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2019年第2期(发布时间: May 7, 2019 发布者:潘淑春)  下载: 2019年第2期.doc       全选  导出
1   2019-04-17 13:20:47.767 大量贮存的鹰嘴豆和绿豆中绿豆象和四纹豆象的生物声学检测 (点击量:7)

虫害是贮藏的豆类在收获后产生损失的主要原因之一。昆虫侵扰早期的实时检测可以克服昆虫侵扰的重要问题。声学检测方法通过放大和过滤昆虫的运动和摄食声音来探测隐藏的和移动的昆虫。利用放置在隔音仓中的昆虫检测探针,对鹰嘴豆(cicer arietinum)和绿豆(vigna radiata)中的两种昆虫绿豆象和四纹豆象的爬行和摄食行为进行了检测。温度和相对湿度也通过安装在同一探头上的传感器进行测量。通过声音分析软件对捕获的声音进行预筛选和分析。两种豆类中两种昆虫的振幅存在显著差异。绿豆象在鹰嘴豆和绿豆中的振幅分别为79.32分贝/59毫秒和84.01分贝/59毫秒,而四纹豆象在鹰嘴豆和绿豆中的振幅分别97.65分贝/68毫秒和95.53分贝/68毫秒,声传感器的检测范围为全方位300mm。以共振峰(F1、F2、F3和F4)、共振峰带宽(FBW3)、频率和光谱功率为主要成分,对大量贮存的食用豆科植物(鹰嘴豆和绿豆)进行昆虫(绿豆象和四纹豆象)侵染检测。声谱共振峰在昆虫和背景噪声的识别中具有特殊的作用。本研究的结果表明,声学检测方法可以快速、无损地检测大量贮存的豆科植物的侵染情况。

2   2019-04-17 11:24:31.62 (基因)工程银纳米粒子在控制黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A和主要影响食品的产黄曲菌和赭曲菌的潜在影响 (点击量:6)

纳米技术在控制产毒真菌和真菌毒素生产方面的潜在应用研究很少。在本文中,阐述了工程银纳米粒子的合成,并且用单粒子电感耦合等离子体质谱法对其进行了描述。然后,研究了它们在控制主要影响食品的产黄曲菌和赭曲霉菌的生长和黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的产生方面的有效性。目标研究种类及其相关真菌毒素为黄曲霉(AFB1和AFB2)、寄生菌(AFB1、AFB2、AFG1和AFG2)、炭疽菌(A. carbonarius)、黑曲霉(A. niger)、赭曲霉(A. ochraceus)、斯特伊尼(A. steynii)、韦斯特迪基亚曲霉(A. westerdijkiae)和疣状青霉(OTA)。培养以0-45μg/ml的剂量添加银纳米粒子(平均直径30 nm,范围14-100 nm)的孢子悬浮液2-30 h。在选定的暴露时间,脱去易位基因并在玉米培养基(maize-based medium, 简称MBM)上培养10天。在这些培养基中,估算了活孢子、抑制活孢子数量50%、90%和100%的有效剂量(effective doses, 简称EDS)、菌落延迟期、抑制菌落生长速率(colony growth rates, 简称GR)50%、90%和100%的有效剂量。采用UPLC-MS/MS法测定黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A的水平,在测定条件下,可估算银纳米粒子对所有研究真菌的有效剂量。这些剂量通常随暴露时间的增加而减少,黄曲霉和寄生曲霉的剂量高于赭曲霉类。处在高暴露时间(20-30小时)和可变的银纳米粒子剂量的孢子菌落显示出滞后现象,甚至没有发生依赖于真菌种类的现象。当银纳米粒子剂量和接触时间增加时,玉米培养基中的菌落生长速率以及黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A水平降低。菌种、银纳米粒子剂量、暴露时间及其相互作用对玉米培养基真菌生长、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A积累有显著影响。结果表明,银纳米粒子仅作为或作为涂料、薄膜或其他聚合物中的活性成分,在处理主要影响食品的产黄曲菌和赭曲菌、黄曲霉毒素、赭曲霉毒素A污染的主要黄曲和偏曲物种方面,可能是一个很好的策略。

3   2019-04-17 11:27:03.533 开发和验证两个三重实时PCR系统,用于同时检测加工肉制品中的六种谷物品种 (点击量:2)

