解决方案,我们就可以处理“喂饱所有人”的部分。我相信我们制定的计划也考虑到了“做正确的事”。

为了保护SNAP参与者在2月份的使用权,美国农业部正与各州合作,提前发放2月份的补贴。美国农业部将依赖刚刚到期的持续决议(CR)的一项规定,该规定为SNAP和儿童营养等项目提供拨款,以便在CR到期后30天内承担项目运营的义务。美国农业部将与各州接触,指示它们要求提前发放2月份的紧急救济。各州将在1月20日前要求并实施提前发行。一旦提前发放,2月份的福利将在那个时候提供给相关参与者。

美国农业部还确保其他主要的营养援助项目有足够的资金继续运作到明年2月。儿童营养项目,包括学校膳食和放学后的项目,有足够的资金继续运作到明年3月。妇女、婴儿和儿童特别补充营养计划(WIC)已经获得了去年的资金,美国农业部将于本周开始向各州提供资金,以促进2月份的福利。其他FNS项目为我国的食品银行、老年人和部落国提供关键援助,它们可以继续利用拨款到期前提供的赠款资金。将继续向这些项目提供商品。

8   2019-03-01 10:26:06.407 在意大利的两次沙门菌暴发中,对斯坦利维尔肠道沙门氏菌血清型的全基因组测序导致了暴发内部和暴发之间意想不到的基因组多样性 (点击量:1)

在欧洲,斯坦利维尔肠道沙门氏菌很少导致人类爆发疫情,也很少从兽医样本中分离出来。由于这个原因,关于这种血清型的基因组数据记录很少。2017年,世界动物卫生组织(OIE)沙门氏菌参考实验室对2015年和2016年意大利爆发的两次斯坦利维尔肠道沙门氏菌分离株进行了鉴定,分别为:2015年暴发(暴发1)中,墨鱼和章鱼被微生物学确认为传染源。2016年暴发(暴发2)是流行病学鉴定的,但来源不明。

与两次爆发相关的分离株是在不同背景下收到的。在爆发1中,这些案例与特定餐馆的食物消费有关,这被确定为共同暴露。在进行流行病学调查的背景下收集与爆发1相关的食物菌株,以确定人类感染的潜在来源。

对于爆发2,分离物来自被动监测系统,旨在从区域医院收集人类沙门氏菌分离株。观察在特定时间范围内与分离株相关的流行病学数据,显然所有分离株来自独特的地理区域,在短时间内,以及来自单个休养所的患者。当发现这种潜在的关联时,从最初的人类隔离开始已经过了几个星期,并且无法确定推定的来源。

因此,第一次爆发的定义是“所有在特定餐馆吃过并且感染了斯坦利维尔肠道沙门氏菌的病例。”在第二次爆发的情况下,定义是“所有休养所的宿主都感染了斯坦利维尔肠道沙门氏菌。“2016年爆发的18个菌株的全基因组和2015年爆发的3个菌株,1个来自人类,2个来自食品,表现出相同的脉冲型被分析。

通过丹麦技术大学3提供的工具进行基因组分析以确认血清型,检测获得性抗性基因和可确定抗微生物抗性的染色体突变,并鉴定多位点序列分型(MLST)谱和沙门氏菌致病岛的存在和质粒。最后,以Salmonella Stanleyville CFSAN000624为参考基因组,设计了基于单核苷酸多态性(SNP)的系统发育树。

这些数据证实了斯坦利维尔肠道沙门氏菌、MLST谱(ST-97)、质粒和抗菌素耐药性基因或染色体突变的缺失,以及之前在所有被测菌株伤寒沙门氏菌SL1344中发现的C63PI的存在。因此,上述数据对区分这两种暴发没有任何帮助。

基于SNP的系统发育树可以区分这两种暴发的菌株。然而,2015年暴发的分离株中SNP数量介于31 - 43之间,2016年暴发的分离株中SNP数量介于19 - 56之间,两组中SNP数量的差异为54 - 84。SNP数量方面的差异之间的隔离属于同一爆发的发生率在两组虽然很高,与鼠伤寒沙门氏菌的数据报道相比,这表明斯坦利维尔肠道沙门氏菌每一代高突变率的可能性高于鼠伤寒沙门氏菌。这强调了基于snps的流行病学分析不应忽视沙门氏菌血清中突变率的模式。另一个解释巨大SNP差异的似是而非的假设是,这两次暴发将与同一连续来源有关并与之相关,在同一连续来源中,生物体随着时间的推移而进化。然而,没有详尽的流行病学数据可以适当地研究这一假设。