肉蛋白质可以被肉制品中的植物蛋白质取代,并且谷物中富含此类植物蛋白,因为它们具有高蛋白质含量并且具有良好的生物利用度。目前的工作目的是开发实时PCR检测方法,用于检测和量化六种最常用的谷物品种,即加工肉制品中的大麦、燕麦、黑麦、玉米、大米和小麦。采用谷物粉(0.0005-0.1%)生产乳化香肠。此外,还研究不同的后处理方法(烧烤或储存)、包装材料(罐和人造香肠肠衣)和烹饪温度(75℃、117℃和121℃)的影响。随着烹饪温度的升高,观察到对DNA可检测性的负面影响。所有其他生产参数均未显示出显著效果。对于所有生产条件,定量限为低至5ppm的植物蛋白,相当于每千克香肠中36-58mg面粉。对于在较低温下生产的香肠,参考材料生产的验证更准确。

总的来说,两个三重实时系统可用于肉类产品中这六种谷物的特异性、灵敏性的检测。然而,由于热处理对DNA可检测性的负面影响,必须仔细选择用于定量的参考材料。

4   2019-04-17 11:29:10.347 单核增生李斯特菌对水培和土培生菜叶片的快速附着 (点击量:2)

单核增生李斯特菌在包含生菜在内的多种新鲜农产品的食源性疾病暴发中都有关。病原体污染生菜必须附着在新鲜的农产品上。在本研究中,在不同的暴露时间(1、10、30、60、2、5分钟)下,评价了单核细胞增生李斯特菌株O8A06、O8A07和O8A08在水培和土培组合生菜中的附着情况。与O8A06和O8A07相比,在2分钟和5分钟的暴露时间内,单核增生李斯特菌O8A08对水培生菜叶片的附着率明显较高(P<0.05)。在不同暴露时间下,李斯特菌对水培和土培生菜叶片的附着量以及与生菜的附着量无显著性差异(P>0.05)。在短的暴露时间内,三种菌株在土培和水培生菜叶片上的单核增生李斯特菌的数量都在0.77到1.46 CFU/cm2之间。结果表明,生菜叶片与单核增生李斯特菌源的任何接触都可能导致该菌在产品上的快速附着。因此,预防新鲜农产品被单核增生李斯特菌污染比依赖其他控制系统来清除污染更为重要。

5   2019-04-17 11:34:47.823 下一代测序分析在测试食品真实性方面的发展前景 (点击量:3)

对于消费者、监管者、生产者和加工者而言,食品的真实性是一个重要问题,因为欺诈行为会对消费者的信心和安全以及合法企业的运营模式产生负面影响。本综述概述了(Next Generation Sequencing,简称NGS)方法在测定食品真实性应用的当前情况,并着眼于确定该技术未来的潜在发展。突出的具体领域包括可用的NGS平台和序列数据库的范围、NGS的验证,以及这些技术的限制和适当用途。

许多NGS平台都可用,且具有适合不同分析的不同属性(如序列读取长度和输出)。尽管有这么多的选择,但是更多的平台正在经常出现,而诸如降低错误率之类的进步将使它们能够扩展用于食品的真实性测定。使用DNA测序的这种快速扩展导致序列数据库同样迅速扩大,并且构建同期的、经认证的数据库可能是NGS应用于食品真实性测定的创新应用。这些应用将需要强大的质量控制标准和能力验证计划,这两者正在开发中。尽管有一些警告,例如围绕DNA的有效提取和扩增,但NGS仍是一个有力的候选者,可成为有价值的援助,甚至是在许多食品欺诈情况下实现监管合规和声誉保护的首选技术,特别是对于高度复杂的食品基质。

6   2019-03-05 15:41:20.297 使用葵花籽油培养基并结合正面荧光光谱(FFFS)技术可鉴定罐装金枪鱼中的金枪鱼种类 (点击量:2)

从农场生产到消费者消费,金枪鱼的真实性在多步骤食物链中非常重要。使用葵花籽油培养基并结合正面荧光光谱(FFFS)技术,可鉴定在中试产生的金枪鱼罐头中的金枪鱼品种:鲣鱼(Katsuwonus pelamis)、黄鳍金枪鱼(Thunnus albacares)和大眼金枪鱼( Thunnus obesus)。在232罐罐装金枪鱼中记录色氨酸残基、芳香族氨基酸、核酸(AAA + NA)、核黄素、烟酰胺腺嘌呤二核苷酸(NADH)和维生素A光谱。当因子判别分析(FDA)应用于不同的内在探针时,效果不令人满意。因此,将从每个内在探针中提取的PCA的前五个主要成分(PC)合并成单个基质并再次由FDA进行分析。在校准数据集上观察到正确的分辨率达74.6%。在30个未知的商业罐装金枪鱼测试的既定模型中显示40%的错误标记率。被标记为鲣鱼种类的金枪鱼罐头100%正确分类,而标记为黄鳍金枪鱼和大眼金枪鱼的金枪鱼罐头似乎是掺假的,主要原因:i)金枪鱼罐头被标记为大眼鲷,鲣鱼品种被检测到;ii)标记为黄鳍金枪鱼、大眼鲷、鲣鱼以及黄鳍金枪鱼和鲣鱼的混合物,黄鳍金枪鱼和大眼鲷被检测到。

7   2019-04-17 12:32:13.4 斯里兰卡食用植物油中检测出黄曲霉毒素 (点击量:3)

由于黄曲霉毒素对人体健康的有害影响,食用植物油中的黄曲霉毒素污染是全球关注的问题。本研究报告了从斯里兰卡市场获得的7种食用植物油中黄曲霉毒素污染状况,包括椰子油(n = 32)、棕榈油(n = 5)、葵花籽油(n = 5)、芝麻油(n = 5)、橄榄油(n = 5)、大豆油(n = 4)和玉米油(n = 3)。椰子油包括当地生产的品牌产品和非品牌产品,而其他植物油仅包括品牌产品,且其中大部分是进口的。椰子油是斯里兰卡使用最广泛的植物油类型。使用酶联免疫吸附法(ELISA)测定样品中的总黄曲霉毒素水平,并使用具有荧光检测的高效液相色谱法进一步分析阳性样品(即总黄曲霉毒素浓度>1μg/kg)以确定其中黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2浓度。在32种椰子油样品中,12种(37.5%)产品(包括5个品牌和7种非品牌产品)分别具有黄曲霉毒素2.25-72.70μg/kg和黄曲霉毒素B1 1.76-60.92μg/kg的污染水平。在这12个样本中,10个样本超过欧盟适用于总黄曲霉毒素(4μg/kg)的最大允许水平,有11个样本超过欧盟适用于黄曲霉毒素B1(2μg/kg)的最大允许水平。所有阳性椰子油样品都是普通的椰子油,它们是从椰子干(干椰子仁)中提取的。其他植物油类和初榨椰子油中的黄曲霉毒素污染低于ELISA检测限(0.8μg/ kg)。所有阳性椰子油样品均含有黄曲霉毒素B1、B2和G1,黄曲霉毒素B1是主要类型,但在任何样品中均未检测到黄曲霉毒素G2。椰子油中高水平的黄曲霉毒素污染可能是由于椰子油生产过程中的不当做法导致了干椰子的真菌生长。我们的研究结果表明,斯里兰卡的某些椰子油产品可能对消费者构成健康风险。

8   2019-04-17 12:34:02.443 评估加纳山寨食品制造业的食品安全和质量管理体系 (点击量:4)

加纳的家庭食品工业是食品供应系统的一个组成部分,该国的食品加工和分销受到家庭食品工业运营的强烈影响。因此,为了保护公众健康和安全,加纳的家庭食品工业需要确保其所生产食品是否具有安全的系统。

本文评估了山寨食品制造业的食品安全和/或质量管理体系,并试图确定其实施过程中面临的挑战。

调查问卷由加纳十个地区的家庭食品行业的200家公司的业主、经理或主管自行管理。调查结果显示,大多数家庭食品制造公司(84.0%)没有采用任何形式的食品安全管理系统(FSMS)。那些拥有某种形式的食品安全管理体系的人要么是基于ISO 22000标准(0.5%),要么是良好生产规范(15.5%)。大多数家庭食品制造公司(71.0%)位于共用住宅设施的私人住宅楼宇内。

家庭食品行业在实施其FSMS时遇到的主要挑战分别为:使用包装材料前是否对其进行测试(97.0%),在加工操作中没有安全或质量要点(94.5%)以及原材料的规格相关问题(56.5%)。

乡村食品制造公司在实施食品安全管理体系时遇到的这些主要挑战是由于对具有食品安全影响的过程的知识不足以及基础设施和加工设备要求较低。因此,需要通过加强基础设施投资以强化加纳家庭食品工业所采用的食品安全管理体系,确保安全的食品供应。

9   2019-04-17 12:36:32.313 儿童散发性腹泻的伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌感染:来源追踪和对第三代头孢菌素和环丙沙星的耐药性研究 (点击量:2)