9   2019-03-01 09:56:17.88 在选定的美国养猪场季节性存在沙门氏菌、伤寒沙门氏菌及其单相变异血清型I 4,[5],12:i:- (点击量:1)

本研究评估了在美国选定的猪饲料厂中沙门氏菌属(Salmonellaspp.)、鼠伤寒沙门氏菌(Salmonella enterica serovar Typhimurium)(ST)及其单相变体4 [5],12:i: - (STM)的季节性流行率和分布。本次研究选择了11个设施,在2016年秋季、2017年早春和2017年夏季,在每个工厂内取样了12个场地。根据USDA-FSIS沙门氏菌分离指南对样品进行了评估,并采用聚合酶链反应(PCR)对培养阳性样品进行分析,采用多重实时PCR技术将ST和STM与其他血清型区分开。采用多重实时PCR技术将ST和STM与其他血清型区分开来。用广义线性混合模型研究了季节、工厂和样本地点与沙门氏菌存在的关系。季节(p <0.007)和工厂(p <0.005)都与沙门氏菌存在显著关系。与初春和初夏相比,秋季的沙门氏菌感染率更高(13.2%)。共分离到5株,其中383株血清型为ST和STM。这两种血清型在整个研究过程中显示出类似的季节性存在,在秋季和夏季都有发现。这些发现证明了饲料加工厂中沙门氏菌的季节性存在以及这些环境作为潜在病原体进入人类食物链的途径的作用。

10   2019-01-17 10:00:59.697 家庭烹饪过程对膳食植物化学的物质化学和生物学特性的影响 (点击量:1)

食物是维生素、矿物质和膳食纤维以及植物化学物质的良好来源,它们作为营养补充剂对人体有益。食物的营养价值(粗纤维、粗蛋白、粗脂肪、黄酮醇、类胡萝卜素、多酚、硫代葡萄糖苷、叶绿素和抗坏血酸)和生物或功能特性(抗氧化活性、抗癌活性或抗诱变活性)可以通过适当的烹饪方法得以很好保留和保护。烹饪过程中发生的化学、物理和酶修饰过程会改变膳食植物化学抗氧化能力和消化率。本文综述了国内烹饪过程对膳食植物化学物质化学和生物学特性影响的最新进展。此外,讨论了这些变化背后的可能机制,并提出了其他影响和未来的研究目标。用于改善食物适口性、提高营养素和生物活性植物化学物质的生物利用度的家庭烹饪过程得到了很好的支持。

11   2019-03-01 10:37:44.883 挤压加工对水稻及其制品理化、功能和营养特性的影响 (点击量:0)

大米是主要的谷类作物之一,由于其颜色、清淡的味道、风味以及良好的加工特性,是制作即食(RET)产品(意大利面、面条、即食早餐谷类、改性淀粉、断奶食品、零食、宠物食品和干汤)的一种有吸引力的原料。挤压是食品工业中应用最广泛的加工技术,以开发出营养、功能和感官特性更好的产品。该技术可以控制产品的混合、加热、烹饪、剪切和成型等不同过程。本文着重介绍了利用挤压工艺技术生产水稻和水稻制品的研究工作。挤压工艺参数如进给水分、筒体温度、螺杆转速、进给速度等对产品质量及消费者接受度有显著影响。重点研究了原料配比或配料及挤压工艺参数对大米挤压膨化物理化、组织、糊化、热和营养特性的影响。

12   2019-01-18 16:32:52.893 操作工艺和条件对提高食品真空冷却性能的影响 (点击量:14)

真空冷却(VC)是一种冷却速度快、均匀卫生、能耗低的多孔含湿食品的冷却技术。然而,仍有一些缺点,削弱了其工业应用的竞争力,如不可避免的质量损失和叶菜不同部分冷却不均匀等问题。为了提高VC的性能,人们做了很多努力。

本文首先介绍了VC的基本知识、VC在水果、蔬菜、肉制品中的主要应用及局限性。从预处理、工艺优化与集成、设备升级等操作过程以及最终压力、降压率等优化操作条件等方面探讨了提高该技术性能的改进措施。此外,还指出了风险投资在食品行业的局限性和未来的发展前景。

研究结果表明,优化运行过程和控制运行条件可以有效降低VC的质量损失和能耗,提升冷却速率、温度分布等性能。然而,许多强化策略在食品行业的应用仍然存在局限性。VC的未来发展趋势是基于食品微观结构的水分运移特性研究和VC工艺或体系的多功能优化。希望本文的研究能为VC技术的进一步发展提供一定的指导。