本研究旨在追踪上海地区儿童肠道感染相关肠浆液性伤寒沙门氏菌和肠浆液性肠炎沙门氏菌的传播源的传播源的调查,了解第三代头孢菌素和环丙沙星耐药的分子机制。

本文采用脉冲场凝胶电泳(pulsed-field gel electrophoresis, 简称PFGE)对儿童、动物和环境中分离的菌株进行分析比较。采用最小抑菌浓度法和柯比-鲍尔(Kirby-Bauer)圆盘扩散法测定药敏。利用聚合酶链反应和测序技术鉴定了抗性基因介导的产广谱β-内酰胺酶(Extended-spectrumβ-lactamase, 简称ESBL)菌株。

研究发现根据脉冲场凝胶电泳模式,在主要脉冲场凝胶电泳群中148株人伤寒沙门氏菌中,49株(33.1%)与禽类源、环境水、水产品和爬行动物的分离株基因相关,而100株人肠炎沙门氏菌分离株中,97株(97.0%)与禽类源、环境水的分离株基因相关。临床分离的伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌对头孢曲松的耐药率分别为42.0%和14.2%。此外,35.1%的伤寒沙门菌对环丙沙星有耐药性;64.9%的伤寒沙门氏菌和97.0%的肠炎沙门氏菌对环丙沙星的敏感性降低。在64株产广谱β-内酰胺酶/AMPC菌株中,CTX-M、TEM、DHA和CMY的检出率分别为86.0%、62.5%、7.8%、3.1%和3.1%。

因此,上海地区儿童伤寒沙门氏菌和肠炎沙门氏菌的传播源存在多样性。第三代头孢菌素和环丙沙星耐药的高流行是由多种分子机制介导的,需要持续监测和干预。

10   2019-04-17 12:45:30.5 冷冻食品创造了570亿美元的零售额 (点击量:3)

美国冷冻食品协会(American Frozen Food Institute, 简称AFFI)和食品营销协会(Food Marketing Institute, 简称FMI今天发布了关于冷冻食品消费、购买驱动因素和使用的首次探索。2019年冷冻食品的力量》确定了影响冷冻食品采购的巨大趋势,包括便利性、口味、多样性以及索赔和属性。

美国冷冻食品总裁兼首席执行官艾莉森·博多(Alison Bodor)表示:“冷冻食品市场正在强势复苏“。虽然销售数据可以告诉我们很多关于冷冻食品种类的规模和实力,但我们与食品营销协会合作,了解冷冻食品的消费、购物和使用“。这些研究结果,连同实际的销售和消费数据,提供了一个全方位的冷冻食品通道视图。

1、冷冻食品卷土重来

2018年,美元(+2.6%)和单位(+2.3%)均有所增长,10大畅销商品中有9个以美元计价,全部10个都以单位计价。对于大多数零售商来说,冷冻食品是一个庞大的部门,每年销售额近570亿美元。

食品营销协会负责行业关系的副总裁道格·庞克(Doug Baker)表示,"就销售而言,冷冻食品的规模仅比新鲜农产品小一部分,比所有其他新鲜周边部门都大,比糖果甚至零食都大“。虽然这个类别的重要性不容忽视,但在我们的研究中接受调查的购物者要求通过菜谱构思、优惠券、购物者教育、改进组织和标识来更好地优化他们的冷冻食品体验。

2、核心消费者关注的是便利性和食物

2018年,冷冻食品的增长是由更多的美元和旅行推动的,但家庭参与基本没有变化。冷冻食品的核心消费者购买更多的冷冻食品,也更频繁地光顾货架。核心消费者是年龄较大的千禧一代,他们要兼顾家庭和事业,在购物和做饭时非常注重便利性。除了方便,核心冷冻食品消费者表示,他们也重视食品本身的味道、质量、多样性和一致性;他们更愿意冒险尝试新的美食。

主菜仍然以92亿美元的年销售额居首位;然而,在大多数冷冻食品类别中都可以看到增长,这反映了冷冻食品如何成为总膳食解决方案的一部分。博多指出:“有人可能会说,冷冻食品是新颖的套餐方案。

11   2019-04-17 16:15:32.327 配料开发的未来 (点击量:2)

这是食品和饮料产品开发的激动人心的时刻。消费者更愿意尝试新的令人兴奋的食物和口味,这导致了创意产品的大量涌现。不过,与此同时,消费者对食品和饮料产品的需求变得越来越强烈,这意味着产品和配料制造商必须重新考虑他们如何制定产品和原料。因此,最少的加工、格外健康的原料以及创新口味的食品都有望在2019年的食品和饮料产品开发上做出成绩。

本月的"食材"专栏将介绍一些最新开发的食材,这些食材可以满足这些趋势以及更多的需求,同时也为市场研究人员提供了一些关于食品和饮料产品发展前景的见解。根据协同香味(Synergy Flavors) (Synergy 2018a, 2018b)的最新研究,柚子、糯米团、生日蛋糕、酸樱桃、提拉米苏和巴西莓等运动营养产品的口味趋势有望给运动营养市场带来惊喜。对于产品开发人员来说,了解哪些口味新兴或流行,是制定能够吸引消费者注意力的食品和饮料产品的关键信息。协同香味进行了广泛的研究,列出了在北美和拉丁美洲的运动营养市场中具有潜力的新兴、增长、主流和已确立的风味趋势。

协同香味首席研究员亚历山大·马苏(Alexandre Massumoto)说,北美和拉丁美洲市场正在影响世界各地的营养公司,而且这两个市场也有一些风味趋势正在影响世界其他地区的食品和饮料产品制造商。协同香味营养业务开发经理威尔·麦科马克(Will McCormack)表示,该公司进行这项研究的部分原因是,一些运动营养客户要求获得有关新兴风味趋势的信息,以作为今年及以后产品开发的灵感。市场研究公司提供的信息、对社交媒体网站上出现或社交媒体影响者提及的最新和即将出现的食品和饮料口味的观察,以及协同口味科学家和营销人员的专业知识,有助于确定北美市场10种口味和拉丁美洲市场7种口味的列表。北美的10种口味分别是柚子、糯米团、酸樱桃、姜黄、斯佩库洛斯、抹茶、山核桃、羊肚菌、曲奇面团和生日蛋糕。报告中提到的7种拉丁美洲风味分别是芋头、火龙果、提拉米苏、巴西莓、阿尔法约雷斯、特雷斯莱奇和木瓜奶油。

风味趋势信息被汇编成两个报告。除了提供对这些口味的概述之外,这些报告还对这些口味如何以及为什么在这两个市场中都能发挥作用,哪些口味具有全球潜力,哪些口味具有从运动营养到其他类别的交叉潜力。消费者对干净、简单的食品标签的需求,以及由消费者认可的原料制成的食品,促使人们使用天然原料。去年,作为合成原料的替代品,许多原料首次亮相,并将在2019年继续推广。有一个领域已经看到了大量的投资,那就是寻找天然衍生的替代合成成分,以解决食品安全和食品保存问题。常用的人工防腐剂如没食子酸丙酯、丁基羟基茴香醚(butylated hydroxyanisole, 简称BHA)和丁基羟基甲苯(butylated hydroxytoluene, 简称BHT)传统上被用于保存各种食品。然而,在这个清洁标签意识的时代,制造商正试图在适当的时候用自然衍生的替代品重新制定。

最近几个月,成分开发人员已经发布了新的成分来取代合成成分。纳图瑞克斯(Naturex)提供的XtraBlend RN是迷迭香和菠菜提取物的混合物,可以对抗蛋黄酱和调味料中的脂质氧化,取代EDTA。EDTA是一种合成成分,用于防止蛋黄酱和其他脂质乳剂中的异味和颜色退化。纳图瑞克斯的研究人员研究了400多种可食用植物的提取物,研究了它们的螯合和抗氧化特性,然后确定了具有协同作用、功能与EDTA相同的提取物的混合物。他们确定迷迭香和菠菜提取物的特定混合物是最有效的。组成XtraBlend RN的专利混合物被认为是一种螯合剂和自由基清除剂,不会影响成品的味道。几个月前,科尔比翁(Corbion)推出了一种由醋和天然香料制成的成分,以取代丙酸钙。丙酸钙是烘焙行业用来延长面包保质期的一种合成防腐剂。这种名为Verdad MP100的成分可以抑制霉菌的生长,据该公司称,它是第一个既能像丙酸钙一样抑制霉菌生长,又不会对产品味道产生负面影响的清洁标签霉菌抑制剂。为了防止某些肉制品的氧化和酸败,克明工业公司最近开发了Fortium RVC,这是一种迷迭香和抗坏血酸的混合物,有助于延缓脂质氧化的发生,并为制造商提供了一种消费者友好的成分,可替代传统生育酚。它被添加到植物油中,延长了散装油和使用这些油的产品的货架期,如面包店和零食。去年11月,该公司还分享了对其清洁标签替代品有效性的看法,包括FORTIUM RGT12 Plus Dry,一种迷迭香和绿茶提取物的混合物。FORTIUM RGT12加上干防止氧化熟冷冻猪肉香肠肉饼有效的合成选择。测试表明,该成分在整个香肠肉饼12个月的保质期内都能有效地延缓氧化。结果还表明,感官小组成员更喜欢添加了该成分的香肠的味道,而不是添加了合成成分和未经处理的样品。凯敏的其他成分组合包括bactohalt NV和NaturFORT RSGT。第一种是以醋为基础的成分,可以延长即食肉类、新鲜肉类和家禽以及鱼类产品的货架期。另一种是迷迭香、薄荷和绿茶萃取物的混合物,可以代替EDTA在沙拉酱和调味汁中的作用。新咖啡、茶味精选咖啡和茶是世界上比较受欢迎的两种饮料。咖啡和茶味产品也正成为一种趋势,因为产品开发商希望吸引那些喜欢咖啡和茶味的消费者,以及那些愿意尝试新口味的消费者。为此,德之馨(Symrise)在2018年12月发布了一系列咖啡和茶口味的配方,用于乳制品,如奶昔、酸奶、冰淇淋等。口味系列包括榛子、苦杏酒、咸焦糖、冷冲泡摩卡、芙蓉花印度茶拿铁、抹茶、巧克力、香草伯爵茶和白桃。德之馨的高级品类经理伊恩o瑟斯顿(Ian Thurston)表示:"消费者正在他们的食品中寻找这种优质体验,这意味着要在口味上突破界限。""我们的系列超越了咖啡和茶的口味,利用了咖啡馆的最爱和独特的口味,完美地结合了乳制品的嗜好。"开发咖啡和茶口味系列的部分灵感来自该公司专有的消费者洞察研究。在这项研究中,德之馨风味专家发现了一种他们称之为"保存、保存、摇动或搅拌"的口味趋势。他们说,这意味着"加工、混合和注入有时是对立的成分一起改变了风味,创造出独特的新东西。"蛋白质溶解酶曾是面向优秀运动员销售的食品和饮料的关键成分,如今,蛋白质已成为主流。零食、意大利面和谷类食品只是蛋白质成分出现的少数几种产品类别。这些成分来自动物和植物,每一种都提供特定的功能和营养价值。虽然这些成分可以让生产商在产品上宣称含有蛋白质,但它们可能会对成品的质量产生负面影响,比如口感不佳或颗粒状。

制造商在使用蛋白质成分时可能遇到的另一个挑战是溶解度。天野酶(Amano Enzymes)最近推出了蛋白谷氨酰胺酶天野500,一种蛋白谷氨酰胺酶,据说可以提高蛋白质在低pH值下的溶解度。天野酶技术服务副总裁肯(Ken Iritani)解释说:"当蛋白质被添加到低pH值的配方中时,它们会沉淀,限制了风味掩盖和配方选择。""我们希望这种酶能成为饮料公司开发果味蛋白奶昔的突破性进展,同时也能为蓬勃发展的蛋白质市场开发其他产品。"谷氨酰胺酶Amano 500将谷氨酰胺在蛋白质中转化为谷氨酸,这有助于在较低的pH值(约5)下增加溶解性。每一种动物蛋白成分都有其独特的氨基酸和其他营养成分组成,经常用于运动营养和功能性食品。IDF在2018年的拉斯维加斯展(SupplySide West show)上首次推出了一种名为水解CHiKPRO肉汤蛋白分离粉的鸡肉蛋白质成分;它承诺肌肉建设和联合支持的好处。"肌肉发育和关节健康对运动员和活跃的消费者都很重要,"IDF销售、营销和技术副总裁斯蒂芬妮·林奇(Stephanie Lynch)说。这种成分使得食品、饮料和运动营养品生产商可以用一种成分为他们的产品添加这两种诱人的好处。此外,我们的鸡肉原料是无过敏、全天然、对酮友好、经过认证的旧石器时代。"水解的CHiKPRO肉汤蛋白分离粉提供了一个完整的氨基酸剖面和II型胶原蛋白。它也是一种易于使用的成分,配方纳入到奶昔,奶昔,零食,和更多。林奇说:"这种成分是部分可溶的,可以在多种应用中对结构和纹理做出贡献。""该产品有轻微的鸡肉味道,可以增强许多零食的味道。"CHiKPRO肉汤蛋白分离粉采用100%美国农业部鸡肉原料水解而成。

虽然生产水解的CHiKPRO肉汤分离蛋白粉的具体细节是专有的,但田埂(Lynch)股份公司表示,它确实涉及氨基酸的提取。脂类、脂肪和油脂的进步在各种食品类别中都发挥着重要作用。专门研究开发脂质成分的专家继续改进这些成分的功能和营养特性。嘉吉(Cargill)和巴西尤妮安普大学(Unicamp University)使用专利技术开发了Levia +e酥油。该公司表示,这种酥油含有较少的饱和脂肪,不会影响成品的口感和质地。该成分的饱和脂肪含量可以根据应用程序从25%到35%不等,而市场上的其他解决方案的饱和脂肪含量可以从45%到65%不等。Levia +e是100%脂质,在稠度和质地上与传统脂肪具有相同的物理结构。它可以用来制作饼干、蛋糕、冰淇淋、巧克力馅等等。该公司正在测试这种成分,以便在墨西哥和委内瑞拉使用。

另一项脂肪和油脂的创新承诺给烘焙师带来方便和易用性,并为烘焙食品增添时尚风味。从AAK中缩短薄片可以改善质地和柔软度,而不需要滚入过程,使脂肪分布均匀,减少处理和加工时间。这项技术也可以被用在调味,这使得面包师很容易添加各种口味。AAK最近推出了新的口味选择,并展示了如何在雪纺休闲蛋糕产品概念中提供各种功能。多汁的橙子味薄片和奶油香草味薄片可用于干蛋糕混合。薄片的高熔点意味着它们有很大的耐热性,能够承受加工条件造成的摩擦。这种起酥油片还可以用于蛋糕、馅饼面团、饼干、披萨皮、冰片等,可以用来增强产品的各种质感和口感。下个月的配料部分将讨论谷物。预计将重塑食品行业可持续性的三大趋势--健康和福利,以及便利性--将出现在英敏特的清单上,这些趋势预计将在2019年及以后影响食品和饮料产品的配方、包装、营销等。这家市场研究公司在其2019年全球食品和饮料趋势报告(Mintel 2018)中列出了细节。以下是一些亮点:

1:常绿消费。可持续发展的定义已经扩展到全球食品和饮料趋势报告中所称的"跨越整个产品生命周期的可持续发展的循环观点",从原料采购到包装设计、处理或重用。在世界范围内引起注意的一些具体领域是塑料的使用、减少粮食浪费和可再生农业做法;

2:历久弥新。认识到健康老龄化是消费者关注的一个问题,这为食品和饮料制造商提供了一个关键的增长机会。全球食品和饮料趋势中认为,产品开发人员可以采取的一种策略是,将健康老龄化产品瞄准任何年龄段的消费者,这些消费者希望解决他们一生中的健康问题。英敏特预计将会更多地使用一些成分,包括l-茶氨酸、B族维生素、胆碱和-3脂肪酸,这些成分声称可以增强脑力、注意力和整体健康,以及生姜、姜黄、绿茶提取物和药用蘑菇,这些成分可能具有抗炎症作用;

3:提高便利。我们随需应变的生活方式影响了许多行业,包括食品和饮料。因此,方便食品和饮料正在发生变化,这将给我们带来更高档和优质的方便食品产品,新型的套餐,定位为除了晚餐时间以外的其他时间,以及通过自动化便利店购买食品的更快方式。人工智能甚至可能发挥作用;23%的美国消费者说他们会相信人工智能规划餐或购买食品杂货,2019全球食品和饮料趋势报告帕克产品特性的特色冰淇淋口味列表不仅是冰淇淋和冷冻甜点产品的灵感来源,也适用于烘焙、糖果、饮料和乳制品。

以下是该公司开发的12个概念,其特色是其新的烘焙内含物系列,以及其他一些内含物,如杂色、糖屑和糖果片--所有这些都赋予产品创造性的视觉吸引力、爆发力和质感增强。

1: 雪呀,真高兴遇见你!椰子冰淇淋,白巧克力奶油斑叶,白蛋糕,果仁椰子;

2: 如此简单。红糖冰淇淋,香蕉朗姆酒杂色,香草饼干,果仁胡桃;

3:帕克的金罐。奶油焦糖冰淇淋,奶油蛋糕,太妃糖;

4:巴布,被甩了真酷!蛋糕糊冰淇淋,大黄杂色,黄色蛋糕片,鲜奶油末;

5:你让我脸红了,玫瑰。玫瑰冰淇淋,爆米花,杂色糖霜,还有酥饼;

6:不要只是傻笑,傻笑不止!甜奶油冰淇淋,小甜饼干,棉花糖杂色,烤肉桂末;

7:圣诞老人飞走了。棉花糖冰淇淋,巧克力饼干杂色,红白薄荷糖;

8:在学校保持凉爽。棉花糖冰淇淋夹在两块糖饼干中间,卷在棉花糖屑里;

9:对国家集市的热爱。太妃糖冰淇淋、焦糖杂色煎蛋、布朗尼及朱古力脆饼乾片、培根糖果片;

10:怪物们混在了一起。巧克力冰淇淋,亮紫色的斑叶,巧克力蛋糕和饼干;

11:南瓜派,你怎么飞得这么高?南瓜冰淇淋,五香糕点奶油杂色,南瓜香料玉米片串,和馅饼皮片;

12:在奶奶家过圣诞节。奶油山核桃冰淇淋,热巧克力杂色,馅饼皮,奶油果仁山核桃。

英诺华市场洞察力(Innova Market Insights)追踪全球食品和饮料产品的发布活动。根据英诺华市场洞察2019年十大趋势,这里的趋势最有可能影响产品开发(Innova 2018)。

1)发现:冒险的消费者。消费者正在走出他们的舒适区,寻找新的食物体验、更大胆的口味和多感官的食物体验;

2)植物王国。随着品牌为吸引主流消费者而修改其产品组合,以工厂为基础的市场继续增长;

3)所有的选择。随着越来越多的消费者关注健康和可持续性,英诺华市场洞察所称的替代食品和配料的使用有所增加。这可能意味着小麦、奶制品和动物蛋白质等有了更多的替代品;

4)绿色呼吁。越来越多的制造商正在制定解决食品浪费和可持续包装等问题的举措;

5)吃零食:决定性的时刻。消费者正在寻找零食,什么被认为是零食不同于过去。在日常生活中,偷吃已经成为一种机会而不是一种选择。此外,还强调健康的零食和零食形式的创新;

6)为我吃饭。科技的进步和食品服务和零售产品的选择越来越多,给消费者提供了更多的个人饮食方式的机会。这意味着可以进行定制、个性化和满足个人饮食需求的食品产品和服务;

7)重新审视纤维。纤维因其消化功能而备受赞誉,目前正因其新发现的功效而得到推广。市场研究计划了光纤需求的增长和新的光纤应用;

8)我感觉很好。营养可以在情感和心理健康中发挥重要作用。英诺华市场洞察力正在跟踪那些让"感觉良好"的产品,这些产品声称或承诺支持大脑。情感和心理健康领域的一个最新趋势是对CBD注入产品的兴趣;

9)小玩家心态。初创公司将继续影响食品和饮料行业。Innova Market Insights发现,初创企业正成功地与大型食品公司展开竞争,而大型食品公司的战略规模也在不断缩小;

10)连接到餐盘上。数字技术的进步使人们有了更大的透明度和信息,让消费者有机会更接近他们的食物。

智能标签和区块链技术是实现这一点的众多工具中的两个。技术也为消费者提供了更多的参与机会。专注于真正的天然香料德之馨于2018年10月推出了其"天然口味解决方案准则"平台,该平台是公司香料部门的总体定位,旨在满足消费者对低加工食品和饮料的需求,这些食品和饮料具有真正的口味。该公司承诺,通过优化其口味和加工方式,使其对营养的影响最小,为该项目开发天然衍生成分。德之馨还计划在开发原料时整合可持续的采购方法。"消费者想要终极的味觉体验,"德之馨营销和消费者洞察副总裁兼全球营销领导者伊曼纽尔·拉罗克(Emmanuel Laroche)说。他们希望真正的食品是用经过精心采购和准备的最好的天然原料制成的。"赛姆瑞斯将利用其戴安娜食品集团(Diana Food Group)的食品原料专家的专业知识,为食品和饮料制造商开发天然来源的原材料解决方案,以帮助满足消费者对植物为基础的营养解决方案。为天然口味解决方案准则开发的配料将分为七类:香草、食品基料、鸡肉、洋葱、柑橘、植物和水果